ПЕРЕЧЕНЬ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ ВОПРОСОВ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

1. Предмет и основные понятия товароведения.

Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров, т.е. способность удовлетворять какую-либо конкретную человеческую потребность. Если потребительная стоимость товара не отвечает реальным запросам потребителей, то он не будет востребован, а следовательно, не будет использован по назначению.

Основными понятиями товароведения:

Продукция – это материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей. Обладает двумя особенностями:

• она должна быть произведена;

• она должна удовлетворять чьи-то потребности.

К продукции можно отнести не только хлеб, ткани, обувь, но и продукцию природного происхождения: дикорастущие плоды, овощи, грибы, мясо диких животных, рыба.

Товар – это материальная продукция, предназначенная для купли-продажи.

Товароведение – это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.

2. Понятие «потребительная стоимость», виды потребительной стоимости.

Потребительская стоимость – способность вещи удовлетворять какую-либо человеческую потребность, то есть её полезность.

Потребительная стоимость может быть реальной и потенциальной. Потенциальная отражает многообразие возможностей производителя, а реальная – многообразие запросов потребителей.

В зависимости от характера потребления продуктов потребительную стоимость подразделяют на:

• индивидуальную;

• общественную;

• единичную;

• совокупную общественную.

Характеристики и виды потребительной стоимости товаров

• Индивидуальной потребительной стоимостью обладают продукты труда, произведенные не для обмена и продажи, а для личного потребления. Индивидуальная потребительная стоимость определяется естественными свойствами продуктов труда (физическими, химическими, биологическими).

• Общественная потребительная стоимость свойственна продуктам труда, которые созданы не для личного потребления производителя, а для других членов общества.

• Единичная потребительная стоимость связана с удовлетворением личных потребностей отдельного человека или его семьи при потреблении единицы изделия. Она свойственна единице товара или набору товаров, предназначенному для удовлетворения какой-либо потребности человека.

• Совокупная общественная потребительная стоимость товаров создается для удовлетворения потребностей общества или отдельных его групп.

3. Основные части товароведения.

Товароведение состоит из общей и специальной частей.

В общей части товароведения рассматриваются общие теоретические вопросы:

• Определение категорий товароведения

• Разработка и совершенствование классификации товаров

• Установление требований к товару

• Разработка перечня потребительских свойств

• Оценка факторов, влияющих на сохранение качества товаров

• Определение показателей качества товаров, и факторов, влияющих на качество

• Оценка конкурентоспособности товаров

• Выбор нормативов показателей качества

• Определение сроков, способов и условий хранения, потребления и транспортировки товаров

• Изучение проблем формирования оптимального ассортимента товаров

• Улучшение способов выявления фальсифицированного товара

• Правила и порядок сертификации товаров

Специальная часть товароведения состоит из отдельных разделов, посвященных изучению потребительных стоимостей товаров в соответствии с принятой классификацией.

• Стадия потребления – определение требований

• Стадия проектирования – конкретизация потребительских требований в виде моделей и оценка их эффективности

• Стадия производства – контроль качества изготовления товаров

• Стадия обращения – оценка общественной потребительской стоимости и обеспечение условий сохранения их качества

• Стадия потребления – разъяснение правил пользования товарами.

4. Методы товароведения.

Для определения качества товара существуют 3 метода, которые используются товароведом и экспертом для оценки качества товара. Основными методами для продовольственных товаров является:

1. Органолептический метод.

Этот метод основан на том, что качество товара определяется при помощи органов чувств (вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид и т.д.). Этот метод имеет преимущества: простой (не требует дополнительных затрат, но недостатком его является то, что метод СУБЪЕКТИВНЫЙ, т.е. органы чувств у всех разные)

2. Лабораторный метод (экспериментальный).

Этот метод основан на том, что качество товара определяется в условиях лаборатории. Для этого берётся средний образец (пробы), по которым определяют показатели (содержание белков, жиров, углеводов, усвояемость и т.д.). После этого делается заключение, по которому судят о качестве всей партии товара.

3. Балльная оценка

Этот метод основан на том, что каждому показателю, по которому определяют качество товара даётся определённое количество баллов, которое потом суммируется и определяется сорт (в/с, 1/с и т.д.). Бальная оценка применяется для определения качества чая, кофе, сыров, алкогольных и безалкогольных напитков.

5. Основные категории товароведения.

К основным категориям товароведения относятся:

• товар;

• продукция;

• потребительная стоимость товаров;

• качество товаров;

• ассортимент товаров;

• информация о товаре.

При этом в качестве изначальной категории выступает не просто товар, а потребность в нем, которая формирует требования к потребительским свойствам товара и его качеству.

