Исходные данные для продуктового расчета приведены в табл. 2–5.
Таблица 2
|
Наименование зернопродукта |
Влажность, % |
Экстрактивность, % на сухое вещество |
Объемная плотность, кг/м3 |
|
Солод светлый |
5,6 |
76 |
530 |
|
Солод темный |
5,0 |
74 |
530 |
|
Солод карамельный |
6,0 |
72 |
530 |
Окончание табл. 2
|
Наименование зернопродукта |
Влажность, % |
Экстрактивность, % на сухое вещество |
Объемная плотность, кг/м3 |
|
Ячмень товарный Ячмень очищенный Рисовая крупа (сечка) Мука ячменная Солод дробленый Рисовая мука |
15,0 14,5 15,0 15,0 15,0 15,0 |
75 76 85 72 76 85 |
630 700 700 400 330 400 |
Таблица 3
|
Наиме-нование сорта пива |
Солод, кг/100 кг |
Мука ячменная, кг/100 кг |
Рисовая крупа, кг/100 кг |
Хмель, г/дал |
Началь-ная концент-рация сусла, % |
Отно-ситель- ная плот-ность сусла |
||
|
светлый |
темный |
карамельный |
||||||
|
«Жигулевское» «Рижское» «Московское» «Украинское» «Мартовское» «Ленинградское» |
85
100 80 50 50 90 |
–
– – 44 40 – |
–
– – 6 10 – |
15
– – – – – |
–
– 20 – – 10 |
22,0
30,0 36,0 20,0 22,0 45,0 |
11
12 13 13 14,5 20 |
1,0442
1,0484 1,0525 1,0525 1,0590 1,0830 |
1. Потери на складах тары (в процентах от количества принятых + отпущенных бутылок, деленного на 2):
а) хранение бутылок всех типов на складах, включая приемку, штабелирование и отпуск, – 0,2;
б) обработка бутылок в тарных цехах, включая сортировку, бракераж, внутризаводское перемещение, высыпку из ящиков и отпуск, – 0,7.
2. Потери в производстве (при мойке, розливе и т. д.) (в процентах от количества бутылок, поступивших в производство) – 2,3.
3. Потери бутылок в цехах готовой продукции (в процентах от количества принятых + отпущенных бутылок, деленного на 2):
а) внутрискладское транспортирование, хранение и погрузка в автомашины или железнодорожные вагоны – 0,09;
б) упаковка бутылок:
– в ящики – 0,04;
– в картонные ящики – 0,015.
4. Надбавки к нормативам потерь (боя) стеклянных бутылок (в процентах от количества бутылок, поступающих в производство):
– на импортных автоматах – 0,1;
– на отечественных автоматах – 0,15.
Таблица 4
|
Потери |
«Жигу-левское» |
«Риж- ское» |
«Москов- ское» |
«Украин- ское» |
«Мар- товское» |
«Ленин- градское» |
|
Экстракта в соло- довой дробине, % от массы зер- продуктов, n1 |
1,75 |
2,2 |
2,2 |
2,2 |
2,2 |
2,3 |
|
В хмелевой дробине, белковом шламе, при сжатии, охлаждении и смачиваниитрубопроводов, % от объема горячего сусла, n2 |
5,8 |
6,3 |
6,4 |
5,5 |
6,0 |
8,4 |
|
В бродильном цехе (от бродиль-ных до лагерных танков), % от объема холод- ного сусла, n3 |
2,5 |
2,2 |
2,2 |
2,2 |
2,3 |
2,7 |
|
В лагерном и фильтрационном цехах, % от объема зеленого пива n4 |
2,3 |
2,4 |
2,4 |
2,4 |
2,6 |
2,9 |
Окончание табл. 4
|
Потери |
«Жигу-левское» |
«Риж- ское» |
«Москов- ское» |
«Украин- ское» |
«Мар- товское» |
«Ленин- градское» |
|
При розливе, % от объема отфильтрован- ного пива: |
|
|
|
|
|
|
|
– розлив в бутылки nб |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
|
– розлив в бочки (кеги) nк |
0,5 |
– |
– |
– |
– |
– |
|
– розлив в авто- пивовозы nа |
0,35 |
– |
– |
– |
– |
– |
Таблица 5
|
Наименование |
«Жигу-левское» |
«Риж- ское» |
«Москов- ское» |
«Украин- ское» |
«Мар- товское» |
«Ленин- градское» |
|
1. Дробина соло-довая, влажность 86 %, на корм скоту, кг/100 кг зернопродуктов |
115,5 |
117,5 |
103,6 |
113,6 |
113,6 |
114 |
|
2. Дробина хмелевая, влажность 85 %, на удобрение, кг/100 кг зернопродуктов |
4,9 |
6,0 |
6,6 |
3,7 |
3,5 |
5,1 |
|
3. Шлам белковый, W = 80 %, на корм скоту, кг/100 кг зернопродуктов |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
1,75 |
|
4. Дрожжи избыточные, W = 86 %: а) по классической схеме, л/10 дал бродильного сусла |
|
|
|
|
|
|
|
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
Окончание табл. 5
|
Наименование |
«Жигу-левское» |
«Риж- ское» |
«Москов- ское» |
«Украин- ское» |
«Мар- товское» |
«Ленин- градское» |
|
б) батарейно- непрерывным способом, л/10 дал бро- дильного сусла |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
1,5 |
|
в) брожение и дображивание в ЦКТ, л/10 дал бродильного сусла |
1,53
|
1,53
|
1,53
|
1,53
|
1,53
|
1,53
|
|
5. СО2, выделяю- щийся при главном брожении, г/дал готового пива |
150
|
150
|
150
|
150
|
150
|
150
|
|
6. Утильпиво, % от готового пива |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
7. Кизельгуровый осадок, кг/гл пива |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |
0,6 |