Материал: Крахмал и крахмалсодержащие растения

Применяемые в настоящее время для этой цели сывороточные белки и деминерализованная сыворотка не позволяют в полном объеме регулировать аминокислотный со- став при проектировании продуктов детского питания. Значительное содержание белковых веществ (10-13 %) и углеводов в углеводнобелковом концентрате позволит использовать его в производстве детского и профилактического питания как источник белка с повышенным содержанием серосодержащих аминокислот и как источник углеводов с низкой осмолярностью.

Углеводно-белковый концентрат на основе злаковых обладает также радиопротекторными свойствами.

Применение углеводно- белкового концентрата позволит получить продукты детского и профилактического питания с регулируемым составом, а также создать продукты на безмолочной основе для использования при некоторых патологиях у детей, а именно, при непереносимости белков.

Таблица2 «Углеводный состав мальтодекстринов и низкоосахаренной патоки»

Физико-химические показатели  углеводно-белкового концентрата (% к СВ): РВ - 25-35; глюкоза - 4-6, мальтоза - 25-28, мальтотриоза - 15-20, высшие сахара - 46-56; белковые вещества - 10-15; зола - 0, 5; pH - 5, 5-5, 8.

Углеводно-белковый концентрат содержит также витамины и микроэлементы, которые имеют большое значение для здоровья ребенка.

Технологии, разработанные во ВНИИ крахмалопродуктов, позволяют получать широкий ассортимент продуктов детского лечебного питания на основе крахмала и крахмалсодержащего сырья с заданными составом и функциональными свойствами. (1)

Глава 2 Характеристика растений, содержащих крахмал

.1 Кукурузные рыльца (кукурузные столбики с рыльцами)

Stigmata Maydis (Styli et stigmata Maydis)

Кукуруза обыкновенная Zea mays L.;емейство мятликовые - Poaceae.

Однолетнее травянистое растение высотой 1-3 м. Листья с влагалищами, охватывающими стебель. Цветки однополые, невзрачные, лишенные околоцветника. Тычиночные цветки по 2 в колосках, собраны в верхушечные метелки. Пестичные цветки собраны в початки в пазухах стеблевых листьев, обычно по 1-2 початка на каждом стебле. Пестик с верхней одногнездной завязью, длинным нитевидным, по всей длине опушенным, столбиком и двулопастным рыльцем. Початки закрыты кроющими листьями, в верхней части которых при цветении выступают нитевидные столбики с рыльцами, свешивающиеся в виде пучка. Плод крупная, голая, почковидная зерновка. Кукуруза является одним из важнейших хлебных растений в мире. Родиной кукурузы считается Мексика.

Химический состав. Столбики и рыльца кукурузы содержат витамин К1 аскорбиновую, пантотеновую кислоты, каротиноиды (криптоксантин), ситостерол и стигмастерол, сапонины (около 3%), смолистые вещества (3-4%), жирное масло (2-3%), эфирное масло (около 0, 1 %), инозит. Основную массу зерновок составляет крахмал, кроме того, в них содержатся каротиноиды, витамины В1 В2, В3 пантотеновая кислота и биотин; жирное масло - до 5 %; пентозаны- до 7 %, флавоноиды. Жирное масло содержит много триглицеридов линолевой кислоты.

Применение. В виде жидкого экстракта или настоя в качестве желчегонного средства при холециститах и гепатитах с задержкой желчеотделения. Рыльца кукурузы применяют также качестве кровоостанавливающего и мочегонного средства при почечных камнях и камнях мочевого пузыря. (12,21)

Рис.4 Zea mays L.

.2 Картофель - Solanum tuberosum L

Семейство Пасленовые - Solanaceae

Многолетнее травянистое растение, культивируемое как однолетнее. Корневая система мочковатая. Стебель ребристый, прямостоячий с раскидистыми ветвями. Листья сложные, непарноперистые, спирально расположенные на стебле, с яйцевидными заостренными снизу опушенными листочками. Цветки белые или фиолетовые, собраны в верхушечные завитки. Цветки имеют 5 сросшихся лепестков белой, розовой или фиолетовой окраски. Плод - крупная шаровидная, зеленая ягода. Клубни развиваются на шнуровидных, подземных побегах. Цветет в июле-августе, плоды созревают в сентябре-октябре.

Родина картофеля - Южная Америка. Отсюда в XVI в. он был вывезен в Европу. Широко культивируется во всем мире, занимая одно из первых мест наряду с рисом, пшеницей и кукурузой.

