Общая характеристика:
Диета №11 полностью удовлетворяет физиологические потребности человека в пищевых веществах и энергии при умеренном ограничении потребления соли и легкоусваиваемых углеводов. Механические и химические раздражители желудка и желчевыводящей системы также ограничены. Калорийность рациона умеренно повышенная, предусмотрено повышенное потребление животных белков и растительных пищевых волокон. Пищу готовят на пару, в отварном, тушеном, запеченном виде, при необходимости протирают. В рацион необходимо вводить продукты, богатые витаминами и солями кальция. Большое внимание уделяется стимуляции аппетита пациента, в том числе сервировке блюд.
Режим питания: Диета №11 предусматривает дробный режим приема пищи 6 раз в сутки.
Исключают: из рациона следует исключить очень жирные сорта мяса и птицы, сало, кулинарные жиры, очень жирные мясные и рыбные бульоны, острые приправы и соусы. Также исключают торты и пирожные с кремом.
Рекомендуемые продукты и блюда:
1. Хлеб: пшеничный (в том числе бессолевой), ржаной, с отрубями, различные мучные изделия.
2. Супы: любые.
3. Мясные блюда: любые (за исключением очень жирных) сорта мяса и птицы, субпродукты, отварные, запеченные, жареные, тушеные - куском, рубленые.
4. Рыбные блюда: нежирные сорта рыбы отварные куском, рубленые, запеченные. Рекомендованы различные морепродукты.
5. Гарниры: крупы, разнообразные макаронные изделия, овощи, бобовые - в любом виде.
6. Молочные продукты: молоко, молочные и кисломолочные продукты, творог и блюда из него, сыры.
7. Яйца: в виде парового белкового омлета
8. Закуски: заливное, колбасы, ветчина, салаты из свежих и отварных овощей, рыбные закуски (сельдь, балык, икра, рыбные консервы), сыры.
9. Соусы: овощные, молочные, сметанные, фруктовые. Разрешено добавление специй и приправ. Рекомендуется исключать очень острые и жирные соусы.
10. Сладкие блюда: фруктовые десерты, салаты, свежие фрукты и ягоды, мед, сахар, варенье, сухофрукты, меренги.
11. Напитки: любые; рекомендованы отвар шиповника, свежие соки.
12. Жиры: свежее растительное масло, свежее несоленое сливочное масло.