Материал: Фізичні та хімічні властивості червоного вина і методи їх дослідження

·        Петіотізація вина.

Вина виходять шляхом настоювання і шумування цукрового сиропу на вичавках (меззі), що залишилися після відділення виноградного соку. Це дуже витончений спосіб фальсифікації, так як букет і колір натурального виноградного вина зберігаються.

·        Шеелізація або додавання гліцерину.

Застосування консервантів для консервації дешевих вин, а також вин, які не пройшли стадії витримки та зберігання

·        Фарбування вина.

Як правило, застосовується для приховування інших підробок (наприклад, розведення). Для фарбування вин використовуються природні (ягоди бузини, чорниці, водний буряковий настій і ін) і синтетичні барвники.

·        Підробка букета вина.

Так само, як і фарбування, підробка букету використовується в комплексі з іншими видами фальсифікації.

·        Фальсифікація способу виробництва.

За високоякісні видаються вина, виготовлені з порушенням технологічної схеми, розробленої і затвердженої для даного найменування вина. Наприклад: за сортові видаються вина купажні; фальсифікується термін витримки вина і т. д

·        Приготування "штучних вин".

Для виробництва таких вин не потрібно виноградний сік, тому що вони являють собою суміш компонентів, органолептично сприйняту як виноградне віно.

·        Порошкове вино

Побоювання наших споживачів щодо порошкового вина вельми обґрунтовані, оскільки ті, що вдається спробувати з вітчизняної продукції - не зовсім якісно. Виняток можуть становитися позбав кілька українських марок. [9]

Висновок

1.      В курсовій роботі надано висновок фізичним та хімічним властивостям вина та методам їх дослідження. Вказано на важливі методи визначення якості вина, вмісту в них тієї чи іншої сировини.

2.      Ознайомились з фізичними та хімічними методами та принципами дослідження та аналізу вина, дізналися які методи використовуються у сучасній науці, які є найбільш популярні та високопродуктивні.

3.      Вино, як і будь-який інший продукт, має державні стандарти. Для того щоб перевірити вино на відповідність цим стандартам, ми використовуємо ряд хімічних та фізичних методів. В експериментальній частині визначили кислотність вина, визначили його цукровість, знайшли також масову долю етилового спирту. І у кінці розглянули методи для визначення доброякісності вина.

4.      У вині - близько третини елементів таблиці Менделеєва. Є й мікроелементи, вітаміни, органічні кислоти, сполуки фосфору, азоту та багато іншого, тому фізико-хімічний аналіз є необхідним для встановлення доброякісності вина.

5.      Наука розвивається семимильними кроками. З кожним роком рівень і якість продуктів харчування зростає, прямопропорційно до того, як ростуть вимоги до цих продуктів. Тому тема цієї курсової є актуальна, і буде актуальна в майбутньому, тому що рівень якості продуктів і життя буде завжди прагнути до ідеальних.

Список використаної літератури

1.      Физические методы анализа. Доступно з http://dic. academic.ru/dic. nsf/enc_geolog/5295/Физические#sel <http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_geolog/5295/Физические#sel>=

.        Дрбоглав Е.С. Химико-физические показатели вина и виноматериалов  //  <http://www.business.ua/archive/23132/> Вязкость - 1972-cтр.57-58

.        Дрбоглав Е.С. Химико-физические показатели вина и виноматериалов  //  <http://www.business.ua/archive/23132/> Вязкость - 1972-cтр.58-59

.        Химический состав вина. Доступно з://ae. kulichki.net/index. php? tl=wine&nm=04 <http://ae.kulichki.net/index.php?tl=wine&nm=04>

5.       Кислотность виноградного сока. Доступно з://marsanne.ru/wine-news/kislotnost-vinogradnogo-soka.html

.         ГОСТ 5672 - 68-2002 (метод гарячого титрування)

7.      Визначення масової долі етилового спирту. Доступно з

<http://www.coolreferat.com/Химия_отрасли_часть=5>

8.       Визначення доброякісності вина. Доступно з

http://nitrid-chemical.ru/news/42. htm <http://nitrid-chemical.ru/news/42.htm>

.        Как подделывают вино. Или вся правда о порошковых винах! Доступно з http://wineturist. livejournal.com/14525.html? thread=51389 <http://wineturist.livejournal.com/14525.html?thread=51389>

.        ДСТУ 4112.3-2002 Вина та Виноматеріали. Контрольний метод, пункт 5.1.6. (Визначання вмісту спирту)

.        ГОСТ 14252-73-2002. (Метод визначення титруємих кислот (Вина й Виноматеріали, соки плодово-ягідні спиртовані)

.        ГОСТ 13191-73 Вина, виноматеріали, коньяки та коньячні спирти, соки плодово-ягідні спиртовані. (Метод визначення частки етилового спирту)