Окраска рыб и характер ее распределения изменчивы, причем изменения связаны с временем года, стадиями развития, условиями окружающей среды.
Внешний вид рыб и беспозвоночных нельзя рассматривать без учета их среды обитания.
Многие рыбы и беспозвоночные способны очень быстро изменять свою окраску
и ее рисунок в ответ на стрессовые состояния или изменения окружающей среды.
Эти изменения обусловлены либо изменениями количества содержащегося пигмента в
результате его синтеза, либо изменениями эффективности, с которой проявляется
его окраска.
2. Характеристика исследуемого объекта
.1 Биология гидробионта
Сайра - эпипелагическая рыба субтропических и умеренных вод, распространённые как в северном, так и южном полушарии. Тело удлинённое, между спинным и хвостовым и между анальным и хвостовым плавниками, расположены мелкие добавочные плавнички, хвостовой плавник с глубокой выемкой. Челюсти от вытянутых, подобных клювообразным челюстям саргановых (у Scomberesocidae) до достаточно коротких с выступающей нижней челюстью (у Cololabis).
Род Cololabis adocetus (Böhlke, 1951)
Cololabis saira (Brevoort, 1856)
Род Scomberesocidae simulanssaurus saurus (Walbaum, 1792)saurus scombroides (Richardson, 1843)
Тихоокеанская
сайра (Cololabis saira) - морская рыба
<#"863215.files/image001.jpg">
Среди промысловых рыб Дальнего Востока тихоокеанская сайра является одним из самых ценной в пищевом отношении видом. В последние годы ее значение в промысле заметно возросло. Это изменение относится не только к Дальнему Востоку, но и ко всей северной части Тихого океана. Повышение численности сайры стало возможным благодаря усилиям стран, на территории которых осуществляется воспроизводство этих видов, - Россия, США, Канады, Японии. Заинтересованность перечисленных стран в увеличении запасов сайре привела к необходимости обмена информацией, накопленной учеными этих государств, к разработке координированных усилий по изучению ее биологии.
Сайра знакома человеку с незапамятных времен. Эта рыба издавна считалась деликатесом. По сравнению с другими видами тихоокеанской рыбы темпы роста сайры наиболее высокие, т.к. половой зрелости рыбы достигают в 3-4 года. Среди сайры отмечают ранне- и поздненерестящихся рыб, нерест начинается в конце февраля и продолжается до конца марта. Стада различаются районами зимовки: в Японском море и Тихом океане.
В общем объеме вылова рыбы, например, у восточного побережья Сахалина
(2009-2011 гг.) сайры составляет около 37 %, среднегодовой вылов этого вида
составил 29.9 тыс. т. Средняя плотность рыб в прибрежных водах в летнее время
составляет 0.4 т/кв. милю. Таким образом, значение сайры, особенно в хозяйстве
Дальнего Востока, велико. Популярность сайры, как продукта питания связано с ее
высокой пищевой ценностью (биологической и пластической) и низкой
калорийностью. В процессе исследования мы убедились в полноценности сайры как
пищевого продукта, ее доступности и возможности комплексного использования.
Знания, полученные нами при написании курсовой работы, послужат серьезной базой
в дальнейшей деятельности в области рыбной промышленности.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Андрусенко П. И. Технология рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1989. 135 с.
. Баранов В.В. Обработка и транспортировка рыбы М.: Агропромиздат, 1975 г. 142 с.
. Березин Н.Т. Промысловая обработка рыбы. М.: Пищепромиздат, 1951. 224 с.
. Борисочкина Л.М. Пищевая и биологическая ценность рыбы // Рыбное хозяйство. - № 2. - 1972. - С.23-26.
. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. - М.: Пищ. пром-сть, 1980.
. Карпенко Э.А., Быкова В.М. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. 167 с.
. Кизиветтер И.В. Технохимическая и химическая характеристика промысловых рыб. - М.: Агропромиздат, 1971. 120 с.
. Кизеветтер И.В. Технохимическая характеристика Дальневосточных промысловых рыб Известие ТИНРО т.21. 1942 г.
. Клейменов И.А. Пищевая ценность рыбы. М.: Агропромиздат, 1971. 208 с.
. Клейменов И.Я. Химический и весовой состав рыб. - М.: Агропромиздат, 1976. 60 с.
. Леванидов И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков// Рыбное хозяйство 1968 г. № 9.
. Леонова Л.И., Кастелянс С. Минеральный состав рыб и нерыбных объектов промысла В кн: Советско-кубинское рыбохозяйственное исследование вып. 3. 1971 г. с. 166.
. Мельникова О.М. Технохимическая характеристика рыб Восточно-Китайского моря В кн: Аннотация к основным работам выполненные лабораторией технологии ТИНРО в 1960 - 1961 г. Владивосток 1962 г
. Моисеев Г.А. Вавилкин А.С. Куранова И. Ихтиология и рыбоводство. Учебник для вузов. М.: Просвещение, 1975. 168 с.
. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991. 191 с.
. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2. М.6 Агропромиздат, 1987. 360 с.
. Технохимические свойства океанических рыб / Л.В.Быкова. М.: Агропромиздат, 1972. 340 с.
. Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки рыбной продукции. М.: Дизайн ПРО, 1998. 256 с.