Материал: Расчет технико-экономических показателей мясоперерабатывающего предприятия
Расчет технико-экономических показателей мясоперерабатывающего предприятия
Министерство образования и науки Российской Федерации
ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности
Кафедра
«Организации и экономики ППП»
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
к курсовому проекту по дисциплине «Экономика и организация производства»
на
тему «Расчет технико-экономических показателей мясоперерабатывающего
предприятия»
Кемерово
2013
Содержание
Введение
. Расчет производственной программы предприятия
. Расчет стоимости материальных ресурсов
.1 Расчет потребности и стоимости сырья и основных материалов
.2 Расчет потребности и стоимости вспомогательных материалов
.3 Расчет энергозатрат на технологические нужды
. Расчет численности работников и фонда оплаты труда
. Расчет полной себестоимости продукции
. Расчет рентабельности, прибыли и товарной продукции
. Расчет производительности труда
Заключение
Список литературы
Введение
Мясная промышленность во многом определяет экономическую стабильность государства. Ведь основное питание граждан, это продукция предприятий по переработке мяса.
Последнее время в стране повысились доходы у населения, и стал наблюдаться экономический рост в целом, что стало показателем качества уровня жизни в обществе. Состояние и развитие такой отрасли, как мясная промышленность, имеет прямую связь с экономической ситуацией страны.
Мясная промышленность является неотъемлемой частью агропромышленного комплекса, который служит для нее источником сырья, посредством птицеводства и животноводства. Поэтому, каково состояние сельхозпредприятий, так и развивается мясоперерабатывающая промышленность. Негативно сказываются на производстве птичий грипп, снижение поголовья скота, рост цен на комбикорма и зерно.
Сейчас в России происходит кризис в сельском хозяйстве. Рентабельность сельскохозяйственных предприятий снижена, вследствие устаревания и износа оборудования, нехватки инвестиций, отсутствием хорошего рынка сбыта и высоких налогов. Для того, чтобы прибыль была увеличена, а рентабельность повышена, необходимо срочно внедрить современные технологии и закупить новое высокоэффективное оборудование.
Только влияние государства может улучшить положение дел в агропромышленном комплексе. Это предоставление субсидий и кредитов на взаимовыгодных условиях, снижение налогов, значительное повышение пошлин при ввозе импорта, тогда сократятся убытки и повысится прибыль сельскохозяйственных предприятий.
Государство обязано принять эффективные меры, чтобы стабилизировать положение агрокомплекса и сельского хозяйства, увеличить конкурентную способность отечественной продукции относительно импорта, ввозимого в страну. Это самым благоприятным образом сразу же отразится на мясоперерабатывающей промышленности.
Целью курсовой работы является
расчет технико-экономических показателей колбасного цеха вырабатывающего
вареные, п\к, в\к, сырокопченые колбасы, сосиски и сардельки
производительностью 15 тонн в смену.
1. Расчет производственной программы
предприятия
Производственная программа - один из основных показателей, характеризующих деятельность предприятия.
Производственная программа в
курсовой работе рассчитывается на год в натуральном выражении по группам и
видам продукции. Расчеты представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Производственная программа предприятия
|
№ п\п |
Наименование группы и /или вида продукции |
Производственная мощность, т/смену |
Количество смен работы в год |
Годовой объем производства, т |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
вареная колбаса |
6 |
500 |
3000 |
|
2 |
сосиски и сардельки |
3 |
500 |
1500 |
|
3 |
п\к колбаса |
4 |
500 |
2000 |
|
4 |
в\к колбаса |
1,5 |
500 |
750 |
|
5 |
сырокопченая колбаса |
0,5 |
500 |
250 |
|
ИТОГО |
- |
- |
7500 |
|
Сменная мощность по производству
всех видов продукции и количество смен принимается на основании курсового
проекта по «Технологии отрасли».
2. Расчет стоимости материальных
ресурсов
.1 Расчет потребности и стоимости
сырья и основных материалов
За калькуляционную единицу принимаем 1 т мяса жилованного говяжьего 1-го сорта, 1 т свинины полужирной.
Себестоимость калькуляционной
единицы рассчитывается по формуле:
(1)
- себестоимость
калькуляционной единицы, тыс.руб.;
- себестоимость
полуфабрикатов, тыс.руб.;
- количество
полуфабрикатов данного вида в приведенных единицах, т.
Себестоимость остальных видов полуфабрикатов получают умножением себестоимости калькуляционной единицы соответствующего вида на калькуляционный коэффициент.
Полная себестоимость
мясных полуфабрикатов приведена в таблице 2.
