Главное управление специализированной инспекции (ГУСИМ)
Монгольская академия медицинских наук
Результаты исследований заражения афлатоксином пищевых продуктов и кормов и оценка эффективности мониторинга системы контроля Монголии
Лхаасурэнгийн Гэрэлмаа Старший инспектор
Уушийн Цэрэндолгор доктор медицинских наук
Бадрахын Бурмаажав доктор медицинских наук
Монголия, Улан-Батор, Строителей, 13, Здание правительства
Монголия, Улан-Батор, СБД, Еренхий сайд А. Амарын гудамж 1
Люди подвергаются воздействию афлатоксинов, употребляя продукты, зараженные грибком. Длительный прием низких доз афлатоксина в продуктах питания грозит хроническим афлотоксикозом, и вероятно, раком печени. Афлатоксины могут заражать широкий спектр товаров, включая зерновые, арахис, кукуруза, бобы, молоко и фрукты.
Авторы проанализировали результаты лабораторных исследований импортных и отечественных пищевых продуктов. Были изучены правовые документы в области контроля заражения афлатоксином пищевых продуктов в Монголии, а также современный лабораторный потенциал в рамках национальной лаборатории в области продовольственной безопасности.
Наше исследование показало, что в настоящее время в соответствующих юридических документах Монголии недостаточно проработан механизм правового регулирования в области контроля афлатоксина, и необходимо отметить, что до 2015 г. не проводился мониторинг в исследуемой области.
Ключевые слова: афлатоксины, инспекция пищевых продуктов, риски, мониторинг.
THE RESULTS OF THE STUDY ON THE CURRENT STATUS OF THE MANAGEMENT AND CONTROLLING SYSTEM FOR AFLATOXINS ALONG THE FOOD AND FEED CHAIN IN MONGOLIA
Gerelmaa L.
Chief inspector, General Agency of State Inspection
15170 Mongolia, Ulaanbaatar, Builders, 13, Government Building
Tserendolgor U.
doctor of biological Sciences, Public Health Institute Mongolia, Ulaanbaatar, Olympic Street 2
Burmaajav B. doctor of biological Sciences, Mongolian Academia of Medical Sciences, and Mongolian Academia of Sciences,
Humans are exposed to aflatoxins by consuming foods contaminated with aflatoxins. The chronic aflatoxicosis is associated with ingestion of low dose aflatoxins in food and with liver cancer. Aflatoxins can effects a wide range of commodities, including crops, cereals, peanuts, maize, beans, milk and fruits. Employing food safety practices like hazard analysis critical control point system can be useful in preventing and reducing aflatoxin contamination in food and feed. Thus, we studied the existing policies, stakeholders, and opportunities for prevention, and controlling system of aflatoxinwhich arefollowed in Mongolia.
To study the current status of the management and inspection system onaflatoxins contamination for food and feed in Mongolia.
We studied the legal documents of food security in Mongolia, and Laboratory analysis for aflatoxin of the National Reference Laboratory, under Specialized Inspection Agency and laboratory analysis of aimags and border post of Zamiin- Uud, Sukhbaatar.
When research to legal documents of aflatoxins inspection and prevention which are followed in Mongolia related to food, specifically regulated relations of aflatoxins inspection and prevention are currently unavailable. But the maximum of af^ox^ residues is established a norm in 35 standards of technical requirements for food raw materials, products and feed. The National 7 standards of analytical methods are followed, which determine aflatoxins contents of food and feed.
Even if system to implementing specialized inspection to country, aimag, city and border point as all level, an analyses of determining aflatoxins of food and feed are made only in National Reference Laboratory as subsidiary of the General Agency of Specialized Inspection,laboratories of specialized inspection agency of city and 12 aimags such as Bayankhongor, Bayan-Olgii, Bulgan, Gobi-Altai, Dornod, Dornogobi, Zavkhan, Sukhbaatar, Selenge, Uvs, Khovd, Orkhon-Uul and laboratories in border of Zamiin-Uud and Sukhbaatar.
Analysis of determining aflatoxins for food and feed is determined by immunofermentation method (ELISA), thin layer chromatographic method, especially analysis of only revealing aflatoxins is made in rural laboratory and that analysis is not made in Arkhangai, Gobisumber, Darkhan-Uul, Dundgobi, Uvurkhangai, Umnugobi, Tov, Khovsgol and Khentiiaimag.
A legal setting and inspection system of aflatoxins contamination for food and feed, which is followed in all stage of Mongolian food chain, is not completed.
