Статья: Мясная продуктивность овец породы балбас юго-восточной части Азербайджана

Энергетическая ценность мяса у 8-месячных баранчиков всех трех групп была практически одинаковой и сравнительно высокой (Таблица 7).

Таблица 7

Энергетическая ценность мяса 8-месячных баранчиков (n = 5), кДж/кг

Среди 18-месячных валушков наибольшую энергетическую ценность имела мясо валушков породы балбас, достоверно меньшую (общая проба), но почти такую же как у помесей МТ х балбас, мясо помесей МШТ х балбас (Таблица 7).

При анализе длиннейшей мышцы спины установлено, что по ее энергетической ценности помеси МТ х балбас и помеси МШТ х балбас достоверно (Р > 0,95) уступали валушкам породы балбас. Энергетическая ценность мяса помесей МШТ х балбас и МТ х балбас была практически одинаковой. Энергетическая ценность мяса 18-месячных валушков была выше энергетической ценности мяса 8-месячных баранчиков тех же групп. В целом энергетическая ценность мяса животных породы балбас и помесей МШТ х балбас и МТ х балбас была высокой. При этом большую энергетическую ценность имела мясо овец породы балбас, меньшую, причем практически одинаковую - мясо помесей МШТ х балбас и МТ х балбас.

Биологическая ценность мяса зависит не только от химического состава, но и от содержания в белке незаменимых аминокислот. Обычно в качестве критерия биологической ценности мышечной ткани используют соотношение содержания в белке двух аминокислот: триптофана и оксипролина. Если первая характеризует содержание полноценных белков, то вторая - неполноценных. При этом, чем выше это соотношение, тем биологически полноценное мясо. Определение содержания этих аминокислот в белке длиннейшей мышцы спины 8-месячных баранчиков показало отсутствие сколько-нибудь существенных различий в их содержании и соотношении в мясе животных всех трех групп (Таблица 8).

Таблица 8

Биологическая ценность мяса длиннейшей мышцы 8-месячных баранчиков, n = 5

Следует отметить высокое значение белкового качественного показателя для мяса баранчиков всех трех групп. В белке 18-месячных валушков содержание триптофана было более высоким, чем в белке 8-месячных баранчиков и также одинаковым у валушков всех трех групп, а содержание оксипролина - практически таким же (Таблица 9).

Таблица 9

Биологическая ценность мяса 18-месячных баранчиков (длиннейшая мышца)

Следствием этого явился и более высокий белковый качественный показатель мяса валушков по сравнению с мясом баранчиков. Можно отметить, что у мяса валушков породы балбас он был несколько выше, чем у мяса помесей. Обобщая результаты экономического анализа, определения энергетической и биологической ценности мяса подопытных животных, можно констатировать, что для мяса животных породы балбас и их помесей с баранами внутрипородной линии породы характерно высокое содержание белка, оптимальное содержание жира, высокая энергетическая и питательная (биологическая) ценность.

Мясо 18-месячных валушков по этим показателям превосходило мясо 8-месячных баранчиков. Мясо баранчиков породы балбас не имело сколько-нибудь существенных отличий от мяса помесей, а мясо 18-месячных валушков этой породы содержало несколько больше жира, в том числе и в жирном хвосте, и обладало более высокой энергетической и биологической ценностью, чем мясо помесей МШТ х балбас и МТ х балбас, имевшее одинаковые качественные показатели.

Вывод

При убое были взяты на анализ общие пробы мяса и длиннейшие мышцы спины. По общей пробе определили химический состав и энергетическую ценность мяса, а по длиннейшей мышце спины - ее химический состав, энергетическую и биологическую ценность. Изучение убойных качеств животных, определение химического состава, энергетической и биологической ценности мяса проводили в соответствии с методическими рекомендациями ВИЖа. Мясная продуктивность овец достаточно высокая. Проведенные в течение многих лет контрольные убои показали, что убойный выход у них в обычных хозяйственных условиях в среднем равен 46-52%, и по этому признаку они мало уступают заводским мясошерстным породам.

Овцы этой породы обладают устойчивой наследственностью и хорошо передают потомству свои ценные биологические и хозяйственно-полезные качества как при разведении в чистоте, так и при скрещивании помесей.

Лучшие убойные качества в 8-месячном возрасте были у баранчиков породы балбас. Баранчики МШТ х балбас уступали им по массе хвостового жира, а баранчики МТ х балбас - по массе туши. Мясо баранчиков всех групп характеризовалось высоким содержанием белка, высокой энергетической и биологической ценностью. Реализацию сверхремонтного молодняка производить в год рождения вследствие экономической неэффективности его передержки до 1,5-летнего возраста.

Убойные качества овец мясного внутрипородного типа по результатам контрольного убоя, проведенного экспертной комиссией, достаточно высокие: убойный выход у маток составлял 50,4%; 1,5-летних баранчиков - 50,8%, а у баранчиков в возрасте 7-8 месяцев - 46,1%. Поддержка животных до 18-месячного возраста (с убоем в этом возрасте) экономически не выгодна, несмотря на большее количество продукции 1,5-летних животных, из-за высокого процента их отхода. Наибольшая экономическая эффективность получена при реализации 8-месячных баранчиков породы балбас.

