Материал: Д5880 Соболева ЕВ Технол расчеты хлебопекарных и кондитерских предприятий Метод указ к самостоят работе

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий

Кафедра пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья

Технологические расчеты хлебопекарных и кондитерских предприятий

Рабочая программа, методические указания

и вопросы к самостоятельной работе студентов специальности 260202

специализации 260202.65

Санкт-Петербург 2007

УДК 663.4

Соболева Е.В. Технологические расчеты хлебопекарных и кон-дитерских предприятий: Рабочая программа, метод. указания и вопросы к самостоятельной работе студентов спец. 260202 спец. 260202.65. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2007. – 14 с.

Даны программа курса, темы для самостоятельного изучения, вопросы для самопроверки при подготовке к контрольным работам. Приведен список литературы и указаны источники информации, которые следует использовать при самостоятельном изучении дисциплины.

Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» специализации 260202.65 «Технология хлеба».

.

Рецензент

Канд техн. наук, доц. Т.П. Арсеньева

Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета

 Санкт-Петербургский государственный

университет низкотемпературных

и пищевых технологий, 2007

Соболева Е.В.

Технологические расчеты хлебопекарных и кондитерских предприятий». Методические указания, программа и вопросы к самостоятельной работе. - СПБ: СПбГУНиПТ, 2007. – 10 с.

Даны программа курса, темы для самостоятельного изучения, вопросы для самопроверки при подготовке к контрольным работам. Приведен список литературы и указаны источники информации, которые следует использовать при самостоятельном изучении дисциплины.

Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» специализации 260202.65 «Технология хлеба»..

Введение

Рабочая программа составлена на кафедре пищевой биотехнологии в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования к специалисту специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья».

Дисциплина «Технологические расчеты хлебопекарных и кондитерских предприятий» изучается студентами на кафедре пищевой биотехнологии факультета пищевых технологий на 4-м курсе (8-й семестр).

Согласно учебному плану, курс включает: 23 часа лекций, 23 часа практических занятий, самостоятельную работу в течение 54 часов. После изучения дисциплины студент сдает зачет. Зачету предшествует выполнение контрольных работ и защита расчетной работы.

Курс «Технологические расчеты хлебопекарных и кондитерских предприятий», являющийся продолжением дисциплины «Проектирование предприятий отрасли» специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» специализации «Технология хлеба», базируется на знаниях, приобретенных студентами при изучении общеинженерных и специальных дисциплин. Он завершает формирование профиля инженера-технолога, служит основой для подготовки студентов к решению технических вопросов по совершенствованию технологических систем предприятия и автоматизации проектирования хлебопекарных, макаронных и кондитерских предприятий. Кроме того, его программа готовит студентов к заключительному этапу учебы в университете – выполнению дипломного проекта.

В результате изучения данной дисциплины студенты должны

знать:

– проектные организации России, осуществляющие проектирование предприятий по производству хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;

– структуру проектной документации и очередность ее разработки;

– согласование и утверждение проектов и смет;

– особенности разработки технологической части проектной документации;

– принципы автоматизации проектных работ и системы автоматизации проектирования (САПР);

– принципиальное отличие и общность выполнения проектной документации и дипломного проекта;

уметь:

– экономически обосновывать целесообразность строительства нового или реконструкцию существующего предприятия, расширения и модернизации предприятия;

– определять целесообразную производственную мощность, профиль предприятия и примерный ассортимент изделий в зависимости от точки строительства;.

– на основании норм технологического проектирования с использованием ПК выполнять расчеты продуктов, вспомогательных материалов, производственных площадей, технологического оборудования и при соблюдении требований СПДС скомпоновать главный производственный корпус промышленного предприятия.

С целью интенсификации труда проектировщика поставить задачу использования САПР для выполнения части или фрагмента дипломного или курсового проекта и включить изготовленную машинным способом проектную документацию в свой проект; провести анализ и дать экономическую оценку выполненного проекта.

Практические занятия помогают освоить технологические расчеты производства кондитерских изделий. Студенты выполняют на основе индивидуальных заданий расчеты указанных предприятий.