Keywords: Aflatoxins, food inspection, risk, capacity, traceability
Введение
Афлатоксин является одним из представителей микотоксина (известен как плесень, вторичный токсичный продукт грибкового метаболизма), вырабатывается грибками Aspergillus Flavus и Aspergillus parasiticus, Aspergillus nomius. Эти виды грибка заражают преимущественно зерновые культуры и продукты их переработки. По оценкам Продовольственной и Сельскохозяйственной организации ООН до 25% мирового зерна содержит различные виды грибков. После того, как в Кении произошла вспышка острого афлатоксина и погибли 150 человек, Всемирная организация здравоохранения вместе с Центром по контролю и профилактике хронических заболеваний США создала команду международных экспертов и выпустила рекомендации по профилактике болезни, вызванной грибами и плесенью, по предотвращению заболеваемости и смертности.
Пищевые продукты находятся под угрозой заражения афлатоксином, продуцируемого грибками, на этапе сбора и хранения урожая зерновых, а также производства продуктов питания. Корма для животных, содержащие грибки, способствуют проникновению токсинов в такие продукты как молоко и яйца.
Урожай подвергается риску заражения грибками во влажную и жаркую погоду, или в сильную жару и засуху. Хранение зерновых после сбора урожая в тёплых и влажных условиях способствует развитию заражения афлатоксином. Пищевые продукты, зараженные грибком, вызывают острый и хронический афлотоксикоз. Острое токсическое отравление афлатоксином встречается редко, но наблюдается в некоторых африканских странах и в Индии, при этом отмечается высокая смертность. По некоторым данным, длительное постоянное потребление пищевых продуктов, содержащих небольшое количество афлатоксина вызывает хронический афлотоксикоз и, в последующем, рак печени.
Система контроля играет важную роль для предотвращения заражения пищевых продуктов. По мнению экспертов, контрольные пропускные пункты помогают снизить риск заражения афлатоксином сельскохозяйственной продукции.
Цель данного исследования -- изучение эффективности системы контроля в Монголии для предотвращения заражения афлатоксином пищевых продуктов и кормов для скота.
В задачи исследования входит:
1. Изучение и оценка правовой среды в области контроля заражения афлатоксином пищевых продуктов и кормов для скота.
2. Изучение и оценка современного состояния и эффективности системы контроля.
3. Изучение и оценка потенциала лабораторного метода для определения заражения афлатоксином пищевых продуктов и кормов для скота.
4. Практические рекомендации.
Материал и методы исследования
Были проанализированы результаты лабораторных исследований импортных и отечественных пищевых продуктов. Были изучены правовые документы в области контроля заражения афлатоксином пищевых продуктов в Монголии, а также современный лабораторный потенциал в рамках национальной лаборатории в области продовольственной безопасности, специализированного учреждения инспекции и лабораторного анализа 21 аймаков и пограничных постов Замын-Ууд и СYхбаатар.
Результаты и обсуждение
Оценка правовой среды в области контроля заражения афлатоксином пищевых продуктов и кормов для скота
При исследовании юридических документов Монголии по контролю и безопасности пищевых продуктов, в настоящее время не обнаружено правовых основ, регламентирующих контроль и безопасность по афлатоксину. В 35 стандартах технических требований, предъявляемых к продовольственному сырью, пищевым продуктам и кормам для животных было установлено максимальное количество афлатоксина.
В настоящее время семь стандартов анализа для определения концентрации афлатоксина в пищевых продуктах и кормах применяется на национальном уровне.
Оценка контроля афлатоксина и системы профилактики
Исследование показало, что государственная инспекция осуществляет независимый мониторинг безопасности продовольственного сырья и продуктов, а также кормов для животных по основанному на риске принципу, и в подозрительных случаях, отбирают пробы для лабораторного анализа и сравнивают результаты с национальным стандартом.
Государственные инспекторы провели проверки и лабораторный анализ 2194 образцов импортных продуктов высокого и среднего риска. Тем не менее, в настоящее время в Монголии нет конкретных задач и стратегий в области целенаправленной профилактики угрозы заражения афлатоксином.
Хотя контроль над продуктами должен проводиться на национальном, региональном и пограничном уровнях, из-за отсутствия необходимого лабораторного оборудования афлатоксин не контролируется на пограничных пунктах: Архангай, ГовьсYмбэр, Дархан-Уул, Дундговь, Эверхангай, Эмнеговь, Тев, Хевсгел, Хэнтий аймаков и пограничных постов Замын-Ууд и СYхбаатар.
Лабораторный потенциал для определения афлатоксина в пищевых продуктах и кормах для животных
Анализ определения афлатоксинов в пищевом сырье и продуктах, кормах для животных (ELISA) проводится с помощью тонкослойной хроматографии и иммуноферментным методом. В других лабораториях, кроме национальной лаборатории пищевой безопасности и столичной центральной лаборатории, лабораторное исследование выполняется только на уровне обнаружения афлатоксина.
