Статья: Мясная продуктивность овец породы балбас юго-восточной части Азербайджана

Нахичеванский государственный университет

Мясная продуктивность овец породы балбас юго-восточной части Азербайджана

Байрамов С.С.

Ганбаров Д.Ш., д.б.н.,

Новрузов Г.М.,

Бабаева С.Р.

г. Нахичевань, Азербайджан

Аннотация

В Азербайджанской Республике и, в частности, в Нахичеванской АР издавна принята отгонная система содержания овец, которая требует животных с крепкой конституцией, выносливых и хорошо приспособленных к местным природно-климатическим условиям. Этим требованиям в наибольшей степени отвечает местная мясо-шерстномолочная курдючная порода овец балбас, дающая высококачественную белую шерсть для коврового производства, баранину с отличными вкусовыми качествами, молоко и овчины.

Но качество мясной продукции этих животных до сих пор не были достаточно изучены. Исходя из этого, были поставлены следующие задачи: получение потомства от маток породы балбас местной популяции и местных баранов той же породы; изучение мясной продуктивности и качества этих видов продукции у потомства, изучение экономической эффективности убоя потомства в разные возрастные периоды.

В процессе работы определялся химический состав и энергетическая ценность мяса, а по длиннейшей мышце спины - ее химический состав, энергетическая и биологическая ценность. Изучение убойных качеств животных, определение химического состава, энергетической и биологической ценности мяса проводили в соответствии с методическими рекомендациями ВИЖа.

В заключении авторы сделали вывод, что мясная продуктивность овец достаточно высокая. Проведенные в течение многих лет контрольные убои показали, что убойный выход у них в обычных хозяйственных условиях в среднем равен 46-52%. Овцы этой породы обладают устойчивой наследственностью и хорошо передают потомству свои ценные биологические и хозяйственно-полезные качества как при разведении в чистоте, так и при скрещивании помесей. Наибольшая экономическая эффективность получена при реализации 8-месячных баранчиков породы балбас.

Ключевые слова: балбас, баранчики, курдюк, скрещивание овец, длиннейшая мышца спины, питательная ценность.

Abstract

Meat performance of sheep balbas breeds in the southeastern part of Azerbaijan

Bayramov S., Ganbarov D., Dr. habil., Novruzov G., Babayeva S., Nakhchivan State University, Nakhchivan, Azerbaijan

In the Republic of Azerbaijan and, in particular, in the Nakhichevan Autonomous Republic, a transhumance system for keeping sheep has long been adopted, which requires animals with a strong constitution, hardy and well adapted to local climatic conditions. These requirements are best met by the local meat-wool-milk fat-tailed Balbas sheep breed, which produces high- quality white wool for carpet production, lamb with excellent taste, milk and sheepskins. But the quality of meat products from these animals has not yet been sufficiently studied.

Based on this, the following tasks were set; obtaining offspring from females of the Balbas breed of the local population and local rams of the same breed; studying the meat productivity and quality of these types of products in offspring, studying the economic efficiency of slaughtering offspring at different age periods. In the process of work, the chemical composition and energy value of the meat was determined, and by looking at the longissimus dorsi muscle, its chemical composition, energy and biological value were determined.

The study of the slaughter qualities of animals, determination of the chemical composition, energy and biological value of meat was carried out in accordance with the methodological recommendations of VIZH. In conclusion, the authors concluded that the meat productivity of sheep is quite high. Control slaughters carried out over many years have shown that their slaughter yield under normal economic conditions is on average 46-52%.

Sheep of this breed have stable heredity and well pass on their valuable biological and economically useful qualities to their offspring, both when bred pure and when crossing crosses. The greatest economic efficiency was obtained when selling 8-month-old balbas rams.

Keywords: balbas, lamb, fat tail, sheep crossing, longissimus dorsi muscle, nutritional value.