Убирают картофель осенью, вручную или механизированным способом после достижения клубнями физиологической спелости. Ботву скашивают и выкапывают клубни. У некоторых сортов к моменту уборки клубней листья и стебли полностью высыхают. Хранят клубни в сухих помещениях при температуре 2-5 °С и влажности 68-70%.

Клубни картофеля - Tubera Solani

Внешние признаки. Клубни плотные, различной формы и размера: овальные, удлиненные, округлые, реповидные. Цвет от белого до соломенно-желтого и красно-фиолетового. На поверхности клубня расположены углубления - глазки, в которых находятся обычно по три почки, при прорастании дающие ростки. Мякоть белая, желтая, реже - кремовая.

Химический состав. Клубни картофеля содержат полисахариды (крахмал, клетчатку, пектин), белки, витамины, органические кислоты, незаменимые аминокислоты, минеральные соли, среди которых преобладают калий и фосфор. Надземная часть растения и кожура клубней содержат ядовитый гликоалкалоид соланин. Особенно много его в позеленевших и проросших клубнях.

Применение. При технической переработке из клубней картофеля получают крахмал, спирт, декстрин. Полученный из картофеля крахмал оказывает мягчительное, обволакивающее и противовоспалительное действие. Применяется наружно в виде присыпок с окисью цинка, тальком и т. п. Внутрь - в клизмах и в виде крахмального клейстера и слизи дня защиты чувствительных нервных окончаний от воздействия раз­дражающих веществ и для замедления всасывания лекарств. Крахмал применяют в качестве наполнителя для изготовления таблеток. (3, 15)

Рис.5 Solanum tuberosum L.

2.3 Алтей лекарственный - Althaea officinalis L.

Семейство Мальвовые - Malvaceae

Многолетнее травянистое растение высотой до 1,5 м. Стержневой корень одревесневает в верхней части. От него отходят многочисленные толстые боковые корни. Стебли прямые, слабоветвистые. Нижние листья яйцевидные, слегка лопастные или почти цельные; верхние - цельные, продолговато-яйцевидные, заостренные на верхушке. Край листьев неравномерно городчато-зубчатый; листья сверху и снизу опушенные. Цветки белые или розовые расположены в пазухах верхних листьев и образуют подобие колосовидного соцветия. Цветет в июне-сентябре. Первые плоды созревают в июле.

Встречается преимущественно на юго-востоке европейской части России, на Кавказе, в Средней Азии, Казахстане, в южных районах Западной Сибири. Произрастает на лугах и берегах рек, озер и оросительных каналов, реже среди зарослей кустарников.

Сырье собирают поздней осенью после созревания семян. Корневую систему выкапывают, отряхивают от земли, быстро моют в холодной проточной воде, не допуская ослизнения. Боковые корни, одревесневшие и мелкие, удаляют. Корни алтея режут на куски длиной 30-35 см. Для сохранения запасов сырья и самовозобновления на каждой заросли необходимо отставлять до 30% растений. Алтей лекарственный введен в культуру. Сырье сушат в сушилках при температуре 45 50 °С, раскладывая рыхло, тонким слоем на сетки или натянутую ткань. Различают два вида сырья алтея: корень очищенный и неочищенный. (13, 19)

Корни алтея неочищенные - Radices Althaeae naturalis

Собранные осенью или весной, отмытые от земли и высушенные боковые и неодревесневшие стержневые корни культивируемых и дикорастущих травянистых растений алтея лекарственного - Althaea officinalis L. и алтея армянского - Althaea armeniaca Теn., сем. Мальвовые - Malvaceae.

Внешние признаки. Корни, не очищенные от пробки, цилиндрической формы или расщепленные вдоль на 2-4 части, к концу суживающиеся, ветвистые, различной длины. до 2 см толщины. Поверхность продольно-морщинистая. Излом шероховатый, снаружи волокнистый. Цвет снаружи серовато-бурый, в изломе серовато-белый. За пах слабый. Вкус сладковатый, с ощущением слизи.

Химический состав. Корни алтея содержат слизь, крахмал, сахара, фитостерин, жирное масло.

Срок годности 3 года.

Фармакологическая группа и применение. Измельченные корни алтея используют в виде настоя, применяемого как отхаркивающее средство. Входит в состав грудных сборов №1, 3 и сбора по прописи М. Н. Здренко. На производстве из корней алтея получают сухой экстракт и сироп алтейный. Применяется в гомеопатии.

