Материал: Особенность и виды конкуренции в социально-культурной сфере (на примере ресторанного бизнеса)

Предметом деятельности ресторана «Кореана» является:

·        Организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация предприятий массового питания.

·        Деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания.

·        Розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями, другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке.

·        Проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев и торжеств.

·        Создание собственной производственной инфраструктуры, складские и другие вспомогательные объекты, и управление ими.

·        Осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

Ресторан вмещает себя 70 посадочных мест. Наиболее постоянными клиентам являются русские, корейцы и китайцы. В силу удобного расположения (ресторан находится возле метро Площадь Восстания, московского вокзала и БКЗ «Октябрьский») популярен среди туристов. Гиды и экскурсоводы, специализирующихся на азиатских туристах, всегда ведут своих гостей в ресторан «Кореана». Среднее количество 50-60 чеков в день. Средний чек с одного человека 1000-1200 рублей с напитками. В ресторане представлено разнообразное меню (6 категорий блюд и напитков, в каждом не менее 8 позиций). Численность персонала ресторана «Кореана» насчитывает чуть больше 15 человек. Среди них официанты, повара, посудомойщица, администратор, бухгалтер. Организационная структура представлена на рисунке 1.

конкуренция услуга рынок ресторанный

Рисунок 1. Организационная структура

В перспективе ресторан «Кореана» планирует организовать службу доставки блюд в офисы и на дом.

Согласно балансу величина собственного капитала (на конец 2014) составляет - 67757 тысяч рублей (см. приложение № 1).

Величина заемного капитала на конец 2014 года (согласно приложению № 1):

·        долгосрочные обязательства - 14300. р.

·        краткосрочные обязательства - 14657т. р.

Чистые активы предприятия - это активы, свободные от долгов.

Чистые активы предприятия (2014 год) = 66057-14300-14657= 38800 тыс. руб.

Чистые активы предприятия (2013 год) = 67598- 12400- 20098= 36800 тыс. руб.

Наличие положительных чистых активов говорит о том, что у предприятия есть деньги для реализации какой-либо еще деятельности

·        Внеоборотные активы (на конец 2014 г.) - 15117 т.р.

·        Оборотный капитал (на конец 2014 г.) - 52640 т. р.

Чистая прибыль составила 8288 т.р, по сравнению с 2013 - прибыль в то время составлял 8606 т.р.

Выручка в 2014 году по сравнению с 2013 годом уменьшилась на 5500 тыс.руб.

Вр (2013)= 125900 (тыс руб).

Вр (2014) = 120400 (тыс. руб)

Себестоимость проданных в 2014 товаров, продукции, работ и услуг уменьшилась на 5100 тыс. руб в сравнении с 2013 годом.

Прибыль от продаж остался практически неизменной в 2014 году по сравнению с 2013 годом,

Прибыль (2013) = 10600 (тыс. руб)

Прибыль (2014) = 10200 (тыс. руб)

.2 Анализ конкурентной среды предприятия на основе SWOT - анализа

Для того чтобы ресторан стал прибыльным, необходимо учитывать все факторы, которые влияют на конкурентные позиции его продукции: качество сырья, ассортимент, и т.п. Для более полного представления о деятельности ресторана и его положения на рынке необходимо провести SWOT-анализ. Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе такого анализа можно разработать стратегии будущего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон предприятия.

Таблица 1. SWOT - анализ

На основе SWOT - анализа предприятия можно сделать выводы, что несмотря на высококвалифицированный персонал и вкусное, разнообразное меню, у ресторана «Кореана» есть слабые места. Самой главной угрозой, на мой взгляд является появление новых конкурентов. И для того, чтобы понять сильно ли пострадает деятельность ресторана, я решила провести сравнительный анализ 6 наиболее популярных ресторанов корейской кухни.

Чтобы оценить ресторан и определить в каких направлениях ресторану «Кореана» нужно доработать по сравнению с другими, я взяла для оценки такие критерии, как:

·        Местоположение

·        Качество обслуживания

·        Средний чек

·        Количество посадочных мест

·        Режим работы

·        Меню, кухня

·        Интерьер

·        Парковочная зона

·        Известность, репутация

·        Дополнительные услуги

Таблица 2. Шкала весомости оценки

Таблица 3. Шкала эталонных оценок

Таблица 4. Рейтинг ресторанов

На основе анализа видно, что ресторан уступает в таких направлениях, как интерьер, средний чек и парковочная зона. Первые два критерия имеют наибольший вес при оценке, поэтому ресторану нужно обратить на них большее внимание.