6. Основные этапы становления товароведения как науки.

В развитии товароведения можно выделить три этапа:

• товароведно-описательный;

• товароведно-технологический;

• товароведно-формирующий.

Товароведно-описательный этап приходится на период возникновения и становления капитализма как общественной формации. Этот период продолжался с середины XVI в. до начала

XVIII в. Совершенствование производства привело к расширению номенклатуры товаров. Развитие торговых связей привело к расширению области распространения товаров.

Товароведно-технологический этап развития товароведения длился с начала XVIII в. до середины XX в. Он совпал с периодом развитого промышленного производства, который сопровождался бурным развитием производительных сил и возвышением потребностей, повышением функциональных свойств товаров и расширением географии их производства.

Началом товароведно-формирующего этапа развития товароведения следует считать 30-е гг. XX в., когда произошло более или менее четкое разграничение объектов товароведения и материаловедения и материаловедение выделилось в самостоятельную науку.

Товароведение как самостоятельная дисциплина отходит от детального изучения сырья, материалов и технологии производства товаров и концентрирует свое внимание на дальнейшем раскрытии сущности потребительной стоимости, на разработке методов количественной оценки как отдельных потребительских свойств товаров, так и потребительной стоимости в целом с целью оптимизации процессов управления качеством и ассортиментом товаров. На этом этапе в две самостоятельные дисциплины выделяются товароведение продовольственных товаров и товароведение непродовольственных товаров.

7. В чем суть товароведно-формирующего этапа развития товароведения.

Началом товароведно-формирующего этапа развития товароведения следует считать 30-е гг. XX в., когда произошло более или менее четкое разграничение объектов товароведения и материаловедения и материаловедение выделилось в самостоятельную науку.

8. Особенности товароведно-технологического этапа развития товароведения.

Товароведно-технологический этап развития товароведения длился с начала XVIII в. до середины XX в. Он совпал с периодом развитого промышленного производства, который сопровождался бурным развитием производительных сил и возвышением потребностей, повышением функциональных свойств товаров и расширением географии их производства.

9. Связь товароведения с другими научными дисциплинами

Товароведение тесно связано с другими науками:

1. С химией (химический состав продуктов);

2. С микробиологией (процессы порчи товаров);

3. С организацией торговли (упаковка, маркировка, хранение и т.д.)

10. Основные задачи товароведения на современном этапе

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.

Для достижения этой цели товароведение как наука и учебная дисциплина должна решать следующие задачи:

• чёткое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную ценность;

• установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;

• систематизация множества товаров путём рационального применения методов классификации и кодирования;

• изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;

• управление ассортиментом организации;

• определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;

• оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;

• выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

• определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;

• систематизация множества товаров, путём применения классификации, штрихового кодирования;

• обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путём учёта формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

• установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

• информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

• товароведная характеристика конкретных товаров.

11. Цели и задачи классификации товаров

Целью классификации товаров является разработка подходов к их получению, создание научной базы для управления качеством и ассортиментом.

К задачам классификации относят разработку общих принципов классификации и конкретных классификаций отдельных групп, а также гармонизацию отечественных товарных классификаций с международными.

12. Понятие классификации, основные методы и правила классификации товаров

Классификация представляет собой логический процесс распределения любого множества (понятий, свойств, явлений, предметов) на категории (подмножества) разного уровня в зависимости от определенных признаков и выбранных методов деления.

Классификация позволяет разделить товары на определенные категории или ступени в соответствии с принятым методом классификации. Деление осуществляется от высшей ступени классификации к низшей. Число ступеней классификации зависит от ее целей, задач, от сложности и количества классифицируемых объектов.

Высшими ступенями классификации являются раздел и класс. Средними ступенями классификации – группа и вид. После "вида" располагаются низшие ступени классификации, к которым относятся: разновидность, артикул. При классификации применяют также вспомогательные категории: подраздел, подкласс, подгруппа и др.

13. В чем суть фасетного метода классификации

Фасетный метод классификации подразумевает параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.

При этом не предполагается жёсткой классификационной структуры и заранее построенных конечных группировок. Классификационные группировки образуются путем комбинации значений, взятых из соответствующих фасетов. (Последовательность расположения фасетов задается фасетной формулой. Количество фасетных формул определяется возможными сочетаниями признаков.)

14. В чем суть иерархического метода классификации

Иерархический метод характеризуется последовательным делением заданного множества объектов на подчиненные подмножества. Т.е. все образуемые по этому методу подразделения составляют единую систему классификации распределяемого множества со взаимосвязанными подразделениями, единое целое, в котором все части взаимосвязаны и определенным образом соподчинены.