Хотя анализ определения афлатоксинов в пищевых продуктах и кормах для животных проводится в лабораториях 12 аймаков, таких как Баянхонгор, Баян-влгий, Булган, Говь-Алтай, Дорнод, Дорноговь, Зав- хан, Сухбаатар, Сэлэнгэ, Увс, Ховд, Орхон, в пограничных постах За- мын-Ууд и Сухбаатар, а также в ХАБYЛЛ при государственной инспекции, ощущается нехватка квалифицированных лабораторных специалистов и лабораторного оборудования.
В анализах, проведенных в 2011-2015 гг. использовались, в общей сложности, 24 084 образцов. В 80 образцах (0,33%) были обнаружены афлатоксины (рис. 1, 2).
Рис. 2. Количество положительных образцов на афлатоксин
В 2011-2014 гг. анализы проводились ежегодно в 4793-6756 образцах, а в 2015 г. -- в 2480 образцах. Количество положительных образцов в 2015 г. увеличилось по сравнению с предыдущим годом.
Были проанализированы 16461 образцов (68,3%) в национальной лаборатории пищевой безопасности, 4963 образцов (20,6%) -- в столичной центральной лаборатории, 2311 образцов (9,6%) исследованы в лабораториях пограничных постов Замын-Ууд и СYхбаатар, 349 образцов (1,4%) в провинциальных и местных лабораториях (рис. 3).
Рис. 3. Количество исследованных образцов на афлатоксин
Как видно из рисунка 3, большинство образцов было проанализировано в национальной лаборатории продовольственной безопасности.
В 5429 образцах (22,5%) были обнаружены смешанные афлатоксины, в 15951 образцах (66,2%) B1 и B2 афлатоксины, в 1141 образцах (4,7%) G1, G2 афлатоксины, в 1563 образцах (6,5%) М1 афлатоксины (рис. 4).
Рис. 4. Количество проанализированных образцов по типу афлатоксина в 2011-2015 гг.
В большинстве из образцов были обнаружены афлатоксины типа В1, В2, которые обладают высокой токсичностью и вызывают рак. Кроме того, количество проанализированных образцов афлатоксина М1 за год было 211473 в 2011-2015 гг. афлатоксин монголия продовольственный
Из всех проанализированных продуктов 981 образец (4.1%) приходится на мясо и мясные продукты, 2863 образца (11,9%) обнаружены в молоке и молочных продуктах, 2765 образцов (11,5%) в муке и хлебобулочных изделиях, 2644 образца (10,9%) во фруктах и овощах, 14831 образец (61,5%) приходится на другие виды продуктов (растительные масла, орехи, специи, сахар, шоколад, кофе, грибы, безалкогольные напитки, майонез, пищевые добавки, мёд, дрожжи и т.д.) (рис. 5).
Рис. 5. 2011-2015 гг. Количество проанализированных образцов
по видам продуктов
Как видно из рисунка 5, в 2011-2015 гг. было выявлено наибольшее количество афлатоксинов в других продуктах (растительные масла, орехи, специи, сахар, шоколад, кофе, грибы, безалкогольные напитки, майонез, пищевые добавки, мёд, дрожжи и т. д.).
Оценка потенциала лабораторных экспертов
48% из всех 47 специалистов, работающих в центральных, провинциальных, пограничных инспекционных лабораториях работают до 2-х лет, 30% в течение 2-5 лет и 22% в течение более 5 лет (рис. 6).
Рис. 6. Стаж работы экспертов
Курсы повышения квалификации окончили 70% экспертов в Монголии и за рубежом (рис. 7).
Рис. 7. Показатели квалификации экспертов
Заключение
Изложенные результаты исследований по заражению афлатоксином пищевых продуктов и кормов, а также оценка эффективности мониторинга системы контроля Монголии по афлатоксину являются одним из первых исследований по данной теме.
Несмотря на то, что загрязнение пищевых продуктов грибами и плесенью часто встречается в тропических странах, Монголии следует обратить внимание на безопасность пищевых продуктов, поскольку около 70% от общего объема пищи составляют импортные продукты. Для формирования системы контроля на всех стадиях производства пищевых продуктов и кормов для животных необходимо разработать правовую основу для контроля и выявления грибков и их токсинов.
Наше исследование показало, что в настоящее время в соответствующих юридических документах Монголии недостаточно проработан механизм правового регулирования в области контроля афлатоксина, и необходимо отметить, что до 2015 г. не проводился мониторинг в исследуемой области. Поэтому необходимо разработать систему контроля с целью предотвращения заражения афлатоксином пищевых продуктов и кормов, а также ввоза зараженных импортных продуктов и кормов. Необходимо внедрение высокочувствительных методов лабораторного анализа.
Выводы
1. Механизм правового регулирования в области контроля афлаток- сина на всех стадиях производства пищевых продуктов и кормов для животных в Монголии требует существенной доработки.