Для достижения ее были практически решены задачи нахождения модели объекта, степени влияния каждого фактора на выходную характеристику. Выявлено, что для поддержания показателя кислотности на заданном уровне, необходим более тщательный контроль входного сырья, а также контроль за поддержанием постоянной температуры (30°С) и временем брожения (90 мин) на этапе брожения теста, так как именно от этих показателей зависит значение выходного параметра.
Построенная модель достаточно точно описывает объект, все же существует
множество неучтенных факторов, влияние которых невелико, однако при их
совместном влиянии может заметно сказываться на качестве готовой продукции.
Таким образом, данный предмет требует дальнейшего изучения с целью выявления
влияния всех факторов и уточнения модели объекта.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2012. - 432 с.;
3. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. - 9-е изд.; псрераб. и доп. / Под общ. ред. Л. II. Пучковой. - СПб: Профессия, 2010. - 416 с., ил.;
. Брожение теста при производстве хлеба. http://mppnik.ru/publ/khlebopekarnaja_i_makaronnaja_promyshlennost/brozhenie_testa_pri_proizvodstve_khleba_tekhnologija_i_oborudovanie/9-1-0-549
. Планирование эксперимента. Конспект лекций.