Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования "Гомельский государственный университет
имени Франциска Скорины"
Заочный факультет
Кафедра
коммерческой деятельности и информационных технологий в экономике
по дисциплине
"Организация
и технология торговли"
Группа КД-31
Проверил
старший преподаватель кафедры
КД и ИТ в экономике И.А. Шнып
Содержание
1. Принципы работы, классификация и требования к торговому холодильному оборудованию
. Внемагазинные формы торгового обслуживания
. Практическое задание 1. Организация товароснабжения торговых организаций
. Практическое задание 2. Транспортно-экспедиционное обслуживание организаций торговли и организация перевозок товаров
. Практическое задание 3. Транспортное законодательство
. Практическое задание 4. Оборудование предприятий торговли
. Практическое задание 5. Устройство и технологические планировки торговых объектов
. Практическое задание 6. Атмосфера и система информации торгового объекта
. Практическое задание 7. Изучение правил продажи отдельных видов товаров
. Практическое задание 8. Изучение правил продажи отдельных видов товаров
. Практическое задание 9. Организация труда в торговле
Список использованных источников
холодильный торговый продажа товар
1. Принципы работы, классификация и требования к торговому
холодильному оборудованию
Торговое холодильное оборудование - это охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов на предприятиях розничной торговли и общественного питания. К торговому холодильному оборудованию относятся: сборные холодильные камеры, торговые холодильные шкафы, охлаждаемые витрины, прилавки, прилавки-витрины.
Классификация торгового холодильного оборудования.
По назначению торговое холодильное оборудование подразделяется на три основных вида:
оборудование для хранения скоропортящихся товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);
оборудование для демонстрации и продажи товаров покупателю (открытые прилавки, витрины и прилавки-витрины);
демонстрационное оборудование, предназначенное только для показа образцов товаров в оконных проемах, витринах торговых залов магазинов, выставках (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).
Сборные холодильные камеры предназначены для хранения в складских помещениях магазинов запасов скоропортящихся продуктов в течение времени, не превышающего допустимые сроки хранения (3-5 суток). Применяют их на тех предприятиях, где строительство стационарных камер нецелесообразно или для этого нет соответствующих условий. Холодильные шкафы предназначены для кратковременного хранения текущего запаса продуктов на рабочих местах продавцов и фасовщиков. Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш - крюки. Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хранение товаров в таре-оборудовании. Низкотемпературные прилавки предназначены для хранения и продажи мороженого и замороженных продуктов в расфасованном виде. Витрины служат для демонстрации и продажи продуктов по выбору покупателей. Прилавки-витрины предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи непосредственно из витрины мяса, рыбы, молочных и гастрономических товаров.
По режиму хранения холодильное оборудование делится на три группы:
низкотемпературное - для хранения мороженого, замороженных продуктов и Полуфабрикатов при температуре от -18◦с до -14◦с;
обычное - для хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов при температуре от 0 до 5◦с;
для охлаждения напитков до температуры 10-14◦с.
По климатическим зонам использования различают оборудование:
для южного климата (температура воздуха 12-40◦с);
для умеренного климата (температура воздуха 12-32◦с).
По виду охлаждающих машин различают оборудование с компрессионными и абсорбционными машинами. Наиболее распространенным является оборудование, охлаждаемое компрессионной холодильной машиной. Оборудование с льдосоляным и сухоледным охлаждением в настоящее время не выпускается. Холодильное оборудование выпускают со встроенным холодильным агрегатом, отдельно монтируемым холодильным агрегатом и с централизованным обеспечением холода. Холодильные витрины и прилавки-витрины делят на оборудование для:
магазинов самообслуживания
для отделов, где есть продавцы;
для торговых автоматов.
Торговое холодильное оборудование обозначают буквенно-цифровой индексацией. Начальные буквы составляют название оборудования ПХС (П - прилавок, Х - холодильный, С - среднетемпературный), первая цифра после тире - размещение агрегата (1 - встроенный агрегат, 2 - отдельный агрегат), следующие цифры - номинальный внутренний объем, м³; южное использование - Ю, среднетемпературное - С, низкотемпературное - Н. Например, КХС-2-6Мм - это камера холодильная среднетемпературная с отдельно расположенным холодильным агрегатом, с номинальным внутренним объемом 6 м³ для районов с умеренным климатом.
Основным оборудованием для торговых залов продовольственных магазинов самообслуживания являются открытые охлаждаемые и низкотемпературные витрины. Применяют витрины пристенного и островного размещения. В пристенной витрине доступ к охлаждаемым товарам обеспечивается с одной стороны, в островной - со всех сторон. Конструкция витрин позволяет устанавливать их в торговом зале в виде отдельных объектов и группами в виде непрерывной охлаждаемой линии. Охлаждение витрин производится холодильными машинами, агрегаты которых размещают вне торгового зала. Равномерное охлаждение продуктов по всему объему витрин достигается за счет эффективной системы циркуляции холодного воздуха.
Требования к торговому холодильному оборудованию.
