Согласно ГОСТа Р 52054-2003 показатели должны были быть следующими:
Высший сорт: кислотность 16…18Т, бактериальная обсемененность до 300 тыс./см 3, содержание в молоке соматических клеток 500 тыс./см 3;
Первый сорт: кислотность 16…18Т, бактериальная обсемененность до 300…500 тыс./см 3, содержание в молоке соматических клеток 1000 тыс./см 3;
Второй сорт: кислотность 18…20Т, бактериальная обсемененность до 500…4000 тыс./см 3, содержание в молоке соматических клеток 1000 тыс./см 3.
С 2016 г. исчезло деление на сорта, потому что вместо технического регламента России с 1 января 2016 г. стал действовать технический регламент Таможенного союза. В нем было решено отказаться от сортности. Федеральные законы "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" и "О внесении изменений в Федеральный закон Технический регламент на молоко и молочную продукцию" больше не работают [16].
Главный вывод, который можно сделать, что требования к качеству молока и продуктов стали едиными в трех странах: Российской Федерации, Республике Беларусь и Республике Казахстан. Из других изменений ТР ТС можно выделить 10 самых важных позиций: "больше нет деления на сорта; ужесточены требования к содержанию остатков трех групп антибиотиков левомицетина (хлорамфеникола), стрептомицина и тетрациклиновой группы; появились понятия: "восстановленное молоко" - это когда оно производится из сухого, концентрированного или сгущенного молока с добавлением воды. При этом на упаковке обязали писать крупными буквами, что молоко восстановленное; "обогащенное молоко" - это любое сырье или питьевое молоко, куда добавили дополнительно витамином, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пребиотиков и многое другое; "частично обезжиренное сухое молоко" - это сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95%, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее 34% и массовая доля молочного жира более 1,5%, но менее 26%; "национальный молочный продукт" - это продукт переработки молока, который делается с учетом местных исторически сложившихся традиций и технологий; больше нельзя использовать консерванты при изготовлении зерненого творога и творожной массы; больше не нужна обязательная сертификация молочной продукции. Осталась только декларирование соответствия и государственная регистрация; молоко сырое, сливки сырые и молоко сырое обезжиренное больше не требуют оформления деклараций на границе. Нужен только ветеринарный документ; ужесточены требования к качеству по многим показателям. Например, по содержанию остаточных количеств левомицетина, тетрациклина и стрептомицина, по отдельным показателям идентификации продуктов детского питания, в частности, по содержанию сахаров, по стафиллококковым токсинам в мягких сырах" [16].
Требования к качеству сырого молока в США: вопреки распространенному мнению, сортность сырого молока используется и в США. Там применяется всего два сорта "A" (пастеризованное) и "B". Первый используется для прямых продаж, в том числе в магазинах, после пастеризации, а второй в основном для производства сыра. Хотя в прошлом было еще два сорта "AA" и "US" Extra Grade, в настоящее время их не используют. В итоге, требования к американскому "высшему" сорту молока мягче, чем были к российскому. Например, содержание соматических клеток должно находится в пределах 400…300 тыс./см 3. Следует отметить, что производство из сырого молока сыра при этом сильно ограничено. Требования по хранению, перевозке и обсемененности сырого молока практически не отличаются от российских значений [15].
Требования к качеству сырого молока в ЕС: в ЕС требования к качеству сырого молока строже, чем в России, но значительно либеральнее, чем в США. Допустимое разрешенное содержание соматических клеток находятся в пределах 400 тыс./см 3. При этом ранее предел был 100 тыс./см 3, то есть произошло послабление показателя в 4 раза. Однако в ЕС возможно производить сыры и из сырого молока [16].
Общие критерии безопасности молока сырого в различных экономических зонах представлены в таблице 2.
Таблица 2 - Общие критерии безопасности молока сырого в различных экономических зонах
|
Критерий |
РФ |
ТС |
ЕЭС |
|
|
Здоровье животных |
Должны соответствовать требованиям законодательства о ветеринарии |
|||
|
Содержание соматических клеток, тыс. в 1 см 3, не более |
400…1000 (в зависимости от сорта) |
400 |
400 |
|
|
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, отсутствуют в г. |
25 |
25 |
- |
|
|
Класс по редуктазной пробе |
I...III (в зависимости от сорта) |
- |
- |
|
|
Кислотность, °Т |
16…21 (в зависимости от сорта) |
- |
- |
|
|
Ингибирующие вещества |
Отсутствуют |
Отсутствуют |
- |
|
|
Антибиотики, афлатоксин М, токсичные элементы, радионуклеиды, норма |
Должны соответствовать требованиям нормативных документов |
Выводы
В разных экономических зонах количество основных показателей качества молока варьируется: 2 показателя в ТС, 3 показателя в РФ, 5 показателей в ЕЭС. Согласно ГОСТа Р 52054-2003: "В РФ показатели качества молока должны были быть следующими: высший сорт молока титрируемая кислотность 16…180Т, бактериальная обсемененность до 300 тыс./см 3, содержание в молоке соматических клеток 500 тыс./см 3".
