Твердая пшеница может конкурировать по урожайности с мягкой только на окультуренных, более плодородных землях - на полях, с достаточно мощным пахотным слоем. Повышенные урожаи твердой пшеницы получают некоторые сортоучастки Курганской области. Ее посевы целесообразно расширять в северной лесостепи, где на Шадринском сортоучастке за пять лет ее урожаи составили 31,1 ц/га, а мягкой - 28,8; в южной лесостепи на Куртамышском сортоучастке соответственно 25,1 и 23,8 на Макушинском - 29,6 и 26,0 на Половинском - 22,0 и 22,5 ц/га.
Данные Научно-исследовательского института сельского хозяйства Юго-Востока свидетельствуют о том, что по содержанию белкового азота, золы и особенно жира зерно и солома твердой пшеницы несколько превосходят мягкую; по содержанию клетчатки в зерне они почти не различаются, в соломе же ее несколько больше у мягкой пшеницы; содержание крахмала в зерне мягкой пшеницы на 2,5% выше, чем в твердой.
В настоящее время требования к качеству зерна пшеницы очень возросли. Они обусловливались уровнем техники мукомолья и хлебопечения. Если раньше оценка зерна пшеницы в международной торговле ограничивалась органолептическими признаками (цвет, запах, крупность, консистенция, влажность), то теперь требования предъявляются и к химическому составу (количество и качество белка) и к технологическим свойствам муки (хлебопекарные свойства и пшеницы), некоторые страны обращают внимание на содержание в зерне витаминов, на состав минеральных веществ и качество белка [10].
Возделывание яровой твердой пшеницы, как одной из основных зерновых культур, необходимо, потому что производства яровой твердой пшеницы имеет важное значение в обеспечении населения макаронами высокого качества. Твердую пшеницу на макароны, как правило, используют из-за повышенного количества белка. Зерно сортов твердой пшеницы высоко оценивается для производства макаронных изделий из-за содержания в них специфических пигментов, в частности желтого пигмента ксантофилла. А.А. Созинов считает, что если присутствие желтых пигментов в зерне мягких пшениц нежелательно, так как ухудшается цвет муки, то у твердых пшениц уровень содержания каратиноидов - важный показатель. Твердая пшеница отличается большей крупностью и высокой стекловидностью, которые способствуют получению в процессе помола большого количества крупок. Именно крупитчатая структура твердой пшеницы позволяет получать тесто для изготовления высококачественных макаронных изделий.
Пшеница поставляет почти 20%, а рис около 21% всего числа пищевых калорий для населения земного шара. Пшеница представляет собой основной продукт питания в 43 странах. Она служит основным продуктом питания для 1 млрд. человек, или примерно для 35% населения земного шара. Удельный вес пшеницы в питании населения сильно варьирует в различных географических областях. В европейских странах пшеница обеспечивает свыше 30% калорий, тогда как в большинстве других районов она дает меньше 20%. Потребление пшеницы на душу населения в США превышает потребление любого другого продукта питания.
твердый пшеница зерно продовольственный
Список библиографических источников
1. Баберг, К.К. Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине / К.К. Баберг. -- Рига: АН Латв. ССР, 1956. -- С. 67.
2. Вьюшков, А.А. Пшенице - высокое качество / А.А. Вьюшков, С.Н. Шевченко // Земледелие.- 2000.- №4. - С.17.
3. Федорова, С.С. Прогнозирование качества / С.С. Федорова // Зерновое хозяйство. - 1978. - №1. - С.33- 34.
4. Якименко, А.С. Без плуга / А.С. Якименко // Земледелие. -- 1988. - №7. С. 45.
5. Кондратенко, А.Н. Технология производства высококачественного зерна А.Н. Кондратенко, Ю.И. Корчагина // Агрохимический вестник. - 1998. - №1. - 28- 29.
6. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман. 8-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 225с.
7. Бутковский, В.А. Технология перерабатывающих производств / В.А. Бутковский, А.И. Нерко, Е.М. Мельников. - М.: Интерграф сервис, 1999.- 472с.
8. Травин, Г.Н. Адаптивность сортов твердой яровой пшеницы различного географического происхождения в условиях Липецкой области / Г.Н. Травин, В.П. Савенков // Аспекты современных агротехнологий: сборник научных трудов. -- Воронеж, 2005. - С. 30-32.
9. Иванов, П.К. Яровая пшеница / П.К. Иванов - Изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: Колос, 1971.- 328 с.
10. Степанов, А.И. Пути повышения качества сильной пшеницы / А.И. Степанов, М.Г. Пономарев. -- М.: Россельхозиздат, 1977. -- 126 с.
Размещено на Allbest.ur