Материал: Дослідження якості віскі

Таким чином стандарти які не мають статусу Технічного регламенту є добровільними. Тому обов’язкові вимоги до товарів в такому випадку викладені в міжнародних стандартах.

.3 Технологія виробництва як фактор формування якості віскі

Згідно класичної технології, в Шотландії сировиною для виробництва віскі ( Scotch whisky ) служать ячмінний солод і ячмінь, в Ірландії ( Irish whiskey ) до ячмінного солоду додають жито. Ячмінь для виробництва віскі в Шотландії вирощується в декількох районах, де він має специфічні смакові властивості.

В США і Канаді в якості сировини для віскі (Bourbon) використовуються кукурудза, жито ( rye whiskey ), пшениця ( wheat whiskey ). В Японії для виготовлення віскі використовують просо, кукурудзу. У невеликих кількостях додають рис і інші зернові.

Виробництво віскі відбувається в 8 етапів (стадій) [4]:

Солодіння ячменю чи іншого зерна. Зерна ячменю (або іншої культури) ретельно перебираються, очищаються і сушаться. Зерно замочують і, розсипавши на підлозі солодовні шаром 5-7 см, залишають на 7-10 днів на пророщування. Пророщене зерно (готовий солод) знову сушать. Для виробництва зернового віскі зерна не пророщують. У чистому вигляді зернової віскі практично не розливається, а використовується для подальшого виробництва купажного віскі, горілки або джину.

Сушка солоду. На стадії сушки солоду вже визначається подальший смак і аромат віскі. Так в Шотландії для сушки солоду використовують гарячий дим від згорання торфу, букових стружок і деревного вугілля, і в результаті віскі набуває характерного димний присмак і аромат. В Ірландії та інших країнах для сушки солоду використовують спеціальні вугілля, що виділяють мало диму.

Приготування сусла. Просушений солод добре подрібнюють, заливають гарячою водою і залишають витримувати протягом 8-12 годин.

Бродіння або ферментація сусла. Отримане сусло охолоджують, додають до нього дріжджі і залишають бродити на дві доби при температурі 35-37ᵒС. В результаті бродіння отримують «солодове молоко» або брагу - слабоалкогольний напій міцністю близько 5% об, чимось схожий на пиво.

Перегонка. Отриману на четвертій стадії брагу відправляють на перегонку в мідних апаратах у формі реторти. Перегонка здійснюється два-три рази: в результаті першої отримують напій міцністю 25-30%, в ​​результаті другої перегонки - фортецею 65-70%. Кожна віскокурні має апарати для перегонки власної форми і ємності, які також впливають на остаточний смак віскі. Якщо старі апарати зношуються, то їх замінюють новими, які виготовляють в точної копії до старого (деякі навіть повторюють повністю форму апарату, в тому числі і вм'ятини або опуклості, - щоб віскі не загубив свою магію смаку).

Витримка. В отриманий після перегонки віскі додають воду, знижуючи тим самим його фортеця до 55% об., А потім його поміщають в дубові бочки. Залежно від використовуваних для витримки бочок, кожен віскі набуває свій унікальний смак і аромат. Під час витримки віскі також темніє і стає м'якше. Односолодовий віскі, як правило, витримують в бочках з-під хересу, бурбона або порто.

Згідно регламентациям виробництва віскі, його витримка повинна тривати не менше 3 років. Ідеальним віком віскі вважають 12 років, хоча багато виробників витримують свій віскі і 25, і 50, і більше років. Чим старше вік віскі, тим напій більш дорогий.

Купажування. Даний етап характерний для виробництва купажованих (змішаних) віскі. Для купажу використовуються декілька сортів солодових і зернових віскі різних термінів витримки. Їх змішують і відправляють на витримку ще на кілька тижнів або місяців. Чим менше витримка купажу, тим віскі дешевше. На пляшці купажного віскі вказується вік наймолодшого віскі, що входить до складу купажу.

Розлив. Перед тим як розлити віскі по пляшках, його фільтрують і розбавляють джерельною водою до певної фортеці. Як тільки віскі перелитий в пляшки, старіння напою припиняється.

