Материал: Изучение социально-экономических основ питания людей, работающих на Крайнем Севере
В Таблице 3 видно, что калории затрачиваемые на выполнение работы велики
по сравнению с водителями
(Таблица 2) и офисными рабочими(Таблица3 ).
Таблица 8 - определение суточного расхода энергии водителя вахтового автомобиля.
|
Вид деятельности |
Период |
Продолжительность |
КФА х ВОО\мин х время |
Ккал \ сутки |
|
Сон |
22:00-5:30 |
438 |
1.0 х 1.2 х 438 |
525.6 |
|
Туалет, уборка постели |
5:30-5:45 |
15 |
1.8 х 1.2 х 15 |
32.4 |
|
Прием пищи |
5:45-6:00 |
15 |
1.5 х 1.2 х 15 |
27 |
|
Подготовка автомобиля |
6:00-6:15 |
15 |
2.0 х 1.2 х15 |
36 |
|
Работа |
6:20-9:30 |
190 |
2.4 х 1.2 х 190 |
547.2 |
|
Отдых стоя |
9:30-10:00 |
30 |
1.4 х 1.2 х 30 |
50.4 |
|
Работа |
10:00-12:50 |
170 |
2.4 х 1.2 х 170 |
489.6 |
|
Еда, обед |
12:50-13:10 |
30 |
1.5 х 1.2 х 30 |
54 |
|
Работа |
13:20-19:30 |
360 |
2.4 х 1.2 х 360 |
1036.8 |
|
Еда, ужин |
19:20-19:50 |
30 |
1.5 х 1.2 х 30 |
54 |
|
Душ, туалет |
20:00-20:30 |
30 |
2.2 х 1.2 х 30 |
79.2 |
|
Тренировка |
20:30-21:15 |
45 |
6.6 х 1.2 х 45 |
356.4 |
|
Еда, сонник |
21:15-21:30 |
15 |
1.5 х 1.2 х 15 |
27 |
|
Туалет, подготовка ко сну |
21:30-22:00 |
30 |
1.8 х 1.2 х 30 |
64.8 |
|
|
Итого : |
3445,2 |
||
Работа водителя в 2 раза меньше работы подсобного рабочего. Стоит учесть,
что водитель вахтового автомобиля не в каждое отведенное время для работы
выполянет свою работу (возит других рабочих), но также моет автомобиль, ремонтирует
и иногда сидит, ожидая работу.
Таблица 9 - определение суточного расхода энергии офисного работника
|
Вид деятельности |
Период |
Продолжительность |
КФА х ВОО\мин х время |
Ккал \ сутки |
|
Сон |
22:00-5:30 |
438 |
1.0 х 1.3 х 438 |
570 |
|
Туалет, уборка постели |
5:30-5:45 |
15 |
1.8 х 1.3 х 15 |
35 |
|
Прием пищи |
5:45-6:10 |
25 |
1.5 х 1.3 х 25 |
49 |
|
Езда в транспорте |
6:20-6:30 |
1.7 х 1.3 х 10 |
22 |
|
|
Работа |
6:40-9:30 |
150 |
2.3 х 1.3 х 150 |
450 |
|
Отдых сидя |
9:30-10:00 |
30 |
1.2 х 1.3 х 30 |
47 |
|
Работа |
10:00-12:00 |
120 |
2.3 х 1.3 х 120 |
360 |
|
Езда в транспорте |
12:00-12:10 |
10 |
1.7 х 1.3 х 10 |
22 |
|
Еда, обед |
12:10-12:50 |
40 |
1.5 х 1.3 х 40 |
78 |
|
Езда в транспорте |
13:10-13:20 |
10 |
1.7 х 1.3 х 10 |
22 |
|
Работа |
13:30-15:30 |
120 |
2.3 х 1.3 х 120 |
360 |
|
Отдых сидя |
15:30-16:00 |
30 |
1.2 х 1.3 х 30 |
47 |
|
Работа |
16:00-18:30 |
150 |
2.3 х 1.3 х 150 |
450 |
|
Езда в транспорте |
18:30-18:40 |
10 |
1.7 х 1.3 х 10 |
22 |
|
Еда, ужин |
18:40-19:10 |
30 |
1.5 х 1.3 х 30 |
59 |
|
Душ, туалет |
20:00-20:30 |
30 |
2.1 х 1.3 х 30 |
82 |
|
Тренировка |
20:30-21:15 |
45 |
6.6 х 1.3 х 45 |
386 |
|
Еда, сонник |
21:15-21:30 |
15 |
1.5 х 1.3 х 15 |
30 |
|
Туалет, подготовка ко сну |
21:30-22:00 |
30 |
2.0 х 1.3 х 30 |
78 |
|
|
Итого: |
3169 |
||
По результатам вычислений видно, что офисные работники тратят меньше калорий, чем предыдущие рабочие. Это связано с сидячим образом работы.
