В проекте необходимо предусмотреть производственные бункеры для суточного запаса зернопродуктов. Их вместимость при коэффициенте загрузке 0,8 составит:

– для солода 40,77/0,8 ∙ 0,53 = 96 м³;

– для ячменя 5,51/0,8 ∙ 0,63 = 11 м³;

– для риса 1,52/0,8 ∙ 0,7 = 2,7 м³.

9. Расчет складских помещений для сырья, вспомогательных материалов и отходов

Склад оборотных бутылок рассчитывают для хранения двухсуточного запаса с учетом площади, необходимой для установки оборудования и штабелеукладчика, учитываемой коэффициентом использования площади K_и.п = 0,5. Ящики с бутылками укладывают в пакеты по 24 ящика (6 ящиков в 4 яруса), размер 11,2 = 1,2 м². Пакеты укладывают в 3 яруса по высоте. Таким образом на площади 1,2 м² укладывают 72 ящика, т. е. нагрузка на 1 м² составляет 60 ящиков.

Площадь склада оборотной тары

S_об.т = 2 (21,43 + 4,76) 10³/60 ∙ 0,5 = 1746 м²,

где 21,43 – потребность в ящиках в сутки максимальной выработ- ки, шт.

Склад готовой продукции также рассчитывают на двухсуточный запас. Укладка ящиков с бутылками та же, что и на складе оборотной тары, поэтому S_г.п = S.

Площадь склада новой посуды рассчитывают из условий месячной потребности восполнения боя и потерь в таре в месяц максимального выпуска продукции. Новые бутылки хранятся в ящиках после их перекладки. В пакете 30 ящиков. Норма хранения 75 ящиков на 1 м² , K_и.п = 0,5. Тогда площадь склада новой посуды

S_н.п = [(7,17/20 + 2,4/30) 10⁶ ∙ 0,3/3]/ 75 ∙ 0,5 = 1169 м².

Площадь площадки под навесом для хранения ящиков рассчитывают на пятисуточный запас при норме хранения 500 ящиков на 10 м² и K_и.п = 0,8. Тогда площадь площадки для ящиков

S_п.я = 5 (21,4 + 4,76) 10³ ∙ 10/500 ∙ 0,8 = 3274 м².

Площадь площадки под навесом для хранения бочек рассчитывают на пятисуточный запас при норме хранения 150 бочек вместимостью 50 л на 10 м² и K_и.п = 0,8:

S_п.боч = 5 ∙ 715 ∙ 10 ∙ 150 ∙ 0,8 = 298 м².

Склад бочек в цехе розлива рассчитывают на суточную потребность при норме хранения 9 шт./м² и K_и.п = 0,5:

S_боч = 1 ∙ 715/9 ∙ 0,5 = 159 м².

Площадь бочковой экспедиции рассчитывают на двухсуточную выработку продукции при вышеприведенных условиях, тогда

S_боч.э = 2 ∙ 715/9 ∙ 0,5 = 318 м².

Солодовая дробина хранится в бункере, вмещающем двухсуточную выработку. Вместимость бункера для дробины

Q_с.д = 2 ∙ 81,2 = 162,4 т.

Хмелевая дробина хранится в бункере, вмещающем двухсуточную выработку. Вместимость бункера для хмелевой дробины

Q_х.д = 2 ∙ 2,49 = 4,98 т.

Белковый шлам хранится в бункере, вмещающем двухсуточную выработку. Вместимость бункера для белкового шлама

Q_б.ш = 2 ∙ 0,81 = 1,62 т.

Дрожжи избыточные хранятся в баке, оснащенном водяной рубашкой для охлаждения, вмещающем двухсуточную выработку. Вместимость бункера для избыточных дрожжей

Q_д.и = 2 ∙ 2,63 = 5,26 т.

Кизельгуровый осадок хранится в бункере, вмещающем двухсуточную выработку. Вместимость бункера для кизельгурового осадка

Q_к.о = 2 ∙ 1,51 = 3,02 т.

Для исправимого брака пива необходимо предусмотреть емкость, вмещающую брак, получаемый в течение одной смены. Его объем должен быть

V_б.п = 5,17/2 = 2,59 м³.

Установка для сбора и сжатия диоксида углерода должна иметь производительность 3,76 т/сут.

Для отходов полировки солода необходим бункер, вмещающий пятисуточную выработку. Его вместимость

Q_б.о.п = 5 ∙ 0,22 = 1,1 т.

Для ячменя 3-го сорта, получаемого в процессе очистки ячменя товарного, необходимо предусмотреть бункер, вмещающий пятисуточную выработку. Его вместимость

Q_б.я = 5 ∙ 0,34 = 1,7 т.

Для сорной примеси ячменя, получаемого в процессе очистки ячменя товарного, необходимо предусмотреть бункер, вмещающий месячную выработку. Его вместимость

Q_б.с.п = 21 ∙ 0,09 = 1,89 т.