Таблица 2 - Расчет полной себестоимости мясных полуфабрикатов
|
Части туш и мясо на кости |
Вид сырья |
Всего, тыс. руб. |
|||||
|
|
Говядина |
свинина |
|
||||
|
|
II категория |
II категория |
|
||||
|
|
кол-во, т |
цена за 1 т., тыс. руб |
стоимость, тыс. руб. |
кол-во, т |
цена за 1 т., тыс. руб. |
стоимость, тыс. руб. |
|
|
1. Мясо на кости |
9,365 |
120 |
1123,8 |
8,528 |
90 |
767,52 |
1891,32 |
|
2. Исключается |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
|
2.1. сухожилия и хрящи |
0,281 |
16 |
4,496 |
0,171 |
16 |
2,736 |
7,232 |
|
2.2. кость |
1,985 |
10 |
19,85 |
1,109 |
10 |
11,09 |
30,94 |
|
2.3. тех. Зачистки |
0,028 |
14 |
0,392 |
0,017 |
14 |
0,238 |
0,63 |
|
Итого исключается |
2,294 |
- |
24,738 |
1,297 |
- |
14,064 |
38,802 |
|
3. Всего за исключением |
7,071 |
- |
1099,062 |
7,231 |
- |
753,456 |
1852,518 |
Себестоимость отдельных видов мясных полуфабрикатов приведена в таблице 3.
мясоперерабатывающий экономический технологический
Таблица 3 - Себестоимость отдельных видов мясных полуфабрикатов
|
Вид сырья и виды полуфабрикатов |
Количество, т |
Калькуляционный коэффициент |
Количество в приведенных единицах, т |
Себестоимость 1 т, тыс. руб. |
|
Говядина |
- |
- |
- |
- |
|
в\с |
1,414 |
1,2 |
1,697 |
192 |
|
1с |
3,182 |
1,0 |
3,182 |
160 |
|
2с |
2,475 |
0,8 |
1,980 |
128 |
|
Итого |
7,071 |
- |
6,859 |
- |
|
Свинина |
- |
- |
- |
- |
|
н\ж |
2,343 |
1,3 |
3,046 |
134 |
|
п\ж |
2,343 |
1,0 |
2,343 |
103 |
|
ж |
1,172 |
0,7 |
0,820 |
72 |
|
шпик |
1,365 |
0,8 |
1,092 |
83 |
|
итого |
7,223 |
- |
7,301 |
- |
Таблица 4 - Стоимость основного сырья
|
Наименование вида (группы) продукции и видов сырья и основных материалов |
Сменный выпуск продукции, т |
Сменный расход сырья, т |
Цена 1 т сырья и основных материалов, тыс. руб. |
Стоимость основного сырья, тыс. руб. |
|
|
|
|
|
|
на сменный выпуск |
на1 т |
|
количество готовой продукции |
15 |
- |
- |
- |
- |
|
вареная колбаса |
6 |
|
|
|
|
|
говядина в\с |
|
0,569 |
192 |
109,41 |
18,24 |
|
говядина 1с |
|
0,528 |
160 |
84,61 |
14,10 |
|
говядина 2с |
|
0,772 |
128 |
98,96 |
16,49 |
|
свинина н\ж |
|
0,179 |
134 |
24,01 |
4,00 |
|
свинина п\ж |
|
0,348 |
103 |
35,91 |
5,99 |
|
свинина ж |
|
0,519 |
72 |
37,49 |
6,25 |
|
шпик |
|
0,115 |
83 |
9,49 |
1,58 |
|
МПМО |
|
1,067 |
49 |
52,28 |
8,71 |
|
Яйца куриные |
|
0,077 |
76,56 |
5,90 |
0,98 |
|
молоко сухое |
|
0,027 |
120 |
3,24 |
0,54 |
|
БЖЭ |
|
0,553 |
25 |
13,83 |
2,30 |
|
белок соевый гидратированый |
|
0,451 |
72,88 |
32,87 |
5,48 |
|
Крахмал картофельный или мука пшеничная |
|
0,149 |
27,5 |
4,10 |
0,68 |
|
вода |
|
1,12 |
0,052 |
0,06 |
0,01 |
|
нитрит |
|
0,00036 |
40 |
0,01 |
0,002 |
|
сахар |
|
0,0048 |
28 |
0,13 |
0,02 |
|
Продолжение таблицы 4 |
|||||
|
соль |
|
0,11 |
6 |
0,66 |
0,11 |
|
итого |
|
|
|
512,97 |
85,50 |
|
сосиски |
1,5 |