15. Сравнительная характеристика иерархического и фасетного методов классификации

16. Классификационные признаки товаров

Признак классификации – свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация. В зависимости от цели классификации используют те или иные классификационные признаки.

В товароведении важнейшими классификационными признаками являются назначение, исходные материалы, способ производства, особенности происхождения, степень обработки и другие.

17. Классификация товаров: продовольственные и непродовольственные

Продовольственные товары – товары, представляющие собой пищевые продукты в натуральном или переработанном виде, предназначенные для употребления человеком в качестве пищи, бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также биологически активные добавки.

Непродовольственные товары – это продукты производственного процесса, предназначенные для продажи его гражданам или субъектам хозяйственной деятельности, но не с целью употребления его в пищу человеком и (или) представителями животного мира.

18. Основные группы непродовольственных товаров

Класс "Непродовольственные товары" делится на следующие комплексы (подклассы) и группы.

1. Комплекс "Одежно-обувные товары и текстильные материалы"

Группы: материалы для одежды и штучные текстильные изделия (хлопчатобумажные ткани, льняные ткани, шелковые ткани, шерстяные ткани, нетканые материалы, штучные текстильные изделия, нитки и принадлежности для рукоделия).

Группы: одежда, головные уборы (верхняя одежда, легкое платье, белье, головные уборы, чулочно-носочные изделия, пушно-меховые изделия), обувные товары (обувь кожаная, резиновая, валяная, фетровая и т.д.), галантерейные товары.

2. Комплекс "Гигиенические товары"

Группы: парфюмерные товары (духи, парфюмерные и туалетные воды, одеколоны, душистые воды, твердые и мазеобразные парфюмерные изделия), косметические товары (для ухода за кожей, волосами, полостью рта, за ногтями; декоративная косметика), приборы и принадлежности для санитарии и личной гигиены (эпиляторы, ножницы, бритвы и т.д.).

3. Комплекс "Товары для украшения"

Группа: ювелирные товары, художественно-декоративные товары.

4. Комплекс "Культурно-бытовые товары"

Группы: электронные товары (аудиовидеотехника, офисная техника и персональные компьютеры, средства связи, техника для фото- и видеосъемки), товары для активного отдыха и спорта, товары для умственного творчества и интеллектуального развития.

5. Комплекс "Транспортные средства личного пользования"

Группы: велотранспорт, мототранспорт, автотранспорт, водный транспорт, горюче-смазочные материалы и запасные части к транспортным средствам.

6. Комплекс "Хозяйственные товары"

Группы: мебель и предметы украшения интерьера, посуда и столовые приборы, бытовая техника (для поддержания микроклимата, приготовления и хранения нищи, уборки помещений, обработки белья), товары бытовой химии, строительные материалы, горюче-смазочные материалы хозяйственного назначения.

19. Основные группы продовольственных товаров

1. Комплекс "Товары растительного происхождения"

Группы: зерномучные (зерно, мука, крупа, хлебобулочные и макаронные изделия содержат высокое количество крахмала), плодоовощные (свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки отличаются высокой физиологической ценностью и низкой энергетической ценностью), вкусовые (алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, чай, кофе, а также условно табак и табачные изделия обладают выраженными вкусом и ароматом, содержат вещества (алкалоиды), воздействующие на центральную нервную систему), сахар и его заменители, крахмал, кондитерские товары (имеют приятные вкус и аромат), растительные масла и маргариновая продукция (обладают высокой энергетической ценностью, являются источником витаминов A, D, Е).

2. Комплекс "Вспомогательные товары"

Группы: пищевые добавки, пряности, приправы, натуральные улучшители консистенции.

3. Комплекс "Товары животного происхождения"

Группы: пищевые жиры животного происхождения, молочные (кисломолочные изделия - молоко, сметана, творог, сливки, масло, сыры и др. - отличаются высокой биологической ценностью и хорошей усвояемостью), мясные (мясо различных животных и птиц и продукты их переработки (колбасные изделия, мясокопчености, мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия) являются одним из основных источников полноценных белков, рыбные (рыба свежая, соленая, вяленая, копченая, сушеная, консервы, рыбная икра), а также нерыбное водное сырье (раки, крабы, моллюски, водоросли и др.) являются источником полноценных белков, жиров, витаминов и обладают высокой пищевой и биологической ценностью, яйца и яйцепродукты (яйца птиц и продукты их переработки (меланж, яичный порошок) хорошо усваиваются организмом человека и обладают высокой биологической ценностью).