.3 Рекомендации по повышению конкуренции ресторана

На основе анализа предыдущего пункта можно сказать, что ресторан «Кореана» занимает достаточно сильные конкурентные позиции по показателям: уровень цен, качество и ассортимент блюд. Однако это не весь предел предприятия, на основе SWOT - анализа. В 1 главе мы рассматривали два вида конкуренции по характеру развития: ценовая и неценовая, и на основе второй мне бы хотелось бы дать пару рекомендаций по улучшению и повышению конкуренции предприятия.

Прежде всего, это интерьер и дизайн. Для людей всё больше и больше играет важную роль обстановка, новые удобные диванчики, свободные помещения, широкие столы, где можно поместиться большой компанией. Второе - это наличие собственного функционального сайта с удобной навигацией. С внедрением интернета в нашу жизнь, людям проще все узнать, зайдя на сайт и посмотреть меню ресторана, акции, дополнительные услуги. Наличие сайта также может обеспечить новых клиентов в лице гостей Санкт - Петербурга. Развитие кейтеринга также внесет пару очков в копилку конкурентоспособности ресторана. Также можно применить пару маркетинговых ходов. Это могут тематические банкеты в преддверии крупных праздников (Новый год, 23 февраля, 8 марта и т.д.) или увязывание блюда с знаменитым корейским писателем, деятелем или известной персоны с красивой легендой ее создания.

Заключение

Значение конкуренции для функционирования рыночной экономики огромно. Она стала неотделимой частью рыночной среды и является необходимым условием развития предпринимательской деятельности. Поэтому очень важно знать ее особенности и виды для наиболее прибыльной деятельности предприятия. Таким образом, цель моей курсовой работы - объяснить особенности и виды конкуренции в социально-культурной сфере (на примере ресторанного бизнеса) - достигнута.

Для достижения поставленной мною цели мне пришлось решить следующие задачи:

·        Определить понятие, сущность и виды конкуренции

·        Рассмотреть особенности конкуренции в ресторанном бизнесе

·        Определить факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия

·        Рассмотреть общую характеристику ресторана «Кореана»

·        Проанализировать конкурентную среду ресторана «Кореана» на основе SWOT - анализа

·        Дать рекомендации по повышению конкурентоспособности предприятия

При изучении особенностей и видов конкуренции я пришла к такому выводу, что она является главным аспектом любого предприятия и бывает многообразной. В зависимости от видов конкуренции зависит деятельность компании, ее поведение с потребителями, метод организации и многое другое. Совокупность факторов, внутренних и внешних, также определяет стратегию предприятия и ее будущие действия. Поэтому, я считаю, что конкуренция и планирование связаны друг с другом. Ведь как говорил Фридрих Хаек: «Планирование и конкуренцию можно сочетать путем планирования конкуренции, а не планирования против конкуренции.».

Список использованной литературы

1.      Андреев В.И. Саморазвитие менеджера / В.И. Андреев. - М.: Дело, 2014. - 275 с.

.        Экономика труда : учебник / А.М. Асалиев и др.; под редакцией А. М. Асалиева. - Москва : Инфра-М, 2014. - 335 с.

.        Экономика и управление организацией (предприятием) : учебное пособие : для студентов учреждений высшего образования по специальностям "Бухгалтерский учет, анализ и аудит", "Маркетинг" / И. П. Воробьев, Е.И. Сидорова, А. Т. Глаз. - Минск: Издатель Квилория В.Т., 2014. - 371 с.

.        Гродских В.С. Экономическая теория. - СПб.: Питер, 2014. - 208

.        Данько, Т.П., Менеджмент и маркетинг, ориентированный на стоимость: Учебник / Т.П. Данько, М.П. Голубев. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 416 c.-

.        Мескон, М.Х. Основы менеджмента / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури; - М.: Вильямс, 2012. - 672 c.

.        Паламарчук, А.С. Экономика предприятия : учебник : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Экономика" и другим экономическим специальностям / А. С. Паламарчук. - Москва : Инфра-М, 2014. - 456 с.

.        Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие / Саак А.Э., Якименко М.В. -СПб: Питер, 2012 - 432с

.        Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме, А. Э. Саак, Ю. А. Пшеничных - - СПб.: Питер, 2014. - 240 с.

.        «Менеджмент туризма: учебник» / Чудновский А.Д [и др]- М.: Федеральное агентство по туризму, 2014. - 576 с.

11.    Википедия - свободная энциклопедия <https://ru.wikipedia.org/wiki/Конкуренция>

12.    Restoclub - База ресторанов, кафе, баров и др. http://www.restoclub.ru/

Приложение

Приложение 1

«Сводный бухгалтерский баланс за 2013,2014 гг.»