Материал: Организация производства и обслуживания ресторана при гостинице на 120 мест

Фотокамера. Если гости предприятия отмечают какое-то событие, то всегда неплохо запечатлеть это на фотографии. Если они забыли принести фотоаппарат, очень кстати окажется заведенный именно для таких случаев в ресторане фотоаппарат. Полученная фотография послужит хорошим напоминанием о предприятии.

Детские аксессуары. Учитывая популярность семейных посещений ресторанов, стоит приобрести нужные для детей вещи - высокие стульчики, игрушки, книжки, альбомы для рисования, карандаши, раскраски и др. методы

В данном разделе курсовой работы необходимо предложить технологии лояльности и методы привлечения потребителей в ресторанное заведение, с учетом его индивидуальных особенностей, дать их характеристику, описать преимущества, как для потребителя, так и для заведения.

6      
Продвижение ресторанного заведения

Продвижение продукции и услуг - важнейшая составная часть комплекса мероприятий, направленных на информирование, убеждение и напоминание потребителю о своем существовании, о своих услугах, образах, коммерческих предложениях.

Все мероприятия, проводимые в ресторанном заведении и за его стенами, должны быть направлены на привлечение определенной категории потребителей.

6.1    Методы продвижения предприятия

К методам продвижения относят стимулирование сбыта, личные продажи и прямой маркетинг, связи с общественностью и рекламу.

Стимулирование сбыта - единовременные побудительные меры, призванные инициировать покупки потребителей.

К стимулированию сбыта относят промоакции, презентации, стимулирование сбыта среди торговых посредников и потребителей, специальные мероприятия - праздники, выставки, ярмарки, корпоративные мероприятия, скидки и пр.

Среди целей стимулирования:

стратегические (увеличить количество потребителей и число совершаемых покупок; поднять интерес к предприятию и его услугам, реализовать план продаж);

специфические, направленные на продвижение определенного блюда, напитка или услуги (ускорить продажи непопулярных блюд; избавиться от накопившихся продуктовых запасов; повысить сбыт блюд определенной категории и т.д.);

разовые (повысить объемы продаж, в связи с праздниками, воспользоваться благоприятной возможностью массового сбыта, поддержать рекламную кампанию).

Личные продажи - формат маркетинговых коммуникаций в форме диалога с потребителем, предлагающим обратную связь в виде отзывов, анализ данной связи с целью выявления и удержания клиентов, а также получения максимальной прибыли.

К инструментам прямого маркетинга относятся:

базы данных являющиеся платформой для взаимодействия с потребителем;

адресная рассылка, преимуществами которой являются избирательность аудитории, гибкость, отсутствие рекламы конкурентов, личный характер;

безадресная рассылка - информирование всех потенциальных потребителей с помощью почтовой, е-mail- или sms- рассылки (такие рассылки могут быть эффективными при донесении определенной информации в районе, население которого является целевой аудиторией предприятия);

телефонный маркетинг - может носить характер исходящего, используемого для проведения опросов, и входящего, для организации горячих телефонных линий;

интернет-маркетинг - позволяет предоставлять полную информацию о предприятии, налаживать обратную связь с потребителями и организовывать возможность электронных платежей.

Связи с общественностью направлены на формирование положительного общественного мнения путем создания положительного имиджа посредством информирования в различных СМИ, спонсорских программах, организации пресс-конференций и т.д. В отличие от рекламного информационное сообщение для потребителя является более правдоподобным, реалистичным. Такие сообщения готовят почву для рекламы.

Первое рекламное появление нового предприятия не должно пройти незамеченным среди целевой аудитории. Для этого потребуется свежая, неизбитая идея рекламной кампании и большое количество аналитической информации.

6.2 Реклама ресторанного заведения

Реклама - это совокупность информационно-пропагандистских средств и мероприятий, применяемых в целях формирования спроса потребителей, эффективной реализации товаров.

Реклама информирует население о типе и особенностях предприятия общественного питания, об его месте расположения, режиме и правилах работы; ассортименте и качестве выпускаемой продукции, фирменных блюдах, видах предоставляемых услуг, методах и формах обслуживания.

Данное предприятие применяет внутреннюю и внешнюю рекламу. Средства внешней рекламы рассчитаны на все население; средства внутренней рекламы - на потребителей предприятия. К внешним средствам рекламы относятся: реклама на фасаде здания, вывеска, рекламные стенды. В качестве внутренней рекламы выступают интерьер зала, меню, форменная одежда обслуживающего персонала.

Помимо средств внутренней и внешней рекламы предприятие использует рекламу по радио и телевидению, а также в печатных изданиях (газеты, журналы).

