Книга / учебник: Предпосылки возникновения проектного менеджмента. Градостроительный кодекс РФ

Число место-дней простоев номеров вследствие проведения капитального ремонта определяется умножением вместимости номеров, которые подлежат капитальному ремонту, на число дней, необходимых для его проведения.

Из-за отсутствия нормативов число дней простоя может определяться делением человеко-часов, необходимых на весь ремонт, на среднюю продолжительность смены (8 ч) и умножением на численность работников, которые заняты капитальным ремонтом.

Простои номеров во время текущего ремонта определяются на основе графиков его проведения и нормативного числа дней простоев каждой категории номеров соответствующей вместимости.

Вследствие отсутствия нормативов простоев номеров из-за текущего ремонта в качестве исходной информации служат данные анализа фактического простоя номеров из-за текущего ремонта за предыдущий период.

Пропускная способность гостиницы определяется как разность между максимальной пропускной способностью гостиницы (общим количеством место-дней) и количеством место-дней пребывания в капитальном, текущем ремонте, реконструкции и в связи с другими объективными причинами. Этот показатель характеризует число мест, возможных для эксплуатации, с учетом технично допустимых простоев мест и других причин.

Для анализа использования номерного фонда рассчитывают коэффициент использования максимальной пропускной способности, или коэффициент вместимости гостиницы (К„), как отношение пропускной способности гостиницы к максимальной пропускной способности:

Кв = ПС / МПС,

где ПС - пропускная способность гостиницы; МПС - максимальная пропускная способность.

ПРИМЕР

Рассчитаем коэффициент использования максимальной пропускной способности гостиницы с числом мест 240, работающей 365 дней.

Максимальная пропускная способность гостиницы составит: 240 Х 365 = 87 600

Время простоя вследствие капитального ремонта определим исходя из того, что цикличность ремонта номерного фонда гостиницы - 5 лет, а средняя продолжительность ремонта - 10 дней.

Значит, простой составит: (240/5) Х 10 = 480 место-дней

Рассчитаем простой номерного фонда, находящегося на санитарной обработке и во время подготовки к размещению гостей. Если среднее время проживания гостя в гостинице составляет 8 дней, а среднее время подготовки номера к размещению гостей - 1,5 ч, то простой номерного фонда вследствие подготовки помещения составит: [(365 / 8) • (1,5 / 24) • 240] = 684место-дня.

Следовательно, коэффициент использования максимальной пропускной способности составит: [(87 600 - 480 - 684) / 87 600] = 0,987

Среднее время проживания (B) одного гостя является важным показателем эксплуатационной программы. Оно определяется следующим образом:

В = Ч о.м.д. / ЧГ

где Ч о.м.д. - число оплаченных место-дней; ЧГ - число гостей. Например, гостиница имеет 264 места, число гостей в гостинице за год - 10 950 чел. Число оплаченных место-дней - 82 500. Среднее время проживания гостя составит 7,5 дня (82 500 / 10 950).

Об эффективности эксплуатации номерного фонда свидетельствует коэффициент использования номерного фонда, или коэффициент загрузки (Ks), который рассчитывается делением количества оплаченных место-дней на пропускную способность гостиницы.

Например, количество мест в гостинице - 240, период работы - 365 дней, простой номерного фонда - 2790 место-дней, количество оплаченных место-дней - 38 165, тогда коэффициент загрузки равен 0,45 [38 165 / (365 • 240 - 2790)].

Ассортимент услуг

Ассортимент услуг, оказываемых гостиничным предприятием - это один из факторов ценности ее в глазах потребителей, широта ассортимента дополнительных услуг является одним из весомых аргументов при присвоении разряда (класса) гостиницы.

Ассортимент услуг гостиничного предприятия - это набор услуг и других сервисных продуктов разного вида, назначения и наименования.

Следует отметить, что гостиничные услуги носят комплексный характер и состоят из различных услуг, предоставляемых различными сферами, образуя единый продукт в виде «пакета услуг», подобранных для клиента в зависимости от уровня его потребностей. Однако такой «пакет» не носит жесткого характера, и клиент самостоятельно варьирует его составляющими.

Планирование ассортимента услуг предполагает принятие решений об их характеристиках, о принципах формирования ассортимента, ориентируясь на которые гостиница сможет добиться более гармоничной структуры ассортимента и об основных направлениях изменения ассортиментных групп.

