9. Хранение
Хранят мясные копчености в магазине при температуре 0-4°С и относительной влажности воздуха 75%: вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные - до 5 суток, сырокопченые - до 1 месяца.
10. Предварительная подготовка товаров к продаже
Правильно организованная подготовка товаров к продаже имеет огромное значение. Она ускоряет процесс продажи товаров, повышает культуру обслуживания покупателей, улучшает внешний вид товаров, увеличивает пропускную способность торговых предприятий, позволяет сократить товарные потери.
Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин и зависит от вида упаковочных материалов, физического состояния и свойств товаров, наличия инвентаря, оборудования. Предварительная подготовка товаров складывается из следующих операций:
Распаковка товара - освобождение товаров от внешней тары и упаковки, от увязочного шпагата. При этом необходимо следить за сохранением качества и количества товаров, за сохранностью тары и упаковки.
Сортировка товаров - группировка товаров по ассортиментным признакам и удаление недоброкачественных образцов.
Облагораживание товаров - придание товару надлежащего вида (очистка от жира, копоти и других незначительных загрязнений поверхности).
Фасовка и предварительная нарезка - взвешивание мясокопченостей в отвесах, удобных для покупателей, и нарезка. В крупных магазинах эти операции проводят в специально оборудованных помещениях с помощью необходимого инвентаря. Для фасовки часто используют следующие материалы: оберточная бумага, пергамент, целлофан, полиэтилен, термоусадочная пленка. Операции по расфасовке должны проводиться недалеко от мест хранения товаров и рядом с торговым залом.
11. Размещение и выкладка в торговом зале. Продажа
Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров и их выкладки в торговом зале.
Предварительно подготовленные, расфасованные и упакованные товары, уложенные на лотки, противни, тележки, регулярно подают в торговый зал, чтобы обеспечить полный ассортимент в магазине в течение всего рабочего дня. Подача товаров в торговый зал должна осуществляться до открытия магазина или в обеденный перерыв.
Товары повседневного спроса с высокой оборачиваемостью располагают ближе к источникам пополнения. Поэтому мясокопчености, как правило, находятся в глубине торгового зала. Кроме того, это обеспечивает проходимость потребителей через всю площадь магазина. Чтобы обеспечить комплексные продажи, рядом с мясокопченостями выкладываются соусы, горчицу, хрен, сыры. За мясными копченостями закрепляют постоянное место. В торговом зале они хранятся в холодильных шкафах, охлаждаемых горках или холодильных витринах. В крупных магазинах большая часть мясных копченостей отпускается через холодильную витрину. В ней копчености выкладывают в несколько рядов поперек прилавка.
Обязательно должны иметься разрезанные изделия. Их кладут разрезом в сторону покупателя для демонстрации товара. Фасованные колбасные изделия, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам. За холодильной витриной всегда должен стоять продавец. В его обязанности входит приветствие покупателя, выявление желаний покупателя, консультирование покупателя, нарезка или фасовка товара, отпуск товара. Продавец должен быть спокойным и доброжелательным, обязан находить индивидуальный подход к каждому покупателю. При общении с покупателем нельзя спорить или чрезмерно расхваливать товар. Внешний вид продавца должен быть опрятным, а речь - четкой и бодрой. Ценники должны быть аккуратными, актуальными, заметными, а информация на них - читаемой.
мясо копчение продажа
Список литературы
1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Феникс, 2005.
2. Шепелев А.Ф., Кожухова О.А., Туров А.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: Март, 2004.
3. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. - Минск.: БГЭУ, 2001.
4. Грибанова И.В. Товароведение: учебное пособие/ И.В. Грибанова, Л.И. Первойкина. - Минск