Список литературы

1. Абдуллаев М.В. Породные ресурсы овец Азербайджана и их рациональное использование: дисс. ... д-ра с.-х. наук. Кировабад, 1983. 336 с.

2. Байрамов С.С. Мясная продуктивность и качества мяса овец породы балбас и их помесей // Сборник трудов МВА им. К.И. Скрябина. 1988.

3. Байрамов С.С. Влияние возраста овец на энергетическую и питательную ценность их мяса // Сборник трудов МВА им. К.И. Скрябина. 1989.

4. Романко М.Д. Технологические способы улучшения качества продукции животноводства // Животноводство и кормопроизводство. 2014. №5 (88).

5. Байрамов С.С., Сейидова Л., Новрузов Г. Продуктивные качества и некоторые биологические особенности овец породы балбас и их помесей // Norwegian Journal of Development of the International Science. 2022. №81. С. 48-51.

6. Байрамов С., Сейидова Л., Худавердиев Ф. Продуктивные качества и биологические особенности овец породы балбас // Бюллетень науки и практики. 2021. Т 7. №7. С. 96-99.

7. Байрамов С.С. Сравнительное изучение качеств плодовитости и её компоненты у породных и внутрипородных производных овец Балбасской породы. Гянджа, 2023.

8. Байрамов С.С. Биологические особенности и распространение жирнохвостых овец юго-восточной части Азербайджана // Sciences of Europe. 2023. №131(131). С. 4-9. EDN XSJEUR.

9. Байрамов С.С. Комплексные изучения продуктивных качеств балбасских овец и их помесей с баранами внутрипородной породы // Sciences of Europe. 2024. №135. P. 4-7.

10. Зарытовский В.С., Крисюк В.И., Вениаминов А.А. Справочник по овцеводству. М.: Колос, 1982. 239 с.

11. Айвазян Г.А. Балбасская овца в Нахичеванской АССР и пути ее дальнейшего совершенствования: автореф. дисс. ... канд. с.-х. наук. Кировабад, 1952. 18 с.

12. Ибрагимов А.В.О. Эффективность кормления микроэлементами суягных овцематок породы балбас в условиях Нахчыванской автономной республики // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2022. №2 (179). С. 139-146.

13. ГОСТ 5111-55* Овцы и козы для убоя. Определение упитанности. М.: Изд-во стандартов, 1993. 4 с.

14. Вениаминов А.А., Буйлов С.В., Хамицаев Р.С. Изучение мясной продуктивности овец. М., 1978. 45 с.

References

1. Abdullaev, M.V. (1983). Porodnye resursy ovets Azerbaidzhana i ikh ratsional'noe ispol'zovanie: diss.... d-ra s.-kh. nauk. Kirovabad. (in Russian).

2. Bairamov, S.S. (1988). Myasnaya produktivnost' i kachestva myasa ovets porody balbas i ikh pomesei. Sbornik trudovMVA im. K.I. Skryabina. (in Russian).

3. Bairamov, S.S. (1989). Vliyanie vozrasta ovets na energeticheskuyu i pitatel'nuyu tsennost' ikh myasa. Sbornik trudov MVA im. K.I. Skryabina. (in Russian).

4. Romanko M.D. (2014). Tekhnologicheskie sposoby uluchsheniya kachestva produktsii zhivotnovodstva. Zhivotnovodstvo i kormoproizvodstvo, (5 (88)), 6-10. (in Russian).

5. Bairamov S.S., Seiidova L., & Novruzov G. (2022). Produktivnye kachestva i nekotorye biologicheskie osobennosti ovets porody balbas i ikh pomesei. Norwegian Journal of Development of the International Science, (81), 48-51. (in Russian).

6. Bairamov, S., Seiidova, L., & Khudaverdiyev, F. (2021). Productive Qualities and Biological Features of Balbas Breed Sheeps. Bulletin of Science and Practice, 7(7), 96-99. (in Russian).

7. Bairamov, S.S. (2023). Sravnitel'noe izuchenie kachestv plodovitosti i ee komponenty u porodnykh i vnutriporodnykh proizvodnykh ovets Balbasskoi porody. Gyandzha. (n Azerbaijani).

8. Bayramov S. (2023). Biological features and distribution of fat tailed sheep in the southeastern part of Azerbaijan. Sciences of Europe, 131,4-9.

9. Bayramov S. (2024). Comprehensive studies of the productive qualities of balbas sheep and their crosses with interbreed rams. Sciences of Europe,135,4-7.

10. Zarytovskii, V.S., Krisyuk, V.I., & Veniaminov, A.A. (1982). Spravochnik po ovtsevodstvu. Moscow. (in Russian).

11. Seidov, M.E. (1985). Pyatiletnii otchet po sovershenstvovanie ovets porody balbas v Nakhichevanskoi ASSR. (in Russian).

12. Ibragimov, A.V.O. (2022). Effektivnost' kormleniya mikroelementami suyagnykh ovtsematok porody balbas v usloviyakh Nakhchyvanskoi avtonomnoi respubliki. Vestnik Krasnoyarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta, (2 (179)), 139-146. (in Russian).

13. GOST 5111-55* (1993). Ovtsy i kozy dlya uboya. Opredelenie upitannosti. Moscow.

14. Veniaminov, A.A., Builov, S.V., & Khamitsaev, R.S. (1978). Izuchenie myasnoi produktivnosti ovets. Moscow. (in Russian).