ПДК(МДУ)токсиканта в прод питания мг\кг- это макс кол-во в-ва в ед массы натурал продукта, кот при ежеднев поступ в организм человека неогранич долгое время не вызыв каких либо неблагоприят последствий в сост здоровья у него и у его потомства.
Допустимая суточная доза ДСД- макс доза в-ва в мг на 1 кг массы, ежесуточное поступление которой в организм человека на протяжен всей жизни не вызыв отриц воздейст на человека и его потомство.
При устан норматива содерж вредных в-в в продуктах питания руководст след принципами:
1)содерж в-ва в суточном рационе человека не должно превыш допустимую(безвред) суточную дозу для человека, при этом должно учит еще и возможное поступ в-ва в организм чел-ка из др сред(воздух вода)
2)ПДК (МДУ) в-ва устан для каждого продукта отдельно так, чтобы суммарное поступление этого в-ва со всеми пищевыми прод-ми и из др сред не превыш ДСД.
3)ПДК (МДУ) в-ва в пищ прод не должно оказывать отриц влияния на органолептич св-ва и снижать его пищ ценность.
Высокотоксич в-ва облад выраженными кумулятивными св-вами (коэф кумуляции 1-2), стойкие к воздейств факторов внешн среды и высок тмпературе не должны содерж в прод пит. В-ва с коэф кумул 2-3 относящ по стойкости ко 2 группе гигиенич классификац не должны содерж в основных продуктах питания: хлеб,рис,мясо,картофель.
Совсем не допускается содерж токсичных в-в в прод широко исп в детском и диетич питании (молоко,морковь,ягоды)
Дсд опред не на весь комплекс продуктов,а только где может содерж вещество.
ДСД= Дпр+Двод+Двозд
Для пестицидов принимаю ориентиовочно 0,8ДСД. Для опред ДСД для человека нужно знать макс допустим дозу для животных, макс недейств или подпороговую дозу (в мг на кг веса животного) устан на лаборат животных в хронич опыте.затем эту дозу делят на коэф запаса, величина кот зависит от класса опасности, кумуляции,стойкости к факторам внеш среды, способность вызыв отдаленные эффекты. Коэф запаса колеблется от 30 до 100. Устан по след принципам: для в-в с большой стойкостью во внешн среде и выраженными кумулятив св-вами (относятся ко 2 кл опасности) МНД для животных десятые доли- кз 100. В-ва стойких во внеш среде, облад выраж кумулятив св-вами, нд для животных 1-5мг/кг- кз 50-100. Для в-в умеренно стойких во внешн среде и облад слабой кумуляц 3и 4 кл опасности, мнд для животных больше 5- кз 30-50.
пищевой фактор-общее названиевеществ, входящих в состав пищи и участвующих в процессах обмена в организме.
При нормир загр в-в в прод питания обязат явл-ся:
Изуч органолептич св-в продуктов растит и животного происхожд, подверг воздействию в-ва при соблюдении условий его приминения в сх
Опред остат кол-в в-ва в тканях растений и животных при рекомендован условиях его применения в сх
Опред хим природы и конц метаболитов в тканях растений и животных
Изучение на влияние и хим состав на биологическую ценность продуктов питания
Проведение токсикологич испытаний пищевых прод, получ от растен и животных, подвергающ воздейств в-ва(в тех случаях, когда есть онован полагать,что в процессе превращения хим в-ва в растительном или животном организме, а так же при технологич обработке могут образ новые токсич в-ва, не опред современ хим методами)
Опред стойкости остатков в-ва и его метаболитов при хранение прод пит, а так же при различ видах технологич и кулинар обработ.
Хотя общее количество бактерий КМАФАнМ не может непосредственно свидетельствовать о наличии или отсутствии патогенных бактерий в пищевых продуктах, этот показатель довольно широко используют, например, в молочной промышленности. Показатель КМАФАнМ (ОМЧ) характеризует санитарно-гигиенические режимы производства и условия хранения молочной продукции. Продукты, содержащие большое количество бактерий, даже непатогенных и не изменяющих их органолептические показатели, нельзя считать полноценными. Значительное содержание жизнеспособных бактериальных клеток в пищевых продуктах (за исключением тех, при производстве которых применяют закваски) свидетельствует либо о недостаточно эффективной термической обработке сырья, либо о плохой мойке оборудования, либо о неудовлетворительных условиях хранения продукта. Повышенная бактериальная обсемененность продукта свидетельствует также о его возможной порче.
