Курсовая работа: Потребительские свойства и качество творога и творожных продуктов

В твороге и творожных продуктах кислотность определяли в соответствии с ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Анализ данных, приведенных в таблице 9 показывает, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия, как по органолептическим показателям, так и по показателю кислотности.

В твороге и творожных продуктах влажность определяли в соответствии с ГОСТ 3626- 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. Данные показатели влажности творога представлены в таблице 10.

Таблица 10. Показатели влажности данных образцов творога

Анализ данных, приведенных в таблице показывает, что все показатели влажности находятся в пределах допускаемой нормы и соответствуют требованиям ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия.

Заключение

По проведенным исследованиям можно сделать следующие выводы:

Общее производство молока в мире растет, несмотря на стремление отдельных стран сдерживать процесс. По оценкам аналитического агентства GIRA, объем производства товарного молока в мире по итогам 2017 показал прирост в 0,8% к показателю прошлого года. Эксперты ожидают, что в следующем году производство увеличится на 1,6%.

Основной прирост показывают страны, традиционно являющиеся лидерами в объемах производства: США, ЕС, Новая Зеландия.

Девальвационные риски, сложная экономическая ситуация в нашей стране привели к снижению покупательной способности денежных доходов населения и повышению себестоимости производства молочной продукции в 2015-2017 годах, что отразилось на ценах на молочную продукцию. Это вызвало сокращение потребительского спроса на качественную готовую продукцию.

К потребительским свойствам кисломолочных продуктов относят: химический состав и пищевую ценность, функциональность, вид упаковки, вместимость и качество упаковки. На основании ГОСТ 31453- 2013 "Творог. Технические условия" творог классифицируют по виду сырья и массовой доли жира.

По качественным показателям (органолептическим и физико-химическим) творог должен отвечать требованиям ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия, а также требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Показатели безопасности для творога регламентированы требованиями ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», а также требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Был проведен анализ ассортимента творога и творожных продуктов разных изготовителей, реализуемых в супермаркете "Магнит".

Творог составляет 7% ассортимента кисломолочных продуктов. Большая доля ассортимента приходится на творог обезжиренный - 23%, творог полужирный - 18%, творожную массу - 15% и творог жирный - 13%. Доля такой продукции составляет 69%. Большую долю в ассортименте занимают творог торговых марок «Волжские просторы» (20%) и «Добрая бурёнка» (19%). Наибольшую долю ассортимента занимает творог в полимерной коробочке с герметичной укупоркой - 30%.

Основными объектами при проведении исследования являлись упаковка, маркировка и качество товара (творога).

Внешний вид и качество упаковки творога соответствуют требованиями технического регламента Таможенного Союза 005/2011 «О безопасности упаковки» образцов соответствовала требованиям технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Маркировка образцов соответствовала требованиям технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

На упаковку нанесена вся необходимая информация. Информация нанесена мелким шрифтом, что может вызвать затруднения при чтении у потребителей.

Экспертизу качества творога проводили по органолептическим показателям (консистенция, вкус и запах, цвет), по показателям кислотности и влажности в соответствии с ГОСТ 31453-2013.

Анализ данных показал, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия, как по органолептическим показателям, так и по показателям кислотности и влажности.

Список использованных источников

Нормативно-правовые акты

1.Технический регламент Таможенного союза (с изменениями на 17.12.2012) «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) // Официальный сайт Комиссии таможенного союза: www.tsouz.ru;

1. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) // Официальный сайт Комиссии таможенного союза: www.tsouz.ru, 15.12.2011;

2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) // Официальный сайт Евразийской экономической комиссии: http://www.eurasiancommission.org, 11.10.2013;

3. ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений (ГСИ). Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. - Введ. 2004-03-10. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - с. 10-13;

4. ГОСТ ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. - Введ. 2011-06-06. - М.: Стандартинформ, 2012. с. 4-7;

5. ГОСТ 26809.1-2014. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молоко содержащие продукты. - Введ. 2014-12-12. - М.: Стандартинформ, 2015. - с. 15-17;

Литература

6. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - с. 611-621;

7. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник. - 5-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - с. 255-258;

8. Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - с. 345-350;

9. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. 4-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - с. 157-160;

10. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник. - М.: Норма.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - с. 300-303;

11. Чебакова Г.В. Оценка качества молока и молочных продуктов: Учебно-методическое пособие. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - с. 131-