Оренбургский государственный медицинский университет
Orenburg State Medical University
Витамины, как пищевые добавки к продуктам питания
Vitamins as additives to food
Золотарёва А.С.
Ассистент кафедры биохимии Мачневой И.В.
Zolotareva A.S.
Оренбург, Россия
Orenburg, Russia
Продукты питания представляют собой важнейший аспект в формировании здоровья человека. Планируя свой рацион питания, мы должны задумываться о том какую конкретную пользу несет тот или иной продукт.
На сегодняшний день, посещая продуктовый магазин, потребитель сталкивается с множеством различных наименований в составе продукта.
Одними из них являются пищевые добавки, следовательно, актуальность данного вопроса достаточно высока, поскольку выражается в проблематики выбора продукта, содержащего полезные добавки или вредные для организма человека.
Прежде всего нужно понять, что такое пищевые добавки и какую цель преследует производитель при их добавлении.
Пищевые добавки -- вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т.п.
Существуют как опасные, так и безвредные пищевые добавки. В частности, к безвредным относятся добавки витаминного происхождения:
Витаминами называются низкомолекулярные природные органические биологически активные вещества, абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности любого организма и выполняющие в нем регуляторные, каталитические функции.
Все пищевые добавки маркируются под определенным номером в списке группы «Е».
Витамины входят в группу пищевых добавок E100-Е199 - Пищевые красители. Эта группа представлена добавкой Е101 - Рибофлавин, являющейся витамином В2.
Пищевая добавка Е101, зарекомендовала себя как полезная для человеческого организма. Излишки рибофлавина не задерживаются в органах пищеварения, а выводятся с мочой, вместо его накапливания. Пищевая добавка Е101 практически не обладает токсичностью, даже при чрезмерном употреблении продуктов с ее содержанием, так как рибофлавин слаборастворим в воде и, как следствие, плохо всасывается кишечником.
В пищевой промышленности добавка Е101 используется как пищевой краситель желтого цвета. Также пищевая добавка Е101 добавляется в продукты питания с целью их обогащения витамином B2.Наиболее часто добавка Е101 входит в состав детских каш, хлеба, арахисового масла, сухих завтраков.
Рибофлавин участвует в процессах образования антител, эритроцитов, он является необходимым элементом регуляции роста и репродуктивных функций. Здоровье волос, ногтей и кожных покровов напрямую зависит от присутствия в организме витамина В2. Для полноценной работы щитовидной железы также нужно достаточное количество рибофлавина Е101.
Витамин В2, строение, функции в организме человека:
Витамин В2 принимает участие абсолютно во всех обменных процессах организма, также в метаболизме таких элементов, как углеводы, жиры и белки. Для зрения витамин В2 не менее важен, чем витамин А, при этом он обостряет ночное зрение, снижает утомляемость глаз, предотвращает появление и развитие такого опасного заболевания как катаракта.
Важен витамин В2 и для образования эритроцитов, регуляции репродуктивных функций организма и нормализации роста. Среди других функций рибофлавина следует выделить уменьшение степени негативного воздействия на дыхательные пути различных токсинов; улучшение роста ногтей и волос, состояния слизистых и кожи; защита всего организма, в первую очередь - щитовидной железы.
Пищевая добавка Е160А - Альфа-, бета-, гамма-каротины. Является производным витамина А.
Каротины - пищевые красители желто-оранжевого цвета. Различают следующие виды каротинов: - Натуральные экстракты каротинов, получаемые из моркови, кукурузы и пальмового масла. Каротины также содержатся в красном перце, шпинате, черной смородине, персиках, абрикосах, чернике и крыжовнике.
Бета-каротин синтетический. Изготавливается синтетическим путем, но по свойствам схож с натуральными каротинами.
Натуральный каротин является антиоксидантом и источником ретинола (витамина А). Данная добавка устойчива к воздействию солнечных лучей и высокой температуре. Е160а может придавать продуктам не только желтооранжевый цвет, но и некоторые его оттенки: бледно-желтый, лимонный, морковный.
Пищевой краситель Е160 очень широко распространен для использования в пищевой промышленности. Его добавляют в йогурты и прочие молочные, и кисломолочные продукты. Как безопасный для человеческого здоровья краситель его используют в производстве соков, безалкогольных напитков и кондитерских изделий. Пищевая добавка нашла применение в медицинской промышленности и в сфере нанотехнологий. Разрешена добавка для использования во всех странах мира.
Витамин А строение, функции в организме человека:
Благоприятное влияние на зрение, надежная защита от простудных заболеваний, улучшение работы сердечно-сосудистой системы, мочеиспускательных каналов и пищеварительного тракта; выработка необходимого для организма холестерина и даже лечение и профилактика раковых заболеваний - все это входит в «обязанности» витамина А.
Кроме того, без этого волшебного препарата невозможен нормальный обмен веществ в организме; он принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах, а также в формирование костных тканей, волос и жировых накоплений; регулирует синтез белков, нормализует работу иммунной системы. Важно принимать витамин А и при беременности - нормальное развитие плода также является его заслугой.
Не секрет, что данный витамин широко применяется и в изготовлении косметических препаратов - его целебные свойства способствуют быстрому обеззараживанию и заживлению ран, и лечению различных заболеваний кожи.
Следующая группа пищевых добавок Е300-Е399 - Антиоксиданты.
Включает в себя витамины С, Е.
Пищевая добавка Е300 - Аскорбиновая кислота.
