1. У строгих вегетарианцев, употребляющих только растительную пищу ограни-ченного ассортимента;
2. Нерациональное питание у детей и подростков;
3. Неудовлетворённая повышенная потребность в белках при беременности и кормлении ребёнка грудью;
4. При нерациональной диетотерапии;
5. У алкоголиков и наркоманов;
6. При болезнях органов пищеварения, когда нарушено переваривание и всасывания белка;
7. При повышенных потерях белка - при инфекционных заболеваниях, тяжёлых травмах и операциях, обширных ожогах, злокачественных новообразованиях, болезнях почек, щитовидной железы, массивных кровопотерях.
Потребление белка увеличивают по следующим показаниям:
1. Занятия силовыми видами спорта (тяжёлая атлетка, борьба, бодибилдинг).
2. Период выздоровления после тяжёлых инфекционных заболеваний, обширных хирургических вмешательствах и травм.
3. Переломы костей.
4. Заболевания органов пищеварения - хронические энтероколиты, панкреатиты, состояния после резекции тонкой кишки и желудка.
5. Кровопотеря.
В таких случаях потребление белка может достигать 1,2-1,5 г/кг, но не должно превышать 120-130 г в сутки.
Качество пищевого белка определяется его биологической ценностью и усвояемостью. Биологическая ценность зависит от содержания и соотношения входящих в состав белков незаменимых аминокислот - триптофана, лейцина, изолейцина, валина, треонина, лизина, метионина, фенилаланина. аминокислота белок азотистый
Усвояемость белков растительного происхождения ниже, чем животных, потому что они заключены в плотные оболочки из клетчатки, что заметно затрудняет проникновение пищеварительных ферментов внутрь клетки. Белки животного происхождения усваиваются организмом почти полностью.
2.6 Опасность избытка белка в пищи
Длительное избыточное потребление белка может приводить:
1) к гипертрофии печени и почек;
2) к накоплению в организме производных мочевой кислоты;
3) угнетание кишечной микрофлоры, провоцирование развития дисбактериоза;
4) чрезмерно высокое содержание белка в рационе маленьких детей приводит к замедлению скорости роста, нарушениям нервно-психического развития [9,10].
Заключение
Белки играют важнейшую роль в жизнедеятельности всех организмов. При пищеварении белковые молекулы перевариваются до аминокислот, которые, будучи хорошо растворимы в водной среде, проникают в кровь и поступают во все ткани и клетки организма. Здесь наибольшая часть аминокислот расходуется на синтез белков различных органов и тканей, часть - на синтез гормонов, ферментов и других биологически важных веществ, а остальные служат как энергетический материал. Т.е. белки выполняют каталитические (ферменты), регуляторные (гормоны), транспортные (гемоглобин, церуло-плазмин и др.), защитные (антитела, тромбин и др.) функции.
1. http://sebulfin.com/meditsinskie-sovetyi/rol-belkov-v-pitanii-cheloveka
2. Попов Е.М. - Структура и функции белка, М., Издат. «Высшая школа», 1999.
3. Химия и обеспечение человечества пищей / Под ред. Шимият. - М.: Мир, 1986. - 615 с.
4. Нечаев А. П. Пищевая химия /А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др. - СПб,: ГИОРД, 2001. - 592 с.
5. Химия пищевого белка: Учеб. пособие /В.Н. Колпакова, А.П. Нечаев. - МГУПП. - М., 2003.
6. Рогов И.А., Антипова Л.В., Донченко Н.И. Химия пищи. - М.: Колосс, 2007. 853 с.
7. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман. Физиология питания. - М.: Высшая школа, 1989. - 278 с.
8. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. - М.: Высшая школа, 1991. -288 с.
9. Баранов В. С., Технология производства продукции общественного питания, Экономика - М: 1982, 5-19 с.
10. http://properdiet.ru/belki/857-rol-belka-v-pitanii