Таким чином особливості технології впливають на різноманіття органолептичних особливостей кожного віскі. Різноманіття особливостей можна привести у вигляді табл.1.1.

.4 Фальсифікація віскі та методи виявлення фальсифікованого віскі

При вживанні фальсифікату вченими виявлено можливість алергічних реакцій [20] Ці реакції можуть бути спровоковані різними домішками і хімічними добавками. [20]

Найбільш масштабне виробництво контрафакту зосереджене в Московській і Воронежській областях, а також на Північному Кавказі. Оптові продавці особливо не приховують походження товару, і, як правило, діють відкрито. Проте, при роздрібному продажі, продавці можуть приховувати приналежність продукції до контрафакту. Зазвичай прикриттям служать терміни "конфіскат" і "Duty Free".

Справжній віскі, особливо якщо на його етикетці є написи "Deluxe" або "Premium" (так означають елітні сорти), слід купувати тільки в спеціалізованих магазинах, що торгують алкогольною продукцією. Сертифікат якості є однією з гарантій автентичності віскі.

Ознакою підробного віскі є неправильно наклеєна або поганої якості етикетка.

За даними [20] відомі наступні прикмети аутентичності тари для віскі.(див.табл.1.2)

Таблиця 1.1 - Відмінності органолептичних особливостей залежно від особливості технології виготовлення.

Вид віскі	Сировина (зерно)	Перегонка	Бочки	Витримка	Секрети якості	Основні аромати
Ірландській віскі	Несоложений, а також соложений, але не копчений за допомогою торфу Ячмінь. Овес, жито	Потрійна дистиляція в мідних апаратах pot still	Старі бочки зазвичай з-під хересу, порто або бурбона	Мінімум 3 роки	Майстерність перегонки Строгий відбір «серця» дистиляту Правильний вибір бочок	Прянощі, ваніль, мед, яблуко, горіховий аромат хересу, мигдаль
Шотландський blend	Соложений та несоложений ячмінь Пшениця Кукурудза Овес	Купаж солодових віскі, двічі дистильованих в апаратах potstill, і зернових віскі, отриманих при непереривної перегонці	Бочки з-під хересу, порто або бурбона	Мінімум 3 роки	Гармонійне поєднання односолодових віскі Вдала частка зернового віскі, сообщающого маслянистість	Багатство і інтенсивність ароматів залежать від рівня бленда: сухофрукт., Ваніль рослинні ноти, відтінки диму, хересу.
Шотландський single malt	Соложений за допомогою торфу ячмінь	Подвійна перегонка в апаратах pot still	Бочки з-під хересу, порто або бурбона	Мінімум - 3 роки, але найчастіше - 10 років	Джерело води Особливості торфу Форма pot still Правильний вибір бочок Кліматичні умови	Мед, спеції, апельсинові скоринки, шоколад, дим, йод, сухофрукти.
Бурбон	Не менше 51% кукурудзи Соложений та несоложений ячмінь Інші злакові	Безперервна перегонка	Нові обвуглені дубові бочки	Мінімум 2 роки	Явна перевага кукурудзи (60-65%) Використання закваски (sour mash), що робить більш ніжний смак	Карамель, ваніль, мед, тютюн.
Канадський віскі	Кукурудза Жито Соложений та несоложений ячмінь Інші злакові	Безперервна перегонка. Іноді подвійна перегонка в апаратах pot still	Нові дубові бочки або старі - з-під бурбона, хересу або порто	Мінімум 2 роки	Велика кількість жита Вісім років витримки	Відтінки злакових, легка гірчинка, цитрусові плоди, імбир.

Таблиця 1.2 - Основні прикмети аутентичності віскі найпопулярніших брендів

Найменування віскі	Кришка		Форма плеч		Етикетка	Рельєфний напис	®
	металева	пластмасова	круглі	гладкі
Jack Daniel’s		+		+	+	+	+
Chivas Regal		+	+		+	+	+
Jim Beam		+		+	+	+	+
Captain Morgan	+		+		+	+	+
Hankey Bannister	+			+	+	+	+
JW Red Label	+			+	+	+	+
Jameson	+		+		+	+	+
White Horse	+		+		+	+	+

Таким чином в подальшому нашому дослідженні прикмети тари можуть бути використані для встановлення справжності віскі.