Нахичевань, имеющая многовековую историю, была тесно связана с культурами Древнего Востока и издавна считалась овцеводческим регионом Азербайджанской Республики, не случайно этот город называли «Ворота востока», так как он в XII веке был центром Азербайджана и играл большую роль в международных торговых отношениях.

В Нахичеванской АР издавна принята отгонная система содержания овец, которая требует животных с крепкой конституцией выносливых и хорошо приспособленных к местным природно-климатическим условиям. Этим требованиям жирнохвостая порода овец балбас, дающая высококачественную белую шерсть для коврового производства, баранину с отличными вкусовыми качествами молоко и овчины.

Главная задача селекции при создании внутрипородных типов породы балбас заключалась в сохранении генетического потенциала одной из лучших грубошерстных пород балбас, а значительном увеличении настрига шерсти и улучшении ее качества с одновременным сохранением жизнеспособности, повышением скороспелости, мясности и молочности этих овец. При убое баранчиков и валухов определяли: упитанность, предубойную массу, убойный выход, масса туши [12-14].

Мясная продуктивность, убойные качества. В начале ноября 2021 года, после возращения отар с летних пастбищ, на каждой группе подопытных баранчиков было убито по 5 голов. Для убоя отбирали баранчиков со средними для группы показателями массы тела [1, 2, 9].

Перед убоем упитанность всех баранчиков соответствовала требованиям, установленным ГОСТ 5111-55 для категории высшей упитанности.

По предубойной массе достоверные (Р>0,95) различия были между баранчиками МТ х балбас и МШТ х балбас (Таблица 1).

Разность в предубойной массе между баранчиками породы балбас и помесями МШТ х балбас была близка к достоверной (td = 2,15) а между баранчиками породы балбас и помесями МТ х балбас - несущественной. По массе туши, которая была одинаковой у баранчиков породы балбас и у помесей МТ х балбас, баранчики породы балбас достоверно (Р > 0,95), а помесные баранчики МТ х балбас - недостоверно превосходили баранчиков МТТТТ х балбас. По массе внутреннего жира достоверной разности между баранчиками всех трех групп не было. По массе хвостового жира баранчики породы балбас высокодостоверно (Р > 0,999) превосходили баранчиков МТ х балбас и недостоверно - баранчиков МШТ х балбас. Последние в свою очередь, также высокодостоверно (Р > 0,999) превосходили баранчиков МТ х балбас.

Таблица 1

Убойные качества 8-месячных баранчиков, n = везде 5

Наибольший убойный выход был получен при убое баранчиков МШТ х балбас. Однако разности в убойном выходе между баранчиками всех трех групп были недостоверными. В целом лучшие убойные качества были у баранчиков породы балбас. Баранчики МТ х балбас уступали им по массе хвостового жира, а баранчиками МШТ х балбас - по массе туши. Среди помесей большую (но недостоверно) массу туши имели баранчики МТ х балбас, а массе хвостового жира и убойный выход были больше у баранчиков МШТ х балбас. биологический энергетический продуктивный овца балбас

Учитывая, что масса тела у баранчиков в 8-месячном возрасте составляла 80% от массы, которую должны иметь баранчики I класса породы балбас в возрасте полутора лет, показатели предубойной массы 8-месячных баранчиков всех трех групп следует считать высокими [10].

Высокими были и показатели убойного выхода. Так, при установленной для Азербайджанской Республики норме выхода баранины на костяк 42,8%, убойный выход по подопытным животным был на 4,1-5% выше. Второй убой подопытных животных произвели в конце сентября 2022 г. также этом убойном месте. В каждой группе было убито по 3 18месячных валушка. Все валушки согласно ГОСТ 5111-55(310) были высшей категории упитанности. Изучение их убойных качеств показало, что наибольшую предубойную массу имели валушки породы балбас (Таблица 2).