Рисунок
3 - сравнение затрачиваемых калорий
Расчет коэффициента физической активности
Средний
за сутки коэффициент физической активности, КФА, как мы уже установили,
является отношением суточных энергозатрат к основному обмену. Этот коэффициент
определяется родами деятельности, которые человек выполняет за сутки, и
продолжительностями этих родов деятельности.[2]
Расчеты:
1) Коэффициент физической активности подсобного рабочего:
2) Коэффициент физической активности водителя:
3) Коэффициент физической активности офисного рабочего:
2.2
Оценка фактического рациона
Оценка фактического рациона помогает определять уровень поступления в
организм человека нутриентов, витаминов, минеральных веществ и калорий.
Таблица 10 - Оценка фактического рациона питания подсобного рабочего
|
Прием пищи |
Продукты |
Выход г |
Б, г |
Ж, г |
У, г |
Ca, мг |
Mg, мг |
Fe, мг |
C, мг |
B2, мг |
P, мг |
ЭЦ, ккал |
|
Завтрак |
Каша манная |
200 |
4.4 |
6 |
31.6 |
24 |
10 |
0.4 |
0 |
0.02 |
36 |
186 |
|
|
Хлеб пш. |
40 |
2.8 |
0.4 |
18 |
8 |
13 |
0.7 |
0 |
0.02 |
30 |
75 |
|
|
Рис |
200 |
4 |
7 |
3.8 |
10 |
36 |
0.8 |
0 |
0.02 |
102 |
278 |
|
|
Масло |
10 |
0.1 |
7 |
0.2 |
2.4 |
0.04 |
0.02 |
0 |
0.012 |
3 |
66 |
|
|
Булочка |
100 |
7.6 |
10 |
53.8 |
47 |
34 |
2.3 |
0 |
0.12 |
3 |
337 |
|
|
Сыр |
70 |
18 |
18 |
0 |
700 |
38.5 |
0.5 |
0 |
0.27 |
420 |
245 |
|
|
Чай |
200 |
0.2 |
0 |
14 |
12 |
6 |
0.8 |
0 |
0 |
0 |
56 |
|
Итого |
|
820 |
37.1 |
48.4 |
121 |
803 |
137 |
5.3 |
0 |
0.47 |
594 |
1243 |
|
2-ой завтрак |
Чай |
200 |
0.2 |
0 |
14 |
12 |
6 |
0.8 |
0 |
0 |
0 |
56 |
|
|
Вафли |
50 |
6.4 |
5.6 |
162 |
20 |
4 |
1.2 |
0 |
0.08 |
0 |
684 |
|
|
Пряники |
50 |
2.4 |
1.4 |
39 |
4.5 |
0 |
0.3 |
0 |
0.02 |
0 |
168 |
|
Итого |
|
300 |
9 |
7 |
215 |
27 |
10 |
2.3 |
0 |
0.1 |
0 |
908 |
|
Обед |
Суп рассоль ник |
250 |
2 |
2 |
4 |
38 |
26 |
0.8 |
9.4 |
0.06 |
154 |
74 |
|
|
Макароны |
200 |
22 |
3.2 |
137 |
50 |
90 |
5 |
0 |
0.16 |
232 |
666 |
|
|
Курица |
140 |
12 |
13 |
6 |
22 |
26 |
2.1 |
2.4 |
0.13 |
232 |
187 |
|
|
Салат из капусты |
100 |
1.3 |
2.6 |
11 |
45 |
10 |
0.6 |
32 |
0.07 |
32 |
78 |
|
|
Хлеб пш. |
60 |
4.7 |
0.6 |
30 |
14 |
20 |
1.2 |
0 |
0.036 |
52 |
140 |
|
|
Печенье юбилей ное |
100 |
7.5 |
12 |
75 |
20 |
13 |
1 |
0 |
0.08 |
70 |
417 |
|
Итого |
|
850 |
50 |
40 |
153 |
189 |
185 |
6.2 |
43.8 |
0.4 |
406 |
1500 |
|
Полдник |
Чай |
200 |
0.2 |
0 |
14 |
12 |
6 |
0.8 |
0 |
0 |
56 |
|
|
|
Булочка |
100 |
7.6 |