Розділ 2. Дослідження якості віскі

.1 Об’єкт та методи дослідження

Проаналізувавши асортимент шотландського віскі, обрали для визначення споживних властивостей зразки, які представлені у таблиці 2.1

Таблиця 2.1 - Об’єкти дослідження

Найменування продукту, ТМ	Виробник	НД за яким вироблено продукцію
Віскі Шотландський СHIVAS REGAL «12»	Чівас Бразерс Лімітед ЛТД	Не вказано
Віскі Шотландський HANKEY BANNISTER	Інвер Хауз Дістуллерз	Не вказано
Віскі Шотландський Johnie Walker	Камплел Маер Ко ЛТД	Не вказано

 

В процесі товарознавчої оцінки якості віскі використовували такі методи дослідження (Табл 2.2)

Таблиця 2.2 - Методи дослідження

Назва показника та/або групи показників	Нормативні документи та методи дослідження
Органолептичні показники : - колір - аромат - смак	за ДСТУ 4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови [8]; баловий метод [ 8 ] профільний метод[ 8 ]
Фізико-хімічні показники: - повнота наливу - масова частка етилового спирту  - масова концентрація фурфуролу в 1 дм3 безводного спирту	За ДСТУ 4112.5 Алкогольна продукція та сировина для її виробництва [29] ДСТУ 4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови [8].

.2 Аналіз стану маркування та пакування

Згідно Закону України щодо правил маркування смакових товарів [6] на віскі має бути наклеєна інформація на державній мові. Оскільки віскі - це імпортний напій, який в Україні не робиться, то уся оригінальна інформація на етикетці представлена англійською мовою.

Вимоги до маркування харчових продуктів повинні забезпечувати надання споживачу необхідної, доступної, достовірної та своєчасної інформації про харчовий продукт.

У маркуванні, оформленні, рекламуванні харчових продуктів забороняється використання будь-якої інформації, яка вводить в оману споживача або містить інформацію щодо властивостей харчового продукту, яких у нього немає.

Маркування харчових продуктів повинно містити таку обов'язкову інформацію: назву харчового продукту; склад харчового продукту; кількість окремих інгредієнтів (класу інгредієнтів); кількість харчового продукту у встановлених одиницях виміру; часові характеристики придатності харчового продукту; умови зберігання, якщо харчовий продукт потребує особливих умов зберігання; умови та рекомендації використання, якщо харчовий продукт потребує особливих умов використання; найменування та місцезнаходження і номер телефону виробника або гарячої лінії, фактичну адресу потужностей (об'єкта) виробництва, а для імпортованих харчових продуктів - найменування та місцезнаходження і номер телефону імпортера; найменування та місцезнаходження і номер телефону підприємства, яке здійснює функції щодо прийняття претензій від споживача, у разі якщо цим підприємством не є виробник; номер партії виробництва; інформацію про генетично модифіковані організми в складі харчового продукту (відповідно до чинного законодавства); інформацію щодо місця походження для харчових продуктів, які лише упаковані або розфасовані в Україні, якщо відсутність такої інформації може ввести в оману споживача;

поживну (харчову) цінність із позначенням кількості білків, вуглеводів та жирів у встановлених одиницях виміру на 100 г (100 мл) харчового продукту та енергетичну цінність (калорійність) виражену в кДж та/або ккал на 100 г (100 мл) харчового продукту;

застереження щодо споживання харчового продукту певними категоріями споживачів (дітьми, вагітними жінками, літніми людьми, спортсменами та алергіками), якщо такий продукт може негативно впливати на їх здоров'я при його споживанні;

позначення знака для товарів і послуг, за яким харчовий продукт реалізується (за наявності).

Крім того, маркування може містити рекомендації до застосування, якщо за їх відсутності споживач не зможе відповідним чином використовувати продукт харчування.

