Материал: Контроль качества молочной продукции

3.      Если перерыв между измерениями более часа, необходимо произвести автоматическую промывку. Для этого наливают в стаканчик промывочный раствор, подогретый до 50-60°С. Устанавливают в анализатор стаканчик с раствором и нажимают кнопку "Выбор". Анализатор начинает перекачивание раствора и на дисплее появляется сообщение: Мойка.

.        После окончания промывки анализатор сливает промывочный раствор из измерительного тракта и на дисплее выводится сообщение: Молоко 1.

.        После промывания раствором, анализатор промывают чистой водопроводной водой.

2.2.2 Анализатор качества молока "Лактан 1-4М" 500

"Лактан 1-4М" 500 позволяет ультразвуковым методом без использования химических реактивов измерить содержание массовой доли жира, белка, СОМО, плотности и добавленной воды в пробе молока.

рис.3 анализатор качества молока "Лактан 1-4М" 500

Преимущества:

·              высокая скорость анализа

·              минимальное внимание со стороны оператора

·              не требуется высокая квалификация персонала

·              быстрая окупаемость анализатора

Отличительные особенности анализаторов нового поколения:

·              Промывка без шприца благодаря мощному насосу

·              Корпус повышенной прочности

·              Увеличилась скорость измерения

·              Подключение через USB к компьютеру

·              Работа от 220В и 12В(бортовая сеть автомобиля)

.2.3 Лабораторный иономер И-160М (И-160 М)

Лабораторный иономер И-160М (И-160 М) предназначен для прямого и косвенного потенциометрического измерения активности ионов водорода (pH), активности и концентрации других одновалентных и двухвалентных анионов и катионов (pX), окислительно-восстановительных потенциалов (Eh) и температуры в водных растворах с представлением результатов в цифровой форме и в виде аналогового сигнала напряжения постоянного тока. Иономер И-160М (И-160 М) - это последняя разработка широко известной серии иономеров ЭВ-74, И-120, И-130, И-160. Новая модификация иономера И-160 М объединяет последние достижения в области аналитического приборостроения и многолетний опыт выпуска и эксплуатации иономеров.  Измерение активности и концентрации осуществляется с помощью иономера И-160М (И-160 М) и набора электродов. Иономер И-160М (И-160 М) совместим с любыми электродами производящимися в странах СНГ и за рубежом: NO3-, ClO4-, F-, Cl-, Br-, I-, CN-, SCN-, CO3--, S--, H+, Li+, Na+, K+, NH4+, Ag+, Ca++, Ba++, Mg++, (Ca+Mg)++, Pb++, Cd++, Cu++,Hg++.  Иономер И-160М (И-160 М) используется в лабораториях предприятий и научно-исследовательских учреждений химической, металлургической, фармацевтической промышленности, в сельском хозяйстве, медицине, биологии, а также в других отраслях народного хозяйства. Имеется возможность подключения к IBM PC-совместимым компьютерам.

рис.4 Иономер И-160М  Основные преимущества

Иономер выполнен в эргономичном современном корпусе с удобным расположением органов управления, разъемов для подключения исполнительных устройств и электродов. Штатив прибора компактен, надежен, оснащен поворотным столиком. Многофункциональный дисплей хорошо читаем и не утомляет зрение.

Иономер прост в эксплуатации, работает в диалоговом режиме с использованием подсказок оператору. Используется оперативная самодиагностика. Использование стандартного датчика температуры не требует настройки прибора для измерения температуры и термокомпенсации электрода. Результаты настройки хранятся в энергонезависимой памяти отключенного от сети иономера неограниченно долго. Второй класс защиты позволяет эксплуатировать иономер без защитного заземления. За счет применения современной элементной базы ведущих мировых производителей электронных компонентов достигается высокая надежность иономера.

При высоких технических характеристиках иономер прост в эксплуатации, надежен и имеет не высокую стоимость.

.3 Методы исследования

Измерительный (лабораторный) метод позволяет с помощью приборов и реактивов определить:

физические свойства (удельная масса, плотность продуктов, температура их плавления и застывания, вязкость);

химические свойства (массовая доля влаги, белков, жиров, углеводов, органических кислот, минеральных веществ, вредных и ядовитых примесей);

физиологические свойства;

энергетическую ценность;

пищевую безвредность продукта и т. д.

В период практики был использован измерительный (лабораторный) метод исследования, с помощью которого определяли химические свойства пищевых продуктов. Методы выполнения анализов по молоку производили в соответствии с ГОСТами.

.4 Результаты исследований и их обсуждение

За период практики я изучила принцип работы трех приборов Лактан 1-4, "Лактан 1-4М" 500, Лабораторный иономер И-160М (И-160 М) и провела исследования на них.

2.4.1 Анализ результатов работы на приборе Лактан 1-4

На приборе Лактан 10 июня 2014 года было исследовано 40 проб молока. Из 40 проб в соответствии с протоколом (Приложение 4) 6 проб не соответствует норме по массовой доле жира (в 4 пробах массовая доля жира ниже нормы, в 2 пробах - выше нормы), 1 проба не соответствует норме по массовой доле СОМО, 2 пробы не соответствует норме по массовой доле белка и 1 проба ниже нормы по плотности.