Планирование ассортимента услуг заключается в планировании всех видов деятельности, направленных на отбор услуг для будущей деятельности и сбыта, разработки характеристик этой услуги в соответствии с требованиями потребителей.

Планирование ассортимента является непрерывным процессом, продолжающимся в течение всего жизненного цикла услуги, начиная с зарождения замысла о создании новой услуги и кончая снятием ее с реализации.

На основании конкурентного анализа (в том числе по ассортименту услуг), перечня собственных услуг, показателей эксплуатационной программы (как плановых, так и фактических), показателей спроса (как плановых, так и фактических) формируются тарифы (RackRates) предприятия.

Рис. 11.1

Тарифный план

Тарифный план гостиничного предприятия представляет собой структуру цен на услуги гостеприимства с учетом сезонности, категорийности номеров, обслуживаемых сегментов рынка. В представленных ниже таблицах приведены формы, по которым может разрабатываться тарифный план гостиницы по номерам и дополнительным услугам.

Форма для расчета объема гостиничных услуг в натуральном выражении:

Форма для расчета объема продаж номерного фонда гостиницы:

Форма для расчета выручки от реализации дополнительных услуг:

Эксплуатационная программа гостиничного предприятия служит инструментом согласования возможного объема продаж с возможностями предприятия сферы гостеприимства. Она не только определяет объем продаж и процент загрузки номерного фонда, но и является основой для расчета других разделов текущего плана гостиничного предприятия.

12. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ПЕРСОНАЛЕ

Планирование численности персонала

В соответствии с действующими в настоящее время нормативными документами весь персонал предприятия классифицируется следующим образом:

промышленно-производственный персонал (персонал основной деятельности);

непромышленный персонал (персонал неосновной деятельности).

В состав промышленно-производственного персонала, входят следующие категории работников:

рабочие (основные и вспомогательные);

служащие (руководители, специалисты и технические исполнители);

работники пожарно-сторожевой охраны;

обслуживающий персонал.

Планирование численности и фонда заработной платы на предприятиях услуг гостеприимства осуществляется по следующим категориям:

рабочие (в т.ч. основные, вспомогательные);

руководители;

специалисты;

служащие.

К категории основных рабочих относятся лица, занятые оказанием услуг. В частности, горничные, официанты, повара.

К вспомогательным рабочим относятся лица, занятые обслуживанием оборудования (слесари-ремонтники, электромонтеры), перемещением грузов, перевозом пассажиров, подносом багажа (лифтеры, шоферы, стюарды, швейцары, консьержи и др.), обслуживанием помещений (сан.техники).

К категории руководителей относятся работники, занимающие должности руководителей гостиницы и ее подразделений (выполняющие функции общего и линейного руководства предприятием). В частности: директор (генеральный директор), президент, управляющий, начальники служб бронирования, размещения, инженерных служб, служб эксплуатации номерного фонда, службы безопасности; главные специалисты: главный инженер, главный механик, главный бухгалтер; к категории руководителей относятся также заместители по названным должностям.

В составе специалистов учитываются работники, занятые инженерно-техническими, экономическими, другими работами, специалисты осуществляют планирование хозяйственной деятельности предприятия, техническую подготовку, бесперебойное снабжение материально энергетическими ресурсами, проведение маркетинговых исследований, обеспечивают высокий уровень качества и конкурентоспособности услуг. К специалистам относятся: инженеры, экономисты, бухгалтеры, портье, администраторы, психологи, юристы, консультанты и др.

К категории служащих относятся работники, осуществляющие подготовку и оформление документации, учет, контроль, хозяйственное обслуживание: секретарь-машинистка, делопроизводитель, кассир и пр.

При планировании численности персонала различают явочный и списочный состав.

Явочный состав гостиницы - та численность персонала, которая присутствует на рабочих местах на данную дату.

Списочный состав - это численность, которая числится в списках предприятия.

Не включаются в списочную численность работники:

выполняющие работы по заключенным договорам гражданско-правового характера (включая договор наряда), привлекаемые для выполнения разовых работ;

принятые на работу по совместительству из других фирм;

привлеченные для работы согласно специальным договорам с государственными организациями на предоставление рабочей силы;

безработные, привлекаемые на общественные работы;

временно направленные на работу на другое предприятие, если за ними не сохраняется заработная плата по месту основной работы;

направленные фирмой на учебу в высшие и средние специальные учебные заведения с отрывом от работы, получающие стипендию за счет средств фирмы;

молодые специалисты, находящиеся в отпуске после окончания учебного заведения;

подавшие заявления об увольнении и прекратившие работу до истечения срока предупреждения или прекратившие работу без предупреждения нанимателя, а также работники, уволенные за прогул.

