Материал: Д6319 Данина ММ Организация и проведение учебно исследовательской работы

3.4. Обработка результатов эксперимента

Описание процесса сведения числовых данных в таблицы

При проведении опытов все записи обязательно делаются в рабочей тетради. Результаты измерений желательно записывать в виде таблиц, что компактнее и проще для чтения. Значения одной и той же величины лучше всего записывать в вертикальный столбец, так как при этом легче сопоставлять цифры. В начале каждого столбца следует писать символ или название измеряемой величины и единицу измерения.

Каждую таблицу следует обозначать порядковым номером. Это дает возможность в дальнейшем ссылаться на нее в тексте. Если таблица всего одна, то нумеровать ее не нужно. Иногда бывает, что описание исследования состоит из нескольких глав (разделов), каждая из которых обозначается порядковым номером. В случае, если в каждой из этих глав имеются свои таблицы, то они обозначаются двумя цифрами. Например: таблица 1.3 означает, что в 1 главе (разделе) эта таблица третья по порядку. Каждой таблице желательно давать название в зависимости от ее содержания.

Порядок оформления отчета

При написании отчета не допускается применять сокращений слов и терминов, не принятых общими правилами. Текст отчета пишется на одной стороне листа белой бумаги формата А4 с полями (по всем четырем сторонам листа).

3.5. Структура отчета о научно-исследовательской работе

1. Титульный лист.

2. Список исполнителей.

3. Реферат.

4. Содержание (оглавление).

5. Перечень сокращений, символов и специальных терминов с их определениями (включается в отчет лишь в необходимых случаях).

6. Введение.

7. Основная часть (аналитический обзор литературы, экспериментальная часть).

8. Выводы.

9. Заключение.

10. Список литературы.

Реферат располагается после титульного листа. В нем кратко излагаются цель исследования, основное содержание НИР, заключение и практические рекомендации.

Содержание должно включать наименования всех разделов, подразделов и пунктов, если они имеют наименования, с указанием номеров страниц.

Введение содержит краткое изложение современного состояния вопроса, которому посвящена работа, описание цели и задачи проводимого исследования. Следует указать также новизну и актуальность работы и обосновать необходимость ее проведения.

Аналитический обзор литературы включает обзор ранее выполненных и опубликованных работ. Обзор должен полно и систематизировано излагать состояние вопроса, которому посвящена данная работа. Следует избегать повторения; необходимо отбирать только тот материал, который имеет непосредственное отношение к теме. Противоречивые сведения, содержащиеся в различных источниках, должны быть проанализированы и критически оценены с особой тщательностью. В конце обзора делается заключение о целесообразности проведения данного исследования.

Упоминаемые в обзоре источники должны сопровождаться в тексте номером, соответствующим номеру данного источника в перечне исполь­зованной литературы.

Экспериментальная часть включает описание цели работы и общий план ее проведения, а также разделы «Объекты и методы исследования» и «Анализ результатов исследования».

В разделе «Объекты и методы исследования» приводятся перечень и подробное описание применяемых методов, дается обоснование их выбора со ссылками на соответствующие источники литературы. Далее приводятся характеристики используемых в работе сырья и других материалов, являющихся объектами исследования.

В разделе «Анализ результатов исследования» излагается содержание выполненной научно-исследовательской работы и описываются все промежуточные и окончательные результаты, в том числе и отрицательные. Результаты исследования приводятся в виде таблиц, графиков, диаграмм и т. д. Здесь же необходимо оценить точность и достоверность полученных данных и сопоставить их с литературными или теоретическими данными. Каждая часть исследования завершается объяснением полученных результатов и описанием их возможного применения.

Выводы должны быть кратко и четко сформулированы, отражать результаты исследования. Отдельные выводы нумеруются.