Таблиця 2.3 - Маркування споживчої тари

Дані що нанесено	Зразок 1	Зразок 2	Зразок 3
Виробник	Чівас Бразерс Лімітед ЛТД	Інвер Хауз Дістуллерз	Діагеа
Торгова марка	Chivas Regal	Hankey Bannister	Johnie Walker
	Чівас Регал	Ханкей Банністер	Джонн Валкер
Адрес виробника	Шотландія, Райнфрю роад Пайнсли	Шотландія,Ланаркшир Ейрдрай МЛД 6	Лондон, Лейксайд Ривер, Ройал Парк
Склад продукту	Спирт етиловий,солодовий та зерновий, вода підготовлена, натур барвник «карамель»,цукровий колер	Суміш солодових та зернових віскі	Суміш зернових та солодових спиртів походження Шотландії
Дата виготовлення	16.09.2013	12.03.2012	14.07.2009
Енергетична цінність	220 ккал	240ккал	230 ккал
Харчова цінність	Вуглеводи- 0 г	Вуглеводи- 0 г	Вуглеводи- 0 г
	Білки- 0 г	Білки- 0 г	Білки- 0 г
	Жири- 0 г	Жири- 0 г	Жири- 0 г
Об‘єм	0.75 л	0,7 л	0,75 л
Штрихове кодування	080432400395	5010509001243	5010327605005
Нормативний документ	Не вказано	Не вказано	Не вказано
Умови зберігання	Зберігати при температурі від +5 до +25 градусів Цельсія	Зберігати при температурі від +5 до +25 градусів Цельсія	Зберігати при температурі від +5 до +25 градусів Цельсія
Термін зберігання	Необмежений	Необмежений	Необмежений
Вміст спирту	40-42%	40-44%	40-45%
Застереження до споживання	Не рекомендовано вживати спортсменам, вагітним жінкам, літнім людям. Алергікам та особам до 18 років.	Не рекомендовано вживати спортсменам, вагітним жінкам, літнім людям. Алергікам та особам до 18 років.	Не рекомендовано вживати спортсменам, вагітним жінкам, літнім людям. Алергікам та особам

Таким чином маркування відповідає вимогам Закону України щодо правил маркування смакових товарів.

Аналіз об’єктів дослідження щодо виявлення фальсифікації.

Згідно з аналізом літературних даних (див пункт 1.5), за допомогою критеріїв аутентичності тари, можливо встановити факт фальсифікації віскі. Данні аналізу тари поданні в табл. 2.2

Таблиця 2.4 - Аналіз віскі на виявлення фальсифікату

Показники	Зразок 1	Зразок 2	Зразок 3
Кришка	Пластмасова з дозатором	Металева без дозатора	Металева без дозатора
Акцизна марка	Справжня	Справжня	Справжня
Рельєфний напис	Сhivas Regal	Відсутній	Присутня рельєфна кругла наклейка
Форма плеч	Круглі	Гладкі	Круглі
Етикетка	Приклеєна правильно і зміст правильний	Нерівно приклеєна але зміст правильний	Приклеєна правильно і зміст правильний
Наявність знаку Register Trade Mark	Гладка	Має грані по всій довжині	Гладка

Провівши аналіз віскі на виявлення фальсифікату було встановлено, що зразки №1 та №3 справжні, легальні в Україні та не є фальсифікатами. А зразок № 2 можна припустити що є фальсифікатом за таким показником як відповідність тари справжній, так як справжня пляшка має рельєфний напис 1757, а також нерівно приклеєна етикетка.