Самостоятельная работа студентов (СРС) по данной дисциплине касается проработки лекционного курса и подготовки к контрольным работам, а также выполнения индивидуальных заданий по расчету кондитерской фабрики.

Рабочая программа

Раздел 1. Правила оформления графических материалов проектно-сметной документации. Назначение графических документов проектной документации. Структура и содержание графической части проектной документации. Правила оформления аппаратурно-технологических схем. Пример оформления аппаратурно-технологи-ческой схемы. Классификация и структура кондитерских предприятий.

Практические занятия 1–2: Проектирование кондитерской фабрики.

Определение необходимой мощности фабрики и режима работы предприятия. Годовой баланс рабочих дней, групповой ассортимент. Выбор и обоснование технологических линий производства кондитерских изделий. Выбор ассортимента выпускаемой продукции.

Раздел 2. Оформление планов и разрезов промышленных зданий. Число планов и разрезов на чертеже. Изображение оборудования на технологических планах и разрезах. Изображение строительных элементов зданий на разрезах и планах.

Последовательность разработки планов.

Практические занятия 3–5: Продуктовый расчет фабрики. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны», полуфабрикатов собственного производства, вспомогательных материалов, наружной тары.

Раздел 3. Конструктивные элементы зданий. Основания и фун-дамент зданий. Стены, назначение и типы стен. Перегородки, материалы, применяемые для перегородок.

Перекрытия. Виды полов. Конструкция полов для различных зданий. Покрытия и кровля зданий.

Температурный и осадочный шов. Пролеты и шаг колонн. Каркас здания.

Светопроемы. Оконные проемы. Дверные проемы и ворота. Лестницы, их конструкция и размеры. Грузовые лифты.

Наружная отделка зданий и внутренняя отделка помещений.

Теплотехнические требования ограждающих конструкций. Требования по борьбе с грызунами. Ограждение конструкций от механических повреждений.

Практические занятия 6–8: Расчет и подбор основного технологического оборудования. Расчет и подбор вспомогательного оборудования. Расчет площадей складских помещений. Расчет площадей технологических участков производства.

Раздел 4. Составление генерального плана застройки территории. Назначение генерального плана. Планирование территории предприятия. Зоны территории.

Содержание и оформление чертежей генерального плана. Основные показатели генерального плана. Условные обозначения элементов генерального плана.

Практические занятия 9–11: Компоновка технологического оборудования. Разработка плана производственного корпуса. Укрупненная и детальная планировка. Расчет расхода воды, пара, электроэнергии, холода и сжатого воздуха. Охрана труда и техника безопасности.

Методические указания

Отдельные разделы курса «Технологические расчеты хлебопекарных и кондитерских предприятий» студенты изучают самостоятельно в соответствии с программой. Темы для самостоятельного изучения приведены в части 4, они входят в программу, которая приведена в разделе 2. Это связано с тем, что на лекциях освещаются наиболее сложные вопросы теоретического характера.

Для выполнения работы студенты используют литературу, приведенную в конце методических указаний, а также могут использовать материалы на электронном носителе, которые находятся в библиотеке СПбГУНиПТ.

Очень важно работать над курсом регулярно и систематически.

Изучать материал следует в той последовательности, в какой он представлен в программе, с учетом лишь тех изменений или дополнений, на которые повлиял научно-технический прогресс. Кроме того, рекомендуется использовать материалы, напечатанные в журналах, перечень которых приведен ниже.

Для более глубокого изучения материала и грамотной ориентации в будущей профессии мы предлагаем воспользоваться, помимо списка основной литературы, рядом периодических изданий. Вот их перечень:

Журналы:

– Пищевая промышленность;

– АПК: Достижения науки и техники;

– Стандарты и качество;

– Пищевая технология: Известия вузов;

– Хлебопечение:

– Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья;

– Масложировая промышленность;

– Биотехнология;

– Хлебопродукты;

– Ежемесячный научно-технический и производственный журнал, www.hlebprod.ru

– Кондитерское и хлебопекарное производство;

– Специализированный информационный бюллетень;

www.breadbranch. com

Информационный бюллетень: Продукты питания;

Реферативные журналы: Химия и технология пищевых продуктов; Оборудование пищевой промышленности; Экономика отраслей пищевой промышленности.

