схемы расположения, отображающие физический поток сырья, промежуточной продукции, готовой продукции и движение персонала относительно оборудования;
систему мониторинга для каждой ККТ для демонстрации, что ККТ находится под контролем;
действия при превышении критических пределов показателей в ККТ;
методику контроля критических показателей для определения идентифицированных опасностей, которые должны управляться в рамках методики;
регламентирующих процедур, инструкций, форм, параметров контроля и необходимых записей;
процедуру управления потенциально опасной продукцией для гарантии невозможности ее поставки потребителю;
процедуру отзыва у потребителей несоответствующей показателям безопасности продукции;
процедуру управления устройствами для мониторинга и измерений;
процедуру планирования и осуществления внутренних проверок системы управления безопасностью продовольствия, а также требования к ее улучшению.
BRC Global Standard - Food
Единый стандарт BRC - Пищевая продукция
Британский консорциум предприятий розничной торговли BRC (British Retail
Consortium) в 1998 году разработал и внедрил Технический Стандарт и Протокол на
пищевую продукцию (the BRC Food Technical Standard). Стандарт был призван стать
главным критерием оценки поставщиков розничными торговцами и владельцами
компаний, с точки зрения соответствия законодательным требованиям. С момента
принятия и утверждения BRC Food Technical Standard трижды пересматривался и
редактировался, отражая наработанные рекомендации и происходящие изменения в
производственной сфере.В 2003 году BRC несколько изменил формат стандарта и
само его название. Он получил название BRC Global Standard - Food (Единый
стандарт BRC - Пищевая продукция). Стандарт предназначен для производителей
всех типов пищевой продукции. Все предприятия, в любой стране, поставляющие
продукты сетям, входящим в BRC, должны соответствовать данному стандарту.
Сертификация на соответствие данному Стандарту помогает производителям,
владельцам компаний и продавцам соответствовать законодательным требованиям,
обеспечивая безопасность потребителей. Стандарт имеет широкую область
применения, включая все аспекты безопасности продуктов питания и требования,
как к поставщикам, так и к продавцам. Единый стандарт «BRC - Пищевая продукция»
состоит из семи частей и предъявляет следующие требования к производителю:
принятие и внедрение на предприятии Системы анализа опасных факторов и
критических контрольных точек (ХАССП);
наличие документированной и результативной системы менеджмента качества;
контроль производственных стандартов, продукции, процессов и персонала.
Стандарт предусматривает два уровня сертификации - основной уровень и высший
уровень.
Стандарты BRC:Global Standard - Food - Единый стандарт BRC - Пищевая продукция
BRC Global Standard - Food Packaging and other Packaging Materials - Всеобщий стандарт BRC по упаковке пищевых продуктовGlobal Standard - Food Storage and Distribution - Всеобщий стандарт BRC по хранению и дистрибъюции пищевых продуктовGlobal Standard - Consumer Products - Всеобщий стандарт BRC по потребительским товарам.
Взаимосвязь с другими стандартами:
Технический стандарт BRC на пищевую продукцию применяется органами по сертификации как самостоятельный стандарт, без дополнений и поправок содержания и формата. Допускается включение требований этого стандарта в собственные стандарты органов по сертификации при условии получения письменного согласия Британского консорциума предприятий розничной торговли.
Выгоды от внедрения:
Сертификация Системы управления пищевой безопасностью на соответствие «Единому стандарту BRC - Пищевая продукция», создаст следующие преимущества предприятию:
Усовершенствует Систему пищевой безопасности предприятия;
Повысит безопасность продукции еще на один уровень;
позволит продемонстрировать приверженность компании к производству безопасной продукции;
Повысит рейтинг в глазах западных крупнейших предприятий розничной торговли;
Усилит доверие потребителей к безопасности, качеству продукции и к компании в целом;
Снизит количество аудитов второй стороны.
Разрабатывая и внедряя эффективную систему
менеджмента безопасности пищевой продукции Ваша компания может приобрести
следующие преимущества внедрения «BRC Global Standard - Food»:
Единый стандарт и правила, позволяющие выполнять оценку с привлечением органов
по сертификации, аккредитованных по европейскому стандарту EN450I I (ISO/IEC
Руководство 65); Единая проверка, выполняемая поставщиком в соответствии с
согласованной периодичностью оценки, позволит поставщику сообщать о своем
статусе тем потребителям, которые признают требования стандарта. Стандарт имеет
комплексный характер и рассматривает все области безопасности продукции и
правомерности;
Стандарт рассматривает часть требований к изучению, как поставщиков, так и предприятий розничной торговли.
В рамках Оценочного протокола существует
требование к проведению постоянного надзора и подтверждения проверки
результатов корректирующих действий, предпринятых по результатам
несоответствий;
Поскольку органы по сертификации аккредитованы по европейскому стандарту,
возможно признание аккредитованных органов по сертификации в странах
происхождения продукции.
