Материал: Сквозное задание, ПРОЕКТ. ТЛ-311 Достоваловой.О.С

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

Сибирский государственный университет путей сообщения

Кафедра: «Менеджмент на транспорте»

ПРОЕКТ ПРЕДПРИЯТИЯ

Кофейня «Рай»

по дисциплине «Менеджмент»

Выполнил:

студент группы ТЛ-311

Достовалова О.С.

___________________

(подпись)

«30»ноября 2018г.

(дата сдачи на проверку)

Руководитель:

Доцент

Цевелев В. В.

___________________

(подпись)

«__»___________20__г.

(дата проверки)

Краткая рецензия

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________

(запись о допуске к защите)

___________________

(оценка по результатам защиты)

___________________

(подпись преподавателя)

Новосибирск, 2018

Оглавление

1. Предприятие как объект управления. Внутренняя и внешняя среда предприятия ………………………………………....................................3

2. Стратегическое планирование ….........................................................6

3. Построение организационной структуры управления. Делегирование полномочий …………………………………………………………..……8

4. Формирование коммуникаций ……………………………………….13

5. Мотивация труда …………………………………………………..….16

6. Методы управления. Контроллинг и контроль ……………….…….18

7. Принятие и оптимизация управленческих решений …………….…..21

8. Социально-психологические аспекты управлений ……………..…….23

9. Лидерство. Власть ………………………………………………………27

10. Управление конфликтами и изменениями ……………………...……29

Список литературы ……………………………………...…………………32

1 Предприятие как объект управления

Полное фирменное наименование: Кофейня «Рай»

Организационно-правовая форма: ИП Достоваловой О. С.

Место регистрации: Россия, г. Новосибирск, ул. Аэропорт 1.

Кофейня «Рай» относится к сфере услуг, так как оказывает свои услуги потребителям. Предприятие новое и предполагаемая дата открытия 14.12.2019 г. Режим работы кофейни с 9:00 до 22:00 без обеда и без выходных, функционирует круглый год.

Для функционирования предприятия используются следующие ресурсы, материалы и финансы:

Барная стойка (1 шт.) – 25 тыс. рублей.

Стол (4 шт.) – 16 тыс. рублей.

Стулья (12 шт.) – 18 тыс.рублей.

Холодильник (1 шт.) – 30 тыс. рублей.

Кофе машина (2 шт.) – 90 тыс. рублей.

Печь (1 шт.) – 25 тыс. рублей.

Вытяжка (1 шт.) – 20 тыс. рублей.

Посуда – 10 тыс. рублей.

Рис. 1.1 – План помещения

1 – Подсобное помещение; 2 – Кухня; 3 – Зал; 4 – Туалетная комната.

Таблица 1 – Затраты на персонал

Финансовые ресурсы: капитал 3000000 руб – собственный капитал, 1500000 – кредит.

Материальные ресурсы: продукты для приготовления напитков и дополнения к ним.

Информационные ресурсы: расходы на рекламу

Поставщики:

г. Новосибирск, ул. Семьи Шамшиных, д. 100, «Сладкий продукт». Поставляет – десерты.

г. Новосибирск, ул. Кропоткина, д. 54, «Завод молочный». Поставляет молоко и сливки.

Условия, на которых мы договариваемся с поставщиками это – возможная оплата по безналичному расчету, и возможность рассрочки. Помощь, которую оказывают поставщики: поставка товара в магазин и его выгрузка.

В будущем часть работы не будет передаваться субподрядчикам.

Особенности: Вкусная кофейня по доступным ценам, удобное расположение Кофейни.

Бизнес будет пользоваться успехом и прибылью так как, хорошее качество обслуживание, большой спрос на любителей кофе и гурманов, хорошая музыка чтобы расслабиться и атмосферное настроение это привлекает людей.

Заведений с такой концепцией нет, но есть похожие. Плюсы нашего заведения в том, что мы находимся на удобной транспортной развязке, допустимые цены, проводим акции и люди идут к нам еще у нас высокое качество обслуживания и добрый персонал.

В дальнейшем мы планирует разработать новые вкусы кофе и внести их в меню, так же мы допускаем увеличение десертов. Финансирование наших исследований и разработок не требуется.

Наши покупатели это люди Микрорайона Аэропорт и жители Заельцовского района, не имеющих больших финансов, в основном студенты или люди до 40 лет они более часто употребляют кофейные напитки.

Площадь кофейни 150 кв. м вместимостью 20-25 человек. Потенциал роста рынка высокий. Добавлять 35% к себестоимости. Кофейня будет приносить прибыль и покроет все расходы.

Таблица 2 – Меню кофейни «Рай»

2 Стратегическое планирование

Миссия предприятия: удовлетворение потребностей людей в питании и отдыхе, расширение и развитие бизнеса в Новосибирске, укрепление позиций на рынке общественного питания путем качественного обслуживания клиентов и допустимых цен.

Стратегическая цель: Целью деятельности кофейни является удовлетворение потребностей посетителей в питании и отдыхе, увеличение клиентской базы, улучшение качества оказываемых услуг, повысить квалификацию «Бариста». Для достижения этой цели предприятие стремится выполнять следующие задачи:

• Повышение квалификации работников, проведение тренингов

• проведение мероприятий по привлечению клиентов

• предоставление широкого спектра сопутствующих услуг

• обеспечение качественного обслуживания

Влияние внешних факторов на предприятие:

Государство оказывает поддержку малому и среднему бизнесу. Любой начинающий бизнесмен может подать заявку на софинансирование своего бизнеса, а так же может посещать различные лекции и мастер-классы.

Экономические факторы

Факторы в экономической окружающей среде должны постоянно оцениваться, т. к. состояние экономики влияет на цели предприятия и способы их достижения. Это темпы инфляции, международный платежный баланс, уровни занятости населения, ставки кредитования бизнеса и т. д.

Социокультурные факторы

При организации деятельности нельзя не учитывать ту культурную среду, в которой она происходит. Речь идет, прежде всего, о преобладающих в обществе жизненных ценностях и традициях. На этой основе базируется стандарт поведения.

Научно-технический прогресс

Определяет возможность повышать эффективность производства, а, следовательно, эффективность способов удовлетворения потребителей. Для того чтобы организация могла быть конкурентоспособной, необходимо собирать, хранить и распределять большие объемы информации о новациях, возникающих в среде деятельности.

Сильные и слабые стороны деятельности предприятия:

Сильные: Высокий уровень подготовки персонала; Большой ассортимент выбора кофе и десертов.

Слабые: малый опыт работ на рынке.

Дерево целей:

3 Построение организационной структуры. Делигирование полномочий

Рисунок 2.1 - Структура управления кофейни «Рай»

На рис. 2.1 приведена линейно-функциональная структура управления кофейни. При линейно-функциональной структуре управления основные связи — линейные, дополняющие — функциональные. Эта структура получила наибольшее распространение в управлении организациями.

Начальник (директор):

• Оформление всех документов

• Работает с поставщиками

• Заключат договоры

• Представляет интересы кафе в организациях

• Несет ответственность за свой коллектив

• Распоряжается бюджетом и прибылью кафе

Администратор:

• Контроль за кафе

• Введение некоторых документов

• Занимается повышением квалификации работников

• Занимается вопросами отдела кадров

• Занимается вопросами поставки

• Выполняет поручения руководства

• Оформление зала и обеспечение комфорта

Логотип кофейни «Рай»:

Рабочие (Уборщик и бариста):

• Занимаются обслуживанием клиентов

• Оформлением заказов