В ЕЭС: "титрируемая кислотность 16…180Т, содержание жира > 3,4% и белка > 3,0%, общее количество бактерий < 100 тыс. КОЕ/смі, количество соматических клеток < 400 тыс./смі". В нашей стране в переходный период некоторые ГОСТы утратили силу, и разделены на понятия "технический регламент" и "стандарт", в связи с законом о техническом регулировании №184-ФЗ от 27 декабря 2002 г. Так же изменились, требования к качеству молока с 2016г. исчезло деление на сорта.
Библиографический список
1. Национальный союз производителей молока "СОЮЗМОЛОКО". Проект. Развитие молочной отрасли до 2020. Результаты проекта, июль 2014.
2. Попова М.Н. Теоретические предпосылки к обоснованию проекта семейной фермы на 20 фуражных голов с цехом для переработки молока / М.Н. Попова, В.А. Ружьев, Е.Е. Бадунов // Роль молодых ученых в решении актуальных задач АПК: материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых и студентов (Санкт-Петербург, 25-27 февраля 2016 г.). - СПб.: СПбГАУ. - 2016. - С. 219-221.
3. Экспертно-аналитический центр агробизнеса. О производстве молока и молочных продуктов по виду в России, сентябрь 2018. - Режим доступа: https://ab-centre.ru/news/o-proizvodstve-moloka-i-molochnyh-produktov-po-vidu-v-rossii-dannye-na-sentyabr-2018-goda
4. Щербаков А. Веселей, молочники, выпало вам / Обзор российского рынка молочной продукции / А. Щербаков // Российский продовольственный рынок. - 2016. - № 3. - С. 155-158.
5. Самарин Г.Н. Обработка молока на малых предприятиях альтернативными методами / Г.Н. Самарин, В.А. Ружьев, Е.В. Шилин // Вестник АПК Ставрополья. - 2017. - №1 (25). - С. 49-54.
6. ГОСТ, ТР. Профессиональная справочная система "Техэксперт", "Кодекс". Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс] Электрон. текстовые дан. Москва 2019 г. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document.
7. Государственный стандарт СССР ГОСТ 26809-86 "Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу". М.: Стандартинформ, 2009. - 24 с.
8. РФ Федеральный закон Технический регламент на молоко и молочную продукцию (с изменениями на 22.07.2010) (редакция, действующая с 27.07.2011) (утратил силу с 01.01.2016. на основании ФЗ от 02.05.2015. №126-ФЗ). М.: АО Кодекс, 2015. - 20 с.
9. Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002. № 184. - М.: Кодекс, 2015. - 20 с.
10. ГОСТ Р 1.0-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения. М.: ИПК Издательство стандартов, 2005. - 22 с.
11. ГОСТ Р 56934-2016 Оценка соответствия. Порядок обязательного подтверждения соответствия продукции требованиям технического регламента Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции". М.: Стандартинформ, 2016. - 20 с.
12. ГОСТ 2.114-95 Единая система конструкторской документации. М.: Стандартинформ, 2011. - 20 с.
13. Россия в цифрах. 2018: Крат. стат. сб. / Росстат. - M., 2018. - 522 с.
14. Рыбалова Т. Цена на молоко как определяющий фактор развития отрасли / Т. Рыбалова // Переработка молока. - 2013. - №4. - С. 10-12.
15. Показатели качества молока в РФ и за рубежом. Milknews Новости молочного рынка [Электронный ресурс] Электрон. текстовые дан. Москва 2016. - Режим доступа: http://milknews.ru/index/novosti-moloko_6294.html.
16. Коулс К. "Информация в отношении требований США для ввоза молока и молочной продукции"/Департамент сельского хозяйства штата Вашингтон. Программа безопасности продуктов питания // Milknews Новости молочного рынка [Электронный ресурс] Электрон. текстовые дан. Москва 2016. - Режим доступа: http://milknews.ru/index/novosti-moloko_6294.html.
