САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОФСОЮЗОВ
Экономический факультет
Кафедра
экономики и управления
Курсовая работа по дисциплине «Экономика СКС»
Тема: Особенность и виды конкуренции в социально-культурной сфере
(на примере ресторанного бизнеса)
Выполнила:
студентка 4 курса, 1 группы
Направление подготовки -38.03.01Экономика
Профиль - Экономика предприятий и организаций
Ан Евгения Вадимовна
Научный руководитель:
доцент, к.э.н.
Морозова Елена Яковлевна
Санкт-Петербург
Сектор ресторанного бизнеса все больше играет важную роль в современном обществе. В связи с этим ценность конкурентной политики, позволяющая выжить предприятию, резко увеличилась за последние десятилетия. Из-за быстро меняющихся условий предприятия должны не только сконцентрировать внимание на внутреннем состояние дел компании, но также разработать долгосрочный план по выживанию на рынке, который позволил бы им не отставать от изменений, происходящих в их среде.
Известно, что не существует конкуренции и конкурентной политики, которые будут едины для всех предприятий и компаний, так же, как и не существует универсального единого управления. Каждое предприятие особенное в своем роде, и планирование конкурентной политики для каждой фирмы уникален, так он зависит от положения на рынке, динамики ее развития, потенциала, поведения конкурентов, характеристики производимого ее товара или оказываемых ее услуг, состоянию экономики, культурной среды и т.п.
Таким образом, такое положение дел на современном рынке услуг повлияла на выбор темы курсовой работы «Особенности и виды конкуренции в социально - культурной сфере» (на примере ресторанного бизнеса).
Цель курсовой работы: изучить особенности и виды конкуренции в социально - культурной сфере. Для этого в работе необходимо решить следующие задачи:
· Изучить общие понятия конкуренции
· Изучить особенности конкуренции в ресторанном бизнесе
· Определить факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия
· Провести анализ предприятия на основе SWOT - анализ
· Дать по результатам анализа рекомендации по повышению конкурентоспособности предприятия
Объект исследования - ресторан «Кореана»
Предмет исследования - SWOT - анализ, анализ внешней и внутренней среды предприятия, анализ финансово - хозяйственной деятельности предприятия, общенаучные и научные методы.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав и заключения. Все
теоретические аспекты даны в 1 главе, данные для анализа финансовой
деятельности предприятия находятся в приложении, сравнительные анализы и
рейтинги оценки ресторанов представлены в таблицах.
Конкуренция (от лат. concurrere «сталкиваться», «соперничать») - соперничество в какой-либо области с целью получения выгоды, борьба независимых экономических предметов за ограниченные экономические ресурсы. Это противоборство между производителями за лучшие, экономические более благоприятные условия производства и сбыта товаров, за получение самой высокой прибыли.
Существуют три похода к определению конкуренции:
· Первый подход определяет конкуренцию как состязательность на рынке. Такой подход характерен для отечественного рынка
· Второй подход рассматривает конкуренцию как элемент механизма, который позволяет уравновесить спрос и предложение. Этот подход характерен для классической экономической теории.
· Третий подход определяет конкуренцию как критерий, по которому определяется типа отраслевого рынка. Этот подход основывается на современной теории морфологии рынка.
Понятие "конкуренция" настолько многозначно, что оно не охвачено определенным универсальным определением. Это и способ управления, и такой способ существования капитала, когда один капитал конкурирует с другим капиталом. В конкуренции играет важную роль такая черта, как товарное производство, так и способ развития. Также конкуренцию можно назвать регулятором общественного производства, потому что, с одной стороны, результатами конкуренции являются усиление производственных и рыночных отношений, а с другой, увеличение эффективности экономической деятельности, ускорения научно-технического прогресса. Конкуренция принадлежит к факторам, не поддающимся контролю, которые влияют на деятельность организации, которая не может управляться организацией.
