Тара-оборудование представляет собой изделие, предназначенное для укладывания, транспортирования, временного хранения и продажи из него товаров.
По назначению тару делят на универсальную, применяемую для затаривания различных товаров, и специализированную — только для определенных товаров. Например, в лотках для хлеба можно перевозить только хлеб и хлебобулочную продукцию, она не подойдет для молока или колбасных изделий.
В зависимости от кратности использования тара делится на разовую и многооборотную.
Разовая тара предназначена для однократного использования при поставках товаров. К ней относится большинство видов потребительской тары, а также подлежащая утилизации после использования транспортная тара. В магазине «Ялля» в такой таре привозят, например, замороженные полуфабрикаты.
Многооборотная тара предназначена для многократного ее использования при поставках товаров, а потому, как правило, подлежит обязательному возврату поставщику. В магазине такую тару используют для хлеба, молока и др.
Тара, кроме многооборотной и средств пакетирования, а также упаковка возвращаются поставщику только в случаях, установленных договором. Иногда требования к таре и (или) упаковке могут определяться государственными стандартами и иными нормативными документами по стандартизации. Если такие требования являются обязательными, то в договоре можно отступить от них только в сторону повышения требований к качеству тары и (или) упаковки.
В условиях договора необходимо согласовать сроки возврата многооборотной тары и средств пакетирования. Для этого стороны могут использовать Положение о порядке обращения многооборотных средств пакетирования и специализированных контейнеров в народном хозяйстве. В договоре можно отразить, что поставщик направляет покупателю сертификат на возвратную тару, указав в нем наименование и количество подлежащей возврату тары, сроки возврата.
Стороны могут руководствоваться также Правилами обращения возвратной деревянной и картонной тары и Правилами применения, обращения и возврата многооборотных средств упаковки до принятия новых правил.
По материалу изготовления тару подразделяют на деревянную, картонную, бумажную, текстильную, металлическую, стеклянную, керамическую, полимерную и комбинированную. В магазине «Ялля» чаще всего используют картонную, полимерную тару.
Вся упаковка (в том числе каждого отдельно упакованного изделия) должна иметь соответствующую маркировку, удовлетворяющую следующим требованиям:
· содержать товаропроизводительную информацию, например реквизиты покупателя, номер договора, номер транса, массогабаритные характеристики упаковочных мест, номер места и число мест;
· давать транспортным организациям краткие указания об обращении с грузом в пути;
· предупреждать об опасностях неправильного обращения с перевозимым грузом.
Маркировка груза является обязанностью поставщика. Ее реквизиты согласуются сторонами договора поставки и должны быть указаны в его тексте.
7.2 Влияние условий и режимов хранения товаров на сохранение их качества и соблюдение этих режимов в торговом процессе
Правильная организация хранения продовольственных товаров в магазине обеспечивает сохранность качества и количества продуктов, их максимальную реализацию, снижает материальные издержки и трудовые ресурсы, увеличивает рентабельность торговли.
Процесс хранения товаров в розничной торговле должен осуществляться с соблюдением основных технологических операций:
· перемещение в места для хранения и реализации;
· размещение и укладка;
· создание оптимального режима хранения;
· соблюдение установленных сроков хранения продуктов;
· контроль за их состоянием во время хранения;
· обеспечение бесперебойной работы оборудования (холодильного, вентиляционного, теплового и т.д.);
· текущий уход за продовольственными товарами и соблюдение санитарных норм в помещениях для их хранения.
При хранении продовольственных товаров в магазине нужно учитывать их физико-химические свойства, режим и сроки хранения, период и условия реализации, обязательно соблюдать правила товарного соседства с целью недопущения передачи влажности или запахов (совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения и не оказывающие вредного влияния друг на друга).
· Продовольственные товары, которые хранятся в неохлаждаемых помещениях. К ним относится в основном бакалея, хлебобулочные и большая часть кондитерских изделий.
· Продовольственные товары, хранящиеся при низких температурах. К этой группе относятся гастрономические товары, мясные и рыбные продукты, молоко и кисломолочные продукты, овощи, фрукты и другая продукция с ограниченным сроком хранения.
