Статья: Агробиологическая и технологическая оценка аборигенных донских сортов винограда

Распределение сортов по титруемой кислотности [20] представлено в Приложении 9. Кислотность сусла была средняя у 5 из 7 изучаемых сортов, у двух сортов (Дурман и Кумшацкий белый) - низкая.

Столовые белые вина отличаются светлой окраской, характерной цвету ягоды винограда, имеют цвет от светло-соломенного до золотистого. Аромат вина тонкий, цветочный, полевых трав, с характерными для отдельных сортов нотками. Вкус слаженный, мягкий, обычно свежий и мало экстрактивный. С выдержкой проявляются особенности аромата, и развивается сложный букет, к которому могут добавляться легкие ванильные оттенки. Особенностью технологии приготовления белых сухих вин является переработка винограда в мягком режиме, без раздавливания семян и перетирания кожицы. Более высокое качество вина формируется в условиях медленно брожения, при котором уменьшаются потери в атмосферу ценных ароматических и вкусовых летучих веществ, лучше сохраняется сортовой аромат. В белых винах легко обнаруживаются малейшие недостатки, поскольку они не маскируются ни экстрактивными веществами, ни спиртом, ни сильным ароматом, свойственным винам других типов. Поэтому на качестве белых столовых вин особенно отражаются такие факторы, как экологические условия, сортовые свойства винограда, технологии возделывания и переработки винограда, которые формируются, как известно, на всех основных этапах технологического процесса.

Важным итогом наших исследований является оценка качества виноматериалов, полученных в результате переработки урожая. За годы исследований из изучаемых сортов были приготовлены опытные образцы сухих белых вин методом микровиноделия. Наиболее высокую дегустационную оценку, существенно отличающуюся от оценки контрольного сорта Ркацители (8,6 балла) получило вино из сорта Шампанчик цимлянский (8,9 балла). На уровне контрольного сорта были вина из сортов - Махроватчик, Дурман, Кумшацкий белый, Шампанчик-2. Вино из сорта Мушкетный получило оценку 8,5 балла (Приложение 10).

генотип автохтонный аборигенный виноделие

Выводы

Современный сортимент промышленного виноградарства должен соответствовать потребностям рынка и включать в себя сорта с высокими показателями продуктивности, качества, устойчивости к биотическим и абиотическим стрессовым факторам [6].

По комплексу хозяйственно-ценных признаков с улучшенными адаптивными, хозяйственными и технологическими свойствами для качественного виноделия выделились сорта Махроватчик и Кумшацкий белый, которые рекомендуются для производственных насаждений в условиях Нижнего Придонья. В селекции для генетического улучшения белых сортов винограда как источники ценных технологических и хозяйственно-биологических признаков и свойств, кроме перечисленных сортов рекомендуется также использовать сорт Шампанчик цимлянский.

Для определения влияния различных экологических условий на рост, развитие, количество и качество урожая сорта можно испытывать в других эколого-географических районах возделывания винограда.

Литература

1. Серпуховитина, К.А. Реакция сортов винограда на экологические факторы среды произрастания / К.А. Серпуховитина, О.М. Ильяшенко, А.Г. Коваленко и др. // Виноделие и виноградарство.- 2011.- № 1.- С. 46-48.

2. Дергунов, А.В. Пополнение сортимента технического винограда Краснодарского края на основе внедрения в производство новых высокоадаптивных сортов / А.В. Дергунов, Ю.А. Разживина, С.А. Лопин // Плодоводство и виноградарство Юга России [Электронный ресурс]. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2014. - № 30(06). - Режим доступа: http://www.journal.kubansad.ru/pdf/14/06/05.pdf

3. Разживина, Ю.А. Ампелографическая коллекция в решении оптимизации сортового состава промышленных виноградников / Ю.А. Разживина, О.М. Ильяшенко, А.В. Дергунов и др. // Виноделие и виноградарство.- 2013.- № 4.- С. 35- 37.

4. Петров, В.С. Пути повышения устойчивости виноградных насаждений сорта Алиготе в нестабильных условиях природной среды юга России / В.С. Петров, Т.А. Нудьга, М.А. Сундырева, А.И. Талаш // Плодоводство и виноградарство Юга России [Электронный ресурс]. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2014. - № 25(1). - С. 33-41. - Режим доступа: http://www.journal.kubansad.ru/pdf/14/01/04.pdf.

