Процесс производства ароматизированной соли «Sol'ka» состоит из следующих этапов: подготовка пряно-ароматических трав, подсушивание в микроволновом поле (0,2-0,5 кВт) до влажности 55 %, смешивание с солью (1:1), нагревание в микроволновом поле (0,6-0,8 кВт), измельчение, просеивание. Данная технология запатентована, однако продолжается поиск режимов, способствующих уменьшению количества трав в соотношении травы:соль. Предложенные особенности ароматизации соли могут в конечном итоге более направлено подойти к преодолению сенсорных дефицитов, связанные с сокращением соли в пищевых продуктах.
Литература
Michelle Mitchell, Nigel P. Brunton А, Martin G. Wilkinson. Impact of salt reduction on the instrumental and sensory flavor profile of vegetable soup // Food Research International, 44 (2011). - Р.1036-1043.
Karen E. Charlton, Elizabeth Macgregor, Nonnie H. Vorster, Naomi S. Levitt, & Krisela Steyn. Partial replacement of NaCl can be achieved with potassium, magnesium and calcium salts in brown bread // International Journal of Food Sciences and Nutrition, November 2007; 58(7). - Р.508-521.
M. Ellin Doyle. Sodium Reduction and Its Effects on Food Safety, Food Quality, and Human Health. A Brief Review of the Literature. Food Research Institute, University of Wisconsin-Madison Madison. - 12 р.
M. Batenburg, E. Landrieu, R. van der Velden, and G. Smit. Salt enhancement by aroma compounds // Expression of Multidisciplinary Flavour Science. - Р. 51-54.
Casey C. Grimm, StevenW. Lloyd, Rebecca Batista and Paul V. Zimba. Using Microwave Distillation-Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry for Analyzing Fish Tissue // Journal of Chromatographic Science, Vol. 38, July 2000. - Р.289-296.
Xiao-Juan Li, Wei Wang, Meng Luo, Chun-Ying Li, Yuan-Gang Zu, Pan-Song Mu, Yu-Jie Fu. Solvent-free microwave extraction of essential oil from Dryopteris fragrans and evaluation of antioxidant activity // Food Chemistry 133 (2012). - Р.437-444.
Deborah D. Roberts and Philippe Pollien J. Analysis of Aroma Release during Microwave Heating // Agric. Food Chem. 1997, 45. - Р.4388-4392.
Kris B. de Roos, Ernst Grafv. Nonequilibrium Partition Model for Predicting Flavor Retention in Microwave and Convection Heated // Foods J. Agric. Food Chem. 1995, 43. - Р.2204-2211.
Безусов А.Т., Дубова Г.Е., Кривошей О.И. Новая технология получения ароматических веществ // Харчова наука і технологія, 2008. - №4 (5). - С.35-38.
Optimisation of total phenolic acids extraction from mandarin peels using microwave energy: The importance of the Maillard reaction / Jawad Ahmad, T.A.G. Langrish // Journal of Food Engineering 109 (2012). - Р.162-174.
G.E. Ibrahim, A.H. El-Ghorab, K.F. El-Massry and F. Osman. Effect of Microwave Heating on Flavour Generation and Food Processing // The Development and Application of Microwave Heating Chapter 2, http://dx.doi.org/10.5772/49935.
Nizar Nasri, Noelle Beno, Chantal Septier, Christian Salles, Thierry Thomas-Danguin. Cross-modal interactions between taste and smell: Odour-induced saltiness enhancement depends on salt level // Food Quality and Preference 22 (2011). - Р.678-682.
Ходжкин (Hodgkin), Алан. Лауреаты Нобелевской премии: Энциклопедия: Пер. с англ.- М.: Прогресс, 1992. (http://n-t.ru/nl/mf/hodgkin.htm)