Товары, относящие ко второй группе, поступают в магазин в охлаждённом или замороженном виде и хранятся в складских или рабочих помещениях магазина, где может осуществляться их расфасовка или маркировка, а также в торговом зале. Для предотвращения порчи продукции вследствие микробиологических и биохимических процессов, чрезмерного увлажнения или испарения влаги, в помещении, где хранятся эти товары, должен соблюдаться соответствующий температурный режим и выдерживаться необходимый уровень влажности.
Условия хранения продовольственных товаров в магазине зависят от их свойств и состава. Основными параметрами, влияющими на изменение качества продуктов, являются:
· относительная влажность;
· вентиляция и освещение;
· наличие и качество упаковки и тары;
· соблюдение правил товарного соседства и укладки продукции.
· температура воздуха;
Большинство видов продовольственных товаров хранится в условиях пониженных температур, что препятствует развитию микроорганизмов, высыханию продуктов и снижению их веса.
Срок хранения одного и того же товара в зависимости от условий хранения (влажности и температурного режима) может существенно отличаться. Например, твёрдые сычужные сыры при температуре воздуха от +2°С до +6°С хранятся до 15 суток, а при температуре от 0°С до +4°С период хранения увеличивается до 3 месяцев. Температура хранения продуктов должна быть постоянной, иначе в результате резких перепадов и как следствие образования конденсата на продуктах может образовываться плесень.
Современное холодильное оборудование, используемое в торговле, обеспечивает поддержание стабильного температурного режима при хранении продуктов.
7.3 Товарные потери
Потери товаров возникают в результате количественного уменьшения массы продукта или ухудшения качества такого продукта или ухудшения качества такого продукта. Они делятся на нормируемые и ненормируемые.
Нормируемые потери – потери в пределах норм естественной убыли образуются в результате физико-химических изменений в товарах, вызывающих уменьшение их первоначальной массы (объема). Максимальная величина потерь регламентируется нормами естественной убыли, которая списывается по специальному расчету, утвержденному руководителем предприятия, только при наличии фактических недостач товаров при инвентаризации и только в пределах норм, утвержденных в установленном законодательством порядке.
Ненормируемые потери – потери сверх норм естественной убыли. Оформляются составленными комиссией актами на порчу, бой, лом товаров. Эти товары, пришедшие в полную негодность и подлежащие списанию, должны быть изъяты и уничтожены. Акты рассматривает руководитель предприятия. Потери должны взыскиваться с виновных лиц и лишь при отсутствии конкретных виновных лиц могут быть списаны за счет предприятия.
Причины товарных потерь:
· Потери при подготовке товаров к продаже.
· Потери вследствие краж со стороны покупателей.
· Потери товаров вследствие боя, порчи, лома.
Данные потерь товаров в пределах норм естественной убыли берутся из соответствующих справочников, которые имеются на каждый вид товара в зависимости от их специфики.
Сокращению товарных потерь в сфере обращения способствуют: укрупнение торговых предприятий, оснащение их холодильным оборудованием, расширение торговли товарами промышленной расфасовки, снижение сверхнормативных товарных запасов и ускорение оборачиваемости товаров, увеличение транзитных разгрузок и закупки товаров у местных производителей, и др.
Расчет естественной убыли на товары составляет в следующем порядке: к сумме естественной убыли на фактические остатки товаров по данным инвентаризации на начало отчетного периода добавляется сумма исчисленной прибыли по документам на поступившие за этот период товары и исключается убыль, исчисленная по документам на товары, а также на фактический остаток товаров по инвентаризованной описи на конец отчетного периода.
Заключение
В результате прохождения производственной торгово-коммерческой практики были закреплены пройденные в университете теоретические знания.
В магазине всегда свежие и качественные продукты, за счет небольших закупок товара и их быстрой реализации.
Недостатки и специфика магазина:
· В летний период (особенно август) выручка магазина достаточно мала, поскольку большинство покупателей уезжает в отпуск – отдыхать, на дачу или в деревню и т.п.;
· Множество крупных конкурентов в радиусе 500 м.;
·
В магазине есть спрос, который пока не может удовлетворить
Список использованных источников