WEB-сайты:

www.conditer.ru, www.puratos.ru, www.lakkk.com

www.alitet.spb.ru, www.trade-design.ru, www.appo.ru,

www.pekarni.ru, www.tsf2000.ru, www.hlebopek.ru

www.hleb2B.ru

Материал для самостоятельного изучения предмета

Раздел 1. Правила оформления графических материалов проектно-сметной документации. Содержание и задачи дисциплины. Назначение графических документов проектной документации. Структура и содержание графической части проектной документации. Правила оформления аппаратурно-технологических схем. Назначение технологических схем. Правила изображения оборудования на технологических схемах. Присвоение номеров оборудованию. Правила изображения потоков материалов на технологических схемах. Обозначение трубопроводов и экспликация оборудования на технологических схемах. Назначение трубопроводной арматуры. Условные графические обозначения трубопроводной арматуры на технологических схемах. Условные графические обозначения транспортного и теплообменного оборудования на технологических схемах.

Раздел 2. Оформление планов и разрезов промышленных зданий. Число планов и разрезов на чертеже. Изображение оборудования на технологических планах и разрезах. Изображение строительных элементов зданий на разрезах и планах.

Нанесение размеров на планах и разрезах. Отметки (высоты, глубины) на планах и разрезах. Маркировка координационных осей. Толщина линий на чертежах планов и разрезов.

Последовательность разработки планов. Условные обозначения строительных элементов зданий на планах и разрезах.

Раздел 3. Конструктивные элементы зданий. Основание и фундамент зданий. Отмостка и цоколь здания. Стены, назначение и типы стен. Перегородки, материалы, применяемые для перегородок, конструкция перегородок.

Перекрытия и их конструкция. Виды полов. Конструкция полов для различных зданий. Покрытия и кровля зданий.

Температурный и осадочный шов. Пролеты и шаг колонн. Каркас здания.

Светопроемы, их конструкция. Выбор размеров светопроемов. Оконные проемы. Дверные проемы и ворота. Лестницы, их конструкция и размеры. Расположение лестниц и подбор их размеров. Грузовые лифты.

Наружная отделка зданий и внутренняя отделка помещений.

Теплотехнические требования ограждающих конструкций. Требования по борьбе с грызунами. Ограждение конструкций от механических повреждений.

Раздел 4. Общие требования к генеральным планам. Составление генерального плана застройки территории. Назначение генерального плана. Планирование территории предприятия. Зоны территории. «Роза ветров»: определение и построение. Учет «розы ветров» при составлении генерального плана.

Содержание и оформление чертежей генерального плана. Линии обводки на генеральных планах. Основные показатели генераль-ного плана. Условные обозначения элементов генерального плана.

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ.

Вопросы для подготовки к контрольной работе № 1

1. Правила оформления графических материалов проектно-сметной документации.

2. Назначение графических документов проектной документации.

3. Структура и содержание графической части проектной документации.

4. Правила оформления аппаратурно-технологических схем.

5. Назначение технологических схем. На основании каких документов они разрабатываются?

6. Что изображают на технологических схемах?

7. Как изображают оборудование на технологических схемах?

8. Присвоение номеров оборудованию на технологических схемах.

9. Правила изображения потоков материалов на технологических схемах.

10. Обозначение трубопроводов и экспликация оборудования на технологических схемах.

11. Условные графические обозначения потоков материалов на технологических схемах.

12. Назначение трубопроводной арматуры. Условные графические обозначения трубопроводной арматуры на технологических схемах.

13. Условные графические обозначения технологического оборудования на технологических схемах.

14. Условные графические обозначения транспортного оборудования на технологических схемах.

15. Условные графические обозначения теплообменного оборудования на технологических схемах.

16. Классификация и структура кондитерских предприятий.

17. Производственная мощность и профиль предприятия.

18. Оформление планов и разрезов промышленных зданий.

19. Число планов и разрезов на чертеже.