6. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА
При ветеринарно-санитарной оценке корнеклубнеплодов обращают внимание на степень их механической поврежденности, загрязненности землей, пораженности гнилью, плесенью, а также следует исключить возможность наличия на их поверхности яиц различных гельминтов, паразитирующих в организме животных в слабой степени. Используют в корм животным в сыром виде до 50% от суточной нормы корнеклубнеплодов. Если до 1/3 клубней картофеля поражено гнилью (кольцевая гниль), то их скармливают только в вареном виде с удалением воды, в которой они варились; на 2/3 - необходимо перебрать, удалить гнилые части клубня, а оставшиеся неповрежденные участки промыть и скормить животным. Клубни, пораженные более чем на две трети, в корм не пригодны. Клубни картофеля, пораженные железистой пятнистостью. Подмороженные с потемневшей мякотью, но без признаков гнили можно скармливать в сыром виде, но в количестве, не превышающем 1/3 намеченной по рациону дачи. Если в партии картофеля обнаружены клубни, пораженные личинками жуков или есть явные признаки повреждения грызунами, то для предотвращения заражения животных возбудителями инфекцией, картофель следует скармливать только в проваренном виде. Отравлению соланином подвержены все домашние животные, но особенно свиньи. Для профилактики отравлений картофель надо проваривать или запаривать, предварительно обломав ростки, в течение 1 часа. Воду обязательно слить в канализацию, а клубни скармливать животным без ограничения.
При оценке корнеклубнеплодов следует учитывать крупность их, так как от крупности зависит питательность и сохранность. Крупные корнеклубнеплоды имеют несколько ниже питательность, больше содержат воды и поэтому менее стойки при хранении.
Морщинистость является свидетельством неправильных условий хранения, в результате чего в корнеклубнеплодах могут интенсивно протекать процессы дыхания и испарения, что приводит к большой потере влаги и снижению питательности.
К порокам следует относить наличие плесеней, гнили, ростков, промерзание. Эти пороки снижают качество кормов и их питательность. Перед скармливанием корнеклубнеплоды, пораженные плесенью или гнилью, необходимо очистить и пропарить. Промерзшие корнеклубнеплоды следует оттаивать, проросшие освободить от ростков и пропарить или проварить, а воду после варки следует слить, так как в нее переходит алкалоид -- соланин, который вызывает расстройство пищеварения, а у беременных животных -- аборты.
При заключении о качестве корнеклубнеплодов необходимо отнести их к одной из трех категорий:
1) доброкачественные корнеклубнеплоды -- чистые, без механических повреждений и пиропов (морщинистость допускается);
2) подозрительные корнеклубнеплоды, частично загнившие, заплесневевшие, промерзшие, сильно загрязненные землей;
3) непригодные к скармливанию -- сильно запишите корни и клубни.
Согласно санитарным правилам в свежих и свежезамороженных овощах не допускается наличие яиц гельминтов и цист патогенных кишечных простейших.
Микробиальная порча свежих овощей и овощной продукции определяется в основном размножением плесневых грибов и дрожжей.
Овощи могут загрязняться из окружающей среды токсичными элементами. Повышенные количества свинца содержат продукты, выращенные вблизи шоссейных дорог.
Допустимый уровень содержания токсических элементов в плодоовощной продукции в открытом грунте составляет: свинец не более 0,5 мг/кг; мышьяк - не более 0,2 мг/кг; кадмий - не более 0,03 мг/кг; ртуть - не более 0,02 мг/кг.
В овощах и плодах могут накапливаться вещества, применяющиеся для борьбы с сорняками, болезнями и вредителями растений, - пестициды. Их количество должно соответствовать установленным нормативам. Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам в плодоовощной продукции контролируется содержание хлорорганического пестицида ДЦТ и его метаболитов, а также содержание а, р, у-изомеров гексахлорциклогексана. Оба пестицида относятся к глобальным загрязнителям окружающей среды и могут присутствовать почти во всех продуктах питания.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Корнеклубнеплоды (картофель, топинамбур, кормовая и сахарная свекла, морковь, брюква, турнепс) занимают важное место в кормовом балансе животноводства, обладая прекрасными кормовыми и диетическими свойствами.
При хороших условиях выращивания корнеклубнеплоды дают высокий урожай питательных веществ с единицы земельной площади и не уступают в этом зерновым культурам и травам.
Корнеклубнеплоды характеризуются высоким содержанием воды (70-90%), очень малым количеством протеина (1-2%), жира, клетчатки. Протеин корнеклубнеплодов более чем на половину представлен в виде свободных аминокислот (лизин, триптофан и др.).
Основную массу сухого вещества корнеклубнеплодов составляют углеводы - крахмал и сахар. Корнеклубнеплоды очень бедны кальцием и фосфором (0,3-0,4%) и богаты калием и витамином С. Желтые сорта культур, особенно красная морковь, служат хорошим источником каротина (104-250 мг/кг).
1. Аликаев, В.А. Справочник по контролю кормления и содержания животных / В.А. Аликаев. - Москва: Колос, 2015. - 436 с.;
2. Венедиктов, А.М. Кормление сельскохозяйственных животных / А.М. Венедиктов. - Москва: Россельхозиздат, 2013. - 340 с.;
3. Житенко, П. В. Пособие по оценке качества продуктов животноводства / П.В. Житенко. - Москва: Россельхозиздат, 2003. - 432 с.;
4. Коряжнов, В. П. Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на рынках и в хозяйствах / В.П. Коряжнов. - Москва: Колос, 2012 - 652 с.;
5. Макаров, В. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации / В.А. Макаров. - Москва: «Агропромиздат», 1991 - 203 с.;
6. Поляков, А. А. Ветеринарная санитария / А.А. Поляков. - Москва: Колос, 2009. - 78 с.;
7. Хохрин, С.Н. Корма и кормление животных / С.Н. Хохрин. - Санкт-Петербург: "Лань", 2002. - 512с.