МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский государственный электротехнический университет “ЛЭТИ” им. В.И. Ульянова (Ленина)»
(СПбГЭТУ)
Факультет экономики и менеджмента
Кафедра
менеджмента и систем качества
Курсовая работа по дисциплине
«Сертификация систем качества»
«Сертификация
продукции и СМК в пищевой промышленности»
Выполнили студентки гр. 9611
Мкртчян А.
Мифтахова А.
Проверил: Майоров
В.В.
Санкт-Петербург
Оглавление
Введение
Стандарты, применимые к пищевой промышленности
Обзор публикаций, посвященных сертификации продукции и СМК в пищевой промышленности
Результаты сертификации в России и по другим странам
Процессы жизненного цикла продукции
Вывод
Список
литературы
Введение
Цель курсовой работы изучить практику сертификации в области пищевой продукции.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
Изучение публикаций на заданную тему;
Анализ статистики сертификации за недавний период ;
Рассмотрение предприятия с точки зрения процессов.
В связи с возрастанием потребительских требований, а также с ужесточением законодательства многих европейских стран относительно безопасности пищевой продукции, у предприятий, занимающихся сбытом данных продуктов, назрела необходимость в разработке нового стандарта для компаний поставщиков, в котором были бы учтены данные требования. Таким образом, для компаний-поставщиков стала обязательной сертификация производства по GFSI (Global Food Safety Initiative) по признаваемым стандартам IFS, BRC, FSSC 22000. Требования данных стандартов основываются на принципах ISO 9001, GMP и HACCP, а законодательную основу составляют европейские регуляции и директивы. К группе GFSI присоединились крупнейшие мировые ритейлеры и производители, в том числе Metro Group, Real, Rewe, Auchan, EDeka, Aldi, Wall-Mart, Lidl, Tesco, Kaufland и др. При этом в стандартах GFSI четко определяются следующие обязательные правила:
единые критерии мониторинга возможностей компаний-производителей пищевой продукции производить и реализовывать полностью безопасные продукты питания, которые бы соответствовали законодательным требованиям и спецификации;
соблюдение комплексных требований относительно организации производства продовольственной продукции, производственной гигиены, соблюдения технологического процесса, квалификации персонала и т.д.;
снижение материальных затрат на издержки производителя для проведения процедуры подтверждения сертификации пищевой продукции при осуществлении поставок, в том числе и при экспорте.
Стоит отметить, что сертификация GFSI - это
довольно авторитетное мероприятие практически для каждого предприятия, которое
осуществляет производство или переработку пищевой продукции. Требования данного
стандарта были признаны крупнейшими мировыми сетями розничной и оптовой
торговли, у которых годовой оборот составляет не менее шестидесяти процентов
всего мирового оборота. Сертификация на соответствие требованиям стандартов
GFSI предоставляет предприятиям отличную возможность поставлять собственную
продовольственную продукцию на европейский рынок.
Стандарты, применимые к пищевой промышленности
Проведение сертификации на соответствие выпускаемой продукции стандартам GFSI позволяет предприятиям получить несколько ключевых преимуществ, что в свою очередь, предоставит им отличную возможность совершенствоваться в качестве выпускаемой продукции и в удовлетворенности конечных потребителей их продукции, а также будет способствовать поиску конкурентных преимуществ на рынке.Существуют также стандарты ИСО, активно применяемые производителями пищевых продуктов. аР
Рассмотрим следующие стандарты, применимые к пищевой промышленности:
ISO 90012200022000Global Standard(International Food Standard)9000 - Quality management
Сертификация систем менеджмента качества по стандартам серии ISO 9000 уже несколько десятилетий во всем цивилизованном мире является общепринятой демонстрацией стабильности качества, в том числе и в области строительства. Она лучше всего свидетельствует о том, что компанией строго соблюдаются и выполняются требования определенные международными стандартами. Сертификат соответствия серии ISO 9000 служит для потребителей основным критерием отбора при выборе организаций и гарантией качества оказываемых услуг. Сертификация систем менеджмента качества (СМК), применяется в целях подтверждения выполнения в организациях требований стандарта ISO 9001: 2008
Наличие сертифицированной системы позволяет предприятию:
усовершенствовать организационную структуру управления и повысить ее эффективность;
повысить уровень качества продукции или услуг;
увеличить объем сбыта продукции;
снизить непроизводительные затраты (потери при производстве, брак, рекламации);
реализовывать выпускаемую продукцию по мировым ценам;
повысить имидж компании в глазах иностранных и российских партнеров, инвесторов;
побеждать в конкурентной борьбе;
предоставит возможность получения льготных кредитов;
формировать общественное мнение о стабильном и прочном положении предприятия на рынке;
предоставить возможность получения государственного, муниципального, или городского заказа на производство работ и услуг.