Антиокислители предназначены для защиты продуктов от изменения цвета, окисления и появления горечи. Могут иметь природное происхождение либо синтезированными химическими соединениями.
Е300 - аскорбиновая кислота - антиоксидант, являющийся натуральным антиокислителем. Имеет свойства связывать свободные радикалы, тем самым прекращая их разрушительную функцию.
Аскорбиновая кислота применяется для сохранения естественной окраски мясных продуктов и защищает продукты от окислительных явлений и процессов. Пищевая добавка Е300 применяется в двух сферах: в пищевой промышленности, а также в фармакологической.
• предотвращает образование в колбасе и консервах (мясных и рыбных) нитратов, нитритов и N- нитрозоаминов;
• при производстве различных мясных продуктов данная пищевая добавка помогает ускорить процесс окрашивания, а также в целом является стабилизатором цвета при хранении;
• является консервантом для животных и растительных жиров, то есть увеличивает их срок хранения;
• в производстве хлебобулочных изделий аскорбиновую кислоту используют для улучшения качества муки;
• в производстве алкогольных и безалкогольных напитков используют в качестве стабилизатора цвета;
• при производстве сухих продуктов питания, картофельных полуфабрикатов, фруктовых и овощных джемов используют в качестве антиокислителя и стабилизатора, который позволяет долгое время сохранять вкусовые качества продукта, его цвет и запах, а также такая добавка дополнительно обогащает продукцию витамином С;
Витамин С строение, функции в организме человека:
Витамин С -- выполняет огромные перечень функций в нашем организме, однако является лучшим лекарством для лечения цинги. Еще не доказано, но, скорее всего, витамин С обладает противораковыми свойствами. Помимо этого, аскорбиновая кислота уменьшает интоксикацию организма у алкоголиков и уменьшает старение организма. Водорастворимое вещество, которое не накапливается в организме. Аскорбиновая кислота разрушается под действием солнечного света, кислорода и высоких температур. Большая часть аскорбиновой кислоты разрушается при производстве, поэтому рекомендуется употребление витамина С из натуральных продуктов. пищевой витамин рибофлавин антиокислитель
Пищевая добавка Е306 - Концентрат смеси токоферолов. Представлена витамином Е.
Концентрированная смесь токоферола (витамин Е) является лучшим питательным антиоксидантом. Концентрированную смесь токоферолов используют в качестве антиокислителя. С ее помощью продукты защищают от порчи и обогащают пищу витамином Е. Антиоксидант с кодом Е306 применяют для изготовления масел растительного происхождения. Но его не добавляют в оливковое масло и масла, полученное путем прессования. Встретить добавку можно в составе кондитерских изделий, готовых завтраков и в некоторых других продуктах питания. Пищевую добавку используют при производстве детского питания. Витамин Е существует в природе в различных формах, которые отличаются различной активностью и функциями и защищают организм человека от негативного действия токсических веществ. Содержится в различных сортах сливочного масла, в молоке, зелени, куриных яйцах и в зелени.
Токоферол помогает организму успешно справляться со свободными радикалами, которые повышают уязвимость организма на клеточном уровне вследствие ослабления иммунитета и общего процесса старения тканей.
Е307 - Альфа - токоферол синтетический:
Альфа-токоферол является антиоксидантом способным защитить пищевые продукты от изменения окраски вследствие окислительных процессов. Пищевая добавка Е307 - это мощный антиоксидант, отличающийся высокой биологической активностью. Он нашел широкое применение не только в пищевой промышленности, но и в косметологии, фармацевтике. С его помощью замедляются процессы окисления продуктов, что способствует увеличению срока их годности и сохранению окраски. Так как добавка считается безвредной, ее разрешено использовать во всех странах мира при производстве большинства продуктов питания, включая сухие детские смеси.
В косметической промышленности альфа-токоферол используют при изготовлении масел, кремов и мазей, а в фармацевтике это вещество входит в состав пищевых добавок и витаминных комплексов. Е307 относится к природным веществам и добавляется в продукты, имеющие высокое содержание жиров и масел в целях увеличения сроков их хранения.
Токоферол известен как витамин Е и выполняет функции защиты клеток организма, от разрушения предотвращая окислительные процессы жиров и замедляя образование свободных радикалов.
Самым главным свойством альфа - токоферола считается его возможность регулировать усвоение кислорода на клеточном уровне. Е-307 разрешён к применению в Российской Федерации в качестве антиокислителя и витаминного препарата. Используется для увеличения сроков хранения жиров и масел и для обогащения их имеющимися полезными свойствами витамина Е.
Витамин Е строение, функции в организме человека:
Витамин Е (или токоферол) заслужил славу витамина молодости и плодовитости. В качестве мощного антиоксиданта витамин Е не только замедляет процессы старения и уменьшает риск появления старческой пигментации, но и нормализует работу половых клеток у женщин и мужчин.
Усвоение витамина А также происходит благодаря токоферолу. Под его «защитой» от разрушительного действия кислорода находятся все растворимые жирами витамины. Участвует в образовании гонадотропинов и биосинтезе белков и гема, является важным элементом в развитии плаценты. Ежедневное употребление витамина Е в разы уменьшает риск развития раковых заболеваний и заболеваний сердца.
Таким образом, данные представленные пищевые добавки выполняют достаточно значительные функции в сохранении продуктов питания, однако говорить о полноценном их положительном влиянии на организм человека нельзя, поскольку добавляются они в незначительных количествах, в том числе способны минимизировать действие более вредных добавок. Осведомленность потребителя и наличие сведений о них поможет сделать выбор в пользу более качественного продукта питания.