Министерство образования и науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий

Кафедра пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья

Организация и проведение учебно-исследовательской работы

Методические указания для студентов специальностей 260202, 260204 всех форм обучения и направления бакалавриата 260100

Санкт-Петербург 2011

УДК 663.001.2

Данина М.М., Камышова Н.В. Организация и проведение учебно-исследовательской работы: Метод. указания для студентов спец. 260202, 260204 всех форм обучения и направления бакалав-риата 260100. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2011. – 19 с.

Методические указания включают основные сведения о работе с научной и патентной литературой; содержат рекомендации по организации и проведению эксперимента, оформлению отчета о научно-исследовательской работе, а также некоторые сведения о системе технологической документации в пищевой промышленности.

Рецензент

Канд. техн. наук О.И. Сергиенко

Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета

 Санкт-Петербургский государственный

университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2011

Введение

Учебно-исследовательская работа на кафедре пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья выполняется студентами в 8-м и 9-м семестрах в специально отведенное в расписании для этих занятий время. Цель этого вида учебных занятий – привить студентам интерес и навыки к самостоятельной научно-исследовательской работе.

В 8-м семестре студенты знакомятся с основными требованиями, предъявляемыми к проведению научных исследований, методами планирования эксперимента и статистической обработки результатов. В этом же семестре студенты получают задание на выполнение самостоятельной исследовательской работы. К окончанию семестра они должны ознакомиться с литературой по заданной теме.

В 9-м семестре студенты выполняют экспериментальную часть работы во время занятий в лабораториях кафедры. Для выполнения работы академическая группа студентов разбивается на две–три подгруппы. Занятиями каждой подгруппы руководит преподаватель кафедры.

В конце 9-го семестра студенты оформляют результаты выполненной работы в форме отчета по приведенной ниже схеме и защищают перед комиссией на одном из последних занятий. Комиссия состоит из двух–трех преподавателей кафедры, в том числе и руководителя.

1. Тематика учебно-исследовательской работы

Тематика учебно-исследовательской работы студентов по возможности должна быть тесно связана с темами дипломных заданий.

Для студентов, дипломным заданием которых является проектирование предприятий, учебно-исследовательская работа является частью этого задания и защищается перед государственной экзаменационной комиссией (ГЭК) вместе с дипломным проектом.

Для другой части студентов, дипломными заданиями которых являются экспериментальные исследовательские работы, учебно-ис-следовательская работа осуществляется во время, отводимое на дип-ломное проектирование, и после оформления также защищается в ГЭК.

Отдельные экспериментальные работы, требующие участия нескольких наблюдателей (экспериментаторов), выполняются группой студентов, но каждый из них самостоятельно оформляет и защищает в ГЭК выполненную им часть работы, приводя и общие результаты в целом.

2. Порядок выполнения учебно-исследовательской работы

Прежде чем приступить к выполнению экспериментальной части работы, студент должен ознакомиться с основными принципами проведения научно-исследовательской работы.

2.1. Накопление и обработка научно-технической информации

Каждое научное исследование по любой проблеме начинают с изучения и обработки научно-технической информации. Чаще всего для этой цели студенты используют реферативные журналы, в которых представлены рефераты научных работ, опубликованных в отечественной и зарубежной печати. Кроме того, рекомендуется использовать журналы «Пищевая промышленность», «Пиво и напитки», «Хлебопечение России», «Хлебопродукты», «Brauwelt мир пива», «Стандарты и качество», «Экология производства» и другие специализированные научные издания.

2.2. Основные виды научно-технической литературы

Реферат – краткое изложение сущности какого-либо вопроса или научной проблемы. Включает в себя следующие сведения: метод исследования, его результаты, количественные данные, время и место проведения работы.

Аннотация – краткая характеристика книги или статьи, где указывается, что нового несет в себе данное произведение по сравнению с другими, родственными ему по тематике и целевому назначению.

Монография – научное произведение, всесторонне и с наибольшей полнотой рассматривающее какую-либо проблему или тему.

Журнальная статья включает следующие сведения:

– состояние излагаемого вопроса и значимость рассматриваемых научных фактов в теории и производственной практике;

– краткие данные о методах исследования;

– результаты исследования и их анализ;

– выводы и предложения;

– ссылки на используемые и цитируемые источники.

Патентная информация – патенты и авторские свидетельства, являющиеся юридическими документами на открытия или изобретения. Основная научно-техническая ценность патентной информации заключена в описании изобретения. Согласно патентному законодательству, описания изобретений не могут содержать неправильных сведений и должны отличаться новизной. Патентная литература, как средство научно-технической информации, обладает следующими достоинствами: оперативностью и полнотой сведений.

К основным видам информации относятся энциклопедии, отраслевые справочники, терминологические и толковые словари.

2.3. Работа в библиотеке

Для того чтобы быстро разыскать нужную информацию, студент должен иметь определенные навыки работы в библиотеке.

Основное вспомогательное средство при подборе литературы –каталог. Он является указателем произведений печати, имеющихся в библиотеке. Существует три типа каталогов: алфавитный, систематический и предметный.

В алфавитном каталоге сведения расположены в едином алфавитном порядке по фамилиям авторов или заглавиям произведений. Такой каталог используется при поиске уже известной информации.