Они исключаются из списочного состава работников с первого дня невыхода на работу.

Планирование фонда заработной платы

Состав средств на оплату труда

Фонд заработной платы включает начисленные предприятием суммы оплаты труда в денежной и натуральной формах, носящие регулярный характер.

В состав фонда заработной платы входят: оплата за отработанное время; оплата за неотработанное время; единовременные поощрительные выплаты; выплаты на питание, жилье, топливо.

Оплата за отработанное время предусматривает включение следующих выплат:

) заработная плата, начисленная работникам по тарифным ставкам и окладам за отработанное время;

) заработная плата, начисленная за выполненную работу работникам по сдельным расценкам, в процентах от выручки от реализации продукции (выполнения работ и оказания услуг);

) стоимость продукции, выданной в порядке натуральной оплаты;

) премии и вознаграждения (включая стоимость натуральных премий), носящие регулярный или периодический характер, независимо от источников их выплаты;

) стимулирующие доплаты и надбавки к тарифным ставкам и окладам (за профессиональное мастерство, совмещение профессий и должностей и т.п.);

) ежемесячные или ежеквартальные вознаграждения (надбавки) за выслугу лет, стаж работы;

) компенсационные выплаты, связанные с режимом работы и условиями труда:

.1) выплаты, обусловленные районным регулированием оплаты труда:

по районным коэффициентам; коэффициентам за работу в пустынных, безводных местностях и в высокогорных районах; процентные надбавки к заработной плате за стаж работы в районах Крайнего Севера, в приравненных к ним местностях и

других районах с тяжелыми природно-климатическими условиями;

.2) доплаты за работу во вредных или опасных условиях и на тяжелых работах;

.3) доплаты за работу в ночное время;

.4) оплата работы в выходные и праздничные дни;

.5) доплата сверхурочной работы;

.6) оплата работникам за дни отдыха (отгулы), предоставленные в связи с работой сверх нормальной продолжительности рабочего времени при вахтовом методе организации работ, при суммированном учете рабочего времени и в других случаях, установленных законодательством;

) оплата труда квалифицированных рабочих, руководителей, специалистов предприятий и организаций, освобожденных от основной работы и привлекаемых для подготовки, переподготовки и повышения квалификации работников;

) оплата услуг работников бухгалтерий за выполнение ими письменных поручений работников по перечислению страховых взносов из заработной платы;

) оплата специальных перерывов в работе;

) выплата разницы в окладах работникам, трудоустроенным из других предприятий и организаций, с сохранением в течение определенного срока размеров должностного оклада по предыдущему месту работы;

) выплата разницы в окладах при временном заместительстве;

) суммы, начисленные за выполненную работу лицам, привлеченным для работы на предприятии, согласно специальным договорам с государственными организациями (на предоставление рабочей силы, например военнослужащих) как выданные непосредственно этим лицам, так и перечисленные государственным организациям;

) оплата труда лиц, принятых на работу по совместительству;

) оплата труда работников несписочного состава. Оплата труда лиц, не состоящих в списочном составе работников предприятия (организации), за выполнение работ по гражданским договорам, если расчеты за выполненную работу производятся предприятием с физическими, а не с юридическими лицами.

За неотработанное время осуществляются следующие виды выплат:

) оплата ежегодных и дополнительных отпусков (без денежной компенсации за неиспользованный отпуск);

) оплата дополнительно предоставленных по коллективному договору (сверх предусмотренных законодательством) отпусков работникам;

) оплата льготных часов подростков;

) оплата учебных отпусков, предоставленных работникам, обучающимся в образовательных учреждениях;

) оплата за период обучения работников, направленных на профессиональную подготовку, повышение квалификации или обучение вторым профессиям;

) оплата труда работников, привлекаемых к выполнению государственных или

общественных обязанностей;

) оплата сохраняемая по месту основной работы за работниками, привлекаемыми на сельскохозяйственные и другие работы;

) суммы, выплаченные за счет средств предприятия, за непроработанное время работникам, вынужденно работавшим неполное рабочее время по инициативе администрации;

) оплата работникам - донорам за дни обследования, сдачи крови и отдыха, предоставляемого после каждого дня сдачи крови;

) Оплата простоев не по вине работника;

) Оплата за время вынужденного прогула.

Единовременные поощрительные выплаты включают: