Глава 1. Теоретические основы проектирования в гостиничном бизнесе
1.1 Описание видов проектов гостиниц
Проект представляет собой совокупность научно обоснованной технической документации, необходимой для осуществления строительных или других работ, необходимых для его внедрения.
Основными принципами выполнения проектов гостиниц являются:
1. Последовательность. Первоначально определяется целесообразность строительства, после чего приступают к разработке основных технологических, объемно-планировочных, конструктивных, архитектурных и прочих решения.
2. Вариантность. На основании единых норм проектирования разрабатывается несколько вариантов проекта, из которых выбирается один наиболее экономичный.
3. Этапность. Проектированию предшествует разработка схемы развития туризма в районе застройки, после чего выполняется проект комплексной планировки местности и генеральный план района. Только после выполнения всех предыдущих процедур можно приступить к разработке проекта детальной планировки гостиницы.
4. Приоритетность. В первую очередь в проекте соблюдаются требования СНиП и ГОСТ, благодаря чему достигается безопасность эксплуатации здания. Затем учитываются особенности обслуживания посетителей, обеспечивающие комфорт и условия проживания. При этом условия для гостей являются более приоритетными по сравнению с организацией хозяйственными нуждами.
5. Возможность внесения изменений в предприятие в перспективе. Проект должен учитывать перспективу дальнейшего развития (увеличение вместимости, расширение перечня дополнительных услуг и т. д.)
Проектированию зданий гостиниц обязательно должно предшествовать детальное изучение технологических процессов, их особенностей с учетом типа, специализации, вместимости и категории проектируемого предприятия. Предварительное ознакомление с особенностями процесса проектирования должно включать два обязательных этапа.
1. Изучение передового опыта в строительстве гостиничных зданий отечественных и зарубежных архитекторов. При этом можно использовать такие источники, как специальная литература, внедренные проекты, фото и т.д.
2. Анализ эксплуатации зданий предприятий гостиничного бизнеса. С этой целью организуется наблюдение за ходом технологических процессов, протекающим на предприятиях, изучаются условия работы персонала, поведение проживающих в них туристов. В идеале разрабатывается несколько проектов, среди которых выбирается один вариант, обладающий наилучшими экономическими, техническими и функциональными показателями. На основании выбранного и утвержденного проектного предложения производится разработка рабочих чертежей, предназначенных для организации строительных работ.
По кратности применения проекты подразделяются на два вида:
- индивидуальный;
- типовой.
Индивидуальный проект разрабатывается с целью однократного применения. Здания гостиниц, построенные по индивидуальным проектам, являются уникальными и единственными в своём роде. При создании таких проектов максимально учитываются все особенности технологического процесса конкретного предприятия.
Типовые проекты предлагают самые экономичные, универсальные и технически совершенные варианты зданий, предназначенные для многократного использования.
Гостиницы могут размещаться как в новых зданиях, а так и в переоборудованных старых постройках, исходя из чего, проекты могут быть представлены такими видами, как: новое строительство, расширение действующего строительства, реконструкция здания гостиницы, проект технического перевооружения.
Проектирование гостиницы - сложный процесс, который состоит из нескольких этапов, включающих:
- маркетинговые исследования;
- разработка концепции предприятия;
- определение доходности проектируемой гостиницы;
- разработка проекта;
- подбор оборудования.
Непосредственно проект состоит из двух больших разделов: разработка технического задания и работа непосредственно над проектом здания.
В процессе формулировки технического задания вырабатывается перечень требований к помещениям и архитектуре здания. При этом учитывается специфика, обусловленная сервисным и производственным процессами проектируемого предприятия, его категория, специализация и нормы проектирования для конкретного типа гостиничного предприятия.
Подбор оборудования делится на два раздела: инвентарь, который подбирается уже на этапе запуска и промышленное оборудование. В первую очередь подбирается промышленное оборудование, которое следует закладывать на этапе проектирования гостиницы. Таким оборудование является: оборудование прачечных и химчисток, которое устанавливается в соответствии с требованиями по мощности; технологическое оборудование ресторанов согласно заложенной мощности; оборудование вентиляционных и систем холодоснабжения.