В систематическом каталоге описания произведений даны по отраслям науки, техники, искусства и т. д. Если известна тема поиска, то поиск проводят по систематическому каталогу с помощью универсальной десятичной классификации документов (УДК). Согласно этой системе, все отрасли знаний делятся на 10 классов, каждый класс – на 10 групп, каждая группа – на 10 подгрупп и т. д. Подгруппа обозначается тремя цифрами. Например, цифрам 664 соответствует раздел «Производство и консервирование пищевых продуктов (кроме напитков)». Если указан подраздел (цифрой после точки), то мы получаем еще более конкретную информацию. Так, под индексом 664.6 будет расположена следующая информация: «Хлебопечение. Хлеб и мучные кондитерские изделия».

Предметный каталог представляет собой алфавитный список разных понятий, подобный предметному указателю в книгах. Такой каталог используется при подборе материала по узкоспециальным вопросам; например, «Технология продуктов брожения», «Спирт», «Пиво», «Хлеб» и т. п.

2.4. Поиск информации

Поиск рекомендуется проводить по следующей схеме, состоящей из четырех этапов.

1 этап. Общая информация по проблеме. Подбирается с помощью учебников, энциклопедий, справочников, монографий.

2 этап. Использование найденных ссылок для дальнейшего ознакомления с проблемой.

3 этап. Систематический поиск с помощью реферативных жур-налов.

4 этап. Ознакомление с оригинальными работами (статьи в периодической печати) и патентной информацией.

2.5. Работа над литературными источниками

При изучении литературных источников студент составляет конспекты и делает выписки. Конспект позволяет при чтении выделить главное, помогает лучше понять и усвоить материал.

Наилучшей системой для накопления и хранения данных о литературе является картотека. При изучении источника информации студент должен выписать фамилию автора, название книги (статьи, журнала), место и год издания; сделать для себя краткие заметки по его содержанию и своему отношению к нему. Выписки заносятся на отдельные карточки или листки, которые заполняются на одной стороне.

После ознакомления с научно-технической информацией студент на основании сделанных записей пишет аналитический обзор литературы.

3. Организация и проведение экспериментальной части научно-исследователькой работы

3.1. Выбор методики эксперимента

Прежде чем начать любой эксперимент, нужно разработать методику исследования, т. е. совокупность методов и приемов, с помощью которых будет решена задача исследования.

Методика эксперимента предусматривает выбор необходимых измерительных приборов, опытных установок.

При выборе методов исследования нужно заботиться не только о точности и надежности данных, но и о простоте и доступности выполнения отдельных анализов и экспериментальной работы в целом. Методы, выбранные для определения показателей, должны быть апробированы и освоены исследователями до начала проведения эксперимента.

3.2. Составление рабочего плана исследования и подготовка материальной базы для проведения эксперимента

В рабочем плане студент представляет следующие данные: формулировку темы; общие и частные задачи работы; этапы работы с указанием их объема и содержания, объектов и методов исследования; распределение работы между исполнителями; форму представления результатов (отчет, доклад, статья).

После установления содержания и объема экспериментальных работ студент представляет лаборанту кафедры требования к сырью и химическим реактивам, составляет график работы на лабораторном оборудовании.

3.3. Проведение эксперимента

Прежде чем приступить к выполнению эксперимента, целесообразно провести пробные опыты. Это обеспечивает достижение следующих целей:

– знакомство студента с данной работой, методикой проведения эксперимента, методами определения различных показателей;

– проверку работы лабораторных приборов, элементов опытной установки;

– установление потребности во времени для определения отдельных показателей, интервалов при измерении каждой из величин, предусмотренных данным экспериментом;

– оценку возможности ошибок при определении показателей, что учитывается в дальнейшем эксперименте; больше внимания уделяется измерению величин, ошибки которых вносят основной вклад в ошибку конечного результата.

При проведении эксперимента нельзя ограничиваться одной величиной показания прибора или одним результатом анализа. Измерение отдельной величины необходимо повторить, по крайней мере, еще три раза. Такое повторение помогает избежать ошибки при снятии показаний приборов и их записи, а также дает возможность оценить ошибку измерения.

При выполнении химических анализов лучше всего сразу готовить три параллельных определения. Тогда в результате анализа будет три значения. Если два из них одинаковы или близки, а третье отличается, следует принимать те, которые совпали. Если же все три различаются между собой, необходимо выяснить причину ошибки, а затем провести еще три параллельных определения.

До полного завершения эксперимента, включая и обработку полученных результатов, нельзя разбирать экспериментальную установку.

В начале работы необходимо определить количество основного и дополнительного сырья по его свойствам в зависимости от задачи, поставленной в работе. Результаты анализа сырья обсуждаются с руководителем темы, записываются в рабочую тетрадь и приводятся в отчете по работе.

В процессе работы студент обязан выполнять все правила проведения лабораторных работ, с которыми он знакомился раньше.

Рабочая тетрадь должна сохраняться до защиты работы. Свои записи после каждого занятия студент должен предъявлять руководителю.

В конце занятия студент обязан тщательно убрать за собой рабочее место, помыть посуду, привести в надлежащее состояние приборы, химические реактивы отнести в специально отведенное для них место и провести все необходимые мероприятия в соответствии с правилами работы в лаборатории.

После завершения соответствующего этапа работы его результаты обсуждаются с руководителем, в рабочей тетради делаются краткие записи по анализу данных исследования. В таком порядке проводятся все этапы работы, согласно утвержденному плану исследования.

После окончания опытов необходимо систематизировать все данные и выполнить их математическую обработку. Для проведения этой части работы студент пользуется современными методами, с которыми он знакомится ранее, при изучении высшей математики, вычислительной техники, теоретического курса учебно-исследовательской работы.