Для нормальной и экономичной работы машины холодильное оборудование следует устанавливать в сухом помещении, в местах, не подверженных прямому действию солнечных лучей и как можно дальше (не менее 2 м) от отопительных приборов и других источников тепла. При размещении холодильного агрегата необходимо, чтобы к конденсатору обеспечивался свободный доступ воздуха. Расстояние до стены должно быть не менее 0,2 м. При размещении парных витрин или прилавков нужно по возможности приблизить их к охлаждаемому агрегату. Для технического осмотра и проведения ремонтных работ, а также для удобства загрузки и выгрузки продуктов к оборудованию и холодильным агрегатам должен быть обеспечен свободный доступ. Помещения, в которых устанавливаются сборные камеры, должны быть просторными и иметь высоту не менее 2,3 м. При установке камер на верхних этажах следует проверить прочность междуэтажных перекрытий. Основная цель правильной эксплуатации холодильного оборудования заключается в том, чтобы оно постоянно находилось в работоспособном, технически исправном и хорошем санитарном состоянии. Работники магазина, ответственные за эксплуатацию холодильного оборудования, должны знать устройство холодильной машины и сдать техминимум по его эксплуатации. При нарушении нормальной работы машины необходимо немедленно выключить электродвигатель компрессора и вызвать механика, обслуживающего холодильную установку. При эксплуатации не допускается пользование холодильной установкой, если:
холодильный агрегат не имеет защитного заземления;
истек срок очередного ежегодного испытания и проверки изоляции электросети;
агрегат и его вращающиеся и движущиеся части не имеют ограждений;
токонесущие части приборов не закрыты защитными кожухами и крышками;
не исправны приборы автоматики;
на электрощите установлены самодельные предохранители.
При эксплуатации холодильной машины запрещается:
допускать посторонних лиц к осмотру, и регулировке приборов, а также выполнять эти работы своими силами;
прикасаться к движущимся частям работающего холодильного агрегата;
перекрывать воду, охлаждающую конденсатор, не выключив компрессор;
удалять иней с испарителя механическим способом;
загромождать холодильный агрегат и проходы к нему;
включать холодильную машину при снятых ограждениях с агрегата, а также с его вращающихся и движущихся частей. Работники магазина должны строго соблюдать основные правила эксплуатации холодильного оборудования:
загрузку оборудования продуктами производят только по достижении нормального температурного режима;
количество загружаемых продуктов не должно превышать допустимую норму загрузки;
для свободного движения холодного воздуха и равномерного охлаждения
продуктов их укладывают или подвешивают неплотно между собой на расстоянии до
стенок 8-10 см.
. Внемагазинные формы торгового обслуживания
К внемагазинным формам торгового обслуживания относят: продажу товаров через сеть мелкорозничных предприятий, передвижные средства торговли, розничную посылочную торговлю, торговые автоматы, продажу товаров на ярмарках и базарах. Использование той или иной формы торгового обслуживания зависит от численности жителей в населенном пункте, наличия и ассортиментного профиля торговых предприятий, производственных условий, сезона и других обстоятельств.
Продажа товаров через сеть мелкорозничных предприятий занимает большое место в торговом обслуживании сельского населения. Мелкорозничные предприятия, расположенные в населенных пунктах, где отсутствуют магазины, имеют самостоятельное значение. В некоторых случаях они, не имея самостоятельного значения, служат дополнением сети магазинов (например, в период сезонной торговли).
Мелкорозничная торговая сеть представлена палатками, ларьками, киосками и магазинами на дому. Они могут иметь различный товарный профиль. Так, к числу мелкорозничных предприятий, торгующих продовольственными товарами, относятся: "Продукты", "Кондитерские изделия", "Сельхозпродукты", "Мясо", "Молоко", "Овощи - фрукты", "Хлеб", "Соки - воды", "Мороженое" и др. Непродовольственными товарами торгуют: "Промтовары", "Книги", "Хозтовары", "Сувениры", "Канцтовары" и др. К этой же группе относятся бензозаправочные станции. Довольно широко распространены мелкорозничные предприятия, торгующие товарами повседневного спроса.
Наиболее распространенным типом мелкорозничных предприятий являются "Продукты". Обычно в их ассортименте не менее пяти товарных групп. При этом на предприятиях, оснащенных холодильным оборудованием (обычно холодильными камерами ШХ-0,4 или ШХ-0,56), реализуют и скоропортящиеся продовольственные товары.
Палатки и ларьки типа "Промтовары" торгуют головными уборами, трикотажными изделиями, галантереей, парфюмерией, хозяйственными и некоторыми другими товарами.
В палатках и ларьках "Товары повседневного спроса" реализуют продовольственные товары и ограниченный ассортимент непродовольственных товаров частого спроса.
Мелкорозничные торговые предприятия размещают не только на рынках, вокзалах, в зоне отдыха и других местах наибольшего сосредоточения населения, но и в малых населенных пунктах, где отсутствует магазин и строительство его нецелесообразно. При их размещении учитывают профиль мелкорозничного предприятия, наличие других предприятий торговли и другие факторы. Особую роль мелкорозничные предприятия играют в торговом обслуживании жителей малых сел и деревень. Здесь чаще всего распространены палатки и ларьки "Продукты", "Товары повседневного спроса", а также магазины на дому.
