Материал: Д6739 Радионова ИЕ Проектирование предприятий отрасли

УДК 664.61+663.15

Радионова И.Е. Проектирование предприятий отрасли: Учеб.- метод. пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. 82 с.

Дано описание основных конструктивных и архитектурных элементов зданий. Приведены правила разработки и оформления технологических схем, черте-

жей планов и разрезов промышленных предприятий пищевой промышленности.

Предназначено для бакалавров всех форм обучения по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья.

Рецензент: кандидат техн. наук, доц. Л.А. Силантьева

Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий

В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики».

Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2014

Радионова И.Е., 2014

2

ВВЕДЕНИЕ

Целью курса являтся подготовка студентов к решению технологических вопросов по совершенствованию производственных схем предприятия и автоматизации процессов проектирования хлебопекарных, кондитерских и макаронных предприятий, а также подготовить их к заключительному этапу обучения в вузе – выполнению курсового проекта по технологии отрасли и дипломного проекта.

ЧАСТЬ 1 1.1. Производственный и технологический процессы

Производственный процесс – совокупность действий людей и машин, направленных на превращение природного сырья в полезные (нужные) человеку изделия.

Это превращение часто бывает сложным, многоступенчатым, то есть участки на промышленных предприятиях, где ведутся работы с сырьем или полуфабрикатами относятся к основному производству, а где не ведутся работы с сырьем и полуфабрикатами (например, котельная, мастерские, транспортный участок) – к вспомогательному производству.

Та часть производственного процесса, которая имеет своим назначением изменение состояния, химического состава, структуры, или внешней формы объектов производства, называется технологи-

ческим процессом.

Совокупность технологических процессов составляет технологию производства того или иного изделия.

Та часть технологического процесса (технологии), которая осуществляется на одном рабочем месте, с одной партией материала, одним инструментом (на одном оборудовании) одним рабочим (или бригадой) называется операцией.

Операция при периодической работе часто является основной частью технологического процесса. Работы планируют, калькулируют и оплачивают по операциям.

Рабочие приемы – совокупность отдельных движений рабочих.

3

1.2. Организации, принимающие участие

вразработке проектной документации

Всоздании проектов новых предприятий, особенно крупных и сложных, с новой технологией производства часто принимает участие большое количество организаций. Все они выполняют определенные функции и отвечают за определенный круг вопросов:

1. Научно-исследовательские организации несут ответствен-

ность за специальные технические условия, отражающие специфику проектируемого предприятия его строительства и эксплуатацию, за соответствие выданных ими технических условий достижениям на- учно-технического прогресса в области новых технологических процессов, оборудования и материалов.

2. Проектные организации и их должностные лица несут от-

ветственность:

– за экономичность, надежность, безопасность, долговечность спроектированных объектов;

– за полноту и эффективность предусмотренных в проектах мероприятий по охране здоровья трудящихся, окружающей природной среды;

– за соблюдение нормативных документов по проектирова-

нию;

– за соответствие мощностей и других технико-экономических показателей введенных в эксплуатацию объектов мощностям и показателям, предусмотренным заданием на проектирование;

– за решение всех связанных с проектом вопросов, возникающих в процессе строительства, приемки объектов в эксплуатацию и освоения их проектной мощности.

3. Строительные и монтажные организации несут ответст-

венность:

– за выполнение строительных и монтажных работ в соответствии с пректно-строительной документацией;

– за надлежащее качество работ;

– за установленные сроки выполнения работ.

4. Заказчик отвечает:

– за своевременную подготовку к эксплуатации и выпуску продукции вводимых в действие объектов (укомплектование кадрами нужной квалификации, обеспечение сырьем, энергоресурсами и т. д.);

4

–за проведение комплексного опробования оборудования (вхолостую, на рабочих режимах);

–за наладку технологических процессов, ввод в эксплуатацию производственных мощностей в установленные сроки.

1.3. Организация проектного дела в нашей стране

Внашей стране проектное дело основывается на «Инструкции

опорядке разработки, согласования, утверждения и составе проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений» и СНиП 11-01–95.

Данная Инструкция устанавливает порядок разработки, согласования, утверждения и состав проектной документации на строительство предприятий, зданий и сооружений на территории РФ и предназначена для применения заказчиками (инвесторами), органами государственного управления и надзора предприятиями, организациями, объединениями, иными юридическими и физическими лицами (в том числе зарубежными) – участниками инвестиционного процесса.

1.4. Основные результаты, которые должны быть обеспечены проектными организациями

При создании новых предприятий должны быть обеспечены следующие условия:

–стоимость предприятия должна быть минимальной;

–себестоимость должна быть минимальной;

–качество вырабатываемой продукции должно быть высоким. Проектные организации при проектировании должны обеспе-

чивать:

1.Реализацию достижений науки и техники, передового отечественного и зарубежного опыта с тем, чтобы построенное или реконструированное предприятие ко времени ввода его в эксплуатацию было технически передовым и обеспечивало бы выпуск конкурентоспособной продукции с научно обоснованными нормативами затрат труда, сырья, материалов, топливно-энергетических ресурсов и т. д.

2.Высокую эффективность капитальных вложений.

5