. Химический состав пищевых продуктов [Текст]: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ. - М.: Пищевая промышленность, 2008. - 224с. Учебники, учебно-методические пособия
10. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания/ М.М. Аносова, Л.С. Кучер -М.; Экономика, 2005 г. - 124с
11. Баранов, В.С. Технология производства продуктов общественного питания [Текст]: учебное пособие / В.С. Баранов. -М.: Экономика, 2007 - 384с.
. Ковалев, Н.И., Куткина, М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи [Текст]: учебник для средних специальных учебных заведений / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. - М.: Деловая литература, 2008. - 480с.
. Козлова, С.Н. Кулинарная характеристика блюд [Текст]: учебное пособие для начального профессионального образования/ С.Н. Козлова. - 3-е издание, стереотипное. - М.: "Академия", 2007. -192с.
. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие/ Н.В. Коник. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. - 416с.
. Калинина, В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании [Текст]: учебник / В.М. Калинина. - М.: Мастерство, 2007. - 432с.
. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие / Е.Б. Мрыхина. - М.: ИД "ФОРУМ": ИНФРА-М, 2008. - 176с.
. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания[Текст]: учебное пособие / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. -М.: КолосС, 2006. - 247 с.
. Харченко, Н.Э. Технология приготовления пищи [Текст]: практикум/ учебное пособие / Н.Э. Харченко. - М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 296 с.
. Шестакова, В.И. Калькуляция и учет в общественном питании [Текст]: учебно - практич. пособие / В.И. Шестакова. -Изд-е 7-е., доп.иперераб. - Ростов н/Д: Феникс, 2010 г. - 344с.
Интернет-ресурсы
20. Журнал "Ресторатор" [Электронный ресурс] / НТА Эвент Медиа Гроуп. - Москва, 2012. - Режим доступа: http://restoratorchef.ru/