Материал: Банкет с полным обслуживанием по случаю юбилея Президента на 90 человек

.3 Заказ-счет

Заказчик                                                            Прокопьева О.Д.

Название зала                                                   Зал «Сеспель»

Дата и часы обслуживания                               07.09.12 с 17.00-22.00

Заказ - счет составил: Метрдотель          Спиридонова Н.А.

Сумма:336690 рублей. Калькулятор Васильева О.М.

Получил кассир: Петрова А.Л. Получено всего: 336690 рублей.

3.4 Расчет количества столов и столового белья

Длина стола определяется из расчета 0,8 м. на одного почетного гостя,

,6 м - на остальных участников банкета.

На банкете будет присутствовать 90 человек, из них 4 - почетные гости.

Т.к. для почетных гостей стол сервируют только с одной стороны, то длина центрального стола при односторонней посадке будет составлять 0,8 м x 4 человек = 3,2 м.

Ширина стола для почетных гостей должна быть не менее 0,7 м., значит возьмем четырехместный стол шириной 0,9 м, длиной 1,4 м. Отсюда следует, что потребуется 3,2 м/1,4 м = 2 стола для почетных гостей.

Длина стола для остальных участников банкета будет составлять 0,6 м x

чел. = 51,6 м.

Ширина банкетного стола при двусторонней посадке должна быть 1,2 - 1,5 м, следовательно, 51,6/2 = 25,8 м - общая длина стола.

Так как торцы центрального стола не будут использованы при посадке гостей для более удобного обслуживания, то 25,8 м - 1,8 м = 24 м - длина стола для остальных участников банкета.

Значит, потребуется 24/0,9 м = 27 столов.

Длина стола не должна превышать 10 м, поэтому поставим столы буквой «П».

Банкетные столы будут покрыты белыми скатертями, что подчеркнёт торжественность момента. При расчете необходимого размера скатерти следует руководствоваться правилом: края скатерти должны быть спущены на 25 - 30 см от столешницы.

Размер банкетных скатертей 173 x 208 см. Так как центральный стол, предназначенный для почетных гостей, имеет общую длину 3,2 м, то потребуется: 3,2/2,08 м = 2 скатерти. На остальные столы требуется: 27/1,73

= 16 скатертей. Итого необходимо 18 скатертей.

Для официантов необходимы ручники и полотенца. Ручники берутся из расчета по 2 на одного официанта, следовательно потребуется 20 ручников.

Полотенца размером 100 x 40 см выдаются по одному на официанта, следовательно необходимо заготовить 10 полотенец.

Для гостей будут необходимы салфетки льняные в количестве 90 штук и бумажные. Все эти принадлежности также белого цвета из льняной ткани.

3.5 Заявка на посуду. Приборы и столовое белье

Расчет - заявка на столовое белье.

3.6 Расчет-заявка на производство

3.7 Расчет-заявка на продукцию сервис - бара

3.8 Изменение заказа

Метрдотель                 ________            Заказчик             _________

4. Схематическая часть

4.1 Схема размещения торговых, производственных, бытовых, административных, складских помещений и помещений для потребителей

.2 Схема сервировки стола

4.3 Схема складывания салфеток.

.4 Схема рассадки гостей за столом

Заключение

История человеческой цивилизации была бы куда беднее, не будь у людей традиции собираться по разным поводам, чтобы «переломить хлеб» в приятной компании. Сначала это называлось пиром, потом банкетом. Но суть мероприятия одна - хозяин высказывал свое уважение гостям, приглашая их, а они - свое уважение хозяину, принимая приглашение. Общая трапеза во все времена была не просто приемом пищи, но еще и выражением товарищества, а также символом социального статуса. В наши дни массовые мероприятия могут организовываться по разным поводам и проводиться на разных уровнях.

Банкет за столом с полным обслуживанием - самая сложная и ответственная форма обслуживания, поэтому для организации и проведения такого типа банкета выделяют самых квалифицированных и опытных метрдотелей и официантов. Банкет с полным обслуживанием представляет собой торжество, где рассаживание гостей согласуется протоколом, участники сидят за красивыми и пышно сервированными столами, а официанты все блюда и напитки подают «в обнос».

Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами чаще всего устраивается на дипломатических, официальных приемах по поводу визитов высокопоставленных должностных лиц, иностранных представителей и делегаций.

Непременным условием обслуживания подобных банкетов является быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов.

Многие предприятия общественного питания предлагают свои помещения для проведения различных торжеств, свадеб, дней рождений, юбилеев. Это во многом способствует для привлечения потенциальных клиентов. Это во многом и выгодно для предприятия.

В курсовой работе была раскрыта цель - был организован юбилей президента с полным обслуживанием официантами.

Использованная литература

1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2012. - 422 с.

. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания.- М., 2003.-357 с

. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство «Феникс», 2010.-320с.

. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство «Флинта», 2002. - 184 с.

. Декор стола//Гостиница и ресторан. - 2002. - №4.

. Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс» , 2011. - 476 с.

. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство «Колос», - 2002. - 422 с.

. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2001. -384с.

. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2003. -168с.

. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2012. - 224 с.

. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М: Издательство «ЮНИТИ», - 2002. - 463 с.

. А.И. Мглинец, Н.В. Кацерикова. Современное состояние обеспечения населения продуктами питания. Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании/ Материалы всероссийского конгресса по торговле и общественному питанию. - Кемерово: 2010.

.Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: Изд-во Феникс, 2007.