Для потребителя показатель КМАФАнМ (ОМЧ) характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания. В то же время, оценка качества продукта только по этому показателю имеет ряд недостатков. Во-первых, это только общая, количественная оценка микроорганизмов, поскольку при исследовании не учитываются патогенные, условно патогенные, психрофильные и термофильные микроорганизмы. Во-вторых, метод неприемлем для продуктов, содержащих технологическую и специфическую микрофлору.
Показатель КМАФАнМ позволяет также оценивать уровень санитарно-гигиенических условий социальной сферы на производстве, он позволяет выявлять нарушения режимов хранения и транспортировки продукта.
Нормир загрязн в-в в почве направлено на сохран ее естественного плодородия, предотвращ-я загрязн почвы и контактир-х с ней сред. Особенностью явл-ся что загрязн в-ва в организ человека при прямом контакте поступают в отдельных случаях( с почвенной пылью, ручных работах, карьерных работах). Основное поступление загрязн в-в из почвы в организм человека поступ опосредованно через контактирующ-е среды: воздух,воду, почва-растение-человек, почва-растение-животное-человек, почва-атмосфер воздух-человек, почва-вода-человек. Это отличает нормирование почвы от воды и воздуха. К трем показателям вредности нормир в водоемах(органолептич, общесанитар и санитар-токсиколог) добавляется еще три, учит миграцию в-в из почвы в сопредельные среды: воздух, водоемы,растение, соответственно- миграционно- воздушный, миграционно-водный, транслакационный(фитокумулятивный). При нормир гербицидов дополнительно учитывается фитотоксич действие на растение- фитотоксический ПВ. При устан ПДК хим в-ва в почве исследования проводят по 6 показателям вредности (для гербицидов по семи).
В почве должны норми-ся в-ва: стойкие, опасные в токсикологич отношении, опасные в экологич отношении, систематич поступающие в почву. Поэтому в первую очередь подлежат нормированию в почве стойкие пестициды, соли тм, микроэл-т, нефтепрод, сернист соед, мин удобрения.
В основе теории нормир загр в-в в почве лежат след положения:
1.допускается поступлен и содерж в почве примесей и загрязн в-в к ее естественному составу в кол-вах, безопасных для здоровья человека, не влияющ на санитар условия их жизни и не нарушающ процессов самоочищения почвы, не всякое поступлен загрязн в-в в почву рассматривается как опасное, главное- соблюдение нормативов ПДК.
2.недопустимость превышения порога адапционной способности организма самых чувствит групп населения и порога адапционной- самоочищающей- способности почвы при изолированном, комплексном комбинорованном или сочетанном действии загрязн в-в га организм человека и окр среду (порог безопасного действия)
3. исслед по установлению ПДК загрязн а-а в почве проводят в экстремальных почвенно-климатических условиях, способств-х макс миграции изучаемого в-ва в контактирующие с почвой среды (воздух, вода, растение), а так же обеспеч наиболее интенсивное воздействие в-ва на процессы самоочищения и почвенный микробоценоз(обеспечивается значительный коэф прочности разраб норматива).
Для создания экстремал условий эксперименты проводятся на таком типе почвы, который обладает макс фильтрующей и минимал сорбционной и поглотительной способностью. В наибол степени такими св-вами облад песчаная почва. Большое влияние на миграцию хим в-в оказывают температура, влажность, интенсивность уф излучения, принцип экстримальности обеспеч также проведение исслед при таких значениях параметров, кот способствуют макс миграции токсикантов в сопредельные среды. Также используют растения концентраторы макс накапливающих нормир в-во.
ПДК хим в-ва в почве- это макс его кол-во (в мг на 1 кг пахотного слоя абсолют сухой почвы, устан в экстремал почвенно-климатич условиях, которое гарантир отсутствие отрицательного прямого или опосредованного воздействия через контактир среды воздействия на здоровье человека, его потомство и санитарные условия жизни населения, а так же не нарушает процессы самоочищения почвы.
4. эксперименты по установления ПДК хим в-в в почве проводят в единых сопоставимых стандартных почвенных и микроклиматич условиях лабораторного эксперимента (аналогично с устан ПДК для воздуха и водоемов). Для создания этих условий используют можельный почвенный эталон МПЭ с постоянный гранулометрическим и физико- химическим составом почвы( как правило смесь средне и мелкозернистого песка) и единые микроклиматические параметры.