10 |
53.8 |
47 |
34 |
2.3 |
0 |
0.12 |
3 |
337 |
|
Итого |
|
350 |
7.8 |
10 |
67.8 |
59 |
40 |
3.1 |
0 |
0.12 |
3 |
393 |
|
Ужин |
Греча |
300 |
9.6 |
2.4 |
51 |
48 |
280 |
9 |
0 |
0.21 |
|
270 |
|
|
Печень говяжья |
150 |
27 |
6 |
8 |
14 |
27 |
10 |
50 |
3.2 |
471 |
190 |
|
|
Винегрет |
100 |
2 |
3 |
5 |
76 |
36 |
1.6 |
30 |
0.15 |
35 |
58 |
|
|
Хлеб пш. |
50 |
3 |
0.4 |
20 |
10 |
15 |
0.8 |
0 |
0.03 |
35 |
90 |
|
|
Чай |
200 |
0.2 |
0 |
14 |
12 |
6 |
0.8 |
0 |
0 |
0 |
56 |
|
|
Яблоко |
100 |
0.3 |
0 |
14 |
6 |
5 |
0.1 |
5 |
|
|
52 |
|
Итого |
|
900 |
42.1 |
6.4 |
112 |
166 |
370 |
22.3 |
85 |
3.6 |
541 |
716 |
|
Сонник |
Морс бруснич ный |
200 |
0.1 |
0.08 |
22 |
7.4 |
1.2 |
0.14 |
1 |
0.004 |
2.8 |
83 |
|
|
Орехи |
30 |
5 |
15.4 |
5 |
21 |
67.5 |
1.2 |
0.12 |
0.06 |
130 |
178 |
|
Итого |
|
230 |
5.1 |
16 |
27 |
28.4 |
68.7 |
1.3 |
1.1 |
0.07 |
133 |
261 |
|
ИТОГ |
|
3450 |
151 |
121 |
696 |
1272 |
811 |
40 |
130 |
1.09 |
1677 |
4628 |
Сравнение затрачиваемых и получаемыми калорий подсобного рабочего
|
Затрачиваемые калории |
Получаемые калории |
|
6332 |
4628 |
Сравнение показывает, что существует «недобор» калорий в 1704 единицы.
При потреблении недостаточного количества калорий увеличивается утомляемость,
снижается продуктивность и иммунитет.
Таблица 11 - Оценка фактического рациона питания водителя
|
Прием пищи |
Продукты |
Выход, г |
Б, г |
Ж, г |
У, г |
Ca, мг |
Mg, мг |
Fe, мг |
C, мг |
B2, мг |
P, мг |
ЭЦ, ккал |
|||
|
Завтрак |
Рисовая каша |
200 |
5 |
7 |
4 |
10 |
36 |
0.8 |
0 |
0.02 |
102 |
278 |
|||
|
|
Хлеб пш. |
40 |
3 |
0.4 |
20 |
10 |
15 |
0.8 |
0 |
0.03 |
35 |
90 |
|||
|
|
Масло |
10 |
0.1 |
7 |
0.2 |
2.4 |
0.04 |
0.02 |
0 |
0.01 |
3 |
66 |
|||
|
|
Булочка |
100 |
7.6 |
10 |
53.8 |
47 |
34 |
2.3 |
0 |
0.12 |
3 |
337 |
|||
|
|
Сыр |
70 |
18 |
18 |
0 |
700 |
38.5 |
0.5 |
0 |
0.27 |
420 |
245 |
|||
|
|
Чай |
200 |
0.2 |
0 |
14 |
12 |
6 |
0.8 |
0 |
0 |
0 |
56 |
|||
|
Итого |
|
820 |
33.9 |
42 |
92 |
773 |
130 |
5.2 |
0 |
0.5 |
563 |
1072 |
|||
|
Обед |
Суп картофельный с грибами |
250 |
2.8 |
2.5 |
4 |
40 |
35 |
1.8 |
12 |
0.01 |
205 |
100 |
|||
|
|
Картофельное пюре |
200 |
5.4 |
11 |
26 |
57 |
50 |
1.8 |
28 |
0.18 |
1.5 |
224 |
|||
|
|
Эскалоп |
100 |
18 |
32 |
7 |
17 |
24 |
2 |
Сл. |
0.14 |
0.2 |
400 |
|||
|
|
Салат из моркови и сыром |
100 |
1.4 |
2.1 |
0.2 |
53 |
34 |
0.6 |
4.3 |
0.2 |
53 |
69 |
|||
|
|
Хлеб пш. |
60 |
4.7 |
0.6 |
30 |
14 |
20 |
1.2 |
0 |
0.036 |