Таблица 2

Убойные качества 18-месячных валушков

По показателю этого признака они достоверно (Р > 0,95) превосходили валушков МТ х балбас и недостоверно - валушков МТТТТ х балбас. Разность в предубойной массе между валушками МТ х балбас и МТТТТ х балбас была недостоверной. Аналогичная картина наблюдалась и по массе туши, причем в этом случае разность между массой туши у валушков породы балбас и помесей МТ х балбас была высокодостоверной (Р > 0,95), а между массой туши у помесей МТ х балбас и МШТ х балбас достоверной (Р > 0,95). Наибольшая масса внутреннего жира, как и у 8-месячных баранчиков, была у помесей МТ х балбас, причем в отличие от тех, превосходство помесей МТ х балбас по отношению к валушкам породы балбас была достоверным (Р > 0,95), а по отношению к валушкам МШТ х балбас - высокодостоверным (Р > 0,99). Между валушками породы балбас и помесями МШТ х балбас достоверной разности в показателях этого признака не было.

Наибольшая масса хвостового жира, как и у 8-месячных баранчиков, была у валушков породы балбас, наименьшая - у помесей МТ х балбас. По показателю этого признака валушки породы балбас также достоверно (Р > 0,95) превосходили валушков МШТ х балбас.

Превосходства последних по отношению к валушкам МТ х балбас по показателю этого признака было недостоверным. Так же, как и по баранчикам разности в убойном выходе между валушками всех трех групп были недостоверными, при большем убойном выходе у валушков породы балбас и наименьшем - у помесей МТ х балбас.

В целом убойные качества 18-месячных валушков были выше, чем у 8-месячных баранчиков. При большей массе туши содержание внутреннего жира у них было в 3-4 раза, хвостового в 2 раза, а убойный выход на 2,5-3,2% - выше, чем у баранчиков. При этом лучшие убойные качества также имели животные породы балбас, несколько худшие помеси МШТ х балбас и еще несколько меньшие помеси МТ х балбас.

Химический состав, энергетическая и биологическая ценность мяса. Химический анализ общей пробы мяса 8-месячных баранчиков показал, что сколько-нибудь существенных различий в химическом составе мяса баранчиков породы балбас, помесных баранчиков от скрещивания баранов МШТ, а с матками породы балбас (МШТ х балбас) и помесных от баранов мясного типа и маток породы балбас (МТ х балбас) не было (Таблица 3).

Таблица 3

Химический состав мяса 8-месячных баранчиков, % (общая проба), n = 5

В целом для мяса животных всех трех групп было характерно высокое содержание жира и белка. На наш взгляд соотношение белка и жира в мясе подопытных баранчиков даже предпочтительнее, чем принятое за оптимум - 1:1. Химический состав мяса 18-месячных валушков всех трех групп также не имел существенных различий (Таблица 4).

В то же время, мясо валушков породы балбас содержало несколько больше жира и меньше влаги, чем мясо помесей обоих групп, которые имели очень близкие показатели содержание всех компонентов. По сравнению с мясом 8-месячных баранчиков, мясо валушков соответствующих групп содержало меньше влаги (на 2,6-3,54%), белка (на 0,70,9%), но больше жира (на 2,6-3,6%) и сухого вещества в целом (на 2,5-3,5%) [4-7].

Таблица 4

Химический состав мяса 18-месячных валушков, % (общая проба), n = 5

Химический анализ длиннейшей мышцы спины подтвердил заключение, сделанное по общим пробам мяса, а именно: отсутствие различий в химическом составе мяса животных всех трех групп и высокое содержание белка в мясе (Таблица 5).

Таблица 5

Химический состав мяса длиннейшей мышцы спины 8-месячных баранчиков, %

В длиннейшей мышце спины 18-месячных валушков содержалось несколько меньше влаги и больше белка и жира, чем в длиннейшей мышце от 8-месячных баранчиков (Таблица 5). Наибольшее количество жира было в мышцах валушков породы балбас, причем разность по этому показателю с помесями МТ х балбас была достоверной (Р > 0,95), а с помесями МШТ х балбас - близка к достоверной (Таблица 6) [3].

Таблица 6

Химический состав мяса длиннейшей мышцы спины 18-месячных валушков, %