2.3 Оцінка якості віскі за органолептичними та фізико-хімічними показниками

Оцінка якості віскі за органолептичними показниками

Таблиця 2.5 - Органолептична оцінка якості

Найменування показника	Зразок № 1	Зразок № 2	Зразок № 3	Вимоги Закону України про напої лікеро-горілчані
Прозорість	Прозорий без осаду	Прозорий без осаду	Прозорий без осаду	Прозоре без осаду та сторонніх включень
Колір	Золотистий	Темно-коричневий	Світло-золотистий	Від світло-золотистого до коричневого
Смак	Гармонійний, характерний для віскі шотландського купажного, з присмаком карамелі	Характерний для віскі шотландського купажного але з присмаком етилового спирту	Характерний для віскі шотландського купажного, з присмаком карамелі	Гармонійний, характерний для віскі шотландського купажного, без сторонніх присмаків, але допускається присмак карамелі, якщо у складі віскі є цукровий коллер (Е150)
Аромат	Характерний для віскі шотландського купажного, без стороннього аромату	Нехарактерний для віскі шотландського купажного з різким запахом спирту етилового	Характерний шотландського купажного, без стороннього аромату	Гармонійний, характерний для віскі шотландського купажного, без сторонніх запахів але допускається аромат карамелі, якщо у складі віскі є цукровий коллер (Е150)

Аналізуючи результати дослідження можна зробити висновок, що зразки №1 та №3 відповідають вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови». А зразок №2 не відповідає вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані так як має дуже різкий запах етилового спирту що не припустимо.

Балову оцінку якості віскі проводимо згідно ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані [8].

Розробляючи шкалу за аналогією для алкогольних напоїв, поданих в ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Оцінювали якість віскі за 10-баловою шкалою.

Оцінюють одиничні ознаки виробу (прозорість, колір, смак і аромат). Для кожного показника встановлений наступний вищий бал:

         колір і прозорість - 2 бали,

         смак - 4 бали,

         аромат - 4 бали.

Сума балів окремих ознак складає загальний бал досліджуваного виробу. Найвищий бал дорівнює 10. На смак і аромат приділяється 80 % усіх балів, тому що саме вони відіграють основну роль в органолептичній оцінці якості виробів.

Цю оцінку отримують виняткові за якістю віскі , які стоять за своїми смаковими і іншим якостям на рівні кращих еталонних зразків своїх прототипів.

У 9 балів оцінюють віскі високої якості з добре розвиненим ароматом і розвиненим смаком.

у 8 балів оцінюються віскі високої якості.

У реалізацію допускають віскі з дегустаційною оцінкою (бали не нижче) - 8 балів.

Таблиця 2.6 - Балова органолептична оцінка

Показники	Зразок №1	Зразок №2	Зразок №3
Прозорість	1	1	1
Колір	1	1	1
Смак	4	3	4
Аромат	4	2	3
Загальна дегустаційна оцінка	10	7	9

Провівши балову оцінку органолептичних показників можна побачити, що зразок №1 отримав найбільший бал серед усіх зразків; Зразкок№3 отримав бал менший так як аромат трохи гірше аромату зразку №1. Тепер можна повністю припустити що зразок № 2 є фальсифікатом так як вім має різкий запах етилового спирту, що не припустимо для віскі шотландського купажного за ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані.

Далі проводимо оцінку якості віскі за профільним методом за ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані [8]

Таблиця 2.7 - Інтенсивність показника смаку віскі.

Найменування показника та його характеристика	Зразок 1	Зразок 2	Зразок 3
Інтенсивність прояву показника 0 - 4
Смак свіжий	5	3	4
гармонійний	5	2	4
карамельний	5	1	5
тонкий	4	3	4
дерев’яний	3	1	4
присмак спирту етилового	0	5	0

Розглянувши інтенсивність прояву показника смаку можна зробити висновок, що зразок №1 має найбільш позитивні риси смаку а саме гармонійний,свіжий,з присмаком карамелі. Зразок № 2 має дуже негативну характеристику смаку а саме присмак етилового спирту а це не припустимо для шотландського купаного віскі. Зразок № 3 має позитивні характеристики а саме карамельний дерев’яний присмак.

Рисунок 2.3 - Профілограма смаку віскі

Рисунок 2.4

З даної профілограми видно, що зразок №1 має найбільш позитивні риси смаку а саме гармонійний,свіжий,з присмаком карамелі. Зразок № 2 має дуже негативну характеристику смаку а саме присмак етилового спирту а це не припустимо для шотландського купаного віскі. Зразок № 3 має позитивні характеристики а саме карамельний дерев’яний присмак.