На приборе Лактан 17 июня 2014 года было исследовано 45 проб молока. По органолептическим показателям выявили 14 кислых проб. Из 45 проб в соответствии с протоколом (Приложение 4) 19 проб не соответствует норме по массовой доле жира (в 18 пробах массовая доля жира ниже нормы, в 1 пробе - выше нормы), массовая доля СОМО, белка и плотность находятся в норме.

.4.2 Анализ результатов работы на приборе "Лактан 1-4М" 500

На приборе Лактан 1-4М 500 10 июня 2014 года было исследовано 40 проб молока. Из 40 проб в соответствии с протоколом (Приложение 4) 6 проб не соответствует норме по массовой доле жира , 1 проба не соответствует норме по массовой доле СОМО, 2 пробы не соответствует норме по массовой доле белка и 1 проба ниже нормы по плотности.

На приборе Лактан 1-4М 500 17 июня 2014 года было исследовано 45 проб молока. По органолептическим показателям выявили 14 кислых проб. Из 45 проб в соответствии с протоколом (Приложение 4) 19 проб не соответствует норме по массовой доле жира, массовая доля СОМО, белка и плотность находятся в норме.

2.4.3 Анализ результатов работы на приборе лабораторный иономер И-160М (И-160 М)

На приборе иономер И-160М (И-160 М) 9 июня 2014 года было исследовано 5 проб молока. Из 5 проб 1 проба не прошла по кислотности.

На приборе иономер И-160М (И-160 М) 11 июня 2014 года было исследовано 6 проб мороженого. Из 6 проб 2 пробы не прошли по кислотности.

На приборе иономер И-160М (И-160 М) 12 июня 2014 года было исследовано 4 проб молока. Все 4 пробы прошли по кислотности.

На приборе иономер И-160М (И-160 М) 14 июня 2014 года было исследовано 5 проб мороженого. Все 5 проб 1 проба не прошла по кислотности.

3. Формы и объем выполненной работы

За период практики были выполнены следующие формы работ:

.        Работа с документацией - работа с ГОСТами по молоку и молочной продукции.

.        Работа на приборе Лактан 1-4

.        Работа на приборе Лактан 1-4М 500

Работа на приборе лабораторный иономер И-160М (И-160 М)

Объем выполненной работы:

Проведена 1 производственная экскурсия под названием "Приборная и техническая база химико-аналитического отдела ЯГИКСПП".

Освоен 1 метод - лабораторный. Он позволяет с помощью приборов и реактивов определить физические, химические, физиологические свойства, энергетическую ценность, усвояемость, пищевую безвредность продукта и т. д.

Освоено 3 прибора: Лактан 1-4, Лактан 1-4М 500, лабораторный иономер И-160М (И-160 М).

Лактан 1-4 предназначен для измерения: массовой доли жира, белка, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), добавленной воды, точки замерзания и плотности.

Отбор проб не производился, поскольку молоко поставляют в испытательный центр уже отобранными пробами в пистонах (специальные стаканчики).

Изучено 6 рабочих документов, 5 инструкций.

Проанализировано 20 источников литературы.

Заключение

Качество и безопасность выпускаемой продукции являются важнейшими условиями предупреждения заболеваний и отравлений среди населения. В связи с этим контроль изготовления пищевой продукции играет очень важную роль.

Институт качества сырья и пищевых продуктов имеет большой кадровый и приборный потенциал и является одним из ведущих центров Российской Федерации в области решения вопросов по стандартизации пищевых продуктов и продовольственного сырья, разработки технологии новых ассортиментных наименований пищевых продуктов, разработки новых и совершенствования существующих методов контроля качества их и безопасности.

В результате прохождения практики получен опыт работы на современном оборудовании, изучены принципы работы приборов, проведены исследования проб молока.

Замечаний и предложений по прохождению практики нет.

Список литературы

качество сырье пищевой иономер

1.      Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.

.        Донченко, Л.B., Надыкта, В.Д. Безопасность пищевой продукции. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 525 с.

.        Здоровое питание. - 2013. - № 8. - 36 с.

.        Институт питания РАМН. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. - М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

.        Лактан 1-4. Ультразвуковой анализатор качества молока. Руководство по эксплуатации, 2009. - 17 с.

.        Меркулова, Н.Г., Меркулов, М.Ю., Меркулов, И.Ю. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство. - СПб.: Профессия, 2009. - 656 с.

.        Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа. Сборник государственных стандартов / под ред. Т.П. Шашиной. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 1046 с.

.        Рябухина, Е.В., Маракаев, О.А. Рабочая программа по производственной практике для студентов факультета биологии и экологии. - Ярославль: ЯрГУ, 2008. - 20 с.

.        Федеральный закон № 88 - ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию": принят 23.05.2008 г.: утв. нов. ред. 12.06.2008. - М.: Кремль, 2008. - 117 с.

.        Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов. - 2011. - http://www.yagik.ru/