Для хранения вспомогательных материалов необходимо предусмотреть складские помещения:

– для хранения кизельгура – участок склада для напольного хранения в мешках; норма хранения – 2 месяца, нагрузка – 1200 кг/м², коэффициент использования площади – 0,5. Тогда площадь склада для кизельгура

S_с.к = 2 ∙ 190,3 (0,3/3) / 1,2 ∙ 0,5 = 63,4 м²;

– для хранения картона целлюлозного опорного – участок склада для напольного хранения его в пачках; норма хранения – 2 месяца, нагрузка – 1200 кг/м², коэффициент использования площади – 0,5. Тогда площадь склада для картона

S_с.к.о = 2 ∙ 20,5 (0,3/3) / 1,2 ∙ 0,5 = 6,54 м²;

– для хранения картона фильтровального – участок склада для напольного хранения в пачках; норма хранения – 2 месяца, нагрузка – 1200 кг/м², коэффициент использования площади – 0,5. Тогда площадь склада для картона фильтровального

S_с.к.ф = 2 ∙ 58,6 (0,3/3)/ 1,2 ∙ 0,5 = 19,5 м²;

– для хранения кроненпробок – участок склада для напольного хранения в ящиках или мешках; норма хранения – 2 месяца, нагрузка – 1200 кг/м², коэффициент использования площади – 0,5. Масса тысячи кроненпробок составляет 1,5 кг. Количество кроненпробок 2 ∙ 125,4   10⁶ (0,3/3) = 25,08 ∙ 10⁶ шт. Вес хранящихся кроненпробок 25,08 ∙ 10⁶   1,5/1000 = 37620 кг. Тогда площадь склада для кроненпробок

S_с.кр = 37620/1200 ∙ 0,5 = 62,7 м²;

– для хранения этикеток на стеллажах – участок склада для напольного хранения в пачках; норма хранения – 2 месяца, нагрузка – 1200 кг/м², коэффициент использования площади – 0,5. Масса тысячи этикеток составляет 0,3 кг. Тогда площадь склада для этикеток

S_с.э = 2 ∙ 125,6 ∙ 10⁶ (0,3/3)(0,3/1000) / 1200 ∙ 0,5 = 12,6 м².

Общая площадь склада вспомогательных материалов

S_с.в.м = 63,4 + 6,8 + 19,5 + 62,7 + 12,56 = 164,96 м².

Сода каустическая хранится в цистернах, норма хранения – 15 сут, плотность 30 %-го раствора – 1330 кг/м³. Следовательно, для него необходимо предусмотреть емкость

V_е.с.к = [15 (0,3/3 ∙ 21) (11,9 +132)1000]/1330 = 8,1 м³.

Натрий углекислый (сода кальцинированная техническая) хранится на поддонах в бочках, норма хранения – 1 месяц, нагрузка – 1200 кг/м², коэффициент использования площади – 0,5. Площадь склада для соды

S_с.с = 1 (0,3/3) 91,2 ∙ 1000/ 1200 ∙ 0,5 = 15,2 м².

Кроме указанных площадей, необходимо предусмотреть складское помещение для дезинфицирующих веществ, а также помещение для лакокрасочных материалов, применяемых для покрытия бродильных емкостей.

В технологических расчетах необходимо привести расчеты расхода электроэнергии, воды, пара, диоксида углерода, сжатого воздуха, холода, канализации, выполненные на основании отраслевых норм.

Также необходимо определить состав лаборатории для контроля производства, предусмотреть ремонтно-механическую мастерскую.

Индивидуальные задания для выполнения курсовой работы студенты получают на кафедре пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья.

Список литературы

1. Балашов В.Е. Оборудование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. –284 с.

2. Балашов В.Е. Практикум по расчету технологического оборудования для производства пива и безалкогольных напитков. – М.: Агропромиздат, 1988. – 188 с.

3. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных нпитков. / К.А. Калунянц, Р.А. Колчева, Л.А. Херсо-нова, А.И. Садовая – М.: Агропромиздат, 1987. – 272 с.

4. Калунянц К.А., Яровенко В.Л. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. – М.: Колос, 1992. – 446 с.

5. Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива: Пер. с нем. – СПб.: Профессия, 2001. – 912 с.

6. Нормы технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности. – М.: ГИПРОПИЩЕПРОМ-2, 1989.

Содержание

Введение 5

1. Описание технологической схемы производства пива 7

2. цеХА и участки пивоваренного завода 9

3. режим работы завода 10

4. Исходные данные для расчета 11

5. ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА ОПРЕДЕЛЕННОГО СОРТА ПИВА 15

6. ПРИМЕР ПРОДУКТОВОГО РАСЧЕТА 23

Продуктовый расчет пива «Жигулевское» 24

Продуктовый расчет пива «Рижское» 27

Продуктовый расчет пива «Московское» 30

Расчет потребности в таре 33

7. РАСЧЕТ И ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 37

Прием и хранение сырья 37

Оборудование варочного цеха 39

Вспомогательное оборудование варочного цеха 41

Оборудование дробильно-полировочного отделения 42

Оборудование для осветления и охлаждения сусла 44

Отделение главного брожения, дображивания и выдержки пива 45

Отделение фильтрования пива 48

Оборудование цеха розлива пива 48

8. Расчет и подбор вспомогательного и транспортного оборудования 49

9. Расчет складских помещений ДЛЯ сырья, вспомогательных материалов и отходов 50

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54

Радионова Ирина Евгеньевна

Проектирование пивоваренного завода Пример расчета

Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» для студентов специальности 260204

Редактор Е.О. Трусова

Корректор Н.И. Михайлова

Компьютерная верстка Н.В. Гуральник

_____________________________________________________________________

Подписано в печать 27.12.2008. Формат 6084 1/16

Усл. печ. л. 3,02. Печ. л. 3,25. Уч.-изд. л. 3,0

Тираж 200 экз. Заказ № C 200

_____________________________________________________________________

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

57