1.2 Применение проектов в гостиничном бизнесе
- Проект нового строительства. Такое строительство осуществляется на новой площадке в соответствии с первоначальным разработанным и утвержденным проектом.
- Проект расширения предприятия. Представляет собой строительство на базе действующего предприятия, представляющее собой расширение зданий для увеличения пропускной способности, а также возведения дополнительных корпусов или зданий. Такое строительство ведется по новому проекту вторых и последующий очередей.
- Проект реконструкции. Осуществляется на базе единого проекта без расширения предприятия и строительства каких-либо объектов. В ходе выполнения работ согласно проекту предполагается его переоснащение, которое, в свою очередь, может быть полным или частичным. Целью реконструкции может быть модернизация действующего предприятия для усовершенствования форм и методов производства, улучшения условий для потребителей гостиничных услуг и работы персонала, а также изменение профиля гостиницы. К этому виду проектов относится и строительство в случае, если новые здания возводятся на месте ликвидированных объектов, эксплуатация которых признана экономически нецелесообразной.
- Проект технического перевооружения. Назначением является внедрение новых техники и технологий для доведения гостиничного предприятия в соответствие с современными требованиями. Внедрение проекта осуществляется на основании плана развития предприятия в соответствии с проектами и сметами отдельных видов работ.
Глава 2. Анализ проекта отеля «Renaissance Moscow Hotel»
2.1 Общая характеристика деятельности отеля «Renaissance Moscow Hotel»
Гостиница была открыта в 1991 году и стала одной из первых средств размещения, построенных в соответствии с европейскими стандартами. За годы ее функционирования стала одной из лучших московских гостиниц. Возведение здания было построено в 1990 году финской фирмой «Полиматка» по индивидуальному проекту. Изначально гостиница носила название «Олимпик Пента» и права на управление принадлежали советско-голландской компании «Инутр-Пента».
С 1993 года гостиница была включена в гостиничную сеть «Ренессанс», поменяв название на «Олимпик Пента Ренессанс», а с 1997 года контрольный пакет акций был выкуплен Правительством Москвы. В 1997 году гостиница была приобретена компанией «Marriott International» и переименована в «Renaissance Moscow Hotel».
Сегодня гостиничный комплекс является совместным предприятием «Marriott International» и Правительства г. Москвы, обществом с ограниченной ответственностью. ООО «Инутр-Ренессанс» представляет собой коммерческой организацией с уставным капиталом, разделенным на доли в соответствии с учредительным документом.
«Renaissance Moscow Hotel» расположена в центральной деловой части Москвы по адресу: просп. Олимпийский, 18/1.
Отель «Renaissance Moscow Hotel» расположен в центральной деловой части Москвы по адресу: просп. Олимпийский, 18/1. Недалеко от отеля расположены:
- Театр Российской Армии;
- Екатерининский парк,
- Цирк на Цветном бульваре;
- Театр зверей Ю. Дурова;
- спорткомплекс «Олимпийский»;
- деловой центр «Олимпик Плаза».
Расстояние до международного аэропорта «Шереметьево» - 30 км, до аэропорта «Внуково» - 45 минут, «Домодедово» - 1 час 20 минут.
Отель входит в сеть отелей компании «Marriott», управляющей боле 2,4 тыс. гостиничными предприятиями в 68 странах мира. Деятельность «Renaissance Moscow Hotel» организована в соответствии со стандартами и правилами компании «Marriott», благодаря чему обеспечено внимательное и уважительное обслуживание гостей на высшем уровне, изысканные качественные блюда в ресторанах.
Благодаря комплексному подходу к качеству обслуживания гостями отеля «Renaissance Moscow Hotel» часто являются деятели культуры, политики, шоу-бизнеса и прочие личности, которые ценят хороший сервис.
