Статья: Биохимический анализ и антиоксидантная активность плодов перспективных сортов винограда в условиях Южного Урала

Минимальное содержание аскорбиновой кислоты отмечено у сорта Августин 6,90 мг/100 г, максимальное - у сорта Память Домбковской - 14,41 мг/100 г. Результаты двухфакторного дисперсионного анализа по факторам «сорт», «год» за 2019-2021 гг. показали достоверные различия между изученными сортами по всем показателям для 5% уровня значимости. По фактору «сорт» полученные значения F составили 3,4-10,7 при стандартном значении критерия Фишера F_CT. - 3,84; по фактору «год» - 0,75-56,6 при стандартном F_CT. - 4,46.

Данные таблицы 3 демонстрируют то, что вклад генотипа сорта в биохимическом составе плодов максимально проявляется в величине титруемой кислотности и содержании аскорбиновой кислоты (доля влияния фактора 62 и 60% соответственно). Общее содержание сахаров не зависит от сортовых особенностей, большее влияние оказывает год выращивания (77%).

С целью определения товарно-потребительских качеств ягод исследуемых сортов винограда, была проведена их дегустационная оценка (по десятибалльной шкале). По органолептическим показателям наиболее высокие оценки показали сорта Августин (8,8 балла) и Красотка (8,7 балла). У остальных сортов этот показатель варьировал от 8,1 балла (Память Домбковской) до 8,4-8,5 баллов (Рута, Кодрянка).

Таблица 3

Влияние факторов «сорт» и «год» на биохимические показатели сортов винограда за 2019-2021 гг.

Известно, что в ягодах винограда кожура и семена выделяются по содержанию преобладающего количества антиоксидантов, которое определяется по их экстрактам. С использованием метода AOAC SMPR 2011.011 нами установлено, что наибольшей антиоксидантной активностью обладают сорта Августин, Красотка - более 26,5%. Хорошие показатели выявлены у сорта Память Домбковской - 22,29%. Результаты изучения антиоксидантной активности сортов винограда приведены в таблице 4.

Таблица 4

Антиоксидантная активность и содержаниефенольных соединений в ягодах перспективных сортах винограда

Определение суммарного содержания фенольных соединений, сделанное с использованием колориметрической окислительно-восстановительной реакции по методу Фолина-Чокалтеу в пересчете на галловую кислоту, показало, что наибольшее их количество содержится в ягодах сорта Августин - 1,5300 мг/г и Красотка - 1,3575 мг/г. В ягодах сорта Рута содержание фенольных соединений значительно ниже - 0,0108 мг/г. Концентрация фенольных соединений обусловливает антиоксидантную активность спиртового и водного экстрактов ягод. У исследуемых сортов винограда выявлена существенная зависимость между содержанием фенольных соединений в ягодах и антиоксидантной активностью спиртового и водного экстрактов (коэффициенты корреляции r = 0,83 и r = 0,91 соответственно). При этом эффективность водной экстракции оказалась выше, чем спиртовой.

Выводы

В результате изучения в условиях Южного Урала перспективных сортов винограда раннего срока созревания по биохимическим показателям выделены: с максимальным сахаронакоплением и титруемой кислотностью - Красотка и Августин; с высоким содержанием аскорбиновой кислоты - Память Домбковской; с наибольшей антиоксидантной активностью и самыми высокими дегустационными оценками - сорта Августин и Красотка. Выявлены достоверные различия содержания сахаров, титруемой кислотности и аскорбиновой кислоты в плодах, определена доля влияния факторов «сорт» и «год» на биохимические показатели ягод винограда. Установлена сильная корреляционная зависимость между показателями суммы фенольных соединений и антиоксидантной активностью в экстрактах ягод винограда.

Библиографический список

1. Ашурбекова Ф.А., Гусейнова Б.М., Даудова Т.И. Химический состав винограда, культивируемого в районах виноградарства Дагестана, отличающихся почвенно-климатическими условиями // Достижения науки и техники АПК. 2020. Т. 34. № 3. С. 17-21.