Виды конкуренции по масштабам развития
· индивидуальная
· местная
· отраслевая
· межотраслевая
· национальная
· глобальная
Виды конкуренции по характеру развития
· Ценовая конкуренция возникает обычно искусственным сбиванием цен на данное производство. Она чаще всего применена в сфере обслуживания, предоставляя услуги в транспортировке производства; продавая товары, которые не признаются перемещению с одного рынка на другой (транспортировка скоропортящихся товаров с одного рынка на другой).
· Неценовая конкуренция проходит посредством улучшения качества производства, технологий, инноваций и нанотехнологий, а также благодаря патентам и брендам.
Можно выделить совершенную и несовершенную конкуренции.
Совершенная конкуренция - это конкуренция, которая основана на исполнении предпосылок конкурентного равновесия, к которому возможно отнести следующее: существование большого количества независимых производителей и потребителей: возможность свободной торговли; независимость субъектов хозяйствовани; однородность, сопоставимость производства; существование доступности информации о рынке.
Несовершенная конкуренция - конкуренция, которая основана на нарушении предпосылок конкурентоспособного равновесия. У несовершенной конкуренции есть особенности: раздел рынка между несколькими крупнейшими компаниями или власть одного, ограниченная независимость предприятий; дифференцирование производства и контроль сегментов рынка.
Можно выделить следующие виды конкуренции (разновидности совершенной и несовершенной конкуренции):
· чистая;
· олигополистическая:
· монополистическая.
Различают внутриотраслевую и межотраслевую виды конкуренции.
· Внутриотраслевая конкуренция - это конкуренция между объектами отрасли за более благоприятные условия производства и продажу товаров, получая максимальную прибыль.
· Межотраслевая конкуренция - это конкуренция между бизнесменами различных отраслей для более благоприятного применения капитала на основе перераспределения прибыли.
Можно выделить горизонтальную и вертикальную виды конкуренции.
· Горизонтальная конкуренция - это конкуренция между производителями одного и того же вида товара.
· Вертикальная конкуренция - это конкуренция между
производителями различных товаров, способных удовлетворить одну и ту же
потребность покупателя.
.2 Особенности конкуренции в ресторанном бизнесе
Ресторанный бизнес становится неотъемлемой частью социальной сферы, играющей большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно жизненного уровня населения. Все больше и больше предпринимателей обращают на эту сферу деятельности. Но каждый, кто решится заняться этим бизнесом должен помнить о нескольких основных вещах, которые помогут предприятию продержаться на таком популярном сегменте. Это прежде всего рынок,цена, расположение, качество услуг, реклама и имидж компании.
Наиболее важным фактором, который обеспечивает конкурентоспособность - это местоположение. С точки зрения специалистов, наиболее перспективными являются следующие места:
· центр города
· богатый (курортный) район
· расположение в торговом центре
· ресторанный ряд
· ресторан, который находится один
Повысить свои позиции ресторан может также с помощью снижения цены по сравнению с конкурентами. И наоборот, повышая цену оно снижает свои возможности в этом направлении. Предпринимателям все более интересен среднеценовой сегмент рынка, потому что демократичные рестораны наиболее динамичное направление. Особенно пользуются популярностью такие рестораны на окраинах города. Жителям удобно не выезжать в центр города, а поужинать с семьей и провести время вместе рядом с домом.
Следующим фактором, который тоже может повлиять не успех ресторана - это качество услуг и их разнообразие. В последнее время людям нравится все тематическое: итальянские ресторана с пастами, мексиканские кафешки с острым бурито или корейские рестораны с острыми блюдами и возможностью их приготовить самим на сковороде. Разнообразие и развлекательный момент помогает завоевать внимание потребителя.
Также не стоит забывать, что авторские рестораны находятся в опасности,
т.к их создание несет более рискованное вложение денег для бизнесменов: у них
более узкая аудитория и меньше поля деятельности. В то время как рестораны фаст
фуда уже приходят на знакомый им сегмент с сформировавшейся репутацией.