Отель предоставляет гостям следующие дополнительные услуги:
· чистки обуви;
· побудки в определённое время;
· по организации экскурсий;
· круглосуточного обслуживания в номерах;
· парковки;
· аренды автомобиля;
· заказ такси;
· бесплатного автобуса от/до Красной площади, Пушкинской площади, ярмарки «Измайлово»;
· обмена валюты;
· банкомата;
· депозитного сейфа;
· дворецкого;
· фитнес-центра (бассейн, тренажерный зал, 2 сауны, массаж, солярий);
· парикмахерской;
· салона красоты;
· химчистки;
· прачечной;
· бутиков;
· сувенирного и сигарного магазинов;
· по продаже авиа - и железнодорожных билетов;
· театральных касс;
· бизнес-центра;
· конференц-залов;
· ресторанов, кафе и баров.
Для всех гостей сети «Marriott» действует программа, предоставляющая скидки для гостей в зависимости от присвоенного им уровня:
- уровень Silver - для участников программы, забронировавших номера от 10 ночей - предоставляется скидка в размере 20 %;
- уровень Gold - после 50 ночей - скидка 25%;
- уровень Platinum - после 75 ночей в год - скидка 30%.
На каждый потраченный в отеле доллар гость получает 10 баллов или 3 мили, которые автоматически зачисляются на его счет, когда гость называет номер своей карточки при заезде в отель и при бронировании. В зависимости от набранного количества баллов или миль гость получает на выбор различные виды поощрений, призов и вознаграждений, дополнительные скидки, специальные льготные предложения от множества гостиниц компании «Marriott» по всему миру.
Территория отеля имеет удобные подъездные, хорошо освещенную обустроенную территорию, пешеходные тротуары.
Отель размещен на 12 этажах. На первых пяти этажах запроектированы офисные, служебные и торговые помещения. Номерной фонд расположен на этажах с шестого по двенадцатый, шестой, восьмой и девятый этажи - для некурящих гостей. гостиничный бизнес отель ресторан
Особые условия, повышенный уровень безопасности и комфорта предусмотрены для важных гостей. Их размещают на двенадцатом «клубном этаже». Каждый гость получает ключ от этажа и обслуживается отдельно от потока посетителей на этом же этаже, где предусмотрена отдельная стойка приема и размещения. На этаж допускается не более двух человек вместе с проживающим гостем, где он может провести переговоры в специальном помещении для деловых встреч.
Особое отношение к важным гостям подчеркивается:
- встречей с соком и шампанским при заезде;
- фруктами и косметикой «Bvlgari» в номерах;
- обильным и разнообразным завтраком, сервированном на этом же этаже (6.00-10.00);
- легким ужином с вином или шампанским (17.00-19.30);
- организацией работы в бизнес-центре клубного этажа с возможностью работы на компьютере, отправки факса и получение других услуг;
- услугами химчистки;
- услугами чистильщика обуви;
- услугами батлера;
- безалкогольными напитками в лобби клубного этажа;
- свежей газетой по выбору гостя.
Весь этаж разделен на зоны для курящих и некурящих, а из гостиной, представляющей собой библиотеку, открывается панорамный вид на историческую часть города.
Всего для обслуживания гостей отеля предусмотрено 475 фешенебельных номеров. В каждом из номеров предусмотрены:
- линии международной телефонной связи;
- индивидуальная система отопления;
- мини-бар, фен, сейф, радио;
- доступ к сети Интернет;
- спутниковое телевидение (19 иностранных, 10 российских и 4 дополнительные платные каналы);
- повышенная звукоизоляция;
- удобные мягкие кровати;
- отдельный санузел, ванная и душ.
Для доступа в номера используются замки с магнитными ключами, позволяющие легко перепрограммировать замок в случае утери ключа. Работа отеля с магнитными замками состоит в выдаче при поселении гостю карточки с кодом, позволяющей открывать дверь в номер только в период проживания в нем гостя. Код программируется администратором в процессе регистрации нового постояльца.
К услугам гостей представлены номера следующих категорий;
- 191 стандартный номер площадью 24 кв. м. с большой кроватью;
- 211 стандартных номеров с двумя кроватями площадью 24 кв.м.;