Стандарт ISO 9001: 2008 предполагает наличие шести следующих обязательных документированных процедур:
Управление документацией.
Управление записями.
Внутренние аудиты.
Управление несоответствующей продукцией.
Корректирующие действия.
Предупреждающие действия.
Этапы сертификации следующие:
Работы по сертификации имеют один
предварительный и два основных этапа сертификации: предварительная оценка
Системы менеджмента качества (СМК);проверка и оценка системы качества в
организации;
инспекционный контроль над сертифицированной системой качества.
Предварительная оценка системы качества (1 этап) заключается в оценке и анализе
документации системы качества проверяемой организации. Проводит предварительную
оценку Орган по сертификации с целью определения уровня готовности организации
к сертификации системы качества и целесообразности дальнейших работ по
сертификации.
Осуществляется предварительная оценка, учитывая
анализ сведений, имеющихся в исходных документах, которые заявитель представил
в орган по сертификации: заявка на проведение сертификации;
исходные данные для предварительной оценки состояния производства;
организационно-структурные схемы предприятия-заявителя и его службы качества;
политика организации (заявителя) в области качества;
перечень внутрифирменных документов системы качества.
Для сертификации систем качества Орган по сертификации вправе затребовать от
организации другие необходимые дополнительные сведения. Это могут быть
стандарты предприятия, описывающие проведение испытаний и контроля, документы,
регламентирующие технологию проведения работ или изготовления продукции,
стандарты управления внутренней документацией в компании.
На этапе подготовки проверки и оценки системы качества (2-ой этап) составляется программа, где между членами экспертной комиссии распределяются обязанности, а также готовятся рабочие документы по проверке. Разрабатывает программу проверки главный эксперт, а утверждает ее руководитель органа по сертификации.
Обязательной проверке подлежит система испытаний, которая обеспечивает контроль характеристик продукции и соответствие их требованиям, предусмотренным при обязательной сертификации. Разрабатываемые экспертами рабочие документы несут вспомогательный характер, поэтому они применяются для облегчения, упорядочения и повышения эффективности проверки. К числу таких документов могут быть отнесены формы для документирования вспомогательных данных, перечни контрольных вопросов и др. Проверка включает в себя следующие процедуры: предварительное совещание, обследование проверяемой организации, составление отчета о проверке, заключительное совещание.
На предварительном совещании члены экспертной комиссии знакомятся с представителями проверяемой организации, а также оглашается программа проверки, её цели, методы и процедуры установления взаимодействия между членами комиссии и сотрудниками проверяемой организации, определяются сроки и этапы проведения проверки.
Обследование проверяемой организации происходит путем анализа и сбора, а также регистрации фактических данных и наблюдений в ходе проверки. Для сбора фактических данных производится опрос персонала, анализ процессов производства, анализ деятельности функциональных подразделений, изучение и оценка проводимых мероприятий по обеспечению качества продукции, анализ используемых документов, анализ деятельности персонала.
По результатам аудита оформляется отчет о проверке СМК, на основании которого экспертная комиссия принимает решение о выдаче сертификата соответствия или об отказе в выдаче (при неудовлетворительных результатах проверки). Если в ходе аудита выявляются какие-либо несоответствия, аудиторы оформляют также протоколы несоответствий. Незначительные несоответствия, как правило, не являются препятствием к получению сертификата, а их устранение проверяется при последующих ежегодных инспекционных проверках. В случае выявления значительных несоответствий, сертификат может быть выдан только после демонстрации устранения этих несоответствий.Сертификат выдается сроком на 3 года с последующим продлением. В течение срока действия сертификата соответствия орган по сертификации ежегодно проводит инспекционный контроль с целью подтверждения соответствия данной Системы. 22000 является новой полноценной схемой сертификации систем пищевой безопасности. Эта схема основана на:
стандарте ISO 22000:2005 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования для любых организаций в цепи поставок пищевой продукции",
общедоступной спецификации BSI PAS 220:2008 "Программы предварительных условий безопасности пищевых продуктов для пищевого производства".