IFS - International Food standard- международная
схема сертификации в пищевой отрасли
Стремительный рост производства и расширение ассортимента продукции сделали
острым вопрос об обеспечении безопасности пищевых продуктов. Все больше
компаний-производителей и поставщиков пищевой продукции стали уделять
пристальное внимание результативным методам контроля за качеством продуктов,
разработке соответствующего оборудования для производства, подготовке и
обучению персонала. В современных условиях конкурентоспособность компании в
пищевой отрасли определяется целым комплексом факторов, влияющих на
эффективность бизнеса и качество реализуемой продукции. Общество немецкой розничной
торговли (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels) и Федерация предприятий
торговли и дистрибуции Франции (Fédération
des enterprises du Commerce et de la Distribution) разработали
единый международный стандарт производства пищевых продуктов IFS (International
Food Standard), который призван помочь предприятиям пищевой отрасли в
обеспечении высокого качества производимой продукции. Цель стандарта
заключается в снижении затрат и обеспечении прозрачности всей цепочки поставки.
International Food Standard основан на принципах ISO 9001 и НАССР, ориентирован
на обеспечение безопасности пищевой продукции и упаковки, применяемой при
производстве пищевой продукции, и предусматривает три возможных уровня
сертификации. Стандарт IFS обеспечивает:
комплексные требования по организации производства пищевых продуктов, гигиене, осуществлении технологических процессов, компетентности персонала;
единые критерии для оценки возможности производителей пищевых продуктов производить и поставлять безопасные продукты в соответствие с их спецификацией и законодательными требованиями;
снижение издержек производителя на процедуры подтверждения соответствий пищевой продукции при поставках.
Сегодня IFS считается авторитетным международным стандартом по безопасности для всех производителей пищевых продуктов. В частности, стандарт IFS признан крупнейшими торговыми сетями, которые охватывают более 60% всей мировой торговли. В странах Европейского Союза IFS является наиболее важным стандартом для поставщиков ведущих торговых сетей. Например, для заключения договора на поставку продукции членам Общества немецкой розничной торговли или Федерации предприятий торговли и дистрибуции Франции необходимо иметь сертификат IFS, вне зависимости от страны происхождения. Стандарт IFS также широко используется в Австрии, Польше, Швеции, Италии и других странах. IFS создал единую основу для взаимной оценки продавцов, поставщиков и изготовителей товаров продовольственной группы.
Внедренная система менеджмента качества и гигиены производственной среды, сертифицированная международным сертификационным органом на соответствие международному стандарту IFS позволяет получить официальное признание системы и значительно повышает доверие к предприятию со стороны зарубежных потребителей, партнеров и поставщиков. Дает огромное преимущество предприятиям пищевой отрасли в возможности постоянно поставлять продукцию в соответствие с требованиями потребителей и соответствующими обязательными требованиями стран ЕЭС и других европейских государств.
Преимущества, получаемые компанией в результате сертификации по стандарту GFSI:
определение целей и задач для всего персонала в области безопасности и качества выпускаемой продукции;
внедрение процедур контроля за безопасностью и качеством продукта по всей технологической цепочке;
предотвращение / обнаружение брака на ранних стадиях, снижение производственных издержек;
повышение квалификации персонала, внедрение системы постоянного обучения сотрудников, снижение количества ошибок персонала;
внедрение международных правил (GMP-добросовестная производственная практика) и политик для пищевых предприятий в различных сферах (гигиена и санитария, очистка и дезинфекция, борьба с грызунами и насекомыми, отбор образцов и контроль параметров продукта, тестирование оборудования, выпуск и отзыв продукции и т.д. и т.п.);
повышение уровня доверия потребителей, торговых сетей, надзорных органов и потенциальных партнеров;
улучшение перспективы завоевать новые рынки и новых клиентов (выход в сети, участие в тендерах при размещении госзаказа);
возможность изготовления СТМ (собственной торговой марки) для сетей гипермаркетов - МЕТРО в России разослало всем поставщикам СТМ письма с требованием сертифицировать производство уже в 2012 году;
повышение инвестиционной привлекательности бизнеса.
Этапы подготовки к сертификации (разработка и внедрение)
проведение диагностического аудита в начале работы над проектом;
определение структуры СМК, подходов и методов ее разработки и внедрения;
комплексное обучение персонала, проведение теоретических и практических семинаров;
комплексную разработку документации, определенной требованиями стандарта;
методическое сопровождение при разработке и внедрении СМК;
проведение периодических совместных заседаний группы обеспечения качества и консультантов;
сопровождение при внедрении СМК;
индивидуальное консультирование сотрудников по вопросам внедрения и разработки системы менеджмента качества по электронной почте, телефону, при посещении предприятия;
сопровождение при сертификации;
иные согласованные сторонами действия.
Предприятия пищевой промышленности несут особую
ответственность за качество производимой, транспортируемой и реализуемой продукции.
