Характеристика готової страви або виробу
Зовнішній вигляд: округлий шматок з рівномірно покритою паніровкою;
Консистенція: пружна, соковита, ніжна;
Колір: поверхні м’яса - коричневий, на розрізі - світло-коричневий;
Запах та смак: властиві смаженому м’ясу, з присмаком сиру та вершкового масла;
Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються
МАФАМ КОЕ/г не більше - 1*103, БГКП (колі форми) - 1, S. aureus - 1,0, патогенні, в тому числі сальмонели - 25.
Автор фірмової страви або виробу (П.І.П)
Карту склав: ____________ ______________ _____________
(посада) (підпис) (П. І. П)
Додаток Д
|
Погоджено Головний державний санітарний лікар ____________________________ (назва адміністративної території) _________ (підпис, ім'я та по батькові) (підпис) "___"__________________ 200__ р. М.П. |
Затверджено Керівник ______________________________ (найменування суб’єкту господарювання у громадському харчуванні) ______________________________________ (прізвище, ім'я та по батькові керівника) "____"_________________ 200__ р. М.П.__________________________________ (підпис) |
Технологічна карта №5 фірмової страви або кулінарного виробу "Макарони по міланському "
|
№ з/п |
Найменування продукту |
Маса, г |
Технологічні вимоги до якості сировини |
|
|
|
|
Брутто |
Нетто |
|
|
1 |
Макарони |
60 |
60 |
Відповідно ДСТУ |
|
2 |
Гриби (шампіньйони) |
30 |
27 |
Відповідно ДСТУ |
|
3 |
Сир |
13 |
Відповідно ДСТУ |
|
|
4 |
Масло вершкове |
20 |
20 |
Відповідно ДСТУ |
|
5 |
Сіль |
4 |
4 |
Відповідно ДСТУ |
|
6 |
Олія маслинова |
10 |
10 |
Відповідно ДСТУ |
|
7 |
Соус томатний |
|
100 |
Відповідно ДСТУ |
|
|
Маса готової продукції або кулінарного виробу |
200/80 |
|
|
Технологія приготування
Гриби помити, нарізати пластинками та стушкувати на вершковому маслі з додаванням томатного соусу. Відварені макарони змішати з олією і тертим сиром. Викласти на блюдо і зробити заглиблення по середині та заповнити його грибами. Окремо подати томатний соус. Використовується як гарнір до відбивної із телятини по міланському.
Характеристика готової страви або виробу
Зовнішній вигляд: гірка з заповненим заглибленням грибами;
Консистенція: макаронів м’яка;
Колір: макаронів світло-жовтий;
Запах та смак: властиві макаронам з ароматом сиру;
Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються
МАФАМ КОЕ/г не більше - 1*103, БГКП (колі форми) - 1, S. aureus - 1,0, патогенні, в тому числі сальмонели - 25.
Автор фірмової страви або виробу _____________________(П.І.П)
Карту склав: ____________ ______________ _____________
(посада) (підпис) (П. І. П)