52 |
140 |
|||
|
|
Сухари армейские |
100 |
12 |
2.3 |
60 |
48 |
102 |
8 |
0 |
0.14 |
355 |
304 |
|||
|
|
Апельсин |
150 |
1 |
0 |
12 |
40 |
10 |
0.1 |
53 |
|
0 |
47 |
|||
|
Итого |
|
945 |
45 |
50 |
140 |
275 |
16 |
97 |
0.706 |
666 |
1300 |
||||
|
Ужин |
Греча |
200 |
9.6 |
2.4 |
51 |
48 |
280 |
9 |
0 |
0.21 |
|
270 |
|
||
|
|
Печень говяжья |
150 |
27 |
6 |
8 |
14 |
27 |
10 |
50 |
3.2 |
471 |
190 |
|
||
|
|
Винегрет |
100 |
2 |
3 |
5 |
76 |
36 |
1.6 |
30 |
0.15 |
35 |
58 |
|
||
|
|
Хлеб пш. |
50 |
3 |
0.4 |
20 |
10 |
15 |
0.8 |
0 |
0.025 |
35 |
90 |
|
||
|
|
Сок яблочный |
200 |
1 |
0.2 |
20 |
14 |
8 |
3 |
4 |
0.02 |
14 |
92 |
|
||
|
|
Банан |
100 |
1.1 |
0.1 |
23 |
5 |
27 |
0.3 |
9 |
0.05 |
28 |
96 |
|
||
|
Итого |
|
960 |
43.7 |
6.7 |
127 |
167 |
393 |
25 |
93 |
4 |
583 |
796 |
|
||
|
ИТОГ |
|
2725 |
122 |
100 |
360 |
1209 |
798 |
46 |
190 |
5.2 |
1812 |
3168 |
|
||
Чравнение затрачиваемых и получаемыми калорий водителя
|
Затрачиваемые калории |
Получаемые калории |
|
3445 |
3168 |
Разница между затрачиваемыми и получаемыми калориями невелика, и составляет 277 калорий.
Таблица 12 - Оценка фактического рациона питания офисного рабочего
|
Прием пищи |
Продукты |
Выход, г |
Б, г |
Ж, г |
У, г |
Ca, мг |
Mg, мг |
Fe, мг |
C, мг |
В2, мг |
P, мг |
ЭЦ, ккал |
|
Завтрак |
Глазунья |
150 |
26 |
40 |
3 |
118 |
26 |
5 |
0 |
|
436 |
486 |
|
|
Масло |
10 |
0.1 |
7 |
0.2 |
2.4 |
0.04 |
0.02 |
0 |
0.012 |
3 |
66 |
|
|
Булочка |
100 |
7.6 |
10 |
53.8 |
47 |
34 |
2.3 |
0 |
0.12 |
3 |
337 |
|
|
Колбаса |
70 |
9 |
9 |
2 |
10 |
13 |
0.8 |
0 |
0.13 |
140 |
130 |
|
|
Чай |
200 |
0.2 |
0 |
14 |
12 |
6 |
0.8 |
0 |
0 |
0 |
56 |
|
Итого |
|
820 |
43 |
66 |
73 |
190 |
80 |
9 |
0 |
0.262 |
582 |
1075 |
|
Обед |
Солянка |
250 |
6.5 |
9.5 |
4 |
40 |
28 |
1.5 |
5.5 |
0.06 |
235 |
148 |
|
|
Картофельное пюре |
200 |
5.4 |
11 |
26 |
57 |
50 |
1.8 |
28 |
0.18 |
1.5 |
224 |
|
|
Печень по-строгановски |
200 |
25 |
20 |
4 |
54 |
36 |
9.4 |
15.8 |
1.5 |
454 |
322 |
|
|
Салат из свеклы чесноком и сыром |
100 |
5.2 |
14.4 |
8.0 |
187 |
28 |
6.6 |
5.5 |
0.09 |
154 |
182 |
|
|
Хлеб пш. |
60 |
4.7 |
0.6 |
30 |
14 |
20 |
1.2 |
0 |
0.036 |
52 |
140 |
|
|
Беляш |
100 |
11 |
10 |
15 |
18 |
18 |
1 |
0.2 |
0.08 |
103 |
223 |
|
Итого |
|
945 |
52 |
65 |
87 |
370 |
180 |
21.5 |
55 |
1.9 |
897 |
1240 |
|
Ужин |
Греча |
200 |
9.6 |
2.4 |
51 |
48 |
280 |
9 |
0 |
0.21 |
1 |
270 |
|
|
Минтай припущенный |
200 |
32 |
2 |
- |
94 |
86 |
