Известно, что свободные радикалы особенно активируются при длительном воздействии ультрафиолетовых лучей, а антиоксиданты этому препятствуют. 10 минут, проведенные на жарком солнце, способны возродить к жизни сотни невидимых вредителей внутри нашего организма. Тоже относится к проблемам, связанным с недостаточным пребыванием на свежем воздухе. Курильщики обязательно должны иметь в рационе продукты, содержащие антиоксиданты, а в случае необходимости применять фармакологические препараты.
Для человека важнейшими являются 4 основных антиоксиданта - витамины А, С, Е и селен. Без витамина А и бета-каротинов существование человеческого организма просто не возможно. Дефицит антиоксидантов приводит к преждевременному старению организма, раку, катаракте и нарушениям деятельности сердечнососудистой системы. Бета-каротины в большом количестве содержатся в моркови, тыкве, свекле, абрикосах. Можно также восполнить суточную потребность в антиоксидантах при помощи жидкого препарата витамина А, рыбьего жира и витаминных комплексов, в состав которых обязательно входят бета-каротины.
Аскорбиновая кислота или витамин С - один из самых сильных антиоксидантов. Особенно показан он в период беременности, лактации, при простудных заболеваниях, при активных занятиях спортом, а так же в условиях неблагоприятной экологической обстановки.
Витамин Е в нашем организме предохраняет жирные кислоты от действия свободных радикалов. Типичным признаком недостаточного содержания антиоксидантов, и в частности витамина Е, являются старческие пигментные пятна на руках. Сегодня доказано, что витамин Е способен остановить множественные заболевания, включай дисфункцию дыхательных путей, а также заражение крови.
5.Строение фосфатидов и гликолипидов. Строение стероидов
В отличие от простых липидов фосфатиды содержат полярные группы. Это частично влияет на их растворимость. Наиболее известные в настоящее время фосфатиды по составу можно разделить на следующие группы.
Фосфатиды можно рассматривать как производные фосфатидной кислоты, встречающейся в растениях в довольно значительных количествах. В тканях и клетках животного происхождения найдены лишь ее следы. Однако фосфатидной кислоте в организме животного принадлежит важная роль в биосинтезе фосфатидов, которые образуются при замещении группы ОН фосфорной кислоты.
Природные фосфатиды обычно содержат одну насыщенную жирную кислоту и одну ненасыщенную. Присутствие этих углеводородных цепей в фосфатидах и обуславливает их гидрофобные свойства. Гидрофильные свойства связаны с фосфатной группой. Однако в растворителях (масло, вода) они могут существовать в очень небольших количествах в виде изолированных молекул, так как в этом случае их растворимость очень мала. Но на поверхности раздела двух фаз фосфатиды, как и другие полярные липиды, оказываются в энергетически наиболее выгодном состоянии. По мере растворения полярных липидов в воде или масле наблюдается самопроизвольное образование мицелл, которые концентрируются на поверхностях раздела. В некоторых интервалах концентрации образуются биомолекулярные слои, регулярно чередующиеся в воде. По такому же типу построены мембраны. По-видимому, главным элементом мембранной структуры клеток является биомолекулярный слой липидов. Такое строение удовлетворительно объясняет проницаемость клеточных мембран. Этот слой препятствует диффузии ионов и растворимых в воде веществ и сравнительно проницаем для веществ, растворимых в липидах.
Фосфатиды, подобно детергентам (вещества, имеющие большой углеродный скелет, несущий на одном из своих концов полярную группу), способны образовывать достаточно стойкую эмульсию при смешивании с водой благодаря снижению поверхностного натяжения на границе раздела двух фаз, но полярная часть у фосфатидов значительно больше, чем у детергентов.
Фосфатиды - оптически активные вещества, так как фосфорная кислота связана через крайнюю ОН-группу молекулы. Все природные фосфатиды имеют одинаковую конфигурацию - все они относятся к L-ряду.
Наиболее изученные и часто встречающиеся фосфатиды - это лецитины, кефалины и фосфатидилинозиты. Все они, как правило, находятся в смеси друг с другом и в больших количествах входят в состав нервной ткани и внутриклеточных структур - ядра, митохондрий, микросом и других образований.
Лецитин в значительном количестве содержится в желтке яиц, из которого он может быть легко выделен. В физиологическом отношении фосфатиды, и в частности лецитин, играют важную роль в процессе переноса жира из одной ткани в другую. Лецитин обладает щелочными свойствами благодаря холину, связанному с фосфатидной кислотой:
Лецитин - это бесцветное вещество, быстро окисляющееся на воздухе, хорошо растворимое в спирте и других органических растворителях, кроме ацетона. Абсолютно нерастворим в воде, но образует с ней стойкую эмульсию.
В промышленности лецитин получают из соевых бобов. Он находит широкое применение как эмульгатор в пищевой промышленности, в производстве шоколадных конфет, маргарина, а также в общественном питании при изготовлении различных кремов. Лецитин используют также в парфюмерной и фармацевтической промышленности, в производстве авиационного бензина.
Кефалины - родственные лецитинам вещества - обладают наиболее кислыми свойствами, т.к. этаноламин, входящий в их состав, - менее сильное основание, чем холин. Имеют важное значение в процессах свертывания крови. Вместе с лецитином образуют стойкую эмульсию с водой, выполняя функцию смачивающегося вещества - посредника в растворении гидрофобных веществ.