2. Исследование потенциальных антиканцерогенных и антиоксидантных эффектов экстрактов из растительного сырья / Н.Б. Еремеева [и др.] // Известия вузов. Прикладная биохимия и биотехнология. 2020. Т. 10. №4. С. 613-626.

3. Кравченко Р.В., Дьяченко Е.П. Сортоизучение белоягодных столовых сортов винограда в условиях Южно-Предгорной зоны Краснодарского края // Advances in Agricultural and Biological Sciences. 2018. Т. 4. №6. С. 19-26.

4. О роли фенольных соединений в рациональном использовании виноградных ресурсов засушливых регионов / З.К. Бахмулаева [и др.] // Аридные экосистемы. 2019. Т. 25. №2 (79). С. 59-63.

5. Оценка новых интродуцентных сортов винограда в условиях Азербайджана / М.А. Гусейнов [и др.] // АПК России. 2018. Т. 25. №3. С. 444-447.

6. Полухина Е.В., Власенко М.В. Влияние некорневого питания на качество урожая сортов винограда столового назначения в аридных условиях // Аграрная Россия. 2020. №7. С. 36-39.

7. Тихонова М.А., Аминова Е.В., Мережко О.Е. Продуктивность и урожайность столовых сортов и форм винограда в условиях Оренбуржья // Русский виноград. 2020. Т. 12. С.18-23.

8. Тихонова М.А., Салимова Р.Р., Панова М.А. Урожай и качество винограда под влиянием некорневой подкормки // Бюллетень Оренбургского научного центра Уро РАН. 2018. № 4. С. 21.

9. Ageyeva N.M., Ilina I.A., Nenko N.I. High-molecular compounds in the must of new varieties and clones of the grapes // Khimija Rastitel'nogo Syr'ja. 2019. No 4. Pp. 97-103.

10. Antioxidant Activity and Biochemical Compounds of Vitis vinifera L. (cv. `Katikara') and Vitis labrusca L. (cv. `Isabella') Grown in Black Sea Coast of Turkey / Nurhan Keskin [et al.] // Erwerbs-Obstbau. 2021. Vol. 63. P. 115-122.

11. AOAC SMPR 2011.011 Standard Method Performance Requirements for in vitro Determination of Total Antioxidant Activity in Foods, Beverages, Food Ingredients, and Dietary Supplements // Journal of AOAC INTERNATIONAL. 2012. Vol. 95. Issue 6. P. 1557.

12. Aubert C., Chalot G. Chemical composition, bioactive compounds and volatiles of six table grape varieties (Vitis vinifera L.) // Food Chem. 2018. Vol. 240. P. 524-533.

13. Chemical characteristics of grapes cv. Syrah (Vitis vinifera L.) grown in the tropical semi- arid region of Brazil (Pernambuco state): influence of rootstock and harvest season / J.B. Oliveira, R. Egipto, O. Laureano [et al.] // Science of Food and Agriculture. 2019. V. 99 (11). P. 5050-5063.

14. Evaluation of phenolic compounds, antioxidant and antiproliferative activities of 31 grape cultivars with different genotypes / L. Xia, C. Xu, K. Huang [et al.] // Food Biochemistry. 2019. V. 43 (6). P. 12626-12641.

15. Folin O., Ciocalteu V. Biol. Chem.1927. Vol. 73. P. 627-650.

16. Scharfetter J., Workmaster B.A., Atucha A. Preveraison leaf removal changes fruit zone microclimate and phenolics in gold climate interspecific hybrid grapes grown under cool climate conditions // American Journal of Enology and Viticulture. 2019. №70 (3). P. 297-307.

17. Spectrophotometric Analysis of Phenolic Compounds in Grapes and Wines / J. L. Aleixandre-Tudo, A. Buica, H. Nieuwoudt [et al.] // Agricultural and Food Chemistry. 2017. V. 65 (20). P. 4009-4026.