References
1. Nacional'nyj sojuz proizvoditelej moloka "SOJuZMOLOKO". Proekt. Raz-vitie molochnoj otrasli do 2020. Rezul'taty proekta, ijul' 2014.
2. Popova M. N. Teoreticheskie predposylki k obosnovaniju proekta semejnoj fermy na 20 furazhnyh golov s cehom dlja pererabotki moloka / M. N. Popova, V. A. Ruzh'ev, E. E. Badunov // Rol' molodyh uchenyh v reshenii aktual'nyh zadach APK: mate-rialy Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii molodyh uchenyh i studentov (Sankt-Peterburg, 25-27 fevralja 2016 g.). - SPb.: SPbGAU. - 2016. - S. 219-221.
3. Jekspertno-analiticheskij centr agrobiznesa. O proizvodstve moloka i moloch-nyh produktov po vidu v Rossii, sentjabr' 2018. - Rezhim dostupa: https://ab-centre.ru/news/o-proizvodstve-moloka-i-molochnyh-produktov-po-vidu-v-rossii-dannye-na-sentyabr-2018-goda
4. Shherbakov A. Veselej, molochniki, vypalo vam / Obzor rossijskogo rynka mo-lochnoj produkcii / A. Shherbakov // Rossijskij prodovol'stvennyj rynok. - 2016. - № 3. - S. 155-158.
5. Samarin G. N. Obrabotka moloka na malyh predprijatijah al'ternativnymi me-todami / G. N. Samarin, V. A. Ruzh'ev, E. V. Shilin // Vestnik APK Stavropol'ja. - 2017. - №1 (25). - S. 49-54.
6. GOST, TR. Professional'naja spravochnaja sistema "Tehjekspert", "Kodeks". Jelektronnyj fond pravovoj i normativno-tehnicheskoj dokumentacii [Jelektronnyj resurs] ? Jelektron. tekstovye dan. Moskva 2019 g. Rezhim dostupa: http://docs.cntd.ru/document.
7. Gosudarstvennyj standart SSSR GOST 26809-86 "Moloko i molochnye produk-ty. Pravila priemki, metody otbora i podgotovka prob k analizu". M.: Standartin-form, 2009. - 24 s.
8. RF Federal'nyj zakon Tehnicheskij reglament na moloko i molochnuju produk-ciju (s izmenenijami na 22.07.2010) (redakcija, dejstvujushhaja s 27.07.2011) (utratil silu s 01.01.2016. na osnovanii FZ ot 02.05.2015. №126-FZ). M.: AO Kodeks, 2015. - 20 s.
9. Federal'nyj zakon "O tehnicheskom regulirovanii" ot 27.12.2002. № 184. - M.: Kodeks, 2015. - 20 s.
10. GOST R 1.0-2004 Standartizacija v Rossijskoj Federacii. Osnovnye polozhe-nija. M.: IPK Izdatel'stvo standartov, 2005. - 22 s.
11. GOST R 56934-2016 Ocenka sootvetstvija. Porjadok objazatel'nogo podtverzhde-nija sootvetstvija produkcii trebovanijam tehnicheskogo reglamenta Tamozhennogo sojuza "O bezopasnosti moloka i molochnoj produkcii". M.: Standartinform, 2016. - 20 s.
12. GOST 2.114-95 Edinaja sistema konstruktorskoj dokumentacii. M.: Standar-tinform, 2011. - 20 s.
13. Rossija v cifrah. 2018: Krat. stat. sb. / Rosstat. - M., 2018. - 522 s.
14. Rybalova T. Cena na moloko kak opredeljajushhij faktor razvitija otrasli / T. Rybalova // Pererabotka moloka. - 2013. - №4. - S. 10-12.
15. Pokazateli kachestva moloka v RF i za rubezhom. Milknews ? Novosti molochnogo rynka [Jelektronnyj resurs] Jelektron. tekstovye dan. Moskva 2016. - Rezhim dostupa: http://milknews.ru/index/novosti-moloko_6294.html.
16. Kouls K. "Informacija v otnoshenii trebovanij SShA dlja vvoza moloka i mo-lochnoj produkcii"/Departament sel'skogo hozjajstva shtata Vashington. Programma bez-opasnosti produktov pitanija // Milknews Novosti molochnogo rynka [Jelektronnyj re-surs] Jelektron. tekstovye dan. Moskva 2016. - Rezhim dostupa: http://milknews.ru/index/novosti-moloko_6294.html.