Гликолипиды можно разделить на две группы: цереброзиды и ганглиозиды, которые иногда называют муколипидами.
Цереброзиды, как свидетельствует их название, впервые были выделены из тканей головного мозга. В последующем они были найдены и в других тканях, но в преобладающих количествах они содержатся в нервных клетках. В их состав входит углевод, как правило, галактоза, сфингозин и жирная кислота с 24 углеродными атомами. Типичные представители липидов этого типа - керозин, в состав которого входит лигноцериновая кислота (С23Н47СООН); френозин, включающий оксилигноцериновую кислоту; нервон, содержащий нервоновую кислоту; оксинервон, для которого характерна оксинервоновая кислота. Все они построены по следующему типу:
Помимо перечисленных цереброзидов, в тканях головного мозга обнаружены цереброзиды, содержащие серу. В них у шестого углеродного атома галактоза связана с остатком серной кислоты. Для этих цереброзидов характерны кислые свойства. При некоторых патологических состояниях в печени, селезенке и лимфатических узлах откладывается значительное количество цереброзидов, но галактоза в этом случае замещена глюкозой.
Ганглиозиды, в отличие от цереброзидов, в своем составе содержат азотсодержащую нейраминовую кислоту. Эти соединения встречаются как в тканях головного мозга, так и в других тканях. Присутствие их в мембране эритроцитов придает последним своеобразное свойство рецепторов (места прикрепления), принимающих участие в адсорбировании вируса на поверхности клеток.
Стероиды. К этой группе веществ относятся производные полициклического углеводорода стерина, который конденсируется из трех циклогексановых колец и одного циклопентана.
Кольца стеринового скелета обозначают буквами от А до D. Нумерация углеродных атомов начинается от кольца А. Существует большое число производных этого углеводорода. Двойную связь, как обычно, обозначают значком и указывают первый углеродный атом, участвующий в образовании двойной связи. Радикалы указывают по обычным правилам.
Между стероидами и другими липидами какое-либо химическое родство отсутствует, и первоначально отнесение этих соединений к липидам основывалось исключительно на общности их гидрофобных свойств. Однако позднее выявилась физиологическая связь между этими соединениями. Стероиды часто встречаются совместно с другими липидами и показывают аналогичную картину обмена. Так же как и другие липиды, стероиды синтезируются из ацетил-СоА. Таким образом, с биохимической точки зрения отнесение стероидов к классу липидов вполне оправдано.
Стероиды включают вещества, имеющие важное физиологическое значение: стерины, кальциферолы (витамин Д), желчные кислоты, гормоны половых желез и гормоны коркового слоя надпочечников, стероидгликозиды.
Стерины представляют собой высокомолекулярные циклические спирты со стериновым скелетом (циклопентанопергидрофенантрен). Основная масса стеринов в организме животного представлена холестерином - одноатомным спиртом, способным образовывать эфиры (холестериды) с жирными кислотами.
В свободном виде холестерин - белое кристаллическое вещество, растворимое только в жировых растворителях - хлороформе, этаноле и др. Благодаря присутствию ОН-групп он действует как слабый детергент.
Кроме желчных камней, которые состоят большей частью из холестерина, он содержится в значительных количествах в плазме крови. Кроме того, встречается во всех клетках как составная часть клеточных мембран.
Холестерин - исходное вещество для синтеза других стероидов.
При обычной смешанной пище в организм вводится достаточно холестерина, однако опытами последних лет была доказана возможность его синтеза в организме, что покрывает общую потребность в нем. Для синтеза холестерина используется в основном уксусная кислота и другие промежуточные продукты обмена.
В растительных и бактериальных клетках найдены другие стерины, из них наибольшее значение имеет эргостерин:
Он отличается от холестерина двумя дополнительными двойными связями и одной дополнительной метильной группой. При облучении ультрафиолетовыми лучами образуется смесь стеринов, и один из них - кальциферол - обладает свойствами витамина D. Другие растительные стерины - ситостерины, стигмистерины - не имеют значения для организма животного, так как в процессе пищеварения разрушаются и выводятся из организма.
Литература
липид жирный кислота стероид
1. Казаков Е.Д., Биохимия зерна и хлебопродуктов. [Текст] / Е.Д. Казаков, Г.П Карпиленко - СПб: ГИОРД, 2005.- 512 с.
2. Комов В.П., Биохимия. [Текст] /В,П. Комов. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 465с
3. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т. М.: Мир, 1987. 980 с.
4. Луценко Н.Г. Начала биохимии: Кур лекций / РХТУ им. Менделеева Д.И. . - М.: МАЙК «Наука/Интерпериодика» , 2002 - 125 с
5. Рис Э.., Введение в молекулярную биологию: от клеток к атомам: Пер. с англ. [Текст] / Э. Рис, М. Стернберг.- М.: Мир, 2002. - 142с.
6. Уайт А., Фендлер Ф., Смит Э., Хилл Р., Леман И. Основы биохимии. В 3 т. - М.: Мир, 1981.
7. Щербаков В.Г., Биохимия. [Текст] / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова, А.Д. Минакова - СПб.: ГИОРД, 2003. - 440 с.
8. Эллиот В., Эллиот Д. Биохимия и молекулярная биология. М.: НИИ биомед. химии РАМН, 1999. - 372 с