Корни алтея очищенные - Radices Althaeae mundata

Получают путем удаления пробкового слоя корней перед сушкой (7, 9)

Рис.6 Althaea officinalis L.

Заключение

Подводя итоги данной курсовой работы, хочется еще раз отметить то, что крахмал является незаменимым полисахаридом. Он играет важную роль как в  жизни растений, так и в жизни человека. Применение крахмала в быту способствует созданию незаменимых вещей, которые нас окружают. Кроме того, этот продукт широко используется в кулинарном деле, так как быстро усваивается и положительно влияет на человеческий организм. Благодаря этому продукту бумага имеет такие свойства, как прочность, формоустойчивость, белоснежность, или непрозрачность, и мягкость.

В медицине крахмал используется в качестве присыпок и пудр с окисью цинка, талька, как компонент для таблеток и мазей, а декстрин - для приготовления эмульсий.

Также крахмал используется как обволакивающее средство при воспалениях желудочно-кишечного тракта. Снижает содержания холестерина в крови и усиливает обмен желчных кислот. Кроме того, используется для защиты чувствительных нервных окончаний от воздействия раздражающих веществ и для замедления всасывания лекарств.

Список литературы

1.Андреев Н.Р. Продукты детского питания//Пищевая промышленность. 2008. №2 .С. 32-33.

.Ауэрман Т.Л. Основы биохимии: учебное пособие. Москва:  Наука 2007.

.Баранова Е.А. Картофель//Картофель и овощи.  2009. №9.С. 19-20

.Белинская Е.В., Дульнев П.Г. Физиология и биохимия культурных растений. Москва: Наука. 2005.

. Быков А.В., Межуева Л.В., Мирошников С.А. Перспективы использования кавитационного гидролиза некрахмальных полисахаридов// Вестник 2011.№4. С.93-94.

.Государственная фармакопея Х.Москва: Медицина.1968 - 823 с.

. Демидова М.А., Лапин А.А., Мелтонян В.В., Антиоксидантная активность отхаркивающего сбора и отдельных его компонентов//Верхневолжский медицинский журнал. 2013. - Т. 11. вып. 2. с 18-21.

.Жигулев Н.Б. Зерновое хозяйство//Россия 2009. №4 - 23 с.

. Каримова О. А., Абрамова Л. М..  К биологии редкого вида алтея лекарственного (althaea officinalis l.) в антропогенно нарушенных местообитаниях республики Башкортостан// Поволжский экологический журнал. 2011. № 2. С. 146 - 154

10.Каримова О.А. Семенная продуктивность althaea officinalis l. в природных ценопопуляциях республики Башкортостан//Вестник Томского государственного университета. Биология <http://cyberleninka.ru/journal/n/vestnik-tomskogo-gosudarstvennogo-universiteta-biologiya>. 2014. №2. С 15-36.

.Коваленко Г.А. Гидролиз крахмала//Биотехнология 2004. №1.С. 83-90.

.Кузнецова А.Р. Кукуруза//Кукуруза и сорго. 2012.№4.С. 34-38.

.Кухарева Л.В., Биохимический состав алтея лекарственного// Труды БГУ 2010. том 5. часть 2. с 44-48.

.Минулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. Минск: Высшая школа. 2010 - 416 с.

.Муравьева Д.А. Фармакогнозия. Москва: Медицина.1991 - 141 с.

 16.Никитина Н.В., Хаджиева З.Д., Лежнева Л.П., Тигиева З.Б., Технологические исследования по использованию комплексов биологически активных веществ из некоторых растений в составе гранул// Фармацевтические науки . 2010. №11. с 145-151.

.Оболина В.И. Сохранение качества изделий в процессе их хранения//Продукты и ингредиенты.  2012.№10. С. 12-13.

.Петров О.А. Основы биохимии: учебное пособие. Москва: ИНФА-М. 2013. С. 140-145.

.Румянцева Г.Н., Дунченко Н.И. Биохимия. Москва: ДелиПринт, 2010. С.21-27.

.Румянцева Г.Н., Биокатализ, концепция и практическое использование. Москва: Наука. 2010. С. 34-37.

.Самалина И.А., Сорокина А.А., Атлас лекарственных растений и сырья. Москва: Авторская академия. 2008. С. 116, 224.

.Суслянок Г.М.,Зерноведение с основами биохимии. Москва: ИНФА-М. 2013. С. 24-25.