Материал: Банкет с полным обслуживанием по случаю юбилея Президента на 90 человек

Банкет с полным обслуживанием по случаю юбилея Президента на 90 человек

Банкет с полным обслуживанием, по случаю юбилея Президента на 90 человек

План

Введение

. Современное состояние и перспективы развития общественного питания

. Теоретическая часть

.1 Характеристика типа предприятия общественного питания

2.1.1 Перечень предоставляемых услуг

.1.2 Рациональное размещение предприятия

.2 Маркетинговая программа Отеля

2.2.1 Определение сегмента потребителей

.2.2 Мотив посещения данного предприятия

.2.3 Спрос на реализуемую продукцию и услуги Волга Премиум Отель

.2.4 Рекламная политика и эмблема организации

.3 Методы и формы обслуживания

2.3.1 Функциональное назначение

.3.2 Количество мест в зале

.3.3 Квалификация персонала

.3.4 Расчет с потребителями

.4 Характеристика и состав помещений

2.4.1 Стиль предприятия

.4.2 Взаимосвязь функциональных групп помещений

.5 Материально-техническая база обслуживания

2.5.1 Подбор оборудования и размещение его в зале

.5.2 Идентификация посуды и приборов на предприятии

.5.3 Ассортимент столового белья

.6 Перечень документов, составляющих нормативно-правовую базу деятельности предприятия

.7 Управление предприятием

2.7.1 Профессионально-должностной состав и его обязанности

.7.2 Схема управления предприятием

.8 Меню и карта вин предприятия. Принципы составления меню

.9 Характеристика банкета (приема

.10 Этапы организации обслуживания банкета (приема)

2.10.1 Уборка помещения

.10.2 Расстановка мебели в залах

.10.3 Порядок получения и подготовка посуды и приборов

.10.4 Правила сервировки стола

.10.5 Музыкальное обслуживание

.11 Элементы обслуживания банкета (приема)

2.11.1 Встреча, размещение и обслуживание гостей

.11.2 Последовательность и правила подачи блюд и закусок

.11.3 Проводы посетителей

.11.4 Уборка со стола

. Расчетная часть

.1 Прием заказа у клиента на банкет (прием

.2 Меню банкета (приема

.3 Заказ-счет

.4 Расчет количества столов и столового белья

.5 Заявка на посуду. приборы и столовое белье

.6 Расчет-заявка на производство

.7 Расчет-заявка на продукцию сервис-бара

.8 Изменение заказа

. Схематическая часть

.1 Схема размещения торговых, производственных, бытовых, административных, складских помещений и помещений для потребителей

4.2 Схема сервировки стола

4.3 Схема складывания салфеток

4.4 Схема рассадки гостей за столом

Заключение банкет обслуживание меню сервис

Использованная литература

Введение

Тема данной курсовой работы - «Банкет с полным обслуживанием, по случаю юбилея президента (на 90 посадочных мест)». В ходе работы я попытаюсь описать, как можно организовать и провести подобный банкет. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной - подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.

Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета.

В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши- бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.

Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна.

Банкет по случаю юбилея президента праздник особый, он требует тщательной подготовки и планировки. А какой банкет не сопровождается застольем. Безусловно, необходимо удивить гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. Этим должны заниматься предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции, непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга.

В нашу эпоху при разнообразии предприятий общественного питания можно подобрать место соответствующее и пожеланиям заказчиков, и их бюджету, и тематике проводимого мероприятия.

1.Современное состояние и перспективы развития общественного питания

Общественное питание играет огромную роль в жизни как каждого человека, так и общества в целом. Общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня развития общества, и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

В настоящее время в России взят курс на социальную переориентацию экономики, направленную на удовлетворение физиологических потребностей населения в качественных, биологически полноценных и безопасных продуктах питания. Основные принципы обеспечения условий безопасного питания для населения нашей страны обозначены в ряде законодательных актов, в том числе в Федеральных Законах РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Как показывают результаты исследований, в последнее десятилетие в структуре потребления пищевых продуктов наблюдаются отклонения от современных принципов здорового питания в сторону дефицита микронутриентов, что отрицательно сказывается на здоровье населения.

Химизация окружающей среды, употребление заменителей пищи, несбалансированность рационов приводят к болезням и преждевременной старости, к укорочению жизни.

Положение усугубляется низким культурным уровнем населения в вопросах питания и отсутствием навыков ведения здорового образа жизни.

В последнее десятилетие в нашу страну завозят свыше 40% импортной пищевой продукции, что ставит государство на грань продовольственной зависимости. Продовольственная безопасность России - важная составная часть национальной и экономической безопасности.