5. выявляют слабое звено в процессах миграции, детоксикации в-ва, влияние на органолептические св-ва и пищевую ценность выращиваемых растений, воздействие на организм подопотных животных и почвенный микробоценоз, здоровье и санитар условия жизни населения. Для этого определяют пороговые конц по всем шести показателям вредности:общесанитарному, мигрц-возду, миграц-водному, транслакационному, органолептическому, санитар-токсикологическому. Тот показатель вредности который имеет наименьш пороговую конц, выбирают в кач-ве лимитир ПВ, а его пороговую(для санитар-токсикол-подпороговую) концентрацию принимают за пдк в-ва в почве. Найденная таким способом конц хим в-ва гарантирует непревышение по другим показателям вредности.
Учитывает влияние в-ва на почвенный микробоценоз, санитар режим и процессы самоочищ почвы. Пороговая конц в-ва по общесанитар показателю вредности- это макс кол –во хим в-ва в почве в мг/кг асп, которое не выхыв на 5-7 сутки изменений общей численности микроорганизмов основных физиологич групп (спорообр бактерии, актиномицеты, грибы) более чем на 50%, а так же ферментатив активности почвы(инвертазной, дегидрогеназной)- более чем на 25% относительно контроль пробы.
Основными учит показателями явл-ся:
Динамика общей численности микроорг в пересчете на 1г асп
Динамика ферментативного зеркала почвы (набора ферментатив реакций- индикаторов состояния и интенсивности протекания биологич процессов в почве, например дегидрогеназной, каталазной, протеазной, уреазной, фосфатазной, нуклеазной, целлюлазной и инвертазной активности почвы, которые играют ведещую роль в формировании окисл-восст потенциала почвы, превращ в ней соед азота, фосфора, углеводов.
Учитывает миграцию в-ва из почвы в атмофсферный воздух. Пороговая конц в-ва по воздуш-миграц пв- это макс кол –во в-ва в почве в мг/кг асп при котором поступление в-ва в атмосферный воздух не сопровождается превыш ПДКсс для воздуха.
Учит миграцию в-ва из почвы в грунт и поверх воды. Пороговая конц по водн-миграц пв- это макс кол-во в-ва в почве в мг/кг асп, при котором поступление в-ва в грунт и поверх воды с внутрипочв или поверхност стоком не создает в водоисточниках конц-й, превышающих устан для них ПДК. Исследования по устан ПК в-ва в почве по водн-миграц пв роводят изучая процесс миграции в-ва в подзем воды(вертикал миграц) и с поверхностным стоком(горизонтал миграция). За пороговую конц в-ва в почве по водн-миграц пв принимают наименьш из пороговых конц в-ва, устан по миграции в подзем воды и с поверх стоком.
Характеризует процесс миграции хим в-ва из почвы в культур раст, использ в кач-ве прод питания и накопления его в фитомассе товарных частей растений. Пороговая конц по транслокац пв- это макс кол-во в-ва в почве в мг/кг асп , при которм накопление в-ва фитомассой товар органов раст к моменту сбора урожая не превысит устан пдк для продуктов питания.
Для обеспечен условий экстремал в эксперементе исп МПЭ и спец отобранные виды раст, умеренно чувствит к исслед в-ву и способные макс накапливать (концентрировать) изучаемое в-во в тех или иных частях (в первую очередь в фитомассе товар оганов).эти растения назыв фитотестами. Чем больше данное раст подходит в качестве фитотеста для устан порог конц в-ва в почве по транслакац пв, тем менее данное в-во или препарат подходит для обработки этого растения и группы подобных сх культур, использ населением в кач-ве прод пит или на корм скоту.
Характеризует степень опасности изучаемого хим в-ва почвы для здоровья человека при поступ его в организм чел-ка в результате прямого контакта с почвой или опосредованно при изолированном или комплексном поступлен хим в-ва из почвы с водой, воздухом, пищевыми прод-ми, или при суммарном воздейств.
Пороговая конц в-ва по санитар-токсикол па- это макс кол-во в-ва в почве мг/кг асп, при котором суммарное поступлен в-ва в организ теплокров при непосредств контакте с почвой, по одному или неск экологич путям миграции не сопровождается отрицат прямым или отдаленным воздейств на здоровье населения.
Пороговую конц хим в-ва устан в специал токсиколог исследованиях на лобаротор животных, в которых учитывается возможность комплексного, комбинированного и сочетанного (совместно с почвенной пылью) воздейств в-ва как при прямом контакте с ней, так и через контактир среды, а так же кожно-резорбтивное, аллергенное и раздражающее действие в-ва.