.3 Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия ресторанного
бизнеса
Есть несколько подходов к рассмотрению факторов, которые оказывают влияние на деятельность предприятия, мы рассмотрим пару из них.
Первый подход включает рассмотрение группу факторов, которые называются основообразующими. Их можно разделить на три категории: коммерческие, технико - экономические и нормативно - правовые факторы. Разберем каждый из них.
Коммерческие факторы обуславливают условия сбыта товаров на определенном рынке и включают в себя: конъюнктуру рынка (конкуренция, соотношение между спросом и предложением на услуги ресторана, национальные и региональные особенности рынка, влияющие на платежеспособность потребителей), рекламу (присутствие рекламы и ее результативность, также наличие других воздействующих средств на потребителя с целью формирования спроса), репутация ресторана.
Технико - экономические факторы обычно включают в себя: качество продукции и обслуживания, продажную цену и затраты на потребление. Эти составляющие в основном зависят от производительности поваров и официантов, затратов производства, оригинальности продукции и др.
Нормативно - правовые факторы включают в себя требования экологической, технической и иной (например, морально - этической) безопасности услуги на данном сегменте рынка, а также правовые норм. Если же происходит несоответствие товара и услуги с действующим в данный период нормами и требованиями стандартов и законодательства, то они не могут продаваться на данном рынке. Довольно высокая конкурентоспособность ресторана является чаще всего залогом получения высокой прибыли в рыночных условиях.
Второй подход подразумевает рассмотрение факторов по отношению среды к ним (внешняя и внутренняя).
Факторы внешней среды
Внешняя среда - совокупность факторов (условий), оказывающих воздействие на деятельность фирмы независимо от ее деятельности. Эти факторы можно разделить на две большие группы: факторы прямого воздействия и факторы косвенного воздействия.
Факторы прямого воздействия еще называют деловым окружением ресторана и, прежде всего, это:
· Поставщики
· Материалы
· Капитал
· Трудовые ресурсы
· Законы и государственные органы
· Потребители
· Конкуренты
Факторы косвенного воздействия не так заметно влияют, как факторы прямого воздействия, но недооценивать их нельзя. При изучении среды косвенного воздействия предприятия опирается чаще всего на прогнозы. К факторам косвенного воздействия относят:
· Технологию
· Состояние экономики
· Социокультурные факторы
· Политические факторы
· Отношения с местным населением
Факторы внутренней среды
Внутренняя среда - это хозяйственные организмы фирмы, включающие в себя управленческий механизм, который направлен на оптимизацию научно - технического механизма и производственно - сбытовую деятельность организации. Внутренняя среда включает в себя элементы, которые являются ключевыми процессами, состояние которых в совокупности определяет тот потенциал или возможности, которыми располагает организация. Факторы внутренней среды можно разделить на 5 больших групп:
Финансы и учет
· Стоимость капитала
· Доступность капитальных ресурсов
· Доходность капитала
· Финансовая стабильность
· Платежеспособность
Производство
· Современное оборудование
· Удовлетворение покупательского спроса
· Соблюдение сроков поставок
· Ассортимент продукции
· Затраты на производство
· Технический уровень производства
· Контроль качества
Маркетинг
· Известность ресторана на рынке
· Доля рынка
· Репутация в отношении качества
· Репутация в отношении обслуживания
· Ценообразование
· Реклама
· Эффективность продаж
· Месторасположение
Организация
· Квалификация руководства
· Квалификация и способности менеджеров
· Реакция на изменение рыночной ситуации
· Инициативность руководства
· Оперативность приятия решений
· Система коммуникаций
Персонал
· Квалификация работников
· Текучесть кадров
· Стоимость рабочей силы
· Количественный состав работников
· Производительность труда
Ресторан «Кореана» появился в 2001 году, является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. Юридически рестораны оформлены на отдельного индивидуального предпринимателя Лигай Георгия Анатольевича. Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторанный комплекс преследует извлечение прибыли.