В реализации этих задач значительное место отводится общественному питанию, которое относится как к сфере материального производства, так и к сфере обслуживания. Принадлежность к производственной сфере требует дальнейшей индустриализации отрасли, а принадлежность к отраслям сферы обслуживания - совершенствование методов и форм обслуживания потребителей и повышения культуры обслуживания.

Общественное питание крупная отрасль народного хозяйства, важнейшей задачей которой является организация полноценного питания населения вне дома. Это широкий спектр предприятий, которые организуют питание по месту работы и учебы клиентов, на транспорте, в местах отдыха, в детских учреждениях и больницах, выпускают полуфабрикаты и кулинарные изделия, реализуемые через розничную сеть.

В настоящее время наблюдается активный рост предприятий общественного питания различных форм собственности.

И если говорить, о дальнейшем развитии общественного питания, то оно требует решения следующих задач:

повышение качества продукции и культуры обслуживания;

индустриализация общественного питания;

повышение уровня организации труда и управления;

создание прогрессивных технологий хранения сырья и готовой продукции;

реконструкция пищеперерабатывающих предприятий и оснащение их новой техникой;

подготовка специалистов высокого уровня.

2. Теоретическая часть

2.1 Характеристика типа предприятия общественного питания

2.1.1 Перечень предоставляемых услуг

Предоставление апартаментов

Стандарт

Superior

Люкс

Президентский люкс

Номер для людей с ограниченными возможностями

Салон красоты

Салон красоты работает как для гостей города, так и для его горожан. В Салоне предлагаются следующие услуги: парикмахерские, косметологические, услуги ногтевого сервиса, лечебный и эстетический массаж.

Комната переговоров

Комната переговоров в "Волга премиум Отель", отвечает всем требованиям, для комфортной беседы деловых людей. Имеется выход в интернет, а так же возможность подключения ноутбука к большому телевизору     для   проведения         небольших          презентаций.

Фитнес залClub Volga представляет целый комплекс услуг направленный на создание и поддержание физической формы и спортивного здоровья, душевного равновесия и общего здорового стиля жизни. Тренажерный зал оснащен комплектом силовых тренажеров, комплексом кардиотренажеров, гантельным рядом.

Ресторан

В нашем отеле работает ресторан "Волга". В меню входит русско-европейская кухня, а также блюда чувашской национальной кухни. Здесь Вы можете расслабиться после трудного дня, перекусить под приятную успокаивающую       музыку.

А так же в отеле есть сауна, велоспорт, турецкая/паровая баня, крытый бассейн (работает круглый год), банкетный зал, трансфер до/из аэропорта, химчистка, прокат велосипедов, чистка обуви, упакованные ланчи, факс/ксерокопирование, банкомат на территории отеля, трансфер (за дополнительную плату).

.1.2 Рациональное размещение предприятия

Строительство и реконструкция здания гостиницы обычно требует крупных инвестиций. Основные принципы, которыми руководствовались при сооружении и размещения здания гостиницы "Волга Премиум Отель" таковы:

. Здание (или комплекс зданий) должны органически вписываться в окружающую среду, сохраняя особенности ландшафта.

. Следует учитывать природно-климатические факторы, температуру и влажность воздуха, количество осадков, инсоляцию, скорость ветра и пр.

. Архитектурное, конструктивное и планировочное решения здания не должны быть чрезмерно дорогими.

. При проектировании здания определенную роль играют рекламные соображения: оформление фасада, подчеркивающего престижность гостиницы; установление рекордов определенного направления.

. Планировка здания должна обеспечивать рациональную организацию обслуживания и соответствующий комфорт проживающим.

. Здание должно соответствовать эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам и рекомендациям.

Здание гостиницы должно быть прочным, долговечным, экономичным при строительстве и эксплуатации, должно обеспечиваться инженерным оборудованием, отвечать требованиям пожарной безопасности. Все эти требования учитывались при проектировании комплексно, во взаимосвязи с окружающей средой. При проектировании здания гостиницы было:

учтено влияние природно-климатических условий на процессы, происходящие в гостинице;

определены основные функциональные группы помещений и обеспечить требуемые взаимосвязи между ними;

учтены особенности режима проживающих и режима работы обслуживающего персонала.

Сегодня Волга Премиум Отель - это современная пятиэтажная гостиница с 43 комфортабельными номерами. Отель построен с учетом современных гостиничных технологий и оборудован по последнему слову техники.

