Несмотря на принятые постановления Совета Министров РСФСР и ТАССР «О дальнейшем развитии и улучшении общественного питания в общеобразовательных школах», к 1960 году Министерство просвещения ТАССР еще не справилось с массовой организацией питания школьников. В результате из 1287 неполных средних и средних школ питание было организовано всего в 391 школе, из них в 125 школах организовано горячее питание.

При этом во многих школах республики не было выделено даже помещений для буфетов [5, д. 911, л. 54].

Власти боролись с объективными причинами низкого качества обслуживания. Кроме того, что обслуживание населения было затруднено недостаточностью материально-технической базы, главный недостаток заключался в отсутствии квалифицированных кадров. Более 50% не имели специального торгового образования, работников с высшим и средним образованием было всего 4,7% [Там же, л. 72]. В официальных отчетах низкая квалификация кадров называлась основной причиной плохой организации общественного питания, считалось, что от этого страдала скорость и культура обслуживания.

Поэтому в Казани и Татарской АССР в целом были предприняты попытки решения кадрового вопроса: было проведено усиление руководства многих магазинов, трестов, торгов, специалистами с торговым образованием. Так, в 1960 году из работников торговли без отрыва от производства 57 человек закончили институт советской торговли, 47 человек - торговый техникум, 426 человек - школу торгово-кулинарного ученичества и техническое училище, 570 человек было обучено на курсах повышения квалификации, 1900 человек прошли техминимум по повышению квалификации и по использованию техники [Там же].

Другой причиной недостатка качества общественного питания являлся рост хищений и махинаций в сфере торговли. Судебная статистика свидетельствует, что по числу осужденных в СССР хищения государственного и общественного имущества лидировали среди прочих правонарушений, по массовости уступая лишь хулиганству. В 1960 г. доля хищений и краж имущества составила соответственно 26,3% и 18,2% от всех зарегистрированных в СССР преступлений. Количество должностных хищений в 1964 г. в сравнении с 1956 г. увеличилось на 62%. При этом самыми «рекордными» по количеству выявленных фактов должностных хищений оказались 1961, 1962 и 1963 гг. Именно в эти годы отменена действующая система распределения по госпланированию, когда каждый регион в той или иной степени, но получал различные продукты, не производимые в собственном регионе: икру, конину, устрицы, оливки и т.п., начались перебои со снабжением продовольствия.

Проведенное исследование показало, что в развитии общественного питания города Казани в середине 1950-х - 1960-х годов XX века определяются общие направления, детерминированные партийно-государственной политикой в части общественного питания, и особенные, обусловленные экономическими и социальными условиями, культурно-историческими традициями и спецификой развития региона. Таким образом, очевидно, что активизация развития идеологии культуры питания и общественного питания определила критерии и предпочтения населения Казани, которые по большому счету не отличались от центральных установок.

Список литературы

1. Ахметзянов Ю. А. Татарские блюда. Казань: Татарское книжное издательство, 1961. 271 с.

2. Батыев С. Улучшение общественного питания - важнейшая государственная задача // Коммунист Татарии. 1958. № 7. С. 8-10.

3. Национальный архив Республики Татарстан (НА РТ). Ф. Р-1488. Оп. 8.

4. Центральный государственный архив историко-политической документации Республики Татарстан (ЦГА ИПД РТ). Ф. 15. Оп. 6.

5. ЦГА ИПД РТ. Ф. 1216. Оп. 24.

6. Шорин Г. Типы предприятий общественного питания // Советская торговля. 1954. № 4. С. 34-37.