Эффективность работы мелкорозничных предприятий торговли во многом зависит от организации снабжения их товарами, установленного режима работы. Товароснабжение их должно быть ритмичным, так как большинство из них не имеют условий для хранения значительных запасов товаров. Режим работы палаток, ларьков и киосков должен быть удобным для покупателей. Его устанавливают с учетом места расположения предприятий и контингента обслуживаемых покупателей. Например, режим работы палаток и ларьков, расположенных у кинотеатров, на рынках, вокзалах, в зонах отдыха и т.д., должен быть увязан с режимом работы этих предприятий, с интенсивностью покупательских потоков, а режим работы предприятий, расположенных в малых населенных пунктах, должен быть удобным для их жителей.
Для продажи товаров по месту работы сельских жителей, а также жителям населенных пунктов, где отсутствует стационарная торговая сеть, используют передвижные средства торговли. К ним относятся автомагазины, автоприцепы и разные развозки.
Автомагазины выпускаются на базе автомобиля "ГАЗ" или переоборудованных автобусов "ЛАЗ", "ИКАРУС" и др.
Салон автомагазина оснащают изотермическим шкафом, горками, шкафами и подшкафниками со съемными дверцами с запорами и прижимами, предохраняющими товары от смещения при транспортировании. Для демонстрации готового платья и других товаров служат, вешала, свободная площадь под которыми может быть использована для перевозки крупногабаритных товаров, доставляемых по заказам покупателей, или товаров в таре-оборудовании.
В зависимости от ассортимента реализуемых товаров различают следующие типы автомагазинов: "Продукты", "Промышленные товары", "Товары повседневного спроса", "Книги".
Ассортимент товаров в автомагазине "Продукты" состоит из следующих важнейших товарных групп: хлеб и хлебобулочные изделия; кондитерские изделия; бакалейные товары; консервы; гастрономические продукты; безалкогольные напитки; табачные изделия и спички; сопутствующие непродовольственные товары.
В автомагазинах "Промышленные товары" реализуют ткани, одежду, головные уборы, белье, обувь массового пошива, галантерейные и парфюмерно-косметические товары, некоторые культтовары и хозяйственные товары.
Продовольственными и непродовольственными товарами примерно тех же групп торгуют и автомагазины "Товары повседневного спроса", до ассортимент товаров в них отличается от ассортимента автомагазинов первых двух типов как по широте, так и по глубине.
Автомагазины "Книги" имеют в своем ассортименте литературу различных направлений, а также периодические издания и сопутствующие (в основном канцелярские) товары.
Торгово-технологический процесс в автомагазине состоит из следующих основных операций:
отборка и приемка товаров на оптовой базе;
размещение и укладка товаров в салоне автомагазина;
выезд автомагазина в пункты обслуживания;
подготовка автомагазина к торговле;
предложение и продажа товаров, включая расчетные операции;
прием предварительных заказов и оказание других услуг;
возвращение автомагазина на стоянку и его осмотр;
санитарная обработка кузова;
опломбирование автомагазина и сдача его под охрану;
составление отчета и сдача выручки.
Товароснабжение автомагазинов осуществляют межрайонные оптовые базы, торговые базы и склады райпотребсоюзов и райпо, склады объединений "Авторозница" и другие поставщики. При этом они должны обеспечивать выделение автомагазинам максимального количества фасованных товаров и первоочередную их загрузку, возможность предварительной отборки и комплектования товаров по заявкам водителей-продавцов. Оптовые базы и склады, снабжающие автомагазины, должны беспрепятственно принимать от них товары, не нашедшие покупателя.
Хранение товаров в автомагазине должно осуществляться с соблюдением товарного соседства, закрепления за товарами постоянных мест. Своевременно должно проводиться санитарное обслуживание автомагазина.
В автомагазинах самообслуживания особое внимание уделяют предварительной подготовке товаров к продаже, рациональному их размещению в салоне и выкладке на торговом оборудовании.
Торговля через автомагазины все более широкое распространение получает в крупных городах, чему способствовало развитие сети автомагазинов при предприятиях, производящих молочные, мясные и некоторые другие продовольственные товары. Это современные, хорошо оснащенные холодильным и кассовым оборудованием автомагазины, имеющие привлекательный вид. Их устройство и оборудование позволяют покупателям беспрепятственно ознакомиться с ассортиментом продаваемых товаров. Они ведут торговлю в наиболее оживленных местах.
К числу услуг, предоставляемых покупателям автомагазинами, относятся: информация о времени приезда автомагазина в пункт обслуживания и о наличии в нем товаров; прием заказов на товары; комплектование подарочных наборов товаров; упаковка товаров; доставка заказанных крупногабаритных товаров на дом покупателя; сбор стеклотары.
Для упорядочения движения и работы автомагазинов составляют маршруты и графики работы. Это позволяет покупателям заранее подготовиться к приезду автомагазина. Маршруты и графики могут меняться в зависимости от изменения климатических условий, особенностей проведения сельскохозяйственных работ и с учетом других факторов.