|
|
|
|
|
говядина в\с |
|
0,034 |
192 |
6,53 |
|
|
говядина 1с |
|
0,192 |
160 |
30,72 |
20,48 |
|
говядина 2с |
|
0,031 |
128 |
3,97 |
2,65 |
|
свинина н\ж |
|
0,062 |
134 |
8,31 |
5,54 |
|
свинина п\ж |
|
0,094 |
103 |
9,68 |
6,45 |
|
свинина ж |
|
0,106 |
72 |
7,63 |
5,09 |
|
шпик |
|
0,041 |
83 |
3,40 |
2,27 |
|
МПМО |
|
0,377 |
49 |
18,47 |
12,32 |
|
Яйца куриные |
|
0,022 |
76,56 |
1,68 |
1,12 |
|
молоко сухое |
|
0,009 |
120 |
1,08 |
0,72 |
|
БЖЭ |
|
0,138 |
25 |
3,45 |
2,30 |
|
белок соевый гидратированый |
|
0,082 |
72,88 |
5,98 |
3,98 |
|
Крахмал картофельный или мука пшеничная |
|
0,021 |
27,7 |
0,58 |
0,39 |
|
перец черный |
|
0,0025 |
150 |
0,38 |
0,25 |
|
вода |
|
0,68 |
0,052 |
0,04 |
0,02 |
|
нитрит |
|
0,00029 |
40 |
0,01 |
0,01 |
|
сахар |
|
0,026 |
28 |
0,73 |
0,49 |
|
соль |
|
0,06 |
6 |
0,36 |
0,24 |
|
масло |
|
0,062 |
65 |
4,03 |
2,69 |
|
итого |
|
|
|
107,03 |
71,35 |
|
сардельки |
1,5 |
|
|
|
|
|
говядина 1с |
|
0,067 |
160 |
10,72 |
7,15 |
|
говядина 2с |
|
0,221 |
128 |
28,29 |
18,86 |
|
свинина н\ж |
|
0,027 |
134 |
3,62 |
2,41 |
|
свинина п\ж |
|
0,454 |
103 |
46,76 |
31,17 |
|
свинина ж |
|
0,147 |
72 |
10,58 |
7,06 |
|
шпик |
|
0,013 |
83 |
1,08 |
0,72 |
|
МПМО |
|
0,093 |
49 |
4,56 |
3,04 |
|
Яйца куриные |
|
0,016 |
76,56 |
1,22 |
0,82 |
|
молоко сухое |
|
0,019 |
120 |
2,28 |
1,52 |
|
БЖЭ |
|
0,138 |
25 |
3,45 |
2,30 |
|
белок соевый гидратированый |
|
0,117 |
72,88 |
8,53 |
5,68 |
|
Крахмал картофельный или мука пшеничная |
|
0,019 |
27,7 |
0,53 |
0,35 |
|
перец черный |
|
0,0025 |
150 |
0,38 |
0,25 |
|
вода |
|
0,68 |
0,052 |
0,04 |
0,02 |
|
нитрит |
|
0,00029 |
40 |
0,01 |
0,01 |
|
сахар |
|
0,026 |
28 |
0,73 |
0,49 |
|
соль |
|
0,06 |
6 |
0,36 |
0,24 |
|
Анисомин |
|
0,005 |
160 |
0,80 |
0,53 |
|
итого |
|
|
|
123,93 |
82,62 |
|
Продолжение таблицы 4 |
|||||
|
в\к колбасы |
1,5 |
|
|
|
|
|
говядина в\с |
|
0,638 |
192 |
122,50 |
81,66 |
|
говядина 1с |
|
0,067 |
160 |
10,72 |
7,15 |
|
свинина н\ж |
|
0,226 |
134 |
30,28 |
20,19 |
|
шпик |
|
0,474 |
83 |
39,34 |
26,23 |
|
белок соевый гидратированый |
|
0,087 |
72,88 |
6,34 |
4,23 |
|
Майсол гранулы |
|
0,21 |
18 |
3,78 |
2,52 |
|
перец черный |
|
0,0025 |
150 |
0,38 |
0,25 |
|
нитрит |
|
0,00029 |
40 |
0,01 |
0,01 |
|
сахар |
|
0,031 |
28 |
0,87 |
0,58 |
|
соль |
|
0,06 |
6 |
0,36 |
0,24 |
|
итого |
|
|
|
214,58 |
143,05 |
|
п\к колбасы |
4 |
|
|
|
|
|
говядина 1с |
|
1,467 |
160 |
234,72 |
58,68 |
|
говядина 2с |
|
0,644 |
128 |
82,43 |
20,61 |
|
свинина п\ж |
|
0,994 |
103 |
102,38 |
25,60 |
|
свинина ж |
|
0,19 |
72 |
13,68 |
3,42 |
|
шпик |
|
0,554 |
83 |
45,98 |
11,50 |
|
белок соевый гидратированый |
|
0,456 |
72,88 |
33,23 |
8,31 |
|
Крахмал картофельный или мука пшеничная |
|
0,013 |
27,7 |
0,36 |
|
|
Майсол гранулы |
|
0,152 |
18 |
2,74 |
0,68 |
|
перец черный |
|
0,0029 |
150 |