Фізико Оцінка якості віскі за фізико-хімічними показниками.

Таблиця 2.8 - Результати фізико-хімічних досліджень

Найменування показника	Зразок № 1	Зразок № 2	Зразок № 3	Вимоги Закону України
Повнота наливу, мл	752	745	710	Об’єм зазначений на пляшці з допустимою похибкою ±6мл
Відхилення	+2мл	-5мл	+10мл	Відповідає
Об’ємна частка етилового спирту %,	42%	47%	41%	не меньше 40%
Відхилення	+2%	+7%	+1%	Відповідає
Масова концентрація фурфуролу в 1дм3 безводного спирту,	20	27	24	не більше 30

Після проведення визначень масової концентрації фурфуролу, об’ємної частки етилового спирту, повноти наливу трьох досліджуваних зразків віскі можна зробити висновок, що всі вони відповідають вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови»

З результатів цих досліджень можна зробити висновок що віскі не має постійного вмісту спирту а вона варується від 40% до 50%. Вміст спирту залежить від якості сировини, технології виготовлення та терміну витримки. Всі зразки мають однаковий термін витримки але різний вміст спирту. Це ще раз доводить, що кожен віскі різниця між собою.

Можна також оцінити виробників за їх щедрість. В зразку №1 повино бути налито 750 мл віскі а за результатами дослідження виявилося що налили на 2 мл більше. А в зразку №2 зхитрували та налили на 5 мл менше, але так як віскі виявилося підробкою не можна об’єктивно оцінити справжнього виробника. А в зразку №3 налито на 10 мл більше ніж вказано на пляшці.

Наявність фурфуролу в віскі в допустимому обсязі також має своє значення. Це означає що віскі було витримано стільки скільки треба а також було дотримані всі норми і правила по технології виробництва та витримки. Як доведено вище, що зразок №2 не є справжнім можливо було порушено технологію виготовлення. Про це свідчить велика кількість фурфуролу.

віскі фальсифікація органолептичний

Висновки та рекомендації

За даними Державної статистики імпорт віскі в 2014 році склав суму в 79,2 млн. дол., Тоді як в 2010 р віскі імпортувалося на суму 13,8 млн. дол. Експерти прогнозують і подальше зростання обсягів імпорту віскі.

Існує низький ( 15- 29 дол/1л), середній (30-70 дол/1л), високий (100-999 дол/1л), преміум (1000-2500 дол/1л) цінові сегменти віскі.

Особливості технології виробництва впливають на різноманіття органолептичних особливостей кожного віскі.

Маркування зразків №1, №2, №3 відповідає вимогам Закону України щодо правил маркування смакових товарів.

провівши огляд штрихових кодів можна зробити висновок, що товари зразку № 2 та № 3 були дійсно виготовленні законно. Так як контрольна цифра співпадає з розрахунками. А зразок № 1 не відповідає, так як відсутня 1 цифра у штрих-коді.

Провівши аналіз віскі на виявлення фальсифікату було встановлено, що зразки №1 та №3 справжні, легальні в Україні та не є фальсифікатами. А зразок № 2 можна припустити що є фальсифікатом за таким показником як відповідність тари справжній, так як справжня пляшка має рельєфний напис 1757, а також нерівно приклеєна етикетка.

Аналізуючи результати дослідження можна зробити висновок, що зразки №1 та №3 відповідають вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови». А зразок №2 не відповідає вимогам ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані так як має дуже різкий запах етилового спирту що не припустимо.

Провівши балову оцінку органолептичних показників можна побачити, що зразок №1 отримав найбільший бал серед усіх зразків; Зразкок№3 отримав бал менший так як аромат трохи гірше аромату зразку №1. Тепер можна повністю припустити що зразок № 2 є фальсифікатом так як вім має різкий запах етилового спирту, що не припустимо для віскі шотландського купажного за ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані.

