Материал: Z737 Сергачева ЕС Научные основы производства хлеба кондитерских и макаронных изделий Раб прогр метод указ контр 2009г

6.Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебо-

пекарные улучшители в производстве мучных изделий. – М.: 1998. –

104 с.

7.Кострова И.Е., Соболева Е.В. Применение пищевых доба- вок-стабилизаторов консистенции пищевых продуктов: Метод. указания для студентов спец. 270300 очной и заочной форм обучения. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2001. – 28 с.

8.Кострова И.Е., Соболева Е.В. Хлебопекарные улучшители

ипищевые добавки в хлебопекарном производстве. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2002.

9.Сборник рецептур и технических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. – М.: Пищепромиздат, 1997. – 190 с.

10.Андреев А.Н. Дефекты хлеба: Метод. указания для студентов спец. 270300. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2002 г.

11.Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. – М.: Профессиональное образо-

вание, 2002. – 416 с.

Лабораторный практикум

1. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.

2.Пащенко Л.П., Санина Т.В., Столярова Л.И. и др. Прак-

тикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий): Учеб.пособие для вузов. – Доп.тираж. – М.: КолосС, 2007. – 215 с.

3.Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический

имикробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. – М.: КолосС, 2003. – 413 с.

Периодические издания:

Пищевая промышленность; АПК: Достижения науки и техники; Стандарты и качество;

Пищевая технология: Известия вузов; Хлебопечение России;

Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья; Биотехнология;

16

Хлебопродукты; Ежемесячный научно-технический и производственный журнал, www.khlebprod.ru;

Кондитерское и хлебопекарное производство. Специализированный информационный бюллетень, www.breadbranch.com;

Информационный бюллетень: Продукты питания; Реферативные журналы: Химия и технология пищевых продуктов.

17

Сергачева Елена Сергеевна Соболева Елена Викторовна

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА, КОНДИТЕРСКИХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Рабочая программа, методические указания и контрольные задания

для студентов специальности 260202, специализации 260202.65 факультета заочного обучения и экстерната

Титульный редактор

Т.Г. Смирнова

Корректор

Н.И. Михайлова

Печатается в авторской редакции

Подписано в печать 24.04.2009. Формат 60×84 1/16 Усл. печ. л. 1,16. Печ. л. 1,25. Уч.-изд. л.1,06

СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9 ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

18