0,44 |
0,11 |
|
нитрит |
|
0,00029 |
40 |
0,01 |
0,003 |
|
сахар |
|
0,026 |
28 |
0,73 |
0,18 |
|
соль |
|
0,06 |
6 |
0,36 |
0,09 |
|
итого |
|
|
|
517,06 |
129,26 |
|
сырокопченая колбаса |
0,5 |
|
|
|
|
|
говядина в\с |
|
0,112 |
192 |
21,50 |
43,01 |
|
говядина 1с |
|
0,227 |
160 |
36,32 |
72,64 |
|
говядина 2с |
|
0,05 |
128 |
6,40 |
12,80 |
|
свинина н\ж |
|
0,062 |
134 |
8,31 |
16,62 |
|
свинина ж |
|
0,208 |
72 |
14,98 |
29,95 |
|
шпик |
|
0,133 |
83 |
11,04 |
22,08 |
|
перец черный |
|
0,003 |
150 |
0,45 |
0,11 |
|
нитрит |
|
0,00029 |
40 |
0,01 |
0,003 |
|
сахар |
|
0,02 |
28 |
0,56 |
0,14 |
|
соль |
|
0,08 |
6 |
0,48 |
0,12 |
|
итого |
|
|
|
100,05 |
197,47 |
.2 Расчет потребности и стоимости
вспомогательных материалов
К вспомогательным материалам относятся материалы, которые вещественно не входят в готовую продукцию, но участвуют в ее образовании, содействуют технологическому процессу. Это упаковочные материалы, тара, оболочка, т. д.
Результаты расчета вспомогательных
материалов приводится в таблице 5.
Таблица 5 - Расчет стоимости вспомогательных материалов при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов
|
Наименование вида продукции и видов вспомогательных материалов |
Сменный расход сырья |
Цена 1 т сырья и основных материалов, руб. |
Стоимость основного сырья, руб. |
|
|
|
|
|
на сменный выпуск |
на 1 т |
|
вареная колбаса |
6,00 |
|
|
|
|
Полиамидная Амитан, d=80 мм, м |
3300,00 |
9,00 |
29700,00 |
4950,00 |
|
Клипсы, шт |
24000,00 |
0,12 |
2880,00 |
480,00 |
|
Ящики многооборотные, 20 кг шт |
200,00 |
85,00 |
17000,00 |
2833,33 |
|
итого |
|
|
49580,00 |
8263,33 |
|
сосиски |
1,50 |
|
|
|
|
Целлюлозная гофрированная d=24 мм, м |
7500,00 |
3,80 |
28500,00 |
19000,00 |
|
Ящики многооборотные, 20 кг шт |
50,00 |
85,00 |
4250,00 |
2833,33 |
|
итого |
|
|
32750,00 |
21833,33 |
|
сардельки |
1,50 |
|
|
|
|
Черевы говяжьи средние, 1 сорт, м |
1500,00 |
10,50 |
15750,00 |
10500,00 |
|
Шпагат, кг |
6,00 |
0,05 |
0,30 |
0,20 |
|
Ящики многооборотные, 20 кг шт |
50,00 |
85,00 |
4250,00 |
2833,33 |
|
итого |
|
|
20000,30 |
13333,53 |
|
в\к колбасы |
1,50 |
|
|
|
|
Белковая, Белкозин, d=60 мм, м |
1000,00 |
9,00 |
9000,00 |
6000,00 |
|
Клипсы, кг |
6000,00 |
0,12 |
720,00 |
480,00 |
|
Ящики многооборотные, 20 кг шт |
50,00 |
85,00 |
4250,00 |
2833,33 |
|
итого |
|
|
13970,00 |
9313,33 |
|
п\к колбаса |
4,00 |
|
|
|
|
Белковая, Белкозин, d=60 мм, м |
2670,00 |
9,00 |
24030,00 |
6007,50 |
|
Клипсы, шт |
16000,00 |
0,12 |
1920,00 |
480,00 |
|
Ящики многооборотные, 20 кг шт |
134,00 |
85,00 |
11390,00 |
2847,50 |
|
итого |
|
|
37340,00 |
9335,00 |
|
сырокопченая колбаса |
0,50 |
|
|
|
|
Черевы бараньи или козьи, высший сорт, м |
1100,00 |
8,50 |
9350,00 |
18700,00 |
|
Ящики многооборотные, 20 кг шт |
17,00 |
85,00 |
1445,00 |
2890,00 |
|
итого |
|
|
10795 |
21590 |