Розглянувши інтенсивність прояву показника смаку можна зробити висновок, що зразок №1 має найбільш позитивні риси смаку а саме гармонійний,свіжий,з присмаком карамелі. Зразок № 2 має дуже негативну характеристику смаку а саме присмак етилового спирту а це не припустимо для шотландського купаного віскі. Зразок № 3 має позитивні характеристики а саме карамельний дерев’яний присмак.

З результатів цих досліджень можна зробити висновок що віскі не має постійного вмісту спирту а вона варується від 40% до 50%. Вміст спирту залежить від якості сировини, технології виготовлення та терміну витримки. Всі зразки мають однаковий термін витримки але різний вміст спирту. Це ще раз доводить, що кожен віскі різниця між собою.

Список літератури

1.    Книга "Виски: История вкуса" Игорь Мальцев.

2.      Державний контроль імпортної продукції в Україну. Данні за останні 5 років.

.        Чарльз Маклин - «Мир виски».

.        Эркин Тузмухамедов - «Виски. Путеводитель».

.        Конституція України.

.        Закон України «Про маркування смакових товарів».

.        Закон України «Про лікеро-горілчані вироби».

.        ДСТУ «4257-2003 Напої лікеро-горілчані. Технічні умови»

.        Закон України «Про захист прав споживачів» (від 15.12.1993 г.  № 1023-XII) (ред. 2005 р.);

.        Закон України «Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення» (від 24.02.1994 г. № 4004-XII);

.        Закон України «Про державне регулювання імпорту сільськогосподарської продукції» (від 17.07.1997 г. № 468/97);

.        Декрет Кабінету Міністрів України «Про стандартизацію і сертифікацію»;

.        ДСТУ ISO 22000:2007 Система управління безпечністю харчових продуктів.

.        ДСТУ 4161-2003 Система управління безпечністю харчових продуктів.

.        ДСТУ-Н ISO/ТS 22004:2009 Настанови щодо застосування ДСТУ ISO 22000:2007;

.        Постанова № 20 санітарно-епідеміологічної службі України від 30.06.2010 р.;

.        «Медично-біологічні вимоги та санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів» № 5061-89 від 01.08.1989 р. (з урахуванням змін, наданих у Наказі Міністерства охорони здоров’я України № 368);

.        «Регламент максимальних рівнів окремих забруднюючих речовин у харчових продуктах» (Наказ Міністерства охорони здоров’я України від 13.05.2013 р. № 368 «Про затвердження Державних гігієнічних правил і норм»);

.        Наказ МОЗУ від31.08.2004 р. № 1072/9671 «Про затвердження Санітарних норм та правил транспортування продовольчої продукції»;«Про затвердження Технічного регламенту щодо правил маркування харчових продуктів» (Наказ Державного комітету України з питань технічного регулювання та споживчої політики № 487 від 28.10.2010 р. (зі змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства економічного розвитку і торгівлі № 639 від 28.05.2012 р.));

.        Ингвар Ронде - Malt Whisky Yearbook.

.        Бровко О.Г., Булгакова О.В та ін.. Товарознавство. Продовольчі товари: Навчальний посібник. - Донецьк: ДонНУЕТ, 2008. - 619с.

.        Малигіна В.Д., Титаренко Л.Д. Основи експертизи продовольчих товарів: Навчальний посібник [для студ. вищ. навч. закл.] - К.: Кондор, 2009. - 296с.

.        Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л. Експертиза товарів: Підручник. - К.: КНТЕУ, 2001. - 274с.

.        Ніколаева М.А. Ідентифікація та фальсифікація харчових продуктів. - М.: Економіка, 1996. - 108с.

.        Коробкіна З.В., Страхова С.А. Товарознавство та експертиза смакових товарів. - М.: Колос, 2003. - 352 с.: Іл.

.        Сирохман І.В. Товарознавство пакувальних товарів і тари: Підручник [для студ. вищ. навч. закл.] - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 616с.

.        Товарознавство і експертиза споживчих товарів: Підручник. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 544 с.

.        Матюхіна П.З. Э.П. Королькова. Товарознавство харчових продуктів. М., 1999.

.        ДСТУ 4112.5 «Алкогольна продукція та сировина для її виробництва».