2.2 Маркетинговая программа Отеля

2.2.1 Определение сегмента потребителей

Сегментирование - это деление потребителей на группы в соответствии с рядом устойчивых признаков, называемых маркетинговыми "признаками сегментирования". Необходимость сегментирования обусловлена необходимостью выбора оптимального сегмента для позиционирования услуги на рынке. В процессе сегментирования происходит формирование сегментов потребительского рынка, устойчивых по своим объединяющим признакам и обладающих набором выраженных характеристик для успешного          позиционирования      услуг. В мировой практике используются два принципиальных подхода к маркетинговому сегментированию. В рамках нашего исследования определения сегмента потребителей ресторана Волга Премиум Отеля я использовал метод "a priory", так как уже предварительно известны признаки сегментирования, численность сегментов, их количество, характеристики, карта интересов. То есть подразумевается, что сегментные группы в данном методе уже сформированы. Метод "a priory" часто используют в тех случаях, когда сегментирование не является частью текущего исследования, а служит вспомогательным базисом при решении других маркетинговых задач. При выборе количества сегментов, на которое должен быть разбит потребительский рынок, Волга Премиум Отель руководствуется целевой функцией - определение наиболее перспективного сегмента. Очевидно излишним при формировании выборки является включение в нее сегментов, чей покупательский потенциал достаточно мал по отношению к исследуемому изделию.

2.2.2 Мотив посещения данного мероприятия

Так уж повелось, что люди всегда разделяют Юбилей и другие праздники.

Действительно, практически всегда у истоков праздника находится событие, положившее начало чему-либо. В том числе и человеческой жизни. И в этом смысле Юбилей, на мой взгляд, является неким «первопраздником», ибо по его образу и подобию организованы, видимо, все другие человеческие праздники. Поэтому, на мой взгляд, Юбилей Президента- это не просто праздник, праздник торжества жизни, и не отметить его просто нельзя.

В последнее время все больше людей отмечают свой Юбилей в ресторане, в честь которого организуется банкет.

Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества.

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами носит официальный характер. И наш банкет организуется по случаю празднования юбилея Президента.

2.2.3 Спрос на реализуемую продукцию и услуги Волга Премиум Отель

Гостей этого отеля в центре Чебоксар ждут номера и люксы с телевизором с плоским экраном. К вашим услугам бесплатный Wi-Fi и бесплатная парковка, а также современный тренажерный зал на территории отеля. Отель "Волга Премиум" был отремонтирован летом 2011 года. Его просторные номера оформлены в мягких кремовых тонах и украшены окнами от пола до потолка. Кроме того, они оснащены мини-баром, сейфом и феном. Особенной популярностью в отеле "Волга Премиум" пользуется ресторан на 90 посадочных мест, где мы и будем справлять банкет по случаю празднования Юбилея Президента. На обед и ужин в элегантном ресторане подают блюда европейской, русской и чувашской кухни. Здесь для гостей отеля "Волга Премиум" накрывается завтрак. Гости могут расслабиться в парной и сауне. Также вы можете записаться на стрижку в парикмахерской отеля. Персонал круглосуточной стойки регистрации поделится с вами информацией о городе.

2.2.4 Рекламная политика и эмблема организации

Волга Премиум Отель общается с потребителями через средства массовой информации, пытаясь это делать так, будто ведут живой непосредственный диалог. Смысл их рекламной кампании в том, что рекламодатель устанавливает стратегическую цель, определяет наилучший способ ее достижения, разрабатывает тактику своих действий, координирует эту тактику с другими действиями по продаже товара или услуг, а затем начинает реализовывать запланированные мероприятия.

Они знают, для чего им нужна реклама, кому она адресована и каких результатов от нее ожидают. Реклама для них - это плановый бизнес по организации продажи и получения прибыли, а не "одиночный выстрел", который может оказаться холостым.

2.3 Методы и формы обслуживания

2.3.1 Функциональное назначение

Волга Премиум Отель предлагает провести роскошное торжество в великолепии классических интерьеров исторического центра города.

Волга Премиум Отель - 4-звездочная гостиница, расположенная в самом сердце города на Волге. Отель привлекает внимание уже своим внешним видом. Великолепное пятиэтажное здание воссоздано по подобию чебоксарской гостиницы 30-х годов XX века «Волга», которая была разрушена при строительстве гидроэлектростанции. Старинная гостиница «Волга» была жемчужиной Чебоксар, и казалось, она уже утеряна. Но несколько лет назад архитекторы города совместно с иностранными дизайнерами решили воссоздать этот памятник архитектуры, который, безусловно, обладает важнейшей исторической и культурной ценностью.