1.8 |
3 |
0.2 |
360 |
154 |
|
|
Винегрет |
100 |
1.4 |
2.6 |
4.0 |
38 |
18 |
15.2 |
15.2 |
0.15 |
35 |
58 |
|
|
Хлеб пш. |
60 |
4.7 |
0.6 |
30 |
14 |
20 |
1.2 |
0 |
0.036 |
52 |
140 |
|
|
Компот |
200 |
0.4 |
0.4 |
44.6 |
20 |
10 |
0.4 |
3.6 |
0.04 |
12 |
186 |
|
|
Яблоко |
100 |
0.3 |
0 |
14 |
6 |
5 |
0.1 |
4.6 |
0 |
52 |
|
|
Итого |
|
960 |
50 |
8 |
143 |
220 |
420 |
28 |
41 |
0.636 |
408 |
860 |
|
ИТОГ |
|
2725 |
145 |
139 |
303 |
780 |
680 |
58 |
96 |
2.8 |
1887 |
3175 |
Примечание - данные были взяты из справочника химического состава российских продуктов под редакцией М.И. Скурихина.
Сравнение затрачиваемых и получаемыми калорий офисного рабочего
|
Затрачиваемые калории |
Получаемые калории |
|
3169 |
3175 |
Сравнение показало, что самое оптимальная разница между затрачиваемыми и потребляемыми калориями у офисного рабочего, равная 6 калориям. Эта разница незаметна для организма, и человек выполняет работу без особых трудностей.
Определение среднего арифметического полученных данных фактического рациона питания
Для упрощенного подсчета данных фактического рациона питания рабочих, воспользуемся формулой среднего арифметического числа.
) Белки
Таблица 13 - данные по белкам
|
Подсобный рабочий |
Водитель |
Офисный рабочий |
|
151 |
122 |
145 |
Среднее арифметическое:
гр.
Согласно современным нормам взрослый человек должен употреблять до 120 г белка. Причем нижний уровень представляет собой минимальное количество потребляемого белка для работников умственного труда, а верхний - для людей, чья деятельность связана с выполнением тяжелого физического труда.
)
Жиры
Таблица 14 - данные по жирам
|
Подсобный рабочийВодительОфисный рабочий |
|
|
|
121 |
100 |
139 |
Среднее арифметическое:
гр.
По среднему арифметическому содержание жира в потребляемых продуктах питания немного превышено. Рассматривая отдельно рационы рабочих, видно, что больший риск ожирения есть у офисного рабочего, далее у подсобного рабочего и в последнюю очередь у водителя.
4) Углеводы
Таблица 15 - данные по углеводам
|
Подсобный рабочийВодительОфисный рабочий |
|
|
|
696 |
360 |
453 |
Среднее арифметическое:
гр.
Суточная потребность в углеводах для взрослого человека составляет от 257 до 586 г/сутки. В 500 г должно содержаться 100 г моносахаридов, 50 г олигосахаридов и 350 г полисахаридов. Потребность в столь большом количестве углеводов у подсобного рабочего объяснима его КФА.
5) Кальций
Таблица 16 - данные по кальцию