Таблица 2 Химический состав круп повышенной пищевой ценности (на 100 г продукта)
|
Вид крупы |
Белки г |
Жиры г |
Углеводы г |
Минеральные вещества, мг |
Витамины, мг |
||||||
|
К |
Са |
Mg |
Р |
В1 |
В2 |
РР |
|||||
|
Пшеничная |
11,9 |
1,4 |
66,6 |
342 |
57 |
108 |
422 |
0,49 |
0,18 |
7,13 |
|
|
Пшеничная* |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
|
Ячменная |
10,6 |
1,3 |
78,7 |
453 |
93 |
151 |
353 |
0,38 |
0,17 |
4,57 |
|
|
Ячменная* |
9,3 |
1,1 |
73,7 |
421 |
52 |
94 |
323 |
0,12 |
0,06 |
2,0 |
|
|
Овсяная |
11,0 |
5,8 |
65,0 |
292 |
64 |
116 |
361 |
0,52 |
0,14 |
1,15 |
|
|
Овсяная* |
10,9 |
4,3 |
64,3 |
284 |
38 |
87 |
327 |
0,49 |
0,11 |
1,0 |
|
|
* - крупа, полученная традиционным способом |
Технологические процессы производства пшеничной, ячменной, овсяной муки апробированы на соответствие разработанному «Технологическому регламенту на производство муки из зерновых культур с направленным изменением качества» в условиях опытного производства.
Произведена отработка технологических процессов производства круп в соответствии с разработанным «Технологическим регламентом производства крупы из зерновых культур повышенной пищевой ценности» в условиях опытного производства с получением первых партий готовой продукции с выходом:
- крупа пшеничная из мягкой пшеницы - 71,9 % (63,0 % по Правилам);
- крупа ячменная (нешлифованная) - 70,7 % (45 % по Правилам);
- крупа овсяная (нешлифованная) - 52,7 % ( 45,5 % по Правилам); Ресурсосберегающие технологии производства муки и круп с заданными свойствами отличаются от существующих высоким коэффициентом использования зерна по выходу муки, круп, высоким эффектом работы экспериментально созданного оборудования, отсутствием операций термической обработки, шлифования, полирования круп, что позволило сократить технологический процесс производства, увеличить вы-ход готовой продукции на 5 -8 %, снизить энергетические затраты в 1,4-1,6 раза.
Литература
1. Егоров Г.А., Мартыненко Я.Ф., Петренко Г.П. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности. -М.: Изд. комплекс МГАПП, 1996 -
2. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. М.: Изд. Комплекс МГУПП, 2005. - 292 с.
3. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. - М.: ВНПО Зернопродукт, 1991.
4. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. - М.: ВНПО Зернопродукт, 1990.
5. Патент РК № 24528 Установка для шелушения зернопродуктов.// Горбатовская Н.А. и др. Опубл. 15.09.2011, бюл.№9
6. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность. 1976 - 226с.