Разработка данной схемы сертификации выполнялась
Фондом сертификации пищевой безопасности по поручению Конфедерации
промышленности по производству пищевых продуктов и напитков Европейского Союза
путем проведения открытых и всеобъемлющих консультаций с рядом заинтересованных
организаций. Схема была создана для сертификации систем безопасности пищевой
продукции предприятий, которые перерабатывают или производят скоропортящуюся
продукцию животноводства и овощеводства, продукты с длительным сроком хранения
при естественной температуре окружающей среды и другие пищевые ингредиенты
такие, как добавки, витамины и биокультуры.
Цель данной схемы сертификации - гармонизировать требования и методы
сертификации систем пищевой безопасности в цепи поставщиков и производителей
пищевых продуктов и обеспечить выдачу взаимно признаваемых сертификатов на
системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Схема сертификации FSSC 22000
- шестой стандарт, который получил признание организации "Глобальная
инициатива безопасности пищевых продуктов" (февраль 2010) и первый
стандарт, признанный организацией ЕА "Европейское сотрудничество по
аккредитации". Фонд сертификации пищевой безопасности сохраняет за собой
право собственности, авторское право и право на заключение лицензионного
соглашения с органами сертификации.
Схема сертификации FSSC 22000 устанавливает требования для сертификационных
органов по оценке систем пищевой безопасности с последующей выдачей
сертификатов организациям, которые занимаются производством пищевых продуктов.
Наличие сертификата свидетельствует о том, что система пищевой безопасности
организации соответствует требованиям, которые устанавливаются схемой
сертификации.
Схема сертификации, как документ, устанавливающий критерии сертификации,
состоит из вступительной части и четырех отдельных частей, в которых изложены
требования и правила, касающиеся сторон, которые имеют отношение к процессу
сертификации. Такими сторонами в процессе сертификации выступают организации,
производящие пищевые продукты, органы по сертификации, органы по аккредитации и
Совет учредителей Фонда сертификации пищевой безопасности. Вступительная часть
содержит описание схемы сертификации и информацию о предпосылках для разработки
схемы, определения и ссылочные документы. Кроме этого, она также включает
перечень решений Совета учредителей. Следующие три главные части содержат
нормативную документацию.
Часть I - Требования к организациям, производящим пищевую продукцию
Часть II - Требования к органам по сертификации
Часть III - Требования к органами по аккредитации
ISO 22000 - Food safety management systems (HACCP)
HACCP (ХАССП) - Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки (от англ. - Hazard Analysis and Critical Control Points). На сегодняшний день НАССР признана во всем мире, как наиболее эффективная методика обеспечения безопасности пищевых продуктов.
В 2005 году международная организация по сертификации ISO утвердила стандарт ISO 22000:2005 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организации, участвующей в пищевой цепочке», который объединил требования стандарта ISO 9001 и принципы НАССР. Стандарт основывается на соблюдении законодательных и нормативных требований к производству, тщательном анализе производственных процессов, с целью выявления возможных опасностей в пищевой продукции, и установлению мер управления для предотвращения, устранения или снижения этих опасностей до приемлемого уровня.
Национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции» идентичен международному стандарту ISO 22000:2005,
Система НАССР является современным способом управления, который систематически определяет специфические риски и меры контроля для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Система признана на мировом уровне и на сегодняшний день в странах Европейского Союза, США, Канаде внедрение и применение методики HACCP в пищевой промышленности является обязательным. Сертификация НАССР дает предприятию ряд внутренних выгод: Основа НАССР - системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненно цикла - от получения сырья до использования продукта конечным потребителем;
Использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;
Однозначное определение ответственности за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
Безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия;
Значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства;
Документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особо важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах;
Дополнительные возможности для интеграции с ISO 9001:2008.
Можно назвать следующие внешние преимущества
внедрения HACCP:
-Повышается доверие потребителей к производимой продукции;
-Открывается возможность выхода на новые, в том числе международные рынки, расширение уже существующих рынков сбыта;
Дополнительные преимущества при участии в важных тендерах - повышается конкурентоспособность продукции предприятия;
Повышение инвестиционной привлекательности;
Снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции;
Создание репутации производителя качественного и безопасного продукта питания.
Для сертификации ISO 22000 разработать и документировать:
процедуры анализа и управления потенциальными чрезвычайными ситуациями и несчастными случаями, которые могут воздействовать на безопасность продовольствия;
диаграммы процессов по категориям продукции с определением и описанием мест дополнительного контроля, которые влияют на безопасность продовольствия, указывая параметры процесса и/или измеряемые показатели;