Также предприятием используется престижная или фирменная реклама, которая представляет собой рекламу достоинств предприятия, выгодно отличающих его от конкурентов. Цель такой рекламы - создание среди общественности и прежде всего в кругу активных и потенциальных покупателей привлекательность имиджа, выигрышного образа предприятия, который вызывает доверие к самой фирме и всей выпускаемой ею продукции. Престижная реклама подчеркивает заботу предприятия о потребителе, окружающей среде, повышении благополучия населения, выпуске новых, высококачественных товаров.

6.3 Разработка слогана предприятия

Слоган - это рекламная фраза в кратком виде излагающая основное рекламное предложение и входящая во все сообщения в рамках рекламной компании продукции или услуг. Он обязательно должен излагать уникальное торговое предложение, конкурентные преимущества предприятия, являться высококонцентрированным текстом.

Слоганы могут быть корпоративными, являющимися частью имиджевой рекламы, направленной на создание благоприятного отношения к предприятию, и товарным, обслуживающими непосредственно продукцию и услуги, реализуемые конечным потребителям.

Слоган приобретает большое значение в рекламной коммуникации. При удачном использовании он способствует созданию яркого рекламного образа и повышает воздействие рекламы на потенциального потребителя. В условиях конкуренции слоган является хорошей возможностью для стимулирования покупки продукции или услуги, так как передает в яркой образной форме основную идею рекламной кампании, придает цельность серии рекламных мероприятий. Слоган является важной составляющей фирменного стиля, рекламной и PR-политики.

Так как слоган является центральным компонентом любого рекламного послания, необходимо выделить его риторические характеристики, среди которых краткость, ритмический и фонетический повтор, контрастность, языкова игра и эффект скрытого диалога.

Список используемых источников

1.     Ахрапоткова Н. Б. Справочник официанта, бармена: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Н. Б. Ахрапотк ова. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 272 с.

2.      Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие для сред. проф. образования / М. И. Белошапка. - М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 224 с.

.        Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - М.: Флинта: наука, 2003. - 184 с.

.        Бердяга Е. Организация шведского стола : готовые тренинги / Е. Бердяга. - Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008.

.        Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - М.: Флинта: наука, 2003. - 184 с.

.        Дементьева Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. - Ростов н/Д.: Феникс, 2006. - 256 с.

.        Иванникова Е. И. Барное дело: учебник / Е. И. Иванникова, Т. В. Иванникова, Г. В. Семенова. - М.: Издательский центр «Академия», 2004.

.        Жабина С. Б. Маркетинг продукции и услуг : Общественное питание / С. Б. Жабина. - И.: Издательский центр «Академия», 2005. - 224 с.

.        Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и технология обслуживания / А. Ю. Калашников - М.: ТК Велти, изд-во «Проспект», 2005. - 384 с.

.        Кучер Л. С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. - 544 с.

.        Кучер Л. С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова, Л. С. Ефимова, Т. Н. Голубева. - М.: Консультант, 2002. - 468 с.

.        Лаврентьева Е. Винный этикет для успешных людей / Е. Лаврентьева. - М.: АСТ.: СОВА, 2006. - 126 с.

.        Маркетинг в ресторанном бизнесе / Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли; (пер. с англ. С. Прокофьева). - М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. - 240 с.

.        Марвин Б. Маркетинг ресторана: Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане / Б. Марвин. - М.: Изд-во Жигульского, 2002. - 216 с.

.        Марусева И.В. Логистика. Краткий курс / И.В. Марусева, В.В. Котов, И.Я Савченко / под ред. И.В. Марусевой. - СПб.: Питер, 2008. - 192 с.

.        Милл Р. К. Управление рестораном : учебник для вузов : пер. с англ. / Р. К. Милл. - 3-е изд. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 518 с. - (Зарубежный учебник)

.        Мтвралашвили Г. И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г. И. Мтвралашвили. - СПБ.: Питер, 2011. - 256 с.

.        Периодические издания: Ресторанные ведомости, Ресторанный бизнес, Трюфель, Современный ресторан, Шеф-повар.

.        Радужан М. Ю. Курс бармена - официанта / М. Ю. Радужан, И. Ю. Митева. - М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов р/Д: Издательский центр «МарТ», 2004. 224 с.

.        Сала Ю. Маркетинг в общественном питании : пер. с пол. / Ю. Сала. - М.: Финансы и статистка, 2006. - 240 с.

.        Ситникова О. В. Ресторан и кафе с нуля / О. В. Ситникова - СПб.: Питер, 2008. - 192 с.

.        Сирый В. К. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство / В. К. Сирый, И. О. Бухаров, С. В. Ярков, Ф. Л. Сокирянский. - М.: Эксмо, 2008. - 352 с.

.        Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание. - 2000. - 664 с.

.        Труханович Л. В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе: Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик / Л. В. Труханович, А. К. Рюмина. - М.: Финпресс, 2003. 192 с.

.        Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для сред. проф. образования / В. В. Усов. - 2-е изд. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. - 416 с.

Приложение А

Меню ресторана

Таблица А.1 - План-меню ресторана

Таблица А.2 - Карат вин