В конце делается заключение о том, чем завершилась работа: получение новых данных о новых объектах, процессах, явлениях, закономерностях; разработка научно обоснованных методов и принципов исследования; получение качественных и количественных характеристик объектов и явлений; составление инструкций, рекомендаций, методик; изготовление лабораторных образцов приборов; получение новых продуктов и препаратов, а также их испытание; разработка новых технологических процессов, режимов; внедрение в производство вновь созданных или усовершенствованных изделий, технологических процессов, режимов и прочие положительные результаты.

Если при завершении работы были получены отрицательные результаты, то это указывается в заключении.

Перечень использованной литературы в конце пояснительной записки приводится либо в алфавитном порядке, либо в порядке последовательности упоминания источников в тексте обзора литературы. Перечень приводится в такой последовательности: для статьи – фамилия и инициалы автора, название статьи, название журнала, год его издания, номер, страницы; для книги – фамилия и инициалы автора, название книги, назва­ние издательства, год издания, общее количество страниц.

Приложения даются после перечня использованной литературы, как продолжение отчета на последующих его страницах. В приложения включают вспомогательный материал: промежуточные математические выкладки и расчетные таблицы вспомогательных цифровых данных, прото­колы и акты испытаний, инструкции и методики, разработанные в про­цессе выполнения НИР, и т. д.

4. Система нормативных документов в пищевой промышленности

Заключительный этап научно-исследовательской работы состоит в составлении и утверждении как рекомендуемых, так и обязательных норм и характеристик для многократного использования, направленного на обеспечение надлежащего качества товаров и научных разработок, и должен способствовать научно-техническому прогрессу.

Система стандартов, утвержденная Госстандартом России, является основным видом нормативных документов в пищевой промышленности. В соответствии с новой структурой Федеральных органов исполнительной власти функции Госстандарта России переданы Федеральному агентству по техническому регулированию и метрологии (Ростехрегулирование).

В настоящее время до принятия соответствующих технических и технологических регламентов в пищевой промышленности руководствуются нормативными документами, устанавливающими ряд правил и положений для продукции и производства ее в пищевой промышленности [1–5].

Чтобы результат научно-исследовательской работы внедрить в производство, необходимо разработать технологическую документацию, в которой будут регламентированы рекомендуемые параметры и режимы, полученные на основании НИР [6].

Знание системы стандартов по технологической документации необходимо не только специалистам, проводящим НИР и осуществляющим ее внедрение в производство, но и специалистам, работающим на производстве, так как стандарты являются основанием для проведения технологических процессов и организации учета и отчетности на производстве.

В пищевой промышленности существует система нормативных документов (таблица).

5. Виды технологических документов

В зависимости от назначения технологические документы в пищевой промышленности подразделяют на следующие виды: технологический регламент, технологическую инструкцию, рецептуру, инструкцию по контролю технологического процесса, операционную инструкцию.

Технологический регламент (ТР) – документ, устанавливающий технологический процесс производства определенного вида или груп­пы однородной продукции, в производстве которой применяются или получаются огне-, взрывоопасные вещества, а также вещества, вред­но действующие на организм человека, животных, окружающую среду.

Технологический регламент должен содержать: характеристику изготовляемой продукции, исходного сырья, основных и вспомогательных материалов; технологическую схему производства; основные требования к безопасности технологического процесса; методы контроля производства; спецификацию основного технологического оборудования, контрольно-измерительных приборов и средств автоматизации.

Технологическая инструкция (ТИ) – документ, разрабатываемый на процесс производства определенного вида или группы однородной продукции в целом или на его отдельные стадии, в производстве которой не применяются и не получаются огне-, взрывоопасные вещества, вредно действующие на организм человека, животных, окружающую среду.

Технологическая рецептура (РЦ) – документ, содержащий нормированное соотношение отдельных видов сырья и материалов для изготовления продукции с требуемым свойством.

Инструкция по контролю технологического процесса (ИК) – технологический документ, дополняющий содержание соответству-ющей технологической инструкции или технологического регламента и включающий методы контроля сырья и материалов, режимов технологических процессов, качества и количества полуфабрикатов и готовой продукции.

Операционная инструкция (ОИ) – технологический документ, разрабатываемый при необходимости в развитие ТИ и ТР, содержащий подробное описание технологической операции или группы последовательных технологических операций с указанием технологических режимов, приемов работы, порядка пуска и остановки оборудования, методов контроля технологического процесса, правил санитарии и техники безопасности.

Технологические документы предприятиями любой формы собственности разрабатываются при необходимости детализации особенностей технологического процесса и оборудования данного предприятия, они не должны противоречить отраслевой технологической документации.

Технологические документы по сроку действия подразделяются на два вида – постоянные и временные. Постоянные технологические документы разрабатываются на производство определенного вида (марки) продукции, выпускаемой различными предприятиями по унифицированной технологии. Временные технологические документы разрабатываются на опытную партию продукции, опытный технологический процесс, для уточнения отдельных параметров действующего производства.

Для производства продукции предприятие-изготовитель должно иметь действующий на эту продукцию технологический регламент или технологическую инструкцию и рецептуру.

Новая продукция может быть создана на основе одного из трех факторов (новой рецептуры, новой технологии или нового сырья) и должна отличаться от выпускаемой продукции физико-химически-ми или органолептическими показателями.

Разработка и постановка на производство новых видов продукции должны осуществляться в целях:

– совершенствования ассортимента изделий для населения (с учетом его национальных особенностей и вкусов, проживания в различных географических зонах страны и т. п.);

– выпуска продукции в ассортименте и по технологии, обеспечивающей повышенную пищевую и биологическую ценность, диети-ческого назначения;

– выпуска продукции по технологии, повышающей ее качество, микробиологическую безопасность при использовании сырья с пониженными свойствами;

– создания технологии пищевой продукции с удлиненными сроками хранения;

– разработки методов и нормативов показателей качества сырья и безопасности готовой пищевой продукции.

Методические указания по организации и проведению научно-исследовательской работы

Студенту рекомендуется руководствоваться следующими правилами, которые позволят ему успешно усвоить материал дисциплины.

1. Ознакомиться с методическими указаниями в полном объеме.

2. Изучить рекомендуемую литературу, приведенную в данных методических указаниях.

3. Если сложно найти прямой ответ на интересующие вопросы, то необходимо обратиться за консультацией (письменной или устной) на кафедру к преподавателю.

Список литературы

1. Закон Российской Федерации от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании». Ст. 5140.

2. ГОСТ 2.114–95. Единая система конструкторской документации. Технические условия.

3. ГОСТ Р 1.4.–2004. Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организации. Общие положения.

4. ГОСТ Р 1.6–2005. Стандартизация в Российской Федерации. Проекты стандартов. Организация проведения экспертизы.

5. ГОСТ Р 51074–97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

6. Камышова Н.В., Радионова И.Е. Стандартизация и сертификация пищевого сырья. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. – 21 с.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕМАТИКА УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ 3

2. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ 4

2.1. Накопление и обработка научно-технической информации 4

2.2. Основные виды научно-технической литературы 4

2.3. Работа в библиотеке 5

2.4. Поиск информации 6

2.5. Работа над литературными источниками 6

3. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ ЧАСТИ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬКОЙ РАБОТЫ 7

3.1. Выбор методики эксперимента 7

3.2. Составление рабочего плана исследования и подготовка материальной базы для проведения эксперимента 7

3.3. Проведение эксперимента 8

3.4. Обработка результатов эксперимента 9

3.5. Структура отчета о научно-исследовательской работе 11

4. СИСТЕМА НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 13

5. ВИДЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ 15

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ 17

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 18

Данина Марина Максимовна Камышова Наталья Владимировна

Организация и проведение учебно-исследовательской работы

Методические указания для студентов специальностей 260202, 260204 всех форм обучения и направления бакалавриата 260100

Редактор Е.О. Трусова

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

__________________________________________________________________

Подписано в печать 06.04.2011. Формат 6084 1/16