Один из важнейших резервов повышения ее конкурентоспособности - внедрение
современных подходов и методов управления качеством и обеспечение ее
безопасности. FSSC 22000 - схема сертификации, включающая необходимость
выполнения требований ISO 22000, PAS 223 и дополнительных условий.
Обзор публикаций, посвященных сертификации
продукции и СМК в пищевой промышленности
Одним из интересных для производителей пищевой продукции порталов является www.product.by , где имеется информация по всем вопросам, возникающим у компаний, связанных с продовольственной сферой, в том числе актуальные новости по сертификации, и, примеры компаний, которые соответствуют требованиям новейших стандартов в области безопасности пищевой продукции. Например, «Савушкин продукт» прошел сертификационный аудит на соответствие международной системе безопасности пищевых продуктов FSSC-22000.Над проектом по внедрению новой системы менеджмента безопасности пищевых продуктов коллектив компании «Савушкин продукт» работал полгода. Сертификационный аудит проходил на двух производственных площадках предприятия - в Бресте и Пинске - и в два этапа: проверка всей документации предприятия и соответствия технологических процессов. На предприятии пересмотрели и подняли контроль на более высокий уровень. Это касается, в том числе, методики оценки опасностей и группировки мер контроля, контроля аллергенов, процедуры отзыва и изъятия продукции. «Савушкин продукт» еще раз подтвердил, что обеспечивает безопасность своих продуктов на всех этапах пищевой цепочки: от поставщиков сырья до реализации. Сертификат по системе FSSC-22000 охватил все технологические процессы и все группы продуктов, которые производит компания, а именно, практически все виды цельномолочной продукции - разнообразный творог, йогурты, десерты, молоко.
Также, на этом сайте можно найти полезные мировые новости в области сертификации продукции в пищевой промышленности, например, ЕЭК начала публичное обсуждение стандартов техрегламента о безопасности молока. Пресс-служба ЕЭК сообщила о начале публичного обсуждения проекта Перечня стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований техрегламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).Так же представлен к обсуждению проект Перечня стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции. Проекты Перечней стандартов, подготовленные с учетом мнения уполномоченных органов по стандартизации государств - членов Таможенного союза, представлены в Комиссию Минсельхозом России. Комиссия обеспечивает размещение проектов перечней стандартов на официальном сайте Комиссии для публичного обсуждения в течение 30 календарных дней. Проекты перечней стандартов размещены на официальном сайте Евразийской экономической комиссии в сети Интернет.
Сайт www.foodnewstime.ru «О том, где и что мы едим» является необходимым для прочтения для всех компаний, участвующих в цепи создания пищевых продуктов, так как в нем публикуются интересные и провокационные новости о том, чем питается население. Соответственно мнение потребителей о некоторых компаниях может резко меняться благодаря этому сайту, также на сайте можно найти некоторую информацию об актуальных мировых проблемах, возникающих на тему сертификации СМБПП. Один из заголовков на сайте выглядит следующим образом: Молочные гиганты решили помочь Бразилии повысить стандарты. И рассказывает о том, что Nestlе и крупнейший новозеландский производитель молочных продуктов компания Fonterra заключили партнерское соглашение с Dairy Partners America по организации помощи бразильским фермерским хозяйствам в обеспечении эффективности и безопасности молочного производства, повышении качества производимой продукции. Данное соглашение предполагает партнерство с ведущими бразильскими производителями молока по обмену передовым опытом. Основная цель состоит в том, чтобы в целом повысить производство молока в стране, по мере совершенствования и развития практики молочного животноводства, поощряя местных фермеров в своей деятельности больше ориентироваться на соблюдение существующих международных стандартов.
Другим немаловажным источником публикаций на данную тему является журнал «Стандарты и качество» - основное периодическое издание на русском языке по новейшим формам и методам управления качеством. Журнал информирует о передовых достижениях науки, новых концепциях и методиках практического обеспечения высокого качества продукции и услуг. На сайте журнала можно ознакомиться с анонсами номеров, названиями статей, а также с другими публикациями издательства , такими как: приложение Business Excellence, журналы «Методы менеджмента качества», «Контроль качества продукции» («Методы оценки соответствия») , «Мир измерений» . Издательство выпускает книги и журналы, завоевавшие признание у специалистов по управлению качеством, стандартизации, сертификации, метрологии и оценке соответствия в том числе в электронном варианте.
Книга «Молоко и молочные продукты» автора - Фомина О.Н.является первым в России справочным руководством по применению международных стандартов в области контроля качества молока и молочных продуктов. В книге даны международные нормативы качества молока и молочных продуктов и приведены современные методики анализа различных загрязнений молока и молочных продуктов, утвержденные международными организациями. Книга предназначена для работников центров санитарно-эпидемиологического надзора, лабораторий молочных предприятий, аналитических центров, химико-аналитических и санитарных лабораторий, производителей приборов и оборудования для контроля качества молока и молочных продуктов.
Одним из самых важный и современных
источников является сайт и журнал <#"793878.files/image001.gif">
Переход к процессному подходу на практике включает в себя несколько шагов: