Рис.3. Значимость факторов для потребителя при выборе заведения общественного питания для встречи друзей, по мнению экспертов
Выбор предприятия питания с целью романтического ужина (рис.4) обусловлен, в первую очередь, таким фактором, как «интерьер заведения» (79% экспертов).
Рис.4. Значимость факторов для потребителя при выборе заведения общественного питания для романтического ужина, по мнению экспертов
На втором месте качество блюд (74,5% экспертов), на третьем -- «качество обслуживания» (68,1% экспертов). Не менее важными являются такие факторы, как «состояние помещения» (65% экспертов) и «комфортность» (59,6% экспертов).
Анализируя ситуацию посещения заведения общественного питания с целью проведения банкета (рис.5), эксперты полагают, что первостепенными являются такие факторы как «стоимость блюд» (70,2% экспертов). На второе и третье места эксперты поставили факторы «качество обслуживания» и «состояние помещения» (61,7% и 57,4% соответственно). В значительной степени на выбор влияют такие факторы как «интерьер» (53,2%) и «наличие парковки» (тоже 53,2%).
Рис.5. Значимость факторов для потребителя при выборе ресторана для банкета, по мнению экспертов
Сравнительный анализ ответов экспертов позволяет сделать вывод об изменении приоритетов при выборе заведений общественного питания потребителем в зависимости от целей их посещения.
Согласно проведенным исследованиям выявлено, что определяющим фактором при выборе заведения общественного питания в предложенных ситуациях является «качество обслуживания», под которым понимается в первую очередь культура обслуживания, затраты времени, внимание к клиенту со стороны сотрудников.
Одним из самых значимых в случае посещения заведения общественного питания всей семьей, с целью встречи с друзьями, проведения банкетов является фактор «стоимость блюд». Однако в ситуации «деловая встреча», «романтический ужин», данный фактор теряет свою актуальность.
И наоборот, факторы «престижность заведения», «комфортность» приобретают значимость в случае проведения деловых встреч и романтического ужина и совсем не актуальны при выборе заведения общественного питания в случае посещения его всей семьей, с целью встречи с друзьями, проведении банкетов.
Фактор «качество блюд» в большей степени влияет на выбор заведения общественного питания в случаях посещения его с целью проведения романтического ужина или семейного обеда, встречи с друзьями и совсем не актуален в ситуациях проведения банкетов и деловых встреч.
Принято считать, что фактор «шаговая доступность» при организации услуг общественного питания имеет первостепенное значение, но как показали результаты исследования, данный фактор имеет актуальность лишь при посещении заведений общественного питания всей семьей или с целью встречи с друзьями. Это объясняется тем, что идея пообедать или поужинать семьей вне дома или собраться компанией друзей возникает, чаще всего, спонтанно, после прогулок по городу, или посещения театрально-концертных учреждений.
Наличие парковки у предприятия питания имеет значение в случае организации деловой встречи или банкета. Фактор «контингент посетителей» имеет значение только в случае деловой встречи. Такие факторы, как «мода» или «ассортимент блюд» практически не влияют на выбор потребителем предприятия питания.
Подводя итого, можно сделать вывод, что качество обслуживания является первостепенным для потребителя среди других параметров, определяющих представления и ожидания в отношении услуг предприятия общественного питания в целом. Удовлетворенность потребителей качеством обслуживания на предприятиях питания может привести к существенному росту спроса на эти услуги, следовательно, создаст условия для повышения уровня жизни населения. Обеспечение востребованности этих услуг приведет к росту доходов и прибыли предприятия, и создаст, соответственно, условия для повышения его конкурентоспособности. Таким образом, необходимо рассматривать повышение качества обслуживания потребителей как самостоятельное направление усиления влияния услуг общественного питания на повышение качества жизни населения.
Литература
1. Исследование рынка образовательных услуг учреждений высшей школы: монография / Н.Н. Терещенко, Л.И. Подачина и др. -- Красноярск: ИЦ КГУ, 2005. -- 275 с.
2. Соловьева Л.В. Сфера услуг как социоэкономический фактор развития общества // Вестник Белгородского университета потребительской кооперации. -- 2005. -- № 5(14).
3. Соколова Н.Г. Теория и методология исследования качества жизни населения города в маркетинге территории: автореф. дис. ... док.экон. наук: 08.00.05. -- Пенза, 2012. -- 39 с.
4. Васильева Е.В. Диагностика качества жизни населения: международный опыт и российская действительность ПОЛЗУНОВСКИЙ АЛЬМАНАХ №3 2011 [Электронный ресурс]. -- Режим доступа: elib/books/Files/pa2011_3/index.htm
5. Кожевникова С.Ю., Чернорез Е.В. Особенности развития розничной торговли продовольственными товарами и общественного питания на российском потребительском рынке // Вестник ИНЖЭКОНа. -- 2012. -- Вып. 3 (54). -- С. 67-76. -- (Сер. Экономика).
6. Спиридонов С.П. Индикаторы качества жизни и методологии их формирования // Вопросы современной науки и практики. -- 2010. -- № 10.
7. Суслова Ю.Ю. Качество жизни населения как комплексный показатель оценки рыночной инфраструктуры города // Проблемы современной экономики. -- 2008 -- №4 (28) -- С. 415-419.
8. Суслова Ю.Ю., Подачина Л.И. Современные подходы к классификации и оценке услуг, влияющих на параметры качества жизни // Проблемы современной экономики. -- 2012. -- № 4 (44). -- С. 347-351.
9. Суслова Ю.Ю. Методические подходы к исследованию рыночной инфраструктуры как фактора общественного разделения труда // Проблемы современной экономики. -- 2007. -- №3 (23). -- С. 357-361.
10. Спиридонов С.П. Индикаторы качества жизни и методологии их формирования // Вопросы современной науки и практики. -- 2010. -- №10-12. -- С. 208-223.