5. Трошин, Л.П. Ампелографические признаки в изучении таксономических отношений сортов Vitis vinifera sativa pontica Negr. / Л.П. Трошин, В.И. Рисованная, А.И. Полулях // Труды Научного центра виноградарства и виноделия. - 1999. - С. 10.

6. Ильницкая, Е.Т., Новые морозостойкие формы винограда селекции СКЗНИИСиВ для качественного виноделия / Е.Т. Ильницкая, Т.А. Нудьга, А.В. Прах и др. // Виноделие и виноградарство.- 2014.- № 4.- С. 27-29.

7. Егоров, Е.А. Анапская ампелографическая коллекция / Е.А. Егоров, О.М. Ильяшенко, А.Г. Коваленко и др. - Краснодар: ГНУ СКЗНИИСВиВ, 2009. - 215 с.

8. Ильницкая, Е.Т. Изучение полиморфизма SSR-локусов южнороссийских аборигенных сортов винограда / Е.Т. Ильницкая, С.В. Токмаков // Плодоводство и виноградарство Юга России.- [Электронный ресурс]. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2014.- № 27(3).- Режим доступа: http://journal.kubansad.ru/pdf/14/03/01.pdf

9. Панахов, Т. Малораспространенные ценные сорта винограда Нахичевани / Т. Панахов, В. Салимов, Д. Наджафов // Виноделие и виноградарство. - 2011. - №5. - С.38-39.

10. Участие грузинских сортов в селекции винограда / Т. Вахтангадзе, Д. Маградзе, Р. Чипашвили, В. Квалиашвили // Интерактивная ампелография и селекция винограда: матер. междун. симпоз. - Краснодар, 2012.- С. 7.

11. Салимов, В.С. Сбор, сохранение и перспективы продолжительного использования генетических ресурсов винограда / В.С. Салимов. // Интерактивная ампелография и селекция винограда: матер. междун. симпоз. - Краснодар, 2012.- С. 197-198.

12. Аборигенные сорта винограда Дагестана как генофонд для селекции новых сортов / А.М. Аджиев, И.А. Мусаев, М.К. Караев, М-Р.А. Казиев // Мобилизация и сохранение генетических ресурсов винограда, совершенствование методов селекционного процесса: мат. междун. научн.-практ. конф. ГНУ Всерос. НИИ виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии. - Новочеркасск: Изд-во ГНУ ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2008.- С.10-13.

13. Донские аборигенные сорта винограда: 2-е изд. перераб. и доп. / А.М. Алиев, Л.В. Кравченко, Л.Г. Наумова, В.А. Ганич. - Новочеркасск: Изд-во ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии, 2013.- 132 с.

14. Ильницкая, Е.Т. Микросателлитное генотипирование донских аборигенных сортов винограда (Vitis vinifera L.) / Е.Т. Ильницкая, С.В. Токмаков, И.И. Супрун // Вавиловский журнал генетики и селекции.- 2014.- Том 18, № 3.- С. 523-528.

15. Алиев, А.М. Происхождение донских сортов винограда / А.М. Алиев, Л.В. Кравченко, Л.Г. Наумова // Виноделие и виноградарство.- 2005.- № 3.- С.36-37.

16. Лазаревский, М.А. Изучение сортов винограда / М.А. Лазаревский.- Ростов-на-Дону: Изд-во ун-та, 1963.-152 с.

17. Амирджанов, А.Г. Оценка продуктивности сортов винограда и виноградников: Методические указания / А.Г. Амирджанов, Д.С. Сулейманов. - Баку, 1986.- 56 с.

18. ГОСТ 27198-87 «Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров».- М., 1987.

19. ГОСТ Р. 51621-2000 «Алкогольная продукция и сырье для её производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот».- М., 2000.

20. Code des caracteres descriptifs des varietes et especes de Vitis. - Paris: Office international de la vigne et dti vin (OIV), 1983. - 56 p.

21. ГОСТ Р 53023 - 2008 «Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки».- М.: Стандартинформ, 2009.

22. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / под ред. Г.Г. Валуйко. - М.: Агропромиздат, 1985. -511 с.

23. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований).- 5-е изд., дополн. и перераб. / Б.А. Доспехов. -М.: Агропромиздат, 1985. - 351 с.

Приложение 1 - Температурные условия вегетационных периодов

Условия годичного биологического цикла винограда по количеству осадков

Теплообеспеченность и продолжительность вегетационного периода винограда в годы наблюдений

Распределение сортов по продолжительности продукционного периода

Агробиологическая характеристика сортов винограда

Урожайность сортов по годам исследований