16.Санитарно-токсикологический пв.

Исследования проводятся на лабораторных животных и заключаются в проведении токсикологич эксперементов (острого,подострого,хронического) для устан макс недействующ дозы и макс недейств конц загрязн в-ва при его поступлении с водой.

Острый опыт. Целью явл-ся устан среднесмертельной дозы лд50 и степени токсич в-ва, видовой и половой чувствит животных, выясняются ориентир уровни доз для проведения подострого и хронич эксперементов и возможность отказа от него для в-ва, обладающ низкими пороговыми конц-ми по органолептич показ вредности. Продолжит острого опыта 14дней. В опыте учит все показатели состояние,внешний вид, аппетит,реакция на раздражители. Отмечают сроки гибели и число погибших животных в зависимости от величины испытанной дозы в-ва и проводят патолого-анатомич исслед-я.

Подострый опыт. Целью явл-ся изучение кумулятивных св-в, характера и механизма действия в-ва (наиболее поражаемых органов, тканей и систем организма), уточнение условий проведения хронического опыта(доз в-ва и тестов)

Испытывают 3-5 доз с интервалом 5-10 раз.длительность 1 месяц. Показания снимают до введения в-ва(фоновые) и на 5,10,20 и 30 сутки эксперимента. Доза в-ва вводится дробно частями несколько раз. По окончанию эксперемента устан пороговую дозу в-ва в условиях подострого опыта.

Хронический опыт. Основной и главный этап. Целью явл-ся выявление макс недейств дозы и макс недейств конц, с учетом которой устан ПДК. Эксперимент проводят на наиболее чувствит виде животных(по данным острого опыта). При выборе доз для опыта ориентир на данные подострого опыта, дозы в хронич опыте берут на порядок ниже. В опыте испыт 3-4 дозы(конц-и), отлич друг от друга в 5-10раз. Продолжит опыта 6 месяцев, на более крупных животных 8. Используют тесты, оказавшиеся чувствит в подостром опыте,особенно интегрально отраж сост-е организма. Как правило ими явл-ся условно-рефлектор деятельность эндокринной сист, активность различ ферментов. В комплексе с интеграл показат исслед специфич показат(на уровне систем и органов). Исслед дозы в-ва вводятся животным дробно частями несколько раз в течен всего эксперемента. Показания снимают не реже 1 раза в месяц. Также изуч отдаленные последствия и окончат опред кумулятивные св-ва в-ва. Способность в-ва к функционал коммуляции количественно оценивается по коэфиценту коммуляции ЛД50хрон/ЛД50остр. Степень кумуляции сверхкумуляция <1, выраженная 1-3, умеренная 3-5, слабая >5.

17.Физико-химические требования к составу и свойствам воды поверхностных водоемов.

Режим и состояние водного объекта определяются содержанием растворенного кислорода, рн, температура воды, мин состав.

Минимал значение конц растворенного кислорода в воде для нормал течения процессов самоочищ должно быть не менее 4 мг/л (в любое время года в пробе отобранной до 12ч дня), а в рх водоемах по разведению ценных рыб не менее 6 мг/л.

18.Требования качества и безопасности питьевой воды.

Гигиенич требован к качеству питьевой воды регламентир СанПиН. Питьевая вода должна быть безопасна в эпидемическом и радиоционном отношении, безвредна по хим составу и иметь благоприятные органолептич св-ва.кач-во питьевой воды должно соответсв гигиенич нормативам перед ее поступлен в распределит сеть,а так же в точках водозбора наружной и внутренней водопровод сети. Безопасность питьевой воды в эпидемич отношен опред ее соответсвием нормативам по микробиологич и паразитологич показателям.

В питьевой воде при устан норматива содерж хим в-ва учит-ся только два показателя органолептич и санитар-токсикологич, в поверхностных водоемах еще общесанитар.

Нормативы хим в-в, влияющих на органолептич показатели кач-ва воды.

19.Нормирование качества грунтовых вод и нецентрализованного водоснабжения (колодцы).

Кач-во пресных подземных вод питьевого назнач опред по трем критериям:бактериологическим, органолептич, содерж токсич в-в, также радиацион безопасностью, сходными с показателями безопасности для питьевой воды.

Нормир кач-ва воды источников нецентрализованного водоснабжения проводится по тем же критериям, что и питьевой воды. Менее жесткие требования устан для след показателей: мутности(допускается содерж взвеш в-в до 2мг/л), цветности до 30˚, привкусу и запаху до 2-3баллов, микробиологич показателям (кол-во бактерий группы кишечной палочки в 1л не должно превышать 10)

Вщества 1 и 2 класса опасности с лпв санитар-токсиколог во всех водных объектах нормируется с учетом суммации действия.

21.Понятие экологич безопасности и качества продуктов питания. Критерии качества продуктов питания.

Пищевые прод явл-ся сложными многокомпонентными смесями сотен хим соед. Из них основ знач для человека имеют пит в-ва- белки,жиры,углеводы, мин в-ва, витамины, кот требуются организму для осущ его жизненных функций. Качественные прод должны отвечат след основным треб(показ кач-ва): 1-иметь благоприят органолептич св-ва(внешний вид,консист, запах,вкус), 2-обладать пит ценностью, содерж необходим кол-во белков,жиров,углеводов,витаминов,мин.в-в., 3- быть безопасн в токсиколог отношении,не содержать опасных для здоровья человека концентрац токсичных в-в.

Основными загрязн пищевых прод явл-ся тм (ртуть,свинец,кадмий, медь, цинк и др), мышьяк, остатки пистецидов, нитраты,нитриты,радиоактив изотопы (Cs-137, Sr-90, I-131), микотоксины, полицикл ороматич углеводороды (ПАУ), бензапирен, полихлорбифенилы, стимуляторы роста, антибиотики.

В наст время нормативами лимитир содерж токсикантов в прод питания или урожае сх культур в период его сбора явл-ся санитар гигиенич нормативы- ПДК( для тм, мышьяка,микотоксинов), МДУ(ПДУ)(для пистецидов,нитратов, нитрозоаминов, бензапирена, ПХБ,антибиот) или ВДУ для радионуклидов. ПДК и МДУ токсикантов химич и биологич природы в прод питания опред СанПиН гигиенич требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

22.Принципы установления пдк мду загрязн в-в в продуктах пит-я. Дсд.

ПДК(МДУ)токсиканта в прод питания мг\кг- это макс кол-во в-ва в ед массы натурал продукта, кот при ежеднев поступ в организм человека неогранич долгое время не вызыв каких либо неблагоприят последствий в сост здоровья у него и у его потомства.

Допустимая суточная доза ДСД- макс доза в-ва в мг на 1 кг массы, ежесуточное поступление которой в организм человека на протяжен всей жизни не вызыв отриц воздейст на человека и его потомство.

При устан норматива содерж вредных в-в в продуктах питания руководст след принципами:

1)содерж в-ва в суточном рационе человека не должно превыш допустимую(безвред) суточную дозу для человека, при этом должно учит еще и возможное поступ в-ва в организм чел-ка из др сред(воздух вода)

2)ПДК (МДУ) в-ва устан для каждого продукта отдельно так, чтобы суммарное поступление этого в-ва со всеми пищевыми прод-ми и из др сред не превыш ДСД.

3)ПДК (МДУ) в-ва в пищ прод не должно оказывать отриц влияния на органолептич св-ва и снижать его пищ ценность.

Высокотоксич в-ва облад выраженными кумулятивными св-вами (коэф кумуляции 1-2), стойкие к воздейств факторов внешн среды и высок тмпературе не должны содерж в прод пит. В-ва с коэф кумул 2-3 относящ по стойкости ко 2 группе гигиенич классификац не должны содерж в основных продуктах питания: хлеб,рис,мясо,картофель.

Совсем не допускается содерж токсичных в-в в прод широко исп в детском и диетич питании (молоко,морковь,ягоды)

Дсд опред не на весь комплекс продуктов,а только где может содерж вещество.

ДСД= Дпр+Двод+Двозд

Для пестицидов принимаю ориентиовочно 0,8ДСД. Для опред ДСД для человека нужно знать макс допустим дозу для животных, макс недейств или подпороговую дозу (в мг на кг веса животного) устан на лаборат животных в хронич опыте.затем эту дозу делят на коэф запаса, величина кот зависит от класса опасности, кумуляции,стойкости к факторам внеш среды, способность вызыв отдаленные эффекты. Коэф запаса колеблется от 30 до 100. Устан по след принципам: для в-в с большой стойкостью во внешн среде и выраженными кумулятив св-вами (относятся ко 2 кл опасности) МНД для животных десятые доли- кз 100. В-ва стойких во внеш среде, облад выраж кумулятив св-вами, нд для животных 1-5мг/кг- кз 50-100. Для в-в умеренно стойких во внешн среде и облад слабой кумуляц 3и 4 кл опасности, мнд для животных больше 5- кз 30-50.

пищевой фактор-общее названиевеществ, входящих в состав пищи и участвующих в процессах обмена в организме.

23.Основы методологии нормирован загрязн в-в в продуктах питания.

При нормир загр в-в в прод питания обязат явл-ся:

Изуч органолептич св-в продуктов растит и животного происхожд, подверг воздействию в-ва при соблюдении условий его приминения в сх

Опред остат кол-в в-ва в тканях растений и животных при рекомендован условиях его применения в сх

Опред хим природы и конц метаболитов в тканях растений и животных

Изучение на влияние и хим состав на биологическую ценность продуктов питания

Проведение токсикологич испытаний пищевых прод, получ от растен и животных, подвергающ воздейств в-ва(в тех случаях, когда есть онован полагать,что в процессе превращения хим в-ва в растительном или животном организме, а так же при технологич обработке могут образ новые токсич в-ва, не опред современ хим методами)

Опред стойкости остатков в-ва и его метаболитов